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發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 1 v2 V; x( a  W9 B' P

說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!5.39.217.76- W" K2 K- r6 M9 n1 p7 a: D3 @
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀6 J" u. F# u' W; o9 l/ f# q8 \
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材料：

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雞蛋 3隻

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鹽半茶匙

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砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

鰹汁粉 1茶匙

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油 1湯匙

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工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布tvb now,tvbnow,bttvb# S6 {+ I% J0 }! K7 V" {

麵粉切刀（10蚊店有售）tvb now,tvbnow,bttvb: a' N; w; Y2 U: N4 e, k

製法：tvb now,tvbnow,bttvb0 n; r6 n5 [; X8 C w

1）把全部材料加入大碗中打勻5.39.217.76; k$ I6 y5 b3 O( a3 p2 [5 p

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚+ }. u( v% ]/ s& W7 C

3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲公仔箱論壇- D p& c u" V, f; Y

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。公仔箱論壇4 S8 u; q" j+ J2 ^: B

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦

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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料: S: Y8 u% g: x5 z7 u2 b

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!% t, S, Z8 Z# z6 Z. m) F0 d

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r, a5 S$ N+ K

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料（二人份）：" h- r2 S7 |& c0 {* g
雞脾肉切粒 500g
+ a1 u v( l& [; K洋蔥切條半個0 q; @0 k, a& q+ ^+ @+ t9 G
雞蛋 2個
水 160ml5.39.217.76$ Y% `* f* {- G; p
親子丼醬 2包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \$ H( C" `" p! b/ r/ Y" c
蔥花或洋芹少許
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製法：
& V y) \) j6 A V/ W8 t5.39.217.761）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
- r8 F2 ]- P# ]. a5.39.217.763）大碗盛飯備用
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包
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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!) Y2 v" c4 Z( [& _4 ]# K# Y

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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。

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材料（二人份）：
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雞蛋 3隻

雞肉(切粒) 150g

洋蔥(切粒) 1隻

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雜菜粒 150g

白飯(隔夜最好) 2碗

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調味：
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茄汁 4湯匙

雞粉 1.5茶匙

酒 1茶匙

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鹽及胡椒少許

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橄欖油 1茶匙

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牛奶 1茶匙

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製法：% h. y, D; p3 D9 t1 B

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1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：

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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

2）用火腿代替雞肉也行

溫泉蛋公仔箱論壇' R2 V/ r2 w w! ]

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。

8 q% W$ _; |2 e$ z* `7 F5.39.217.761）打蛋入小碗

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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。

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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流公仔箱論壇) ]9 S: b5 U. H- r, c
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材料5.39.217.76+ M+ i' c+ k' r: w+ m3 M3 w
（二人份）：

菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

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製法：

1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

3 I: _& c7 _5 l7 ~) ^ N2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯0 Y* |2 L* A( q8 m) \6 k0 r

打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~$ z, Y( m/ Y) k4 H) W5 m6 G( B# Q' W
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