本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............公仔箱論壇6 j+ D0 Q$ E% o9 F, |0 v! }
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) Z& f$ i7 i/ b, k4 J5.39.217.76煙燻蛋
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F9 I) b( a0 |. P3 z6 D6 c9 }鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }' Q0 b/ }6 V, T
老抽 1湯匙
& b- A. I4 |( u1 j/ b' R5 x淮鹽 ½ 茶匙
' s. s* S% W7 e茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙5.39.217.76: N. [, v2 z8 @/ U' P6 g
黃糖 1湯匙: f: t$ h6 T8 r$ ~" i6 s
米 2湯匙2 a2 G5 ~& y& j! r
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製法：( F6 ]3 u# b6 L2 P2 U/ C# j; Z
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
# [: i+ c! t; ?8 c# e% K/ S" E; y2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
1 s# E3 b9 h& ^% a! |+ n% W3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 5.39.217.76& j2 i% C" g3 h/ W7 |9 n3 R
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 % \ \. O& R5 p9 L
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小貼士： 5.39.217.76 W0 W5 J( ^6 i; p4 Q. T
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 5.39.217.766 Y* E) Z9 T! {" ?1 q5 L
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }5 C8 }/ J0 Y
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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9 ^( r% {, M1 }* _$ g水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m0 o, w C- J+ F
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( Z, S/ R$ b4 Y: h1 q材料：
: l9 X$ b9 a* ?% T雞蛋
( s6 N# i$ y n( i" Rtvb now,tvbnow,bttvb水 1L 公仔箱論壇( M9 j9 Q6 B' M1 N: F: R4 }
白醋 2湯匙 ! u" P6 j" a d b: Z
冰水 一大碗
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工具：
, A6 w$ N2 V% d2 v; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 公仔箱論壇+ I: q0 G0 G$ |% l' [% k
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做法：
& ~+ U- ]) d% f: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
1 I/ t. h) M. X6 C公仔箱論壇3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 2 g7 Q# }- C/ w
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# p, H7 s Q- i* Z- |2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
2 z- p. F [1 h, u: c+ ? s# X5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K- L# u0 `. w1 A2 S
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8 d$ V- E# I# S' E9 ]+ R' Q5.39.217.76以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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2 ]' Y4 m( O* G2 k" @, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |: ?) }2 U) i# \2 i% v
滑蛋蝦仁 公仔箱論壇1 P; J: b& L6 D3 T+ B: l
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+ } ~7 I: t. @) Z5 L公仔箱論壇材料：
: @7 U& Q$ u& w. @' |5.39.217.76雞蛋 3隻 公仔箱論壇. ^( \, Q% D4 F. M6 ~: E' x2 u; _
蝦仁 15隻
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: g+ w9 i- O. m蝦仁調味： # [) ]% ^* ]3 P. x; h: {8 p
胡椒 1/4茶匙
A$ z; v+ c- P0 R. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙 / N; n' ?# T3 S
生粉 ½茶匙 # x8 N9 A! N% N$ v* h' T
鹽 1/4茶匙
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0 T2 V! S( G8 Mtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋調味：
% H: D) `" ?9 K: O+ D! F鹽 ½茶匙
0 |/ q; d. z( q6 o公仔箱論壇牛奶 1茶匙 6 Z* L0 g. a2 R
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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# {+ ]# S E- Q& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： 公仔箱論壇0 U3 j w \' X# j- C7 w' p8 h
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 5.39.217.76. S6 P- v' j$ n5 P5 E& \' f
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
7 s3 C) E( `; l& Qtvb now,tvbnow,bttvb4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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6 r, O# ]5 H0 C1 u% u; y' S% Wtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
9 ?* k$ M( g! Z6 \5.39.217.761） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 9 ^0 L l7 ~9 ?5 ?( L' c. m: G
2） 分開炒，蛋才不會過熟 公仔箱論壇/ F. a4 j4 z$ J, \4 } o
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櫻花蝦蒸水蛋/ y; z' U# |# h5 P! ]7 N
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材料：
2 d0 k. q& r+ h8 E' @2 V# ^2 U公仔箱論壇雞蛋 2隻 . L& T% w' {+ D3 c9 K& ?- s1 P
雞湯 250ml 5.39.217.762 Z6 R+ k, W' q+ E5 @
櫻花蝦 2湯匙
5 {" y, V( s3 `& b A3 ^1 L- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H: y" K* m+ j8 j5 O- a9 |7 _1 [6 p) F
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製法：
3 X8 E$ W3 K; B/ r; y- r4 Ktvb now,tvbnow,bttvb1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
3 a! n7 p8 [7 e2 B2 r: s# h7 E2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 ! X' t* [- {* t) w$ t
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$ o. `" d' z, F3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 6 f) ^6 K+ |# f( ?' Z, h
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" L2 `" e1 t* L8 U0 U& @) s. Dtvb now,tvbnow,bttvb到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 tvb now,tvbnow,bttvb3 q2 K: O! g; W( ?: _8 h5 i
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
, e3 x8 h8 B o6 d1 p公仔箱論壇雞蛋 2隻
( x1 ?& b4 [2 ]* r% Q: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200ml 公仔箱論壇$ o P4 \# k0 d' t& U! S3 k
急凍帶子及蝦 少量 ]! n0 {+ y/ Y
切片香菇或本菇 少量 ; B, f, y) A A& i
香芹 少許
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海鮮調味：
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0 _8 \8 |' U0 _( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：5.39.217.76! H3 S( r0 D( U3 h& e2 A$ ^
" k$ g5 z+ u+ n! T8 [9 p鰹汁粉 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u2 u2 U5 T! W {* }3 o
日式淡口豉油 半茶匙 5.39.217.767 x$ @5 X6 M: B& S
味醂 1湯匙 ! j4 p2 C# _' e$ u7 }
鹽 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U) |, G; H9 |$ _1 P
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製法：公仔箱論壇. A) F8 L1 S# Q5 u' c. _
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 tvb now,tvbnow,bttvb- r: T/ ?+ z( N1 o
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇. t1 ~) Z! c% l, |9 i& ~3 H
$ |2 D4 [" P0 u$ W' A3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 5.39.217.76; W: ~3 f2 }3 z0 A
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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) `& @1 N1 I3 m: ytvb now,tvbnow,bttvb小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb# d! f5 B% H) f( T* J
H/ t) N8 g9 p, C5.39.217.761）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 - H2 y$ T( ?% W2 n) J' P
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 & F2 C& j3 D: T
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 公仔箱論壇! F p* P! k. \4 O; D
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開