本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb8 d$ `, Y! t" ?. e6 f
' m/ X5 E3 t( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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# E+ R2 K+ E# q* C! y/ K3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............) W3 t: R9 u k3 U% P) D, l
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* \& p4 F; M$ Gtvb now,tvbnow,bttvb煙燻蛋
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材料：
' S( p7 [- Z& }tvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 2隻2 U5 s; g+ H5 R2 }0 m4 d8 ?# \* H
老抽 1湯匙5.39.217.76( O1 g9 d' P& u: m" _0 V
淮鹽 ½ 茶匙
1 A( m4 e) D: x' x/ j5.39.217.76茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
, S2 u/ z1 j0 D8 l; u$ K7 a Htvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙公仔箱論壇+ u$ N! B% C* K
米 2湯匙5.39.217.761 M& J, ^; x) s0 [
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) {" P( u9 w: c6 f0 [tvb now,tvbnow,bttvb製法：
. J; P9 a" l, n+ \8 X% q$ E2 b; g1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
1 B5 S6 s1 E, f: W2 V1 G2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
/ } R* P- p0 c. ~& [5 C/ F) _tvb now,tvbnow,bttvb3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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/ q" d# Q4 }7 v) {5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 公仔箱論壇9 s& n4 y2 f: ]: N, M2 Q
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 5 Q3 K. O9 T% h* K
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小貼士：
4 I# v. b0 i# j ~1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 公仔箱論壇0 C9 Y2 l) P/ S& |: Z' U- ^+ Z
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg 0 f4 u% R" V2 Q& j5 }1 |5 J
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, f+ n0 J7 _3 a# N$ A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h& c7 d/ y9 ?
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* K* q0 \8 ^5 Y7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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3 L4 O* E: x: ~5 X+ o% [5.39.217.76材料： & N" a ?) O2 F. w' n; ]
雞蛋
$ J/ w# J: z: _ ^8 ltvb now,tvbnow,bttvb水 1L tvb now,tvbnow,bttvb$ \' B# q0 d' C) H" ]& K. q
白醋 2湯匙
7 P$ t: t& P) e [3 @7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水 一大碗 公仔箱論壇% f9 y+ b3 M, w p
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9 i( m5 h4 t4 w& k3 z工具：
/ | E+ z5 f' [3 i" ?' a# L9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 5.39.217.76) T' S' H2 J( @( I6 ~
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r9 ]4 g1 V' \4 J" A
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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" y( u6 W+ Z) {% U" y公仔箱論壇2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
. ]- {/ }1 D( M. x2 G* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 tvb now,tvbnow,bttvb$ k3 b2 p$ j0 \; f4 s
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& o- p8 E7 b1 [$ c5 O8 e' M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }( v2 i% M# ]7 e7 Q* j
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 7 J3 K7 b+ k3 K8 B5 X. |
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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* G2 E8 ~5 e# M1 K- o' ^' L5.39.217.76以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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& {3 W9 ]8 O) T1 n* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" P. v/ B( H C3 g公仔箱論壇滑蛋蝦仁
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" m" x: b) X3 h% v公仔箱論壇
4 j3 x! Y& o0 {1 A( y% o1 _! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h- B0 E8 U1 m- G# ^2 J
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材料：
# ]5 A6 ?! V$ h1 K; i公仔箱論壇雞蛋 3隻
5 f2 }' h3 D- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 15隻
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蝦仁調味： 公仔箱論壇5 j( n+ A# A/ x: o
胡椒 1/4茶匙
4 r$ N6 `. Z+ B' o* \0 W酒 1茶匙
3 B7 t2 Y+ ^8 N0 b1 H# S% g btvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙 / a! p/ v' G( O$ U* R' p/ u
鹽 1/4茶匙
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( B0 _5 p( X' n) M; _" o% Ntvb now,tvbnow,bttvb雞蛋調味： 5.39.217.760 F3 ` y& R% j
鹽 ½茶匙
6 x5 Y: F% ?0 ?6 F) }+ e5 Z3 _0 A- O' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1茶匙
" t$ c2 R Y6 W% [% ]# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
, _$ F7 S3 N, ^; D' x9 b& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x% e" }1 e& h1 J- V# Z
) m/ r+ k6 I5 f" u0 P5.39.217.76製法：
5 ?3 [3 Y I) g, l! j5 q) w, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
2 `9 T. H8 {7 i; w1 p5.39.217.762） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @ ~; K' {& G2 ~6 G
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 5.39.217.762 I% Z9 t) F7 }
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小貼士：
0 {2 k; a1 m9 G4 A: x# v, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 5.39.217.76% n, D5 h. l# q
2） 分開炒，蛋才不會過熟 1 [# j c' @; G$ J% `
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* M2 Z. n% [5 }/ ]1 d公仔箱論壇櫻花蝦蒸水蛋
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: g, Q+ E4 B" f3 P# r8 S材料： , _) `- I* a2 |) |2 S3 _( u2 w
雞蛋 2隻
- f% h3 J) l" Z; ?$ C公仔箱論壇雞湯 250ml
; I, j$ E% t3 S2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W3 C: S& K1 Q/ M; ]. ~$ }
蔥花 少許
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製法： * i# |& a2 f& P/ _5 ?! `
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g3 U' y' S7 A: K- W" Z- g% v
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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4 t0 H$ b2 n8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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日式茶碗蒸 ' d @0 H5 k6 V5 N# P
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( V0 g/ @# I1 f9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% t! e1 ~ z1 o6 @# \6 Z9 ^; B
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） 公仔箱論壇7 Q7 ~5 D3 f2 I2 Z) k7 g( P+ m+ }
雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb' F* S8 Z' ~$ M+ N9 r
水 200ml / [6 U* c5 H$ {. Z; y; ?
急凍帶子及蝦 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `0 c3 @% s( z! c5 ~; Z$ G
切片香菇或本菇 少量
E# x$ y/ ?7 c( V4 Dtvb now,tvbnow,bttvb香芹 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?( w& k) O! W$ I! n6 a- L
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海鮮調味：: H' V0 p# O2 m, g" z
! i7 K8 H7 M! t& a b酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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鰹汁粉 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ a$ H" ]5 `6 E1 I9 D
日式淡口豉油 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F/ @" A5 W/ l
味醂 1湯匙
! y, C' [) Y, _ T鹽 少許
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1 e$ G* d% q' M. t+ g8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
* K& j% M' [- s* O1 k, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B5 ^$ e: c& k/ X
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）tvb now,tvbnow,bttvb8 Q6 @& J* K3 g4 [/ J
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小貼士： 8 g: p6 n7 s" H7 _& q
, p5 B) |9 B* C( ?tvb now,tvbnow,bttvb1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
$ h9 l& v: c, b" I/ C& qtvb now,tvbnow,bttvb2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 7 [5 w/ l, n# D( q
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開