本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!tvb now,tvbnow,bttvb8 ~5 ?$ x1 Q& m9 p9 b
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............# R& @5 ?0 c9 E2 p2 b
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煙燻蛋/ K* M8 @! a, }7 N
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材料：
* N/ C/ B5 [5 W3 ]+ p6 e公仔箱論壇鴨蛋 2隻5.39.217.769 ^( {: p' _! u; ]% M3 w
老抽 1湯匙
0 [4 {& _5 z6 W2 ]! F9 ]) `tvb now,tvbnow,bttvb淮鹽 ½ 茶匙
6 b7 c' t9 ]5 g/ q. C( ]9 htvb now,tvbnow,bttvb茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
+ ?1 m1 _1 C8 X) E/ |6 Utvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙3 U3 n) h; G7 N- s' P2 x
米 2湯匙
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2 Q; I' ~- u! C+ ]0 L: U* u7 G5.39.217.76製法：
5 p& S( H8 l+ b+ D' r- J1 k1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
: |- K3 H5 z6 ]4 Y0 U" Y" [2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
' s6 O+ c+ U$ O) E% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h+ ?+ _' S3 n* [8 ?
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X& Z9 q. E6 I2 F$ u4 L2 T& O
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* [" {: [, Y C9 P2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
/ p7 c7 g( Q6 w: C1 F, W# P& h: a" }tvb now,tvbnow,bttvb6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N' r9 a$ h- l: B) \* [, j
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小貼士： ( [) v6 u0 h& ~6 G
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
; X/ E$ X3 N9 S# R5 L# U( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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) a, {' Y- o, T4 Z9 a+ B7 o4 x7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 `" h! z f- s/ V) j( V5 r6 Ctvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋 ﹣Poached Egg 公仔箱論壇$ t% [5 A( r8 p6 e1 ?
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
! l! z+ \- P3 Z雞蛋
" R/ r$ w! t4 K* ^) W o c1 a3 q水 1L
3 \3 K9 ]$ L: k" x7 Utvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙 5.39.217.76" L, H2 O z1 w3 p7 c1 E. t& X+ H
冰水 一大碗
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& |( Z$ A3 y T: x6 A公仔箱論壇工具：
' y' G# y1 I ]6 S7 C; I8 D# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
$ O) ~7 d. J7 X+ E9 s+ L公仔箱論壇1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 tvb now,tvbnow,bttvb( t) m7 J" Z. C% `* ~- ^% {$ T
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0 z/ }4 p2 @7 J* e% k公仔箱論壇2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
2 d2 m7 o- ~8 w: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 tvb now,tvbnow,bttvb/ G3 ^- \ g7 ]: G+ B, `2 g V6 i
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 公仔箱論壇; o! D$ m' I/ Z X) x9 q$ M" f
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 5.39.217.76$ x8 B. c6 z3 m0 H2 A* }
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟6 B. I, Y+ K5 E) l
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滑蛋蝦仁
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2 s ?/ ]2 `# j! G0 T( {( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb& _, |8 u9 m. H: _
雞蛋 3隻 ( @% Y/ @8 R2 i
蝦仁 15隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q A$ c: I& Z/ `; M4 h% ^1 t
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: K4 P: r! L! h蝦仁調味： " c3 E% E6 m$ @& S/ |; w" m J8 v
胡椒 1/4茶匙
& O% Y, ?0 W. w! y) }公仔箱論壇酒 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" s% \7 v8 q6 o, J. J6 l
生粉 ½茶匙 公仔箱論壇) \. Q- ~1 U$ k
鹽 1/4茶匙
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6 _/ v" X6 [% p0 H, w公仔箱論壇雞蛋調味：
' |4 o* k1 L, p4 ^" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ½茶匙 5.39.217.76 S' Y1 _! N8 @$ B4 T7 N
牛奶 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }& p+ \6 t. O6 t
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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* @! w/ y3 \- q8 L6 Ntvb now,tvbnow,bttvb製法： 公仔箱論壇% {8 Z3 N; k( u) D6 r. Y) G- ~
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 tvb now,tvbnow,bttvb2 p1 X( J. j0 c; |- ]
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
$ ~( n% R* R* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 6 b- ~/ h' ^) s5 Z& \5 P
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 公仔箱論壇/ k& G1 _+ D. T: X+ ^* G& Y
2） 分開炒，蛋才不會過熟 : D0 E, t' q8 v
7 N0 ?' D9 y4 a, f" j# B公仔箱論壇
3 ]6 t" q/ c ]9 o/ _8 Ptvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦蒸水蛋- Y% C$ U3 p. x; Y2 F+ d
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材料：
8 {! ~" X) v% C: F8 j6 p; I' ~公仔箱論壇雞蛋 2隻 公仔箱論壇3 e# _- G0 w4 D5 ]2 |! c. u2 w
雞湯 250ml
8 S- Q& p! A, [* o- P/ |4 w5.39.217.76櫻花蝦 2湯匙 公仔箱論壇, ]. y1 K7 P% p h W( ?$ M$ O- P
蔥花 少許
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% t7 a9 W7 i/ ?/ \- z/ }3 `# l4 c8 b製法：
6 |# k: }: _ P公仔箱論壇1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
2 o3 \. Y% F" [, s) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb V0 M# ^% M6 o! g
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% A- \- r2 [2 F5 ?6 Q2 b3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） tvb now,tvbnow,bttvb6 S4 i) a6 l% ^. O3 D/ V1 H+ g M
, ?1 t& Z9 a/ [( b5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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日式茶碗蒸 ! p5 o( m* g. @+ m; [$ q* A; [, y
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b4 }( q" m! o+ \6 Y' Q
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# b4 m6 j7 o: M# c% a2 `公仔箱論壇6 T. U9 l* U! q( r
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
- X8 c: J9 \% e0 R5 M; D' L雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb% }8 J9 }2 q9 A7 B
水 200ml
2 `& Q+ W3 e7 r/ @tvb now,tvbnow,bttvb急凍帶子及蝦 少量
$ m* Y4 \0 W! h# f9 d8 L7 A7 R- a切片香菇或本菇 少量
8 Q3 d6 F8 @: j& z5 stvb now,tvbnow,bttvb香芹 少許 5.39.217.76- Q* A1 r# L& ]0 |* ]
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海鮮調味：公仔箱論壇7 L* E- s4 P$ e; K6 Q& b
5 K2 p* b4 y3 T公仔箱論壇酒、胡椒、淡口豉油 少許
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8 g! D6 o7 u1 F2 D# ]$ [9 z調味：
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鰹汁粉 1茶匙
! G0 f3 z/ y5 [% _8 d( ?( i/ h5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式淡口豉油 半茶匙
& d5 O. M2 r9 k* N味醂 1湯匙 9 C- h g2 }$ Z3 A& {$ c# a! L: t
鹽 少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 W1 J/ Y- U% k8 w% ^' L @+ W! T
( e( G5 ]4 I6 X, C$ Z; F公仔箱論壇% C" }- o2 k! ]( t: S+ i! w
製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 5.39.217.76% ~9 z$ y3 r, v/ B, H7 O5 k
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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$ _8 ^4 }9 S" _! h2 ctvb now,tvbnow,bttvb3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
3 C8 B# p' ]4 ?4 }4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）5.39.217.763 x" A) R% o6 {
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. v6 x4 t9 w. `公仔箱論壇1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
4 v, i. m1 K P- w- z% F! k; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 4 n* z1 P8 T- [( E6 ?/ i
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 公仔箱論壇5 M/ U7 i( H7 _ p; z8 i
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開