[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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. m9 F- B" y  g0 e" m) T; [! h  x1 \tvb now,tvbnow,bttvb說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!5.39.217.76( I- {8 f/ g3 X  ^1 K5 t  T
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆, i/ l  w' R% @/ ~. [/ e

$ S- _6 V) b  i; X8 n1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b+ ~  l  z1 }8 ]$ x  L
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb% T) c( }8 g6 X4 _

# x: ^7 l. f  P3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l8 X  \6 Y+ J2 w+ @2 m: I

1 H- O& Q& M  J# b- O9 n9 f公仔箱論壇5.39.217.767 K6 ]( W$ d6 P" \% V8 @

材料：

雞蛋     3隻

鹽     半茶匙

砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

鰹汁粉     1茶匙

油      1湯匙

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  L; L8 o, ?: Q4 z' s# q  H0 Q公仔箱論壇工具：

甜蛋專用平底鍋

筷子

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布" B2 S$ A/ d7 }6 u" @

麵粉切刀（10蚊店有售）- H4 q( i2 u8 M+ C, y) M

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! h6 @8 G: x- |# [) U5 f% ^0 k製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
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2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲( `8 ~6 J: H4 W% f6 w

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
8 a. h) w- [4 u9 s/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型公仔箱論壇7 c: q" k: G+ @# p

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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- K" x" ?1 k6 H, [! v, b" c小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?* y& F0 [7 |# P  N

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。1 c6 a$ G9 L  m

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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7 |$ S3 u) O3 m3 Ttvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料公仔箱論壇4 _, Q7 N( ]0 X. d; F4 o! @

公仔箱論壇, q9 p; t, _" E8 }8 u( w2 j8 _ % p1 L' |- E$ d8 D0 X9 z1 x$ ]tvb now,tvbnow,bttvb

5 B' S5 g7 n6 e( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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7 f* i6 ~4 L) v) Y* L9 J9 h$ M* B公仔箱論壇這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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- m% K, Y5 F$ p% d8 [& i! v+ |5 w公仔箱論壇
  v2 _) G" K1 D/ l, z, t; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m) F" j- Q: f: f

& J6 r' o, A( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了做玉子燒，用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l9 G7 k2 P9 Y: }# V

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0 j/ U0 t6 g0 E% D+ G* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋4 K3 d; D2 }; p+ Z1 a- e

* H" b0 K9 X/ s+ P9 _5 }4 {+ `& U5.39.217.76日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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3 o6 z/ k  k- H; m9 {' F) B材料 （二人份）：8 F6 J% [3 l% u4 P' j% h2 b4 b
雞脾肉切粒   500gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i- }$ ^% X2 F1 {8 f
洋蔥切條   半個$ C' V4 y* R% u) f4 a4 T
雞蛋   2個
% a  R# U$ K8 g" s' {& L. {2 x6 l; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水   160ml
; E# r" E7 ^4 Q1 w2 d1 f) ^公仔箱論壇親子丼醬   2包tvb now,tvbnow,bttvb5 v2 C5 s7 G0 r4 t( W/ _& v( b* l" L
蔥花或洋芹   少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c6 Q" [8 t; |7 q$ F% f
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製法：
7 V/ x: R4 F  l+ p0 W公仔箱論壇1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇, G9 Y% R3 Z: w5 n3 T9 _: O
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇( D0 h" n0 ]9 B8 |5 a
3）大碗盛飯備用
* |* F$ `2 c3 p8 l4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成, F* w8 v  R) y; J( t" O

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tvb now,tvbnow,bttvb3 I( g3 Z2 b4 C# L/ ^. i
親子丼醬包
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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻

雞肉(切粒)      150g

洋蔥(切粒)     1隻

雜菜粒     150g

白飯(隔夜最好)     2碗

調味：
! W0 `# J. t) B- U3 c/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

茄汁     4湯匙

雞粉 1.5茶匙

酒     1茶匙

鹽及胡椒     少許

橄欖油     1茶匙

牛奶     1茶匙

製法：" h, z) L" ~0 K4 P% ?8 L& \  c

1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

2） 用火腿代替雞肉也行

溫泉蛋% C+ t( r7 C) d% O
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1）打蛋入小碗
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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[table]

3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v- K  r1 H0 z9 o& s3 m " n/ x% L! }7 f! [4 l; U$ r. e+ r5.39.217.76

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。5.39.217.76- h" T6 M( T7 p/ C) m! m+ _) E$ Q  n( V

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菜甫炒蛋
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材料
. l1 R" Z# E) E" |5.39.217.76（二人份）：

• 菜脯一包
• 雞蛋3隻
• 蔥花少許

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製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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