本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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* \- j7 C: C3 z$ E5 Y復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............: K* `2 ?& s) Z: h
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煙燻蛋
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材料：
6 D, v0 J6 p5 o0 r) q8 A% l. E. L; G公仔箱論壇鴨蛋 2隻公仔箱論壇" H4 ?" R3 w1 l' R7 v, n. j* m. z. [. T& C
老抽 1湯匙
3 B$ |1 A; ?. }9 r8 j+ o5.39.217.76淮鹽 ½ 茶匙
* R; @7 w6 r9 [! c- h: P& {公仔箱論壇茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e) i# F. K* |- h1 c7 g
黃糖 1湯匙
, ^! a h- L; B公仔箱論壇米 2湯匙% d7 R, C$ B/ X$ c; y! r+ L
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製法：& E# L$ x9 r( C; a1 ~
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
* j% f4 L$ v3 p, \/ |8 r. [公仔箱論壇2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
8 K; w5 u8 {6 s: Q0 Z" s5.39.217.763） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用tvb now,tvbnow,bttvb+ g9 |7 @ B7 a, J* ]$ j& h
2 ^8 Q0 w k& \* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 Q; a) T! [6 ^" p: V; V+ n
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 5.39.217.76! C, _5 N5 n+ c& b
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i* S. s' B" G$ @- P# N" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
, d4 L# E% V z6 c+ Ytvb now,tvbnow,bttvb6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 tvb now,tvbnow,bttvb- \8 h* o, f0 g3 r5 D5 P
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小貼士：
, q# _3 O- [9 l5 s! I6 V- P1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
; j. s9 `$ O8 `# I% o8 X4 D3 @2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 tvb now,tvbnow,bttvb$ x$ e b' v7 ], e" ?
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+ C' P" W# P5 j+ S* U! `/ \水煮蛋 ﹣Poached Egg 公仔箱論壇1 t# Q+ _) Q5 o/ j
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 + E/ s( c" l1 y+ K
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8 ]+ n$ d: Z" I" @# u* h公仔箱論壇材料：
) w1 U1 W+ k2 _& [) a$ u0 H9 K雞蛋
* X0 a0 N5 ?+ \+ g7 K2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1L
5 Z. a" v' Q1 k9 W" W4 I公仔箱論壇白醋 2湯匙 7 O( p$ a7 d- ^. g) [( M8 U9 o
冰水 一大碗
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工具： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `' z) d3 [0 }
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
6 S# E7 U$ E# X" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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% g7 Z2 D% q9 `6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S6 K6 v- I g6 i. ^1 a4 W
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） tvb now,tvbnow,bttvb5 I" e: A+ Q+ R
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 5.39.217.76, l% J: P" y2 F d9 n; l. W4 T7 L
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7 |5 F, q5 k+ Q) }tvb now,tvbnow,bttvb4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
* G% b# k3 K9 q8 o' O5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 公仔箱論壇7 \; a. G9 k: }% M
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7 s) d4 Y) V. y v9 ]* c9 E' k/ @% [ U3 \以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁 & S; X- q( K4 `* d% ^7 U) n
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0 z U# ^& G1 {( H2 M8 Q1 {" l8 A# \材料： 5.39.217.76% I. _' X& {' C5 n4 \0 j$ |/ f' Q
雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y+ }6 Z, w2 L; _
蝦仁 15隻
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1 [" s/ K( H9 U O5 a& }3 y6 g公仔箱論壇蝦仁調味：
1 \0 I( i5 u a, V. ]3 z2 }胡椒 1/4茶匙 % s1 r4 x% C5 U- u; \
酒 1茶匙
0 `- P3 k' R# Y" mtvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙 5.39.217.76- U5 {! G# E: k
鹽 1/4茶匙
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6 ?$ F" D$ n6 z+ O5 o! Btvb now,tvbnow,bttvb雞蛋調味：
( p; u) T1 k( G/ d9 F& u7 Z公仔箱論壇鹽 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb! J4 I h$ @* A+ m6 |# J5 H$ s
牛奶 1茶匙
' b8 w8 ?0 Z* a- g1 V/ o! v% I. c公仔箱論壇初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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$ f+ a. L# J! n2 X! k9 Wtvb now,tvbnow,bttvb製法：
9 {, @- ?9 E) ^9 d, K# [" o ^3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
@0 I8 \) } R( ]( r. s: U. jtvb now,tvbnow,bttvb2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B2 w4 h( V0 r
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( e/ y# K6 @& M* W/ d3 z5 u2 [公仔箱論壇3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
) e" `( ]* Y7 J7 H& t6 x3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb! s" T# @! [: h' [. |' b
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 4 V8 @) ^5 t* C- i- w' j" M
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋公仔箱論壇7 h# o* \/ L! n. P7 Z1 ~3 f) z
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# j6 k% N7 @9 @, E+ D6 Q公仔箱論壇材料：
9 ^% j* `% i0 L% j3 u+ f公仔箱論壇雞蛋 2隻
8 ]! P' k: q8 i" d, m& c& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 250ml 5.39.217.768 k% N) H' z# u% n
櫻花蝦 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; h; R* b8 D" ]2 l0 L
蔥花 少許 2 u3 M8 e4 D1 j- K- }9 S, x4 M
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3 Q1 f. ~# L% s9 mtvb now,tvbnow,bttvb製法：
5 M4 q/ b( ?3 z1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x3 L- N0 p8 p1 q7 E+ a
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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- ^2 h. U; q6 V" p5 X `* E, W+ b K) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( z$ o! h5 E4 ~3 Q: u% r0 k6 N( j
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） 公仔箱論壇4 b: b2 |& b' Q1 t/ E
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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水 200ml
+ R1 }" m5 a6 _/ |' a2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍帶子及蝦 少量
) d$ T2 ^5 H$ v( h5 j e切片香菇或本菇 少量 2 F3 r Q/ [! t; ?7 q1 l8 Y4 r
香芹 少許
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# a" { r4 d0 f* ?: X+ ?, O$ V5.39.217.76海鮮調味：) \7 T( I' ^7 V1 w) J. m9 P1 }. p
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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: K+ ]( z& a: Z調味：
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鰹汁粉 1茶匙
1 q; }. A: \+ u7 }) w2 C; m公仔箱論壇日式淡口豉油 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O& A! C3 Z5 j' I
味醂 1湯匙
8 T: n6 @' J, D鹽 少許
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製法：公仔箱論壇# {* F6 N( Y; X: t- C L# {
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
5 Y$ S+ r& I3 Z5 Y. d2 h2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇, }3 \0 b: \1 p0 c+ ~, J
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
& E: I" \6 @/ z$ M$ a' {5.39.217.764）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q0 E; Q3 p2 l, B. R) U
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| （2）公仔箱論壇6 T* K0 { ~0 k/ p ?( t3 O( @4 ?
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小貼士：
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. l2 y5 p0 Z9 Btvb now,tvbnow,bttvb1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
- D8 c5 I4 w/ o/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 # o/ t6 A, d$ R( z" J2 r O3 ?
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開