本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 0 j& w O) _% [. L
5 T$ M6 T) {4 y8 wtvb now,tvbnow,bttvb復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!2 a5 B. w& a' g7 T* B2 e9 D
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............5.39.217.76( S+ U7 t& L9 C; u( g
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- Y) I2 b6 U* F/ A公仔箱論壇煙燻蛋
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 C4 ^/ I: f' n6 o, K0 G$ @
鴨蛋 2隻
. G" `3 ^$ X3 g7 c/ T$ \公仔箱論壇老抽 1湯匙
$ H* s+ X, a( y9 M! q* z, `淮鹽 ½ 茶匙
, N( V7 E3 Y8 Z: T* Itvb now,tvbnow,bttvb茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
) o3 U0 {1 B* L7 o+ }1 P5.39.217.76黃糖 1湯匙6 ~! C/ Y3 @3 m
米 2湯匙
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I Y' R- i9 Z8 _8 N, B# G; p
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
& f6 F) R3 a9 M6 o5 @2 @5 J5.39.217.762） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' Y+ O7 K% G2 N/ q' w; u; o
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用: W% }) x! e, Z7 K( K
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
' {$ Q9 V, s: u6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 # x1 i- u5 e0 I0 o
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小貼士：
7 [0 t/ W7 z, p. H/ p1 B# b公仔箱論壇1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 & K" N) I% g$ n5 j" T2 M
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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5 U0 G! i6 {- `2 G' M材料：
) m) k( n2 k6 [6 \* {tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋
/ k1 i9 \9 A' h9 `6 V5.39.217.76水 1L
( C+ l: C6 r3 t# s/ c白醋 2湯匙 * N1 U% H6 |( z6 \3 b ?
冰水 一大碗
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& A; ?+ u$ h- J1 u/ Q: t" `公仔箱論壇工具：
: S' w. p, d; f5.39.217.76濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） tvb now,tvbnow,bttvb2 u% B0 a$ a* @- ]
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2 W C2 V( @1 s, M9 _ p! o公仔箱論壇做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 R5 B4 d7 `: S7 U. b( R$ S
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 公仔箱論壇" C. n; P0 n* W$ D
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1 V$ \! p& e9 _9 h2 u! Y6 Ltvb now,tvbnow,bttvb2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
+ N% r" D6 c4 O! ?3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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: p% A& A: s6 k1 N5 Q& w4 x7 b# Z$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S8 c6 }+ [* \) H
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 6 A. t) q2 B7 }, k; ?
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' z: H( s4 K5 [& o1 g+ b5.39.217.76以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F$ t9 r8 D. X% N/ B
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滑蛋蝦仁
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& d: e1 C5 v: o* ~2 z: a" {公仔箱論壇材料：
* f$ i! m' x, V3 c ]雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g5 w( m& Y) y6 g1 Q: |" r
蝦仁 15隻
/ E0 j% A% S( j& w% A2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [4 [) H: y7 [3 B
. Q6 g$ F& l; D, `蝦仁調味： $ F r$ w3 W: `3 y7 n
胡椒 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y7 f( l! Q; \0 a7 ` w) I7 ~/ ?1 j8 Q
酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N+ y( R9 G% X& T, p5 O
生粉 ½茶匙
* l% O, r, k) U5 ktvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
6 H0 M6 J8 \8 ], D) j8 |! }0 W5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" I. ?5 m# G$ w* K; a% R8 b
牛奶 1茶匙
2 |8 v: T1 W( o. |" q8 D) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 ! d0 z& C5 Y3 K8 }: H' m* I4 g
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製法： ( Y0 T2 J2 k$ a ^% M2 Y
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
! h8 A/ J5 d, ~! d2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 公仔箱論壇+ \8 ^& t/ ]5 Q* Y9 B3 x; P
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 0 w% N) R2 B1 j5 E% E3 q% y
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 - j# K! O3 M% ~- b. f
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小貼士：
9 F1 Y4 ?0 `! C2 G8 h ~$ l; i公仔箱論壇1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 2 |' Q4 L( z- V( I' j( I8 O1 d+ s# n; L
2） 分開炒，蛋才不會過熟 公仔箱論壇" |8 z% C5 d5 S O1 _
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櫻花蝦蒸水蛋
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) X" |0 F. }8 m4 F, Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `! R6 n; g0 z
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N( }8 n5 Y# N& r5 C( [
雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb' Z: E, V: i/ E5 ~
雞湯 250ml ' T% H$ S& t! f3 W) {6 G
櫻花蝦 2湯匙
- { N7 b+ U M3 P: w蔥花 少許
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製法：
! {& |' u% d9 T- [1 j- [1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
' @* J! u3 X; X, T' \% M公仔箱論壇2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） 公仔箱論壇5 B% v9 _2 d0 R/ c$ n7 m
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y0 I# O& {$ ^% f9 b
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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水 200ml
3 B. N5 _5 F: i, ?" Y! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍帶子及蝦 少量
) U3 f: X8 r! H( R; k切片香菇或本菇 少量
) {0 k C( T* } W/ X$ v5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹 少許 ) J* V! m4 I5 C2 L+ I' ?' i- F% ?
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9 e' Q! q$ b5 q$ G; c海鮮調味：
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調味：
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% P+ l* @9 e) x; F( `; Q, `5.39.217.76鰹汁粉 1茶匙 公仔箱論壇/ _% r( A, T7 W
日式淡口豉油 半茶匙
4 p9 W1 {5 s6 P* M8 N( o公仔箱論壇味醂 1湯匙
5 q7 q% d; P- I鹽 少許
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5 ?+ v I2 `2 F+ J製法：
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6 |( P1 Z" @+ N2 A# Wtvb now,tvbnow,bttvb1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
( J2 z1 b; h# n, `3 c2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦# M1 D* w. T0 N- `/ _
$ d: ]1 H2 H2 \, ^8 `, I8 O* I/ [3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 公仔箱論壇# W/ G% n. |* _1 H6 S% Z( k
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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1 [% L4 k C- F1 v4 g8 w& u5.39.217.761）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 ' K" b& ]/ J r
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 9 O* g/ X( J9 x8 E; K2 z
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {7 M8 a+ k: J4 h: d- |
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開