本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋
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g' R0 J' \" v. g# Y: o8 \tvb now,tvbnow,bttvb材料：
8 I7 T! G3 [. f4 i/ g鴨蛋 2隻5.39.217.76+ s/ r2 t6 Z" t7 u1 d
老抽 1湯匙公仔箱論壇( ?6 V b4 c1 A2 b: S& R* o6 d9 }
淮鹽 ½ 茶匙! `* P' d- ^ ~ k8 o9 z
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙* r( U* t# X5 [0 {. P
黃糖 1湯匙9 }$ @& c( }! p g7 z$ y$ ?; m
米 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x. H; V" Y# v' h8 ~1 S
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製法：7 ?! S" d+ N3 @( J8 _7 n
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒! H3 F/ p5 [0 k) ^" t. y
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
, `2 r3 `5 [$ B/ D1 V$ Q公仔箱論壇3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用公仔箱論壇- @- w8 X4 c) p
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 5.39.217.76# Y5 D9 ~( n3 H8 N" J( l
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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/ n/ i6 F/ L* j, P5.39.217.76小貼士：
. X+ V n& ?2 d0 h4 F. I# z; N* e/ I0 C公仔箱論壇1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 5.39.217.76) S, {. X# ~8 x1 N5 R0 a& ?
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z4 H' P$ A+ ]8 r5 k( m
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& w" _" a% T; Z, j% ctvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋 ﹣Poached Egg 5.39.217.76" ^+ f/ \' i' {6 d7 H4 z: R+ b: _
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6 ~$ e% f; n- j9 e3 U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k" ?" D2 [2 c0 a. O9 G+ s) O; t
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9 {: T' `) D* `+ W s水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 6 Z0 h+ Z" z3 B" P ]
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i! u$ S5 }) X' {* G' `
雞蛋
6 t, j1 m1 ?7 e% L" otvb now,tvbnow,bttvb水 1L
# `; o) E3 M+ L2 T$ Z. \白醋 2湯匙
' \8 [" k2 A+ R$ M5.39.217.76冰水 一大碗 tvb now,tvbnow,bttvb* G8 }6 D u$ }- b
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工具： 5 Y) G' t7 n. H' Q
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 8 i) J5 t# f1 g# X% F m
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3 P" ]( y( ~2 J3 C) Q5 Y- dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 K5 t9 ~, [* A2 u1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 tvb now,tvbnow,bttvb* d2 a! ^4 y7 K8 o- }
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2 N9 [+ d3 M# a( ^公仔箱論壇2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） 5.39.217.76; h. K# c2 M6 `% @$ u' i9 A/ L
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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; k% f. @1 x( f" C% w" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
5 Q g9 u$ `5 E2 o公仔箱論壇5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 : T! r% k L8 j* ] B
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H/ N, M2 [' v2 M. I) Q
雞蛋 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb7 h6 Q, G3 E9 |4 [
蝦仁 15隻 公仔箱論壇7 }7 G7 U* t' E& R6 ?) \" e
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5 H% r9 H/ c9 T蝦仁調味：
+ D' ?( C; o' K+ q6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 1/4茶匙 5.39.217.76, T$ g l* ~9 n" X& p
酒 1茶匙
1 O }0 Q7 g% ?7 ]/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 P& u' C0 P3 D* u0 }) h" X
鹽 1/4茶匙 5.39.217.76! \. N& Y4 B- R4 H( k* F
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雞蛋調味：
2 O# e( i' U! S: V3 Z& y/ K! B+ \' M鹽 ½茶匙
2 g+ Q) [" H7 f* W8 }8 I3 wtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
2 e! g' o- w% p+ ^% C公仔箱論壇初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @( ]6 x/ f8 s" S9 ?# X. p0 J
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4 H: ~+ t: ?9 j; a製法：
1 c( F1 G& d* U; {- p# S+ L1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
' O% e6 p+ }4 _6 Q/ H- }tvb now,tvbnow,bttvb2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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' m% z0 ` f: f7 u' l& Q4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 1 z. E3 o+ D& S( W/ I- k; q/ _
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 5.39.217.76, t6 ]4 ]) h% ^ m2 c$ l8 K, ?
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, G* D# J: t+ }! q9 ~9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
! K. k( S* p$ G' J! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
4 G' u* D& A6 }" v. b; e, q! r) u5.39.217.762） 分開炒，蛋才不會過熟 ( i5 S N+ J5 }5 F
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, }2 t: O; z% p. |% S* W櫻花蝦蒸水蛋5.39.217.76: n# t+ I+ L3 c/ y0 K
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& A/ f- C7 r' [9 E. b; K1 itvb now,tvbnow,bttvb材料：
4 S/ f* t! x0 [* @- e雞蛋 2隻
& F, q+ w" ~$ e雞湯 250ml - C2 J* K% s4 t+ e
櫻花蝦 2湯匙
& N7 \8 u" f; {) E公仔箱論壇蔥花 少許
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製法：
% l1 _" m1 q4 z- h* M/ l3 j" rtvb now,tvbnow,bttvb1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 tvb now,tvbnow,bttvb N; W- {! q- z$ f) ]* a/ Q
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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5 V/ _3 r0 V! U( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X3 D6 T" B, ?
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 公仔箱論壇- K0 ~! Z: o1 \7 T. S e
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） tvb now,tvbnow,bttvb- a3 C" k& J6 A6 o0 k1 U+ X; H
雞蛋 2隻
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急凍帶子及蝦 少量
3 H2 z) O% |' I) K6 [8 l7 g" P切片香菇或本菇 少量 公仔箱論壇( u2 _6 f& e& F8 x1 e/ O
香芹 少許
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9 e2 p8 f z3 k! A3 o. F海鮮調味：; }" B4 v7 j* Y9 M/ k; J+ ]
; z1 p; g" |/ _1 ? g' K! F酒、胡椒、淡口豉油 少許 7 G$ V' L2 Q) ~
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調味：; }( \0 |6 d: a5 c( U
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鰹汁粉 1茶匙
! \( y/ I% b/ q- a- t% A0 s: s日式淡口豉油 半茶匙
, Y$ D& R8 A6 g4 o8 [- x: j. X( m味醂 1湯匙 公仔箱論壇0 d. q' l) H: T- N: k; ]6 B$ `
鹽 少許 tvb now,tvbnow,bttvb, X$ f& |5 v- W' `( P. t
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; b1 h; X6 c4 g- i9 ]( j& M製法：公仔箱論壇* G' w4 X% H" Y8 k4 T. f
2 x. e: n: K6 ^% E! @1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 公仔箱論壇% S3 {9 S6 x* F# q
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 s4 `1 o, ^, w L' E
( x% O5 H8 {! ?$ S* @& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 / ^9 O4 }* @1 @; i- i
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 4 Y+ M3 |# b9 J
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
/ z! g1 z: [9 i2 e" u1 a; m公仔箱論壇3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 1 U8 p; e! W+ c* }5 @4 g( c3 G7 o
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開