本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 5.39.217.76' m# I" ^0 _5 Q9 t6 t: v% T
0 N, X# G# b4 m- rtvb now,tvbnow,bttvb復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋
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( F* E6 ?" w" c) J6 x( o5.39.217.76材料：
. n* ~+ D& j, Q7 G. h鴨蛋 2隻tvb now,tvbnow,bttvb4 J6 t6 f, Q! `- A& S# q0 b- o
老抽 1湯匙# k$ A; \" `2 e# _, v7 C( n
淮鹽 ½ 茶匙
4 L {! J* l5 G1 z p( Otvb now,tvbnow,bttvb茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. }3 }5 F( R5 ~* l2 [9 L
黃糖 1湯匙1 w: }4 e5 w. Y% A0 i& _1 n
米 2湯匙公仔箱論壇$ T# k+ f. c t. ^) G9 X
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製法：
8 F% G8 y) T" U4 D$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒. I8 T1 a( M' y8 Y9 v p
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
7 b: L# H# u+ S: v9 O5.39.217.763） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 & O! p, P$ K) l% a% g, @
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4 _' ?2 l& S3 D: h* E" o- ^0 e3 Z5.39.217.765） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A/ g4 e, I) f, J( z
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 3 v" w' a) j* L/ ~5 j( C; Z F& J
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 & M3 p, X# R! c4 P3 h& [
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$ K1 U2 M# ~' X5.39.217.76水煮蛋 ﹣Poached Egg
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2 x( |8 [9 C- W+ _5.39.217.76水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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( m( [ A% O3 F: j. F _材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N) B7 u* K3 O9 j1 x( |
雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r& G) i! s+ m1 P1 h- Y9 g) v4 x8 b
水 1L . v! P( h: W" H
白醋 2湯匙
# @; U. y' S3 \* E4 C6 G7 f3 D- @冰水 一大碗
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: N9 c. ^3 Q6 s3 e( \工具：
1 \# ^! M& T5 x8 ]! g4 D& ^濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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: l/ j4 U, T" O4 utvb now,tvbnow,bttvb做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E+ ?, Q! F3 f/ f3 T
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {0 |" S9 q- X5 S
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8 i/ F' \9 U$ k5 B6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
J$ Y O3 R! j- l& O3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N. ^" Y. ]7 A# U$ L% |" q
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% p$ J4 o. J! l! Y5 s公仔箱論壇4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
) N- H( E4 q j3 I0 e$ n5.39.217.765） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 2 u: g( O( }5 X
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁 2 d+ E1 U1 X0 V# h
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8 G3 W' U) y# ~7 y+ V# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 公仔箱論壇9 | G2 }* k5 x) E
雞蛋 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 M* u6 C0 S1 k# ~
蝦仁 15隻 公仔箱論壇0 K W0 C. E) h. k0 D
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蝦仁調味： 公仔箱論壇' ]: F' `- I3 o1 D3 c9 p% T3 r
胡椒 1/4茶匙
6 Y: }9 V9 ?% M0 f4 a$ I1 q酒 1茶匙
- a2 q2 L) \! ztvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w. d- U4 D$ v! z# G$ B% L1 Y
鹽 1/4茶匙 5.39.217.763 b1 r( [0 h, N7 a: \! p
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/ t" {6 C$ ^: |雞蛋調味：
. g5 @" B& Y0 R' y0 J5.39.217.76鹽 ½茶匙
2 f; p+ Y4 }8 D. }' qtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb N1 `* U+ h$ r- z$ O8 t; J( I! r
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
# X. r: r6 R i" I/ Z/ Y1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
: @+ p+ `% l7 w9 S) C+ D/ b5.39.217.762） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 Y; {% E3 N) N. U0 ?
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) N7 w5 \, Z8 c# p, L% K3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 ; f% |- F/ d) \
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
& L' R% U- C6 F1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 ( V! D6 z8 T3 X2 N) N+ M
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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+ T7 F! S# { g k" J6 w7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦蒸水蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q+ | V" S9 `0 e6 K% p- k" m
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2 p) |( @; `" k5 }5 c" B- t3 Ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻 " E3 a% V2 f6 l7 H& {1 }/ J6 ^
雞湯 250ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p) p8 R2 ?2 H9 O+ }
櫻花蝦 2湯匙 / {; X: T& {" }0 j# I
蔥花 少許 tvb now,tvbnow,bttvb- h5 }$ X' d& r; \, I& f8 T( N
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2 ^2 N% p) q& \! ]2 L製法：
0 v8 }2 e1 d2 \ U1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
$ e7 r, B3 M5 z M8 U7 ~5.39.217.762） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 9 G% J0 a6 O3 V* O. k
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） 公仔箱論壇% f+ N- d1 x2 O" `/ p+ p
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日式茶碗蒸
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* d/ a0 d% u) w9 t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% X1 R9 Z+ O7 o. Q7 U
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 . H* ]4 }( F& t8 o) V& p5 S
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* n6 _: l, F# H% E n$ @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `5 X# `# F! t$ @8 s( Y3 l
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） 公仔箱論壇# ^4 I8 @( q/ s z, y" T
雞蛋 2隻
6 b; }! r9 V4 s公仔箱論壇水 200ml
9 Q# D5 r' s$ w' O3 N+ x& ?tvb now,tvbnow,bttvb急凍帶子及蝦 少量 - W" `2 s" y* a7 u
切片香菇或本菇 少量
; j9 V; ^6 n6 Y$ R- j4 s2 ~9 a香芹 少許 公仔箱論壇1 J! b; o+ i9 o3 i0 R
0 _5 S: l+ D- v$ a5.39.217.765.39.217.768 \) e% U( }9 E/ U
海鮮調味：
3 y6 |, A1 O$ t! Y, n, e公仔箱論壇
& t( S% ^" L3 }tvb now,tvbnow,bttvb酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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/ B& u5 y) q1 @公仔箱論壇鰹汁粉 1茶匙 - {+ O/ \ K; s1 v9 d/ u
日式淡口豉油 半茶匙 6 o6 E6 E3 }' U5 z; I% P9 `* E
味醂 1湯匙
: s) {7 \/ n3 j+ \鹽 少許
5 Y: U U7 @" t4 G4 d9 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: @7 `" C: G$ y% A K" w7 w
% J n5 b$ `3 I公仔箱論壇製法：
+ i. v2 l& j& ~: B8 ~: ~) M5.39.217.76
0 Z5 n' s% f" j公仔箱論壇1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 * K% i7 q# b* i n9 C+ ~
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇9 ]4 Y# x$ f1 x* G6 a0 D: j
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
! @* T8 c+ x' n K5.39.217.764）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
/ K9 R" m, e8 y7 w* m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y {" F6 G# X/ l; s5 U$ g
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小貼士： 5.39.217.76; _+ ~( k8 L( T, g( S+ Z9 H
% A! n7 U3 H9 B7 b' O, l1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
# f$ X& P( C; e. p3 C. [2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
2 s& o5 K; w1 C3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開