本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 9 ?; |) T8 q m. C9 E, o
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!+ ^( w$ x! h$ z/ U
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
% \. S/ ^+ T9 a. u* L* Q3 v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x& ?. T7 W, O. Q7 C$ W) N D
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煙燻蛋5.39.217.760 ~8 h2 E8 v7 \, ]2 Q, _
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% |; B8 B% w: K' {/ S# \0 I公仔箱論壇材料：
) b5 [4 a! A. m: d0 m$ q% L鴨蛋 2隻: n0 c. ~/ M, }$ j
老抽 1湯匙
) B5 E: M+ P! @* P淮鹽 ½ 茶匙, M" ^& H* H- Q: x0 W, e
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
7 ^& B& Q9 u$ T( r7 N公仔箱論壇黃糖 1湯匙4 v/ q! `0 W# g0 s; I2 P' n
米 2湯匙
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; T2 F4 Q! g# L- ^( s* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒; ]5 b, c: P7 E$ T" }5 B' ~
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S$ \2 G' [+ y
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
6 ~6 l+ ?+ L7 a* q5 `. c6 d( m# E5 H) L+ |tvb now,tvbnow,bttvb6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
' d% U7 M# \- Ntvb now,tvbnow,bttvb1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 % d" b$ W: b* o0 ?
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i& |' H' `8 ]" m6 j& W/ j
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6 P* A0 u) H5 ?& Y' j+ Y公仔箱論壇水煮蛋 ﹣Poached Egg
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; ?1 F6 q3 L9 f% n5 wtvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
; ^# r" G" h. l/ p$ S+ F5.39.217.76雞蛋 * T0 r9 b$ B7 [9 o6 X
水 1L 5.39.217.763 j5 ~- O2 M& Z' `+ S# I' @/ {
白醋 2湯匙 5.39.217.76# c, \( `. f$ b% j* |( K( @
冰水 一大碗
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工具：
% d! Z' [) j7 @0 n" J* ^6 Q3 A濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法： 公仔箱論壇) p( x% m9 _4 c' H: }$ g8 b
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 5.39.217.76 _6 X* ~& r$ l0 e
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
5 f4 g' Y; g5 b8 R6 g" n3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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. X' j7 n6 D. F6 o1 y4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 tvb now,tvbnow,bttvb; _5 |2 X9 c7 j3 ]! J, F* n
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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2 v X' X' A1 G& b$ t( Z/ Y滑蛋蝦仁 r! D( x7 `: z5 M
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' \, ]! B& o }" [9 V2 b材料：
( O6 m+ F! ?) n' o6 b+ X& wtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻 # U3 b; ~0 s" K' ]; _' x
蝦仁 15隻
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8 h1 T" x0 \3 ~( H* X( ]公仔箱論壇蝦仁調味：
) z6 d: w. l' o* w) w+ ]% dtvb now,tvbnow,bttvb胡椒 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V4 c( e# X. h, x
酒 1茶匙
3 G- M' U7 Z2 x# K- Z5.39.217.76生粉 ½茶匙
% R& q+ U9 O+ j) [- L鹽 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W+ G' t' Z, D7 X
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n; }* I) A8 a9 V. Y# _雞蛋調味： 公仔箱論壇3 Q( t% q% G; a2 [4 c
鹽 ½茶匙 4 e2 C6 b" I; t/ @- R
牛奶 1茶匙 & n% L) F, U ], W' j! E) g
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" `7 D8 U# O$ Z" H, U
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製法：
/ J0 ^+ u; P {6 C1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
' N( N& H3 n& D1 Y公仔箱論壇2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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; ?; W) o! C, _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r1 I C7 ~5 x! E
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 公仔箱論壇7 ~5 w2 L; C- _( p+ m& s
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
5 g6 S* ~; T0 H/ E& Z* d公仔箱論壇1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
3 @) `+ l' Q- o2） 分開炒，蛋才不會過熟 * { L% l( ]- K# M6 E, ^! X
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櫻花蝦蒸水蛋. P* F4 Q3 z! T2 ^, ]7 p2 s F
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; A3 D" ^+ x% a+ p1 a6 x) x材料： 公仔箱論壇1 g9 ]+ {$ C( y' n3 {0 u3 b
雞蛋 2隻
+ p3 V: Q$ H" Q: L6 N% C雞湯 250ml
* x5 W! X$ c7 [$ b' f櫻花蝦 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |$ a: e1 L4 H5 e5 p: U/ I8 z8 e" w
蔥花 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y5 p9 C; _+ D/ o- E' w
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製法：
, u, \* k: e: @4 V9 u/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
$ g9 f& l; h. E2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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) ?: U. Q1 X, l7 y" U5 X. Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ B7 ]7 M/ z6 ?9 H2 ^$ d+ T
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） * E5 r6 s( F w! }6 n8 O" [
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日式茶碗蒸 tvb now,tvbnow,bttvb; M# _) \' X. v r* a! n
) U5 V. V4 T E3 d0 c# u# H& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t& [* _! t+ I& w5 j3 C
3 L; N d |+ _- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @$ M, ^: b; Y O
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5 S6 C f' @7 Y5 J6 f到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 " H+ f1 ~& A* X0 q) v" Y. e
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0 f; x2 U7 H- p* b3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L: I8 ?# c% q9 h1 L' X/ G' j公仔箱論壇
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
9 P2 d5 z E5 C7 v R, G雞蛋 2隻 5.39.217.76. w. p$ b2 k% C5 N, w, s
水 200ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a& k4 R6 |/ J* `4 P7 m
急凍帶子及蝦 少量
6 I6 j3 @# U9 V$ u* |! E- n L! ttvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量 tvb now,tvbnow,bttvb, V' p' w$ G4 A. F% Z* @& W
香芹 少許 公仔箱論壇# j( Z3 }8 x- F' Z) t3 n' B8 x
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; _1 I9 Y$ j- w3 A- ^6 a公仔箱論壇海鮮調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B; h+ \" f. |9 w6 ~, y% f9 E. S
5.39.217.76+ C+ U1 R% }! C! P8 F+ @6 G
酒、胡椒、淡口豉油 少許 5.39.217.767 Z/ i% ^" |. F. ~ L
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; O" v3 W; t o m0 {tvb now,tvbnow,bttvb
% @* Y2 P' j6 [. }; u! }公仔箱論壇
# @# x, p% b- X( _) o調味：
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5 m, V Z- G) ?" |" a公仔箱論壇鰹汁粉 1茶匙
9 r: i8 ^+ Q" W5 i3 u5.39.217.76日式淡口豉油 半茶匙 7 y; O/ i1 k, s& N
味醂 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# K4 a' X9 O- [$ `2 H
鹽 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h2 r, k% n3 Z2 [
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製法：
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& t4 \ ]) l \1 O/ v' B' H1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
9 s8 u" `( C0 X2 g8 C( u公仔箱論壇2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
$ C! n7 S2 y. R: J! r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |( u9 N. e, P; ]
3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
/ v( d1 A- _6 J3 b! _( }4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
3 u2 v: @8 k. P/ l4 H3 r" D. M( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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| （2）公仔箱論壇 t N9 y+ i5 N5 u0 ]3 t w) s( t0 o5 x
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小貼士： 5.39.217.76" D5 R. X6 S# n# l B
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
1 f8 B; d! Y! K5 wtvb now,tvbnow,bttvb2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 5.39.217.76- A1 o) ~7 k1 x& _6 w' j8 ]
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y! l' n' n9 u B+ C
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開