本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb7 X2 v) E" p8 y9 q. A
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玉子燒公仔箱論壇7 ?$ Q- c. ^3 W: O& Y: T: k
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" s# s8 m h E* w5.39.217.76甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。5.39.217.766 I2 @4 u" w4 K
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X2 f( A. {: Q# A
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% f# B; V9 `8 b+ s 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb9 Q q3 H4 b# `; A1 O
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材料：
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4 R+ v1 S1 M' s4 C7 k% W$ U公仔箱論壇雞蛋 3隻
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4 X! @ A. m C* E: N+ q5.39.217.76鹽 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U: w. E9 t9 \9 D& G9 r# R+ a2 Q8 g
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 5.39.217.76( @# ]" y' G( D8 N" u+ U
6 ^1 D5 Y% K4 B1 t1 E, a5.39.217.76鰹汁粉 1茶匙 5.39.217.76* j5 k; T1 h5 a% V5 w3 Q7 [! a" @, E
- i# K" J9 q$ V5 A. }$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 1湯匙
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工具：
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w4 E, p: X" o5 K4 {甜蛋專用平底鍋
1 T5 W( X/ O! I/ T1 U* C5 ~ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f, ]2 c( e/ U+ Y: y
筷子 公仔箱論壇- k- S% k% |! @6 Y. q- l
8 b; _3 w' H5 c# L2 I. f壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
& A/ c* G! n$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉切刀（10蚊店有售）
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tvb now,tvbnow,bttvb3 X4 P, E6 a) T6 }$ H4 z) Q
製法：tvb now,tvbnow,bttvb: s2 j" X2 f+ B0 a4 c
1）把全部材料加入大碗中打勻5.39.217.76* O' p( z6 `3 N8 ^! ]
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚公仔箱論壇 `- B/ N1 T. ^( @4 c" t0 Y9 z
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲5 ]' t" m# }2 x( m0 Y! f2 ?# r6 |
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
9 V E3 J Q- |# }5 I4 a( S公仔箱論壇 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
/ s3 M4 `3 E7 @ |8 { u公仔箱論壇 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型tvb now,tvbnow,bttvb7 L- x9 M! v3 A2 j" q# g& O& b5 j, Y
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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! `; c2 P0 ]: A8 {& qtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
3 g/ {* O) X7 f' O# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
$ ~ }- B4 o' b: @tvb now,tvbnow,bttvb 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
" h5 _0 ]& }& o# c% P5.39.217.76 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦公仔箱論壇* O8 X- C: o5 A8 c# Z% E7 ~8 J, P& N
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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- y6 P& v5 d" ?2 {8 n1 T, n" q/ V公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。tvb now,tvbnow,bttvb* g4 L; L0 g2 ]/ b# g9 u
1 `+ n+ }" m$ w( \5 c; ?, i這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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0 }, F) O# {, n1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ m; H5 J2 |* Y! p" w( p( _$ r
1 E3 f+ D8 ^% V4 T1 C+ `5.39.217.76日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
4 T1 o9 r* q* f: {, N4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：
8 q9 b f7 t3 E8 C5.39.217.76雞脾肉切粒 500g9 S( A: }+ d3 g" h. Z
洋蔥切條 半個/ l" E8 y! z/ Z' P1 P, h
雞蛋 2個tvb now,tvbnow,bttvb3 F# P) D) I( a
水 160ml公仔箱論壇& U( j V* r* O& _6 E0 ?
