[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。3 B4 }6 C# Z- `5 e9 x# U3 h, b* \/ `

5 \- O- G# L1 I# j8 M1 I" vtvb now,tvbnow,bttvb我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! $ j( F( Y# A- u& v4 Z1 G

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* O) N4 l5 w5 u6 p4 \- Ktvb now,tvbnow,bttvb說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!tvb now,tvbnow,bttvb2 y( ~" }3 E6 a6 A8 C, i* _" N

! K2 c* S4 ?8 o3 h, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆公仔箱論壇0 t! \. I0 K9 D% G
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb! }" a5 s. k# O, j- a) C, M

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材料：

雞蛋     3隻

鹽     半茶匙

砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

鰹汁粉     1茶匙

油      1湯匙

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( U# f; j7 k* R7 S" N* E9 }3 u* [- `1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：

甜蛋專用平底鍋

筷子

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布/ N7 F$ L; Q- `0 N; _; s

麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
. u  E* a6 C! P3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb; `9 F) r/ a( k8 o+ g

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型5.39.217.762 s6 U1 f. V" n' {

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份5.39.217.76( L, b5 M0 P1 ^7 T& H

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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。公仔箱論壇0 s+ q5 Z" \$ j9 c# P

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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2 q8 b# ]9 ^1 ~" f+ k0 |  _3 [% ?公仔箱論壇 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料tvb now,tvbnow,bttvb) L9 I$ Q$ D3 F/ p

. v8 V5 ~* h3 z6 @& X7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! W1 ]2 n! K: B$ ~8 |6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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4 J2 M) _$ N# _tvb now,tvbnow,bttvb這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了公仔箱論壇( R) L+ c  k5 p4 a

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: W% V  m/ L/ }9 Gtvb now,tvbnow,bttvb# P" ^9 u+ C! g3 E
除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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" M5 g( y0 _* e" D# s) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料 （二人份）：/ ?- e& E  S. t4 A( B6 ?
雞脾肉切粒   500g
* c+ C$ S/ y# f4 U" H% M7 `- B5.39.217.76洋蔥切條   半個
; U7 s+ n) ^, l/ F雞蛋   2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E4 R* s2 R- `- I
水   160ml8 I6 y, I9 C8 `
親子丼醬   2包2 f5 O- @+ n' y$ \
蔥花或洋芹   少許
% C8 G1 B9 M* O8 l3 ?* v4 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t; z$ \: r( r* r7 p

6 [& _/ q# v' i( L5 y公仔箱論壇製法：
$ ]) V3 P! g) z5.39.217.761）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘' V8 I0 s4 Q6 m! [- a' k4 ^* h7 T
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
# {/ @8 Z  b5 p% \/ v3）大碗盛飯備用公仔箱論壇, x1 U- y; w) K! }$ x. y
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成! H% U3 [5 u" `# r) ~
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6 K/ t' X& N8 @& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬包
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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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& A5 A, }3 F, A- y% e" c! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻

雞肉(切粒)      150g

洋蔥(切粒)     1隻

雜菜粒     150g

白飯(隔夜最好)     2碗

調味：
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茄汁     4湯匙

雞粉 1.5茶匙

酒     1茶匙

鹽及胡椒     少許

橄欖油     1茶匙

牛奶     1茶匙

製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

小貼士：5.39.217.76/ X5 N1 h3 Q! {3 }

1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

2） 用火腿代替雞肉也行

溫泉蛋0 V9 M  F% a5 a9 h: ~

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1）打蛋入小碗! [5 R, t( R2 D. r9 d8 S- L
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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[table]

3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成 " D- e7 O" y, q  O 3 g! `5 y" ]* u+ x+ Xtvb now,tvbnow,bttvb

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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材料
; o3 a  y% |, U+ F/ @tvb now,tvbnow,bttvb（二人份）：

• 菜脯一包
• 雞蛋3隻
• 蔥花少許

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製法：

' v3 C, f$ _4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

生雞蛋撈飯5.39.217.76' v$ d4 k/ w' K* [. O$ K8 W9 w

) [3 p; T. n3 G5.39.217.76打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味公仔箱論壇/ O) a9 `6 v3 a# Q; R& ], q
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