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[西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 4 }2 j, U; [0 G

4 G& v; l9 S# N; ?: J8 Y7 @5.39.217.76玉子燒5 P4 p& z. r' i' d9 D% {/ e
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6 ~1 P; Q, p9 V: v' Z/ T: t. B" _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r" h6 f; c& t6 A8 P, m5 h, N

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚!
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/ M- K, r: U6 ?5.39.217.76說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!5.39.217.766 w4 c" S2 F  T: ]3 }
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆tvb now,tvbnow,bttvb7 i4 b! }# k4 U# \; M* o

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料:

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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙


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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)


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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙


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工具:


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甜蛋專用平底鍋


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筷子


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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {5 p6 Q8 J9 Q+ m6 K$ @, x

麵粉切刀(10蚊店有售)
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製法:
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1)把全部材料加入大碗中打勻
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2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚
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3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲5.39.217.76) U8 n$ U$ ]4 q% O3 a; h

6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7)上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士:
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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。5.39.217.769 H, ^6 _9 v3 S  \+ W6 d8 }, c/ i, v

2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。
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3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦
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. L! |6 y( p" B% ctvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料5.39.217.76/ M. D0 }% c/ e

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了
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/ x* \) G9 r3 C( Q7 n! lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了做玉子燒,用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋; b0 o3 Q8 ]) Q6 d+ k0 C* E  @
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)7 U1 l  J2 `2 {. J% _) X9 q

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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雞脾肉切粒   500gtvb now,tvbnow,bttvb& Q& c# {) ?, a: |8 h
洋蔥切條   半個
7 W" z. J% j, s* o3 b5.39.217.76雞蛋   2個
* i) h) [) k+ }+ m2 O公仔箱論壇水   160ml
1 h+ K" {& ]1 q9 E! m& @2 N4 m5.39.217.76親子丼醬   2包
. ]5 i% s- w; H4 x" {0 y公仔箱論壇蔥花或洋芹   少許tvb now,tvbnow,bttvb2 c7 r! D1 u1 q" P# W' w- K
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製法:
% W1 x  ~* ?0 ~6 l# f8 X9 W4 Y+ Y5.39.217.761)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) S. P* g& \5 k$ m) ^$ S
2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A1 `0 J, \) T* A7 G6 ?/ M1 |
3)大碗盛飯備用
3 C6 |0 ^7 R* p2 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成公仔箱論壇0 Y2 h$ n: `+ Q5 Z/ v
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7 F) |, n/ J" I% T5.39.217.76親子丼醬包) ]& r, A: A& {6 ~$ ~4 s

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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料(二人份):# d$ K( l+ }2 p  U6 u) y* F2 ]

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雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗


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調味:5.39.217.76" T& b7 q& e/ l


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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙


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     1茶匙

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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙


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( N6 a$ R7 q3 o. S3 J& a# _; ?3 \  Z2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

製法:5.39.217.76( ?7 [. R& l; `


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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用


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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻

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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味

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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成

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小貼士:
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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫


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2) 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋
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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1)打蛋入小碗: }3 n0 x5 s' y& g! \2 h8 ]

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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋

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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒

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4)小心把水格掉便成5.39.217.76) s; ]* Y* ^1 p* ]9 i! j

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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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7 _% [+ y; U  O, J( F& s公仔箱論壇菜甫炒蛋; a6 C% V6 ]  t( ?4 [5 _1 p

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流5.39.217.76' H1 b5 F# m( ~, m4 ^- y8 l
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材料tvb now,tvbnow,bttvb: z3 p& `) F% s& v+ W0 S( q9 i# s
(二人份):

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  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許

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製法:

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1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用

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2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻

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3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以

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5 Q- F7 J" N0 n8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,
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生雞蛋撈飯5.39.217.764 v+ p+ k6 B( g3 ]
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打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味% X. o4 `# E% l% X* X3 |( W, [5 J

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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋,早餐必備!公仔箱論壇( ?! H" H* z7 _% ]$ s. T
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