本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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9 K$ i, _; |; ~1 U L+ n復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }2 g; H& K3 Q7 G
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3 x5 h) k+ ~: C/ |材料：5.39.217.76# p+ P8 I4 T5 s6 N
鴨蛋 2隻3 g; q& e( n ?. \# N
老抽 1湯匙5.39.217.76# d7 ~6 i! T6 {8 S d% c
淮鹽 ½ 茶匙
# S3 U# X" o& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙! L) h. J9 L+ a
黃糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% F7 F9 K: _ |( i& k* t! ^
米 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) q3 H! @9 _. T2 F$ f/ \$ D6 C( h
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製法：8 \( }' e2 m' d L/ ~
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒8 m8 w: }# |9 A: d6 a+ c# ^8 N: E- w+ r
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘2 Z& |5 I' ?& u& B
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 5 s: j1 q8 P0 Q9 `) L- ~
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士： - v: B8 W6 o/ ?2 Z
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
8 `! p: j; G6 d! l: C( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 tvb now,tvbnow,bttvb3 |3 Z3 D {0 n# n
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
. f) {$ a5 ]" n9 u公仔箱論壇雞蛋 ! H% W4 k+ P* K. F5 D- G2 p6 [- _
水 1L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x, q7 D, t6 L. C8 b
白醋 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i8 |1 ^4 @% b8 } S
冰水 一大碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y3 ^3 n) x, F" ]9 C( x
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/ U2 J* p/ ]& l; e1 w公仔箱論壇工具： ' q& Q: {: Y1 h/ `
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） tvb now,tvbnow,bttvb, S# x) r7 d. D2 w6 ~
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做法：
/ C" e( Y/ {( O$ |! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 ( z+ }& {, m( ]' Y0 ^
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5 p; O" W3 T" y$ l. z1 t, \+ S* r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R, G! T6 r6 o4 S0 r, L, G
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: c8 }! r: j. B公仔箱論壇2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） tvb now,tvbnow,bttvb/ t" U) `; M. \
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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8 M. |* f: m& M6 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [* q/ |" j' [/ B c
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: V1 ~7 U Q2 N9 h) r( j' Q" atvb now,tvbnow,bttvb4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
* o' N u/ d2 ~5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 公仔箱論壇4 x; o1 {/ Z! G( k
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟公仔箱論壇 e+ k0 k# W% |
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滑蛋蝦仁 tvb now,tvbnow,bttvb# |9 x/ h# v; J6 P* _* |
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! u5 T) H- ^8 T4 {7 a( H7 U( h+ wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 [0 X; a: v" r. B. D/ N
材料： 5.39.217.76/ o6 x/ }/ F& _' r! a
雞蛋 3隻 5.39.217.76+ s: C4 `# Q# y) B7 T( q' o
蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
1 ?7 y7 \. m% I5 o1 X: N胡椒 1/4茶匙
1 B2 f& Y; L/ }- H1 }5.39.217.76酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a$ [; m' B, R( x$ R
生粉 ½茶匙
" M8 |5 s) @- ]5 @& |) w( H鹽 1/4茶匙 公仔箱論壇$ r( W, l. t" v# ~9 Y
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/ u2 J2 i1 t7 V公仔箱論壇雞蛋調味：
- E, L4 W( x5 Q1 O4 Y# f j鹽 ½茶匙 公仔箱論壇- D7 G; r+ M. r" @7 E3 ~& p8 ?! ?) b
牛奶 1茶匙
) ^5 ]5 h6 |4 g' k9 X; \; B5.39.217.76初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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% c. d0 K2 I, ]2 J8 q2 V公仔箱論壇製法： # T3 ]$ ?$ c8 \7 Y% @
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
8 l$ C! a& Z1 g2 A: X" V公仔箱論壇2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 tvb now,tvbnow,bttvb& B* f) H0 q# m9 Z1 o9 h8 H
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
" l4 q& S) q/ D9 X. |% q% ]4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
' w6 J- @' W$ H! `tvb now,tvbnow,bttvb1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 2 Q, Q9 O, @) i
2） 分開炒，蛋才不會過熟 5.39.217.76 u9 J8 H- t0 q7 ?' A! ]" L# ~
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/ T7 r/ z- i. \2 ]1 F: N9 @ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦蒸水蛋
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2 O+ e; \* O8 S s- I+ ]5 O材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 E" ?# E2 T3 ~
雞蛋 2隻
; N6 C. y. [+ E) x Q5.39.217.76雞湯 250ml
, H5 T, n4 l! P" E1 E( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦 2湯匙 5.39.217.764 J7 q! t3 ?3 t. ?* g8 \7 V+ T
蔥花 少許
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4 g) r! t* e3 K7 [0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 S L+ a/ Q( p4 I& a% B- K5.39.217.76製法：
$ U8 s# U1 b/ S2 |* d8 y; X: y; @公仔箱論壇1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
4 Q: r/ [: {" Q$ }" t8 w# C2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） % V. Q a2 m% }; `; ~! W
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日式茶碗蒸 公仔箱論壇( Q- @ y* i0 {0 w. o. f
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2 d$ D1 l8 R) H& S4 I6 Y0 z% ltvb now,tvbnow,bttvb到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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5 h- i5 ]- {# w, w- A0 Y/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
% \5 g T# \3 ^( @: B" e9 E5.39.217.76雞蛋 2隻
& L6 E# l3 Z$ L7 t6 g: ^4 k水 200ml - B" ]7 R0 n7 F3 \4 [2 y8 F5 A8 L P1 k
急凍帶子及蝦 少量 1 ]8 g, z, \( [0 u1 v$ M
切片香菇或本菇 少量
9 `, r$ @3 P$ K' Z香芹 少許 , ?5 r& K0 L6 W! ^4 [! }3 n4 w
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海鮮調味：0 w F3 E! ]& U% p( S0 g
8 p& B2 Z5 M3 G5 |/ [公仔箱論壇酒、胡椒、淡口豉油 少許 公仔箱論壇# K: _5 M. m1 A4 [3 B
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& Z' C- M8 K4 `( m9 D" p調味：4 k' ^2 Z s- ?; S
3 y9 {0 ~, e8 c. Z% l1 I& G( ~8 \% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ C1 F; ~' Z* B. ~
日式淡口豉油 半茶匙 / Q& Z8 f+ H, s$ i: [
味醂 1湯匙
; D# `. E* F3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j4 e$ n# Z+ o+ R4 E I
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! w E5 q% f7 n% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：5.39.217.768 m3 j; d1 }0 ?
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
: s" n, G3 ]) B4 |9 _5.39.217.762）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g' e& w8 r/ }
4 i! r8 e. I9 d# B+ ]tvb now,tvbnow,bttvb3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
( l- k5 f8 A; x# i* Y+ Y4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i( P4 V2 A9 P1 C9 \. J5 Q- I
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9 }* Q' m, ^1 g1 g1 y5.39.217.76 | （2）tvb now,tvbnow,bttvb% A$ T: O) ]( x% ]. u# ~: E
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1 F8 f$ A' q: R9 \公仔箱論壇小貼士：
v' F$ K' w# h3 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 U5 q+ N8 |1 S3 z/ ^
1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X: w( D+ ?3 k/ G" Z' L% w3 W. \
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 5.39.217.766 H$ @" }5 ~, [
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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+ V8 @. Q" E& {# V" ~ ?; p5 f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 I0 t& N9 g# q2 s/ U4 J! J8 [
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開