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[西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚!
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3 H/ w2 O3 L3 R; y$ ]tvb now,tvbnow,bttvb說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!, p) L6 Q8 R0 n2 P1 C5 Q% h- p
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆tvb now,tvbnow,bttvb) H' F) k7 w0 ^! e* L

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b$ [6 O# K/ P2 B+ `9 b

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材料:


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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)


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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙


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工具:

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甜蛋專用平底鍋


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筷子


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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布
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麵粉切刀(10蚊店有售)tvb now,tvbnow,bttvb8 y" Z( b0 d5 a4 M

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  K/ @# l- w; R" a, D4 Ftvb now,tvbnow,bttvb製法:

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1)把全部材料加入大碗中打勻
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2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚5.39.217.76, m! z; R% X  L' Y2 J9 q7 A0 O

3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _2 ]; ~' y7 \3 S, R

5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲3 k0 ~' W; `9 A2 \; r$ I; f2 t

6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型tvb now,tvbnow,bttvb1 w3 J$ e! l8 V$ n

7)上碟把蛋卷切成4﹣6份公仔箱論壇6 E/ U7 A6 G+ {* `2 h. U


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小貼士:
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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。
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2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。
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3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦& T; w- {5 r' x+ U) w

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0 w8 M) B7 P: b# D3 y# ~# Ltvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料
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2 ?& I7 S/ }- n; c5.39.217.76今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了
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除了做玉子燒,用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)公仔箱論壇+ _9 _% z! m$ f; ]

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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材料 (二人份):5.39.217.76: c! a( F: J6 N5 r2 n
雞脾肉切粒   500g
0 t3 B! K% Y" }5.39.217.76洋蔥切條   半個
! r1 k! e2 ^$ Y, ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋   2個
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親子丼醬   2包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S( I& k) e6 I1 R" M
蔥花或洋芹   少許5.39.217.764 ?+ U- p) h9 ]) l% z
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製法:
. ]: y  ^# L; [; @4 I0 E5.39.217.761)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘
7 [0 o- e6 i& w. E( V" Vtvb now,tvbnow,bttvb2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘
0 h& x; W7 _4 y+ B) ]tvb now,tvbnow,bttvb3)大碗盛飯備用tvb now,tvbnow,bttvb1 p  S- h( w6 Y
4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成7 f1 l9 L$ j: r0 O" N$ X: m2 `
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親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb1 E9 {. w* n. h0 p+ i6 i& v0 u
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日式蛋包飯

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& C# C" p  Q3 o: |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料(二人份):5.39.217.761 t# l! P/ M7 X2 r

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雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c8 J! {, B! k  L

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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙

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     1茶匙


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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙


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製法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n( m$ G/ j) ?- }

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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用


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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻


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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味


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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成


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小貼士:
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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫

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2) 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋
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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。- l; K3 g4 E4 ]- y! z

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1)打蛋入小碗2 I4 E, Z5 s8 U8 y+ P

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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋
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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒

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4)小心把水格掉便成
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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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3 O* I$ H8 n) S$ e7 s5 g6 X$ _5.39.217.76公仔箱論壇8 _# f( R. P/ Z- h, H; R
菜甫炒蛋9 ^2 ~4 ^8 `4 k9 I( A" B
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流, M3 T( P  _5 b
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材料公仔箱論壇$ R; ]2 P" ?' ~" T9 \
(二人份):


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  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許

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製法:

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1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用


$ E, [) e% H5 f( d2 R% s2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻


# W$ P9 s  G) `0 C+ z) {1 V5 s3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,
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生雞蛋撈飯tvb now,tvbnow,bttvb- N, h% C3 I, @/ G+ M1 V
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打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味公仔箱論壇) z" p* A* |8 m  h
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