本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 - E k" l4 o) ?1 h
% a# F5 Z$ H$ _9 ]0 g2 d( {2 \/ b. d. I9 v復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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T5 L4 e8 B# z! J雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋
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& ?* j' m0 J4 b5 F( m/ @5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 p) f l3 U) M5 ~6 f5 p$ s( [& M
材料：公仔箱論壇8 @/ D @% x% p; r. p
鴨蛋 2隻
( |* X) O8 J7 X3 N公仔箱論壇老抽 1湯匙
6 M" r' X% S' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙" P& k1 D4 B/ e
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙# y) X0 `4 A3 X, x8 L
黃糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g. ^! \& H" H% Q/ T" T1 h- y
米 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O# ~# _) A* I1 E# ]
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製法：0 m- p# ?4 _* ]& x4 A& r% b* H ]
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
, C1 `6 A ]. y( z/ R6 vtvb now,tvbnow,bttvb2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
, P _$ g$ x" A8 A8 R9 [3 O5.39.217.763） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用5.39.217.76- I4 p* j: g" X% o
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 公仔箱論壇5 F- _8 G$ b: n# m7 c8 M
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 公仔箱論壇3 X& n7 K8 _1 v K5 v
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 % ` K+ {6 q& ?9 K8 ^$ @$ W
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小貼士：
; z' g2 v3 [5 ^0 t! _' p- \5.39.217.761） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 * f6 f% i+ L, b* {/ N
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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8 l! }; X2 o, \tvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D/ [9 u; Y' B4 R
雞蛋
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# Z6 M( N, M5 u9 Rtvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙
, S& E o( j3 Y3 P! v7 X1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水 一大碗 tvb now,tvbnow,bttvb+ d/ }+ L7 F- r2 t t
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1 A" u g) s6 ~9 R: ~) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：
2 X8 H# u V' ~: \' ~9 ~1 Z5 g: J濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） / J: r" E) Y5 _- v) x) T. ?: F
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9 {4 K9 r6 j2 s3 ytvb now,tvbnow,bttvb9 M2 e% Z5 f: I* i) j3 \2 k
% ]6 G/ j8 Q |5 J公仔箱論壇做法：
5 r8 P; _! Q: R% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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. i$ w" {6 M4 |3 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D! @) W. N, |, `" f* E' S
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） 5.39.217.761 w+ [0 }7 ?9 A8 J4 ~
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 tvb now,tvbnow,bttvb& m3 O! m5 a# g
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: z5 ~% s2 S2 a% Y' a% S% _9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 5.39.217.76- L- T0 i: ~, a) e% q* B" o
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 0 P# X5 \2 P8 `' p! }: y
, {7 K3 t7 @* ~, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 ^1 S# z0 Y4 ^* _7 N1 t
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁 : k0 K% Z: u( q3 I$ p/ ]
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y7 | \& I; |. f! \3 ~' c
雞蛋 3隻 公仔箱論壇3 }# N: L8 {7 N/ L Z
蝦仁 15隻
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2 J6 p# c4 j! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& g" s+ r9 r( n! ~- c6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁調味：
* F3 B+ Y; v9 B公仔箱論壇胡椒 1/4茶匙
6 D' }, I: t4 Y' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙
' _: v+ y+ z, l5 a. e1 k% vtvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙 / ~/ ^) _) b2 Z1 p7 W. ?& T# C. u4 E
鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
2 N# j0 s9 [! K! S* T O8 z, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ½茶匙
6 g+ v" E: i0 H% ^7 p2 c牛奶 1茶匙
( E6 n5 D+ n8 @0 k初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法： 公仔箱論壇7 e% ?* B" w% o% w. |
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k& i' R2 f- l5 k
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 公仔箱論壇) ?! P- ^# o2 j H
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' ^/ ^! a& {3 V: M* H2 I5.39.217.763） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
. j8 V, A9 d0 z6 q; A4 F5.39.217.764） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 公仔箱論壇7 e1 Q: [/ N0 ]0 R! m& K3 Z/ P( y
2） 分開炒，蛋才不會過熟 / U+ L" p8 F$ k/ N. [
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櫻花蝦蒸水蛋5.39.217.767 h* m+ `( j# V7 \& G6 w
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材料：
3 a- O5 y8 B5 q1 A! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2隻 5.39.217.765 {0 ~; t- ]0 B( Y' i. h
雞湯 250ml 5.39.217.76( \8 t0 U) h, o. y6 q
櫻花蝦 2湯匙 5.39.217.76( K; g) v [: q" L
蔥花 少許
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$ A, e/ g, K/ |9 S" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： tvb now,tvbnow,bttvb3 f( ?# ~% o: o! ~$ j
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 公仔箱論壇- @ {3 @$ o) [4 Y$ S
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 公仔箱論壇- x) T9 J4 [1 ?2 B
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* e( F. @/ q$ [- A; b2 d3 D" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A# e6 `$ J3 Q' F
3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） % {% C0 X) z) D* S
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日式茶碗蒸 5.39.217.76) w3 l" ~. ?3 C! `: g
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 & P5 c6 q8 o* I8 c4 ]
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
& C$ U% S. a5 g% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2隻
2 X% }& P3 O+ c8 D( i7 M# q) y0 \- m公仔箱論壇水 200ml 5.39.217.76, \) u1 d5 z: \3 _
急凍帶子及蝦 少量
- U" O9 v4 y% d3 p% n: F7 Ktvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量 5.39.217.764 ?0 ^# C$ I$ N( O1 Z
香芹 少許 tvb now,tvbnow,bttvb+ g" V* J4 u I. S/ ^0 i9 {9 L+ L
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海鮮調味：公仔箱論壇8 q4 t3 J, O* T9 k
4 q# |( [, B9 L: L* Itvb now,tvbnow,bttvb酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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9 U, B6 H( O- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙 公仔箱論壇& h9 g& u6 e2 Q# Z; y, l3 q. F
日式淡口豉油 半茶匙 5.39.217.768 q$ B/ Q- S: R* _- H) e7 T
味醂 1湯匙 公仔箱論壇 ~& f4 \2 G+ ~) G
鹽 少許
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |, I4 b! Z2 c! y! P) R
5.39.217.76* q5 M d4 n! R: _2 V m/ B3 b0 S
1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
+ a: N7 c$ y6 D: ]7 ^' v+ t$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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6 z" v( t8 X4 f7 E$ L3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 5.39.217.760 s* E1 ?) f( l9 R0 A
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）0 r+ n$ [: U& C: j
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J; R+ ]/ l# m& Q
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' q, R& v/ T3 ^, }: `3 w$ R小貼士： 公仔箱論壇0 l6 \9 ?" W# j1 m; ]* O
. e4 H0 W# n9 M5.39.217.761）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 tvb now,tvbnow,bttvb% P* s! j2 J' [# L9 g7 r
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 tvb now,tvbnow,bttvb2 I) b$ o" E0 ~8 r+ e
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開