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[西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 5.39.217.76) r% a! }8 \# L) K6 w( x
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玉子燒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N* c2 x0 `; P' @& J
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚!
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4 f  u/ x, N! r7 r% r2 b. F說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!公仔箱論壇$ f3 }  g& ]- R
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆5.39.217.76# y5 y! P, f9 K. V6 F4 X9 g8 O
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料:

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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙


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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)


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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙

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甜蛋專用平底鍋


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筷子

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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布tvb now,tvbnow,bttvb6 Y8 m! M- g# F5 ]$ T

麵粉切刀(10蚊店有售)
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1)把全部材料加入大碗中打勻) P2 ~$ ?+ c. }( c* K

2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚公仔箱論壇( F) i" A% L1 Y, }0 h' e% t

3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲5.39.217.768 k  x8 t& D* y+ [( i& e- l

4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲tvb now,tvbnow,bttvb! o4 Y3 a8 ?& a3 Y% ?7 w) x5 E

6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型tvb now,tvbnow,bttvb8 P6 W4 X- W2 T2 c- p- o% A

7)上碟把蛋卷切成4﹣6份tvb now,tvbnow,bttvb1 G* F1 m5 [) j1 x3 G& i7 w) U2 Y- ^

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小貼士:
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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。5.39.217.76$ J5 M9 F6 ~$ ~' @9 n( H

2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。公仔箱論壇: S" E+ _5 t% a% b

3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦
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4 |( y- ^# S; T: | 鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L* Y$ R; X. B

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。tvb now,tvbnow,bttvb( g( m4 f) \  e, \, \9 b& U

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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了+ H7 @9 P$ e4 G2 i5 w. `, U4 A% \
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3 v. |7 I9 n/ t1 ?tvb now,tvbnow,bttvb除了做玉子燒,用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋, M: H/ n2 b$ P) m4 b& e1 s" |

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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)tvb now,tvbnow,bttvb0 l# e3 V9 _! Z2 ~$ c/ ^$ r! j7 O. [

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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材料 (二人份):
8 t" c8 z7 T* a% m: U9 v雞脾肉切粒   500g
) E, k& X8 k& N/ ?! ^5.39.217.76洋蔥切條   半個
. i) P# c" {9 S* n- P6 Ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋   2個TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j2 g) `; Z, Y  v, i+ a
水   160mltvb now,tvbnow,bttvb3 W# k2 d$ u) H2 E' _
親子丼醬   2包
3 `2 W7 z* V8 a; x公仔箱論壇蔥花或洋芹   少許
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製法:5.39.217.76; a! c7 v5 N$ i: P' }
1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘
% F- ?! j  m6 @! C3 R3 p5 E7 W2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇: {0 M; Y2 r8 N3 [1 I
3)大碗盛飯備用
& ^- S5 y' n! E( n0 d; B4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成' @  j- o, L7 h/ D) Q' s8 W9 A

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日式蛋包飯

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/ e; }5 x: ~0 A3 w/ [5 x日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料(二人份):5.39.217.76! k- `' a8 |/ |# z6 L7 B1 D

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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味:
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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙


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     1茶匙


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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙

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製法:) ?" U  G2 J. i, U* j


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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用

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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻

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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味

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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成


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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫

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2) 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋公仔箱論壇: x/ }1 l- r9 D1 u+ J( v
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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1)打蛋入小碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M' R( h1 ?2 o4 N0 Z
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋

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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒
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4)小心把水格掉便成5.39.217.769 d) q% |8 m6 T) F

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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流
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材料
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  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許

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1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用


. R" l0 Y0 h& w! H% N2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻


- m: z* q$ x! {0 ]9 E! d& hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,

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( V; Q8 z. z: g3 q: X: Y) N6 q公仔箱論壇打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味! |  H- K4 N. [% t7 m4 S' u

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