本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 4 }2 j, U; [0 G
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0 y9 H0 m1 z* n$ |% q0 v2 `+ g5.39.217.76甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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/ M- K, r: U6 ?5.39.217.76說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!5.39.217.766 w4 c" S2 F T: ]3 }
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆tvb now,tvbnow,bttvb7 i4 b! }# k4 U# \; M* o
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- q9 W% Q# H. w& o/ n5.39.217.76 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料： , x% L* P/ k& M0 H4 T
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雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B! S+ `1 R8 x4 W, J2 B
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" x1 u' G- i" ?2 ?) z5 n% J公仔箱論壇鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& R. n/ m% c; W( G. G
9 t1 m4 }7 O4 p3 d: U* N6 m5 U5.39.217.76油 1湯匙
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工具：
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i5 I3 ]9 i3 S$ j% s公仔箱論壇甜蛋專用平底鍋
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筷子
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' C& m, z" y! e8 x壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {5 p6 Q8 J9 Q+ m6 K$ @, x
麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：/ f: i* B/ |9 o$ f" @
1）把全部材料加入大碗中打勻
. X; M X& v/ ?& f0 h 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
1 O" ^0 i, L! P% [/ q' C) N5 `tvb now,tvbnow,bttvb 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
4 G5 D% E9 I) u' V7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
: ^5 K3 y; \6 u6 a7 i VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲5.39.217.76) U8 n$ U$ ]4 q% O3 a; h
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
- j* a# O0 d; _* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：5.39.217.760 |5 T3 _+ @+ z7 ^, r
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。5.39.217.769 H, ^6 _9 v3 S \+ W6 d8 }, c/ i, v
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
: |8 o+ e3 N! \: F; T; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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5.39.217.76' x: G2 ~/ T9 k* J! }. ?
. L! |6 y( p" B% ctvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料5.39.217.76/ M. D0 }% c/ e
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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/ x* \) G9 r3 C( Q7 n! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋; b0 o3 Q8 ]) Q6 d+ k0 C* E @
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）7 U1 l J2 `2 {. J% _) X9 q
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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: E$ ]7 t) C* j- G; I. t) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 （二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {+ o, i' r% ~$ N' A" [# _% P5 A
雞脾肉切粒 500gtvb now,tvbnow,bttvb& Q& c# {) ?, a: |8 h
洋蔥切條 半個
7 W" z. J% j, s* o3 b5.39.217.76雞蛋 2個
* i) h) [) k+ }+ m2 O公仔箱論壇水 160ml
1 h+ K" {& ]1 q9 E! m& @2 N4 m5.39.217.76親子丼醬 2包
. ]5 i% s- w; H4 x" {0 y公仔箱論壇蔥花或洋芹 少許tvb now,tvbnow,bttvb2 c7 r! D1 u1 q" P# W' w- K
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製法：
% W1 x ~* ?0 ~6 l# f8 X9 W4 Y+ Y5.39.217.761）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) S. P* g& \5 k$ m) ^$ S
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A1 `0 J, \) T* A7 G6 ?/ M1 |
3）大碗盛飯備用
3 C6 |0 ^7 R* p2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成公仔箱論壇0 Y2 h$ n: `+ Q5 Z/ v
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# a. R* d- F( K& Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r& R' s' X, @0 O( h5 f
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日式蛋包飯 5.39.217.763 b) n! i& h' s2 g& |* k! @
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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雞蛋 3隻
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) n9 t e7 ]/ y8 K7 u3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥(切粒) 1隻
2 o" N- T8 p. P4 U- m$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜粒 150g
" }! g1 ?6 L# X2 b8 I1 O" e白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：5.39.217.76" T& b7 q& e/ l
8 Y8 u" M/ f8 v8 b茄汁 4湯匙
* o0 d- ^/ w( M9 z; q公仔箱論壇雞粉 1.5茶匙
2 o( z# `9 H9 F/ J& N# |6 s7 p1 t酒 1茶匙 - W5 S0 S1 i7 A- {' a* e
鹽及胡椒 少許
/ x2 J- o5 b( Q! n$ _3 Y橄欖油 1茶匙 公仔箱論壇; X3 Z* ]+ i: H% |) u& p. u0 K- D
牛奶 1茶匙
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( N6 a$ R7 q3 o. S3 J& a# _; ?3 \ Z2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：5.39.217.76( ?7 [. R& l; `
^8 E5 }! l* C9 _* s公仔箱論壇1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
# N K2 t; C4 V- U: U5.39.217.762） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W! h. ^4 F+ T9 Q& i5 X
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 tvb now,tvbnow,bttvb4 P1 _" t& }3 F- H9 c
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 tvb now,tvbnow,bttvb3 |: k5 d- \5 z
: y, K* {. e0 n. G' H5.39.217.76小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行 公仔箱論壇" }. j+ J9 S0 ]; u- k3 v
溫泉蛋
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% C$ M8 |* X1 o, s[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗: }3 n0 x5 s' y& g! \2 h8 ]
; L! I+ ]" r# H( [' ^) ^1 {& p5.39.217.76 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
/ x7 f5 l2 B: {6 V! }& Q公仔箱論壇 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
6 x/ u; C% S: W/ N6 h. q5 y | 4）小心把水格掉便成5.39.217.76) s; ]* Y* ^1 p* ]9 i! j
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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7 _% [+ y; U O, J( F& s公仔箱論壇菜甫炒蛋; a6 C% V6 ] t( ?4 [5 _1 p
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! p$ z6 ~! i$ Q# q+ r0 }5.39.217.76包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流5.39.217.76' H1 b5 F# m( ~, m4 ^- y8 l
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% G. W, J8 O: s材料tvb now,tvbnow,bttvb: z3 p& `) F% s& v+ W0 S( q9 i# s
（二人份）： 5.39.217.760 x3 Y1 M3 c7 Z( u/ M1 ~; O- `
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製法： 5.39.217.760 t3 d1 O. u& Z: _. u. P; K
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 公仔箱論壇6 p+ u/ G# d$ w5 r( f
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J, t: m( H6 O0 j' V* }8 _
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X f( n8 h2 N2 Z1 T
5 Q- F7 J" N0 n8 ?tvb now,tvbnow,bttvb | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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tvb now,tvbnow,bttvb1 H% u1 [/ X; n/ \8 g
生雞蛋撈飯5.39.217.764 v+ p+ k6 B( g3 ]
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味% X. o4 `# E% l% X* X3 |( W, [5 J
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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