本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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' n. `& g6 n7 h; f甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。( J4 \5 |: f9 U% Q5 p: p
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s2 e, H* i/ ~: ]( e
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3 ? \: A/ M8 {* W說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!, m( {* k/ l4 a" H6 `1 x' L
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v8 G7 X/ c* b: F$ K! {公仔箱論壇 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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$ C6 |* ]3 l$ u# J( a0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：
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雞蛋 3隻
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2 U, y. `1 t S. m7 T" h7 ]5.39.217.76鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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& n0 _5 X' [- O2 F. f! k1 X h1 Ntvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙 5.39.217.76: t. P4 b: f% L
k ~0 }4 R( ~/ c5.39.217.76油 1湯匙
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工具：
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甜蛋專用平底鍋 5.39.217.76, x6 @" G# u, X2 R! s6 o
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筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布; X* B u% K- M9 e, w* b9 g5 S/ U
麵粉切刀（10蚊店有售）+ p, ^+ I3 }9 B$ K# u* j \8 K5 i
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb; Q1 m& d0 T9 Z4 q( w2 v+ ~+ V
1）把全部材料加入大碗中打勻+ Y+ ~ R# D# L
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚公仔箱論壇 M3 X6 j+ A% j$ n
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
4 @" ]3 I; w6 j" a5 g3 R3 V* d' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
5 f) G' I# M7 C) v, n' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
1 ?% s, G. L8 b8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型tvb now,tvbnow,bttvb' m* {" d' D ~# i G- h) b
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份5.39.217.761 o! @8 ]7 \' w$ i. |. H' u
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* y; f& {1 R, v: k% e1 m8 S/ k小貼士：
$ n: ^$ S' B" i' F& n/ ~& s0 \ 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇$ h1 o/ m/ P: e( B ~: ?
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
" w S& U2 U$ e) Q: C公仔箱論壇 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I8 C7 p9 h2 O
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/ @9 q$ p7 I8 {$ p& H 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料: R" m0 f( H& C
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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9 ?5 L' ~0 E9 B& Z這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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$ [4 }) \8 R3 z; G! o O+ Y4 l o3 X( L除了做玉子燒，用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i7 N/ \6 k9 f4 E! u
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `5 m" |' }& o9 F9 \9 v
* M3 q2 h, d2 w1 L, [: {$ }公仔箱論壇日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
! m- I W# e/ P7 H |3 R公仔箱論壇 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 2 y, o! T3 \) C$ k& [$ m
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材料 （二人份）：. G' _) g9 {: s
雞脾肉切粒 500gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g7 x+ H! m6 y8 X. j& U" C6 t" B- c
洋蔥切條 半個5.39.217.76- j$ z9 n6 U0 D1 c( ]1 j$ x% q" R3 y
雞蛋 2個5.39.217.76' G, d2 H; j% x( `
水 160ml
$ d! j8 N( Z1 F" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬 2包
/ b) d& R- ?5 K$ Y/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花或洋芹 少許* |1 ]3 l9 l3 c8 r2 ^* E6 |0 B6 Q: N
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# [: d* b, ]& ^: a; k$ O: l0 W5.39.217.76製法：; g( K" [) N/ w' ]. d" n, v6 l( x
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
" y5 O$ q( q% @: k2 H8 z* L/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
! j& ?3 w, u( y M/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）大碗盛飯備用tvb now,tvbnow,bttvb* ]4 P2 I* h0 i2 O( i9 u+ b
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包
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5 L: Z' a4 Q dtvb now,tvbnow,bttvb日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：2 P7 e! ]1 B6 V7 \
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雞蛋 3隻
7 D: v, }0 D& m7 [. ~/ }# x5 i雞肉(切粒) 150g tvb now,tvbnow,bttvb9 K/ d. A. P% U( e
洋蔥(切粒) 1隻
! P) ^6 a' \: m2 g2 }- j- F" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜粒 150g 公仔箱論壇1 r- `* F3 L. i$ F$ u4 C; O; h
白飯(隔夜最好) 2碗 3 N% P2 b$ q! e) k
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調味：6 J3 |; f* @- G# z. e( ]7 x
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茄汁 4湯匙
7 f) o& G* w2 [; ~1 G公仔箱論壇雞粉 1.5茶匙
8 e+ H( b% P0 Y/ T/ T, d0 Q; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i5 K% [* ~% m4 ?
鹽及胡椒 少許
5 s) ~7 H9 \$ P' D' y& S2 ~8 M0 U橄欖油 1茶匙
$ L7 q$ w4 a5 }; O3 H- G牛奶 1茶匙 9 c. d) n) z& v# \2 W, m
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製法：5.39.217.761 N8 X5 u/ G# H0 W7 i
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 tvb now,tvbnow,bttvb' E. ^: P# D% U S6 h
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
" R6 ^/ o }% d c3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
; ~8 N8 s% n2 p% A1 j4 t( ?5.39.217.764） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 tvb now,tvbnow,bttvb- w, H$ u2 c9 j8 h* G- `, s0 ]% F$ e
N1 f- U; h1 H% K) Y- L$ {- k/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
. k- q9 E0 U x+ {! O( j
& x5 f! n( ~# z( ^# c6 stvb now,tvbnow,bttvb1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 # b7 B9 I4 x5 W; e6 f V' N' g
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2） 用火腿代替雞肉也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j q" i6 Z5 O
溫泉蛋
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9 y+ I3 E4 [. X; A \( g( h$ k, Y6 K公仔箱論壇[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T2 f5 \9 T0 k' p! [
0 X3 ?: Q( m5 S# p# B0 D2 y2 Stvb now,tvbnow,bttvb | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
1 G; F3 d4 ^ g+ C8 Z* c5.39.217.76 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
# D7 I0 R) V2 b5 g- {9 G. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 4）小心把水格掉便成5.39.217.76' w9 ]" F) B* T
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。公仔箱論壇8 P3 ]! Y$ Y5 M
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菜甫炒蛋tvb now,tvbnow,bttvb1 Z* F4 w, |6 v5 t' ?, h
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* U* ^+ a" I. t5 Y8 F9 h& g% E公仔箱論壇包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流' f9 `8 G+ e3 F6 |* J4 n1 u) E7 s+ k
' z" h# W5 [+ m: j7 l+ I' I2 ?公仔箱論壇+ ~# j& E. @( a( b) l9 @
材料
2 O g$ C' L- g6 s( C% D3 I) J) }5.39.217.76（二人份）： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L7 F+ g+ [0 V+ t$ {$ I6 s7 b
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/ [* x, G: L4 x製法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b) ^/ j# Q/ ^' h0 ~9 |
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 8 g& a0 J6 y% b! ~& p2 e
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
- g7 z! F# a3 g- Z7 }tvb now,tvbnow,bttvb3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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$ s6 e) l2 {) \6 Z# L+ _. j公仔箱論壇生雞蛋撈飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?- [( {' `2 a6 P
1 d/ ?" |9 }7 G' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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