本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% i' E& b7 [" C* u; W
* U2 O$ q: N! K( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉子燒: c, x3 d k0 e% p. `, l
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3 K) a B2 l C! u/ ^5.39.217.76甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 公仔箱論壇: v2 }& o7 _) }
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$ g/ l7 H/ c" U公仔箱論壇說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!" V4 K' X: X3 }0 S$ T, j0 w
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- g: h. G9 o M# Stvb now,tvbnow,bttvb 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆5.39.217.76) h* b# A1 K6 O9 @3 Q1 `
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) X0 K7 S0 g9 z" j# j5 b& Y7 C, I 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb: Y) a' B0 u2 Z. A8 ^+ |
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材料：
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6 G& k# f- H0 V+ H( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙
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* T) D8 d& m/ P+ f9 a砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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) {: P+ u8 m4 ^1 H) _5.39.217.76鰹汁粉 1茶匙 - |0 r) u Z! t+ N3 g1 J$ h
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油 1湯匙
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" Z& m5 w: a$ ^9 h4 ~& r工具：
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3 b: z- r- Y2 w- f2 x0 [公仔箱論壇甜蛋專用平底鍋
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! V$ E7 b5 @6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筷子
: }9 t( ]+ B* I% R, m M' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; I, H8 t5 W: f4 p0 f7 v
壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
9 x) m: T- R* m( G8 k公仔箱論壇 麵粉切刀（10蚊店有售）5.39.217.765 |! X3 J6 h- K6 J, z% J5 X& u
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製法：
% ]: M6 ^) S7 ?tvb now,tvbnow,bttvb 1）把全部材料加入大碗中打勻9 U C, [' l" s% Y
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
g h) i5 i) R; }2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲5.39.217.76% r0 \# F1 E0 H. ~0 D8 |
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下$ S1 J) I( |8 C6 c$ J) I2 P
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
$ U# M, m' E& ^( q ^tvb now,tvbnow,bttvb 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型4 m8 x+ B( ?& V) N) c, v- }
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
9 z3 v [6 x* z( ]: P( A2 l公仔箱論壇 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。: B/ I' y' ~ L, D% w
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
$ H, Z! B. x2 t1 G! b8 o6 D 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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9 r6 S, i2 |% o* i 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。% T. C$ g$ S: s& O
. S4 {' X6 V e# c公仔箱論壇這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了! S( x& Q: F, @6 L7 R
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' v, C W0 [+ }" t0 _5 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 ~' Y. f0 A# a
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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U- A6 Z$ l9 Z i8 H6 ~5 ^- vtvb now,tvbnow,bttvb 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋" S- ^8 i9 l/ T p5 h1 x! `
5 m! b* w$ W0 }9 i2 [6 N日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
. x- d; G' v$ F! T# A* g: n 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m, E; z' N0 D' `5 T
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材料 （二人份）：公仔箱論壇0 O. f: j0 ?: `1 Y
雞脾肉切粒 500g
6 k* N6 {1 a6 a9 n公仔箱論壇洋蔥切條 半個
7 d9 K. V+ O, r' ~' }7 G$ @雞蛋 2個
- l* \% |2 b3 K# C& p1 H( d/ ?: ]5.39.217.76水 160ml公仔箱論壇* G9 U C3 r# V( D3 l+ e# {
親子丼醬 2包公仔箱論壇 d6 z k+ X+ s4 @/ r& Y5 P
蔥花或洋芹 少許
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/ d1 X t' w6 Z+ ^1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：tvb now,tvbnow,bttvb! A% [3 p4 D5 `* u& f+ U; K
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
: r, j2 N g% Y7 @5.39.217.762）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
4 S! w2 \7 l+ F3 ^* i A( Etvb now,tvbnow,bttvb3）大碗盛飯備用
* b9 @; Z8 u# a公仔箱論壇4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p1 X1 x6 o/ V7 @/ K3 j
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親子丼醬包5.39.217.763 _4 X# R9 f3 l* g$ H' Q
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日式蛋包飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j' B. d( h/ Q' Z I$ K6 O
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!5.39.217.76! L+ Z( j" ?( G* ~4 i' C
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：
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$ @. Q- W% _. k4 L公仔箱論壇雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i* y' P. d1 e [! h8 e
雞肉(切粒) 150g
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雜菜粒 150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E, p: \% T v8 R
白飯(隔夜最好) 2碗 - X" X6 h; @( s' N
6 S: X6 p1 A" C' g- t( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：公仔箱論壇' o0 _6 P4 s: Y* R( J
. W' w: @% E0 C5 ?, {. Z8 x- ftvb now,tvbnow,bttvb茄汁 4湯匙
' f) O( Z9 y2 U! d5 E) \: D4 c' w2 G公仔箱論壇雞粉 1.5茶匙
& n; C' B: [& `: t, [. `3 Y9 v' `酒 1茶匙
3 ] {; w r; X+ T8 l BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許
; @4 I8 m1 t8 d( V7 S; {5.39.217.76橄欖油 1茶匙
! g1 p. d- D9 Q& A3 E9 Z公仔箱論壇牛奶 1茶匙
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製法：. F# z1 q2 I- z9 c* T
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
, Y5 ?6 ^! F" x" @" ~$ \6 V2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 5.39.217.769 k, P( v' p! G" u
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
$ X$ h9 J' P7 E( k0 |公仔箱論壇4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb! c1 S W! A$ u- ~8 P5 X! K
. c1 Q0 R% K5 f; N1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 5.39.217.769 E! [$ J* a9 J) H1 O& }$ ]" G
+ V" I$ ^5 F$ @& n$ o公仔箱論壇2） 用火腿代替雞肉也行 tvb now,tvbnow,bttvb& @3 [; v- a; F" Z( w
溫泉蛋
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: n4 @. N3 }. h. Z5.39.217.76[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗$ N$ o+ C5 g6 L' |- U: b7 }% g7 |
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
) F! c1 e6 N, h$ T+ y+ R- r公仔箱論壇 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。3 X* l0 e$ b: [4 n+ t1 M7 I
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, N) U; z8 P1 } m; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   公仔箱論壇4 V( m; ~3 Q7 b, c
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" I3 J+ s0 f. n% [4 P5 ]) R( Z' e菜甫炒蛋
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6 a: Q4 Y2 i2 W* @1 h# }5.39.217.76包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流公仔箱論壇; n9 p! u' ?& |, {5 t9 k2 U7 H
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$ k8 }1 M! ]6 o0 `5.39.217.76製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
5 m2 O$ E' C# X. N+ [7 {: ltvb now,tvbnow,bttvb2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
& E2 e" W, Y) a1 [9 x! B3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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