[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。公仔箱論壇9 D+ K  H5 G$ a
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! tvb now,tvbnow,bttvb9 R* W; C- P0 ?
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!! c6 S5 t9 q3 L. v. W# z

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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆tvb now,tvbnow,bttvb; P& d/ q' d: Q
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀公仔箱論壇- k: ?3 g( |+ C, Y# q; d/ G

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材料：

雞蛋     3隻

鹽     半茶匙

砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

鰹汁粉     1茶匙

油      1湯匙

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- D6 s# ~$ p" ~8 A4 Y+ j5.39.217.76工具：

甜蛋專用平底鍋

筷子

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
8 [7 X1 F, N8 @  Y5 j4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

麵粉切刀（10蚊店有售）
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& K1 a5 ]: O/ T' M  |) L5.39.217.76製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
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2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb3 g% b9 b% O6 t) ?/ j

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲tvb now,tvbnow,bttvb8 i0 D' W! K/ M! ]+ M/ j

6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型5.39.217.76! W/ a8 D5 |# ?8 y

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份; k6 r+ y9 V3 c

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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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9 j& u- v, ]( z& G. m公仔箱論壇 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料5 p2 j- A7 P4 n0 w/ r$ i

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" d6 K7 I- U) k. I/ H公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m/ i" S  z* b( e8 Y
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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6 L0 g, S; j, I8 Q' Z4 \: o, D" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \# u7 [) B7 s1 z3 L

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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋% v+ B9 n2 O$ ]* L' W6 x
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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3 `. n% U/ P$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 （二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb1 t2 t. G6 N; Q: m5 W9 |6 c5 d) I2 x
雞脾肉切粒   500g5.39.217.76$ [" N/ `6 O6 D  E
洋蔥切條   半個
4 W0 p: }5 [6 ~$ w$ i% s- D雞蛋   2個tvb now,tvbnow,bttvb& J: e5 ^* D+ E
水   160mltvb now,tvbnow,bttvb& S- A' x& ^: }7 V
親子丼醬   2包
# [" h. G5 A4 g9 g9 Z8 P$ B蔥花或洋芹   少許' j" d5 s; s0 G5 R

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, |5 z9 _, p4 n5 G8 E製法：
' H- n$ B# m! x7 U# I- P# A1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb  g) ]/ E) n: J; w; C! R" ]
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
) l+ u2 r0 `" W! @5 stvb now,tvbnow,bttvb3）大碗盛飯備用
  X0 w! `! I" o! ?* L4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成3 I- L6 j% Y/ F1 y
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親子丼醬包公仔箱論壇- k8 a1 j$ K; s, g5 D& q: t

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日式蛋包飯

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, u4 n" w8 `; j+ R! Y公仔箱論壇5.39.217.762 J1 N' E9 y5 Z# ?2 `# R
日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。tvb now,tvbnow,bttvb( f2 l% {$ p+ N4 L- ~, H/ [

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材料（二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~0 @5 z. T( h% t9 B

雞蛋     3隻

雞肉(切粒)      150g

洋蔥(切粒)     1隻

雜菜粒     150g

白飯(隔夜最好)     2碗

調味：tvb now,tvbnow,bttvb1 L3 J2 {. ?/ s# j

茄汁     4湯匙

雞粉 1.5茶匙

酒     1茶匙

鹽及胡椒     少許

橄欖油     1茶匙

牛奶     1茶匙

製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A1 G- _1 Z. u* s

1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

2） 用火腿代替雞肉也行

溫泉蛋
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1）打蛋入小碗tvb now,tvbnow,bttvb  X/ S' v+ o" G3 R/ }# w. x
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成5.39.217.76- w( o9 E+ x5 q) E9 H' `) d 4 q$ u) l- Z$ m( n) z4 M0 v* _公仔箱論壇

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。公仔箱論壇: ^2 h: v- Q4 ]% o& A
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菜甫炒蛋
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材料
& e2 ?( z0 {- N& q! Z% j1 H+ z0 K* e5.39.217.76（二人份）：

• 菜脯一包
• 雞蛋3隻
• 蔥花少許

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製法：

' C: I) l9 z6 `1 Z2 B" V! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

8 v$ A0 t. ~8 N) o/ t( S7 otvb now,tvbnow,bttvb2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

生雞蛋撈飯公仔箱論壇5 b! T/ J* Z* g" }. ~
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味公仔箱論壇: K; J! `# @6 D+ \
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