親子丼醬 2包
0 s# q/ o. A3 ]9 ]: ?3 V: R! [) t1 N# S公仔箱論壇蔥花或洋芹 少許5.39.217.766 s: r# J0 w, F+ R& k, m" K9 S
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製法：
K0 A' D; s' w( q+ x0 r公仔箱論壇1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘2 B) X: G' K$ c# Q! H' L8 F
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R& k# w) {- V! ?' o/ Z: b
3）大碗盛飯備用
! e: m' ^. F/ U; F4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成; }# C3 j s& C. k
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親子丼醬包5.39.217.767 |* m9 Q& ?+ D3 Q# p1 e
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8 ~0 u7 g( A/ z( {5.39.217.76日式蛋包飯
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' a7 S0 d6 ^: h" j+ [) V日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!公仔箱論壇% B! Q% K$ U) o- }
" B! C" S9 _* o: J0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。% s) Y" i% I3 D. `" Y. z5 a* F
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: {7 Y8 E! I$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（二人份）：
. K4 C+ f/ u! k; n7 ?8 R8 w' o0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^# }) L8 d3 {( B
雞蛋 3隻
$ i" ^! j5 i3 |' s雞肉(切粒) 150g
1 v8 E% U# `9 [9 k3 ?5.39.217.76洋蔥(切粒) 1隻
% S2 W4 n4 R- X% B' X8 \0 |' W. c公仔箱論壇雜菜粒 150g
& W! @( m: k4 y9 I, D5.39.217.76白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb% D( S2 @+ O: k
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茄汁 4湯匙
- W t) z7 D) g" t: c, q% R' B: C& f雞粉 1.5茶匙 公仔箱論壇' e) n9 k+ y0 t% i* s1 g- w5 Z( h/ w
酒 1茶匙
" J3 C1 C3 e4 g2 ?. b; i2 P( o7 p0 z5.39.217.76鹽及胡椒 少許 $ j( s0 p2 o" G6 \" h) ^
橄欖油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {: W2 T8 X% Z. G# l6 `; C0 K
牛奶 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z8 x1 }& d& e9 w8 o9 o9 P1 Z
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製法：
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2 K# @5 B. D% X% D+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x, S0 ?6 X$ |0 Z. N6 l
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 5.39.217.76/ n8 _$ ~# W, g! X6 n8 z
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 5.39.217.76( w6 |0 S0 V9 H: e6 H/ @2 o! U
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 tvb now,tvbnow,bttvb0 ? A2 M& N. Z. B0 i) l$ U0 K, e
( \' U/ [, ] |5 \1 S e: B5.39.217.76小貼士：5.39.217.766 `/ x3 Q0 @4 Q2 b, t/ Z; C
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 tvb now,tvbnow,bttvb$ @( P W3 a& Z9 Z
# l: O2 A8 {# _2） 用火腿代替雞肉也行 tvb now,tvbnow,bttvb& @2 q" x- q: n; w+ y' p3 P
溫泉蛋
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tvb now,tvbnow,bttvb- e9 P9 ^2 ?+ g0 e$ X; [* _
[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。tvb now,tvbnow,bttvb: L* q' r/ J# N2 g2 ]8 s2 |# C
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 1）打蛋入小碗
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k9 n9 ~4 J; C3 ]5 L) _: _tvb now,tvbnow,bttvb | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
9 m' L- l7 x# a% f( C | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成tvb now,tvbnow,bttvb: d6 g) d8 D' Z. D
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。5.39.217.76) ^ W1 G' D& J5 Z- |) s" u; Q8 E/ Y. S
) d2 _1 C5 ^% ^0 U- w/ R* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 g- t: m5 w# y7 i K6 ~9 e9 [' Z
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$ w& u! C1 o! [( U0 u/ D4 M6 \! W菜甫炒蛋5.39.217.76& f6 w* w; l" w9 F6 ~+ H* E0 G
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" e$ g) x, G$ R tvb now,tvbnow,bttvb1 X+ R1 o: \4 `% u+ H0 r; U
/ f% c; v# N7 s4 |' a7 E* b/ g包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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（二人份）：
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- }% P. h0 ?$ Z5 q; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 5.39.217.76& e# e; n3 p; ?) f. l
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
+ h; x0 z) E5 \% A5.39.217.763）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
9 o+ I: d6 _* @ A6 \公仔箱論壇公仔箱論壇0 X/ r! T9 }6 Q: [2 H: z/ n$ Q
 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯
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+ m& M( R! D- v' ^5.39.217.76打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味" D" M I% g& g% x. [
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; I/ P g: d8 G, l: `! A. \公仔箱論壇當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！) ^$ G2 ?' t$ b' h
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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