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[西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y2 n) {$ Q8 l0 L7 D! V/ b

. K9 n" W7 N$ a; e$ O玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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9 X$ t4 R; }( V1 I+ P公仔箱論壇我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚!
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說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H$ Q8 N$ F9 z% z2 t# E0 b% X6 Q

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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料:


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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)


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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙

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工具:

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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布2 ~5 f( R* T, b/ X# ^

麵粉切刀(10蚊店有售)
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( c4 O& p' q, r8 S7 U  v# G; S製法:

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1)把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇9 \5 [4 w, n1 a# p1 R, O

2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚9 p! i/ b. T. i) E6 k. M5 F

3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7)上碟把蛋卷切成4﹣6份公仔箱論壇' U3 ?# x9 v# o3 Z, M

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小貼士:

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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。% B% H$ U  {6 P  ]

2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。5.39.217.76* E8 t3 ^. h, ^7 \7 p. I

3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |% A1 d; z+ B+ h; |


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- Z0 i) P: m% g9 Y: ~- f" U公仔箱論壇 鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料tvb now,tvbnow,bttvb' @) x+ `% W! W  g

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$ k9 P& I" A4 g2 T/ s9 ^0 htvb now,tvbnow,bttvb今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了
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# V) i3 |: R$ `( z# n# H4 \3 [除了做玉子燒,用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料 (二人份):tvb now,tvbnow,bttvb0 I! T6 X0 q) Y6 \; W, N5 X, f4 c
雞脾肉切粒   500g9 Z* C) y" n% ]# p# {( m
洋蔥切條   半個
* v# c/ ?/ u/ q7 u  w# C, ^公仔箱論壇雞蛋   2個
2 D  y. q; U$ b+ E# l' x公仔箱論壇水   160mltvb now,tvbnow,bttvb) D7 H0 H1 b# w  {; k; o
親子丼醬   2包
# c  W$ D% P8 Q. I$ Rtvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹   少許公仔箱論壇# n! z* x, A3 j) p0 m( e+ C5 C- r

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製法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j+ }7 y5 |+ ~; F9 j
1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘- A" N5 ?9 Q" D% R
2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘8 x' d) p) f2 p  S- A8 |
3)大碗盛飯備用+ \1 Y5 j8 h8 ^% Y% b! W
4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成; s0 W$ b5 F3 u6 M  @

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: S% i# C: j5 o: t; Y親子丼醬包5.39.217.76& l8 `; ?- A) c

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日式蛋包飯


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* x- ~  ?3 W, S2 c6 Otvb now,tvbnow,bttvb日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料(二人份):
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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味:公仔箱論壇# @$ E8 [, S! c2 p


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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙


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     1茶匙


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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙

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製法:
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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用

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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻


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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味

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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成

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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫


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2) 用火腿代替雞肉也行


3 D( t3 s0 X' i6 u$ I* k( }4 ?' ?7 U8 f$ ztvb now,tvbnow,bttvb溫泉蛋( W8 R+ {7 E3 I5 ~
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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。tvb now,tvbnow,bttvb- V; z. s' ~3 N* N* J9 A% w. X
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1)打蛋入小碗
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋

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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒
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4)小心把水格掉便成公仔箱論壇% B( A+ {8 Q& k4 W. k* W
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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。5.39.217.76( i8 z" H( _5 x3 N+ a7 a

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菜甫炒蛋公仔箱論壇/ b* _  C/ z" o& a& i, j- F3 h" [

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N$ B! `# I8 ]2 H: @

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材料5.39.217.76* w( h( E7 j1 g& s: s- `3 X
(二人份):


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  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許
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製法:


' g# p7 A. j9 X; J, J2 c/ M1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用


7 A) y: g+ w, [% i+ ^2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻


* ~: O2 F% v) O" d% Z' C, P7 J8 e- C5 @3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,

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生雞蛋撈飯5.39.217.76! ?+ e5 K( ~; L" B( U1 O

* q  I. W) O7 b打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味
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) Y4 r/ F! U- A& d/ u/ n7 O當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋,早餐必備!
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