[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H- y& t. \' q+ k- w$ Z

$ d  Y# u# f1 {; S( wtvb now,tvbnow,bttvb我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 5.39.217.765 c" g7 i; ?  W4 v% @& L

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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!# g6 A; b4 R* |5 p- W

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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆公仔箱論壇6 H, F' D, Q+ s

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb6 Q+ f9 ]) R0 L4 `
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材料：

雞蛋     3隻

鹽     半茶匙

砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

鰹汁粉     1茶匙

油      1湯匙

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工具：

甜蛋專用平底鍋

筷子

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
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2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲tvb now,tvbnow,bttvb; ~. |% T( B3 k$ x& K( m2 B

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下6 n6 _; @1 g* H! m- P2 K

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲tvb now,tvbnow,bttvb! e7 p" _0 F; o- b$ z( H9 [

6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I6 M- D* h; z, N

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1 _4 \: V5 o0 y! _' @5.39.217.76小貼士：5 \3 k% Q; d% h" V3 R

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。tvb now,tvbnow,bttvb( P+ t( p: r. C& X  E6 x) k4 f

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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0 G( ~. p/ j6 r5 b1 o3 I, m 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料公仔箱論壇" p7 R, Q6 [8 \$ A

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。! I% W* B8 o- w! ]7 X7 z! S5 _

% v" K# O0 |; U' _5.39.217.76這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
$ `! x. N7 K0 y2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l# |+ B9 E& i. O日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料 （二人份）：公仔箱論壇2 `+ o8 W/ Q: u8 k. x
雞脾肉切粒   500g
4 S, g* I: _3 v洋蔥切條   半個
% Y$ [/ S! K4 q2 O5.39.217.76雞蛋   2個3 v3 c  E7 _: A6 A- K
水   160mltvb now,tvbnow,bttvb' A' B. r7 Z+ Z, o
親子丼醬   2包: B: [* t; o3 T& m
蔥花或洋芹   少許
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& B- W+ E# K5 V( j2 }; ]" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：- T* p" }' \+ I1 Z- Q9 Q
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘5.39.217.76! O, v. M5 q, m3 U$ v
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇' J9 ^) N8 J4 v) f8 J
3）大碗盛飯備用tvb now,tvbnow,bttvb; k- `) n2 z& X9 H' |
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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tvb now,tvbnow,bttvb$ ^# x4 r8 f" E5 q, ], W

) F$ a. k+ a1 W& X" x親子丼醬包
* D( k, ]# d, Z1 A公仔箱論壇
3 A! M' l8 N3 y$ V7 X公仔箱論壇
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日式蛋包飯

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8 m5 e& t$ t! t+ m! F- M5 F日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E% @( B* H1 [# \# @" P
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻

雞肉(切粒)      150g

洋蔥(切粒)     1隻

雜菜粒     150g

白飯(隔夜最好)     2碗

調味：
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茄汁     4湯匙

雞粉 1.5茶匙

酒     1茶匙

鹽及胡椒     少許

橄欖油     1茶匙

牛奶     1茶匙

製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

2） 用火腿代替雞肉也行

溫泉蛋
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1）打蛋入小碗5 L" b/ ]1 U: `6 S7 p
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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[table]

3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成 1 T0 u0 Z8 b! H- X4 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 Y3 Z) b% P: U) r7 C, K# U/ t

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 m, X( t$ l9 S; {  u5 }, \* g
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菜甫炒蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 u8 L: N) P6 E3 i5 I

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材料# {' ?- ]$ V/ v7 P
（二人份）：

• 菜脯一包
• 雞蛋3隻
• 蔥花少許

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製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

( |1 r1 B0 H' j) t$ ~. x: C1 @tvb now,tvbnow,bttvb3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

生雞蛋撈飯6 S+ T0 W0 j, H9 D; U$ V. @
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味. u! ~, t1 `6 s# V4 m

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