[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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% ]' o3 @8 y; a6 J5.39.217.76我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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4 @8 R2 v9 d3 {# Q5 atvb now,tvbnow,bttvb說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!公仔箱論壇  O& X( O0 w$ k( Q# y; K

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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆6 s; H1 T5 _; [& {# ~3 _
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀公仔箱論壇0 R  Y! W' X& t. g, H6 y$ }

6 z5 V( [$ d- F9 S2 ^( i+ s* |8 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c3 _) w- s  e9 M' i

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材料：

雞蛋     3隻

鹽     半茶匙

砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

鰹汁粉     1茶匙

油      1湯匙

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工具：

甜蛋專用平底鍋

筷子

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布" `3 ^9 J; j: l2 J2 C/ P

麵粉切刀（10蚊店有售）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S# [6 p) P2 Z% u% H& W. y

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9 ^' {! S: j( B. q6 t8 E8 ^' ^5.39.217.76製法：1 `. M1 V  j' H( a2 j

1）把全部材料加入大碗中打勻) F: n, @1 Q& J) g- \) d+ L

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲: \  q8 X9 m- O/ s

6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V- @2 w8 l, p; g

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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5.39.217.765 O: M9 j: p1 E/ p, S% q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r* p% j# R! k0 m* V! E% v9 _

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。公仔箱論壇/ A8 u( f0 X6 R  d9 P
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了- O8 L; c" G- ~4 i9 [, N

. @3 q  O6 D4 Y+ V3 p: v4 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i# J! d: V. s! u* _$ X# @

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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!5.39.217.76: ]1 o# F# L: r& E4 b" [+ K# k& C

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋6 y+ ?- T  o1 G. f
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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: A' G8 e4 ^! d( I$ D, ~材料 （二人份）：. y9 f" @6 Y5 u0 {8 t
雞脾肉切粒   500g公仔箱論壇+ u) ?1 P) E* X& u7 M* M
洋蔥切條   半個
, |& B: |9 y/ f8 z0 x雞蛋   2個
( R' P7 ?. w5 H4 q, J6 {% L: L4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水   160ml5.39.217.762 x: y$ r0 V+ c* ?. R; C  [
親子丼醬   2包$ j7 N1 e% _% e2 w! w, f
蔥花或洋芹   少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r4 w+ X! E8 k' q( h6 _

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# N* F( N; ]5 g, S' w8 ?( U8 gtvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~7 i& S8 M. L" o
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# `7 R: m& F* l1 w7 H
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
, Y3 Z) [# O) V) i  m3 f  O5.39.217.763）大碗盛飯備用tvb now,tvbnow,bttvb1 y: ~5 D2 q+ m) i8 ?
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb/ |# @2 {4 w" J; f5 q
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親子丼醬包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E6 Q7 m) g# {+ ]* U3 K

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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
+ V, x9 J7 X6 Z  C7 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g5 D$ q2 K9 Q0 Q# r

愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb& Q( e& A+ N: E+ Z3 \

雞蛋     3隻

雞肉(切粒)      150g

洋蔥(切粒)     1隻

雜菜粒     150g

白飯(隔夜最好)     2碗

調味：
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茄汁     4湯匙

雞粉 1.5茶匙

酒     1茶匙

鹽及胡椒     少許

橄欖油     1茶匙

牛奶     1茶匙

製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

2） 用火腿代替雞肉也行

溫泉蛋5.39.217.764 X2 q8 y, s$ X$ Y% ~" ]
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1）打蛋入小碗
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成1 `+ y1 c1 t. J% R/ [5 v! _ 5.39.217.76$ x" \8 b& t7 O, i( a

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。公仔箱論壇! O/ v" J) O: p; ?

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菜甫炒蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D" M+ t  @1 U; z: t
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材料
7 p0 i' M6 v! k& K; \3 b3 \5 @（二人份）：

• 菜脯一包
• 雞蛋3隻
• 蔥花少許

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製法：

( N8 T8 q4 z! k/ a5.39.217.761）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

: j* ^, Z0 i! m. }4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

生雞蛋撈飯
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: |+ e5 ?# D0 O. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味tvb now,tvbnow,bttvb  c+ X* d3 S/ T9 ]2 e. X! O5 m
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