本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 5.39.217.76' n+ f% s% Y# a6 L9 \
6 c( J, d; l& G z) T& a5.39.217.76復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!公仔箱論壇1 i! U' l" V; T, b# T$ H
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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4 p: V: a$ E& t; l+ m t, {, y& jtvb now,tvbnow,bttvb煙燻蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t7 N* m; D4 B) e6 v6 x: X' r
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' Q: E6 i* b: o! U h* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
8 F7 z+ F& t5 y: X& Z9 t鴨蛋 2隻
C. u6 _# e9 A: H4 G3 }' a老抽 1湯匙
+ f* N' q1 w6 L7 A8 d. O, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙
3 L3 M' g9 Z1 O8 {$ k5 x. _0 L茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙* C9 ?* E$ R, j+ f, B& |- ]' Y5 K
黃糖 1湯匙公仔箱論壇. q& J, o$ ~: e
米 2湯匙
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製法：
8 F+ t' U1 f& t) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
( y% c& T( Z" \* g) j7 F* ]+ F8 \2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J$ y, p+ b6 l/ P0 C, y* ~
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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. d Y; U4 Y! k U9 g( Q& itvb now,tvbnow,bttvb
. C9 h0 P0 D4 `5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
8 c- P2 S! {" {: l2 [6 g. _6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f; {+ a" f( g3 ~, P
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小貼士： 公仔箱論壇% [" s Q, I/ D8 ]2 V& t2 D" k
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
1 X1 S7 T. r4 S- ]# G0 y8 [, E2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 5.39.217.76' {* b) T$ T& j+ x; O+ K; \
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水煮蛋 ﹣Poached Egg 公仔箱論壇& f* r) g3 X' T
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: C% [( g- j# e5 I) V5.39.217.76水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料： 公仔箱論壇: e/ l+ L _% k' m+ F* [1 c
雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb2 V9 V+ ~2 ~( d( I7 W9 {4 u; s
水 1L 5.39.217.767 `, ]0 O9 p6 _
白醋 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T- S/ n! t/ c2 v6 v4 O/ u& ?
冰水 一大碗
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tvb now,tvbnow,bttvb4 \( \; ~/ y2 b" Y2 I+ Z7 `: U
工具：
' l% D. ?5 ^! i5 R* ytvb now,tvbnow,bttvb濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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5 ?9 E7 ^& P0 E" C( x9 G& X! ~做法：
: a9 ^$ k& r" ] I8 ?8 S公仔箱論壇1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 5.39.217.76% _: T: Z- S' u* p' j7 l
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
; q9 @0 z; G- M$ ~' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 公仔箱論壇7 Q, w( @2 H+ ?% X
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1 Q% h9 m& B8 x: i3 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 y$ h3 J1 J. [# f4 h
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- u9 e7 b( @' W# Y' _7 x9 A4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 公仔箱論壇9 C+ A: R$ O2 ]5 c D5 a
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟公仔箱論壇# H5 d1 m" J# e, f
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% x8 z; @/ z2 X! N$ p. K5 b4 y5.39.217.76滑蛋蝦仁
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/ `- K1 W, |8 F) E7 b$ l& g材料：
. d+ M* u% a8 I! q& wtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb) S/ n+ ?8 M% @' I q7 D
蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
8 Q+ a+ f, y- z( k) n公仔箱論壇胡椒 1/4茶匙
* a* ^. x: t- z5 b公仔箱論壇酒 1茶匙 % s0 H, t* c$ Q
生粉 ½茶匙
/ s0 g$ U8 z. H' H, s鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味： tvb now,tvbnow,bttvb; R5 n% a* q: \8 Z! M
鹽 ½茶匙 5.39.217.76. E! d+ h3 J! p- _4 v4 c) o
牛奶 1茶匙 5.39.217.769 P! @+ |: y8 I0 X/ h2 a# g% H- B
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法： # C n$ S) u1 [. z* A W8 @' }; R
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 5.39.217.765 @% ^0 H' _6 P
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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; M3 Q Y6 [: u! G* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C$ m! W! v! w9 ]- {& W# X3 }1 |
3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 公仔箱論壇3 J& [/ X# i: i
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 4 p. g, T/ N) Q, ?
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小貼士：
; w" c2 x; ^2 X6 Z5 o5 M1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^ Z8 |% T6 ^0 P
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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- V' n4 F" ~" s. w- o! G' U材料：
8 e( F9 L8 y/ M& N/ Q) {+ btvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
- m, t5 J9 [" q. Y* F# _! L% [9 n公仔箱論壇雞湯 250ml
& N) S0 \, `# A+ r1 s5.39.217.76櫻花蝦 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e; q$ t* C9 F! u3 h. ]$ g
蔥花 少許 tvb now,tvbnow,bttvb% M8 K0 F0 _ d7 A( m5 S
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製法：
& X6 O0 [, o9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 2 A/ V( ^% e. b7 s
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 5 @0 h% M. q, i# X% {* C
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/ W$ b6 g: O9 \- \7 j3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） tvb now,tvbnow,bttvb, K( r; r. ~4 ^7 y( l: c
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日式茶碗蒸 公仔箱論壇9 X: p, R+ [/ F
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `1 \* v6 k3 ~- _1 M& ?$ f
雞蛋 2隻
4 C8 Z _% ]! c ^5 L. [tvb now,tvbnow,bttvb水 200ml 公仔箱論壇+ R" u& S9 z) f- c# u- a0 G
急凍帶子及蝦 少量
4 c {8 n$ L S7 V& R1 Z9 z切片香菇或本菇 少量 公仔箱論壇3 [& x8 ^/ L$ `
香芹 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W) j# F/ N' }$ @+ {$ K7 X- t( F. ^
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9 R' V8 O3 ?. D# S+ G海鮮調味：
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% e# H3 K; s; {( Z; x3 Vtvb now,tvbnow,bttvb酒、胡椒、淡口豉油 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E: C- L/ h) H. i$ f/ G6 }- {/ l
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+ M' {% u; |9 p0 C' G& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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7 |0 P( k: C7 j JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙 公仔箱論壇$ X7 Q( e9 S+ L4 D
日式淡口豉油 半茶匙
$ H. `- ~* y; a! m味醂 1湯匙 ( O2 G$ x4 i7 X# }: {) ^0 `, m
鹽 少許
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2 H1 R* l8 [, ^& g) v NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 N R$ X+ h$ M公仔箱論壇製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `# H2 r& H6 w3 A1 G: d
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
1 l- `5 T" g H2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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, H- T+ V6 N& m2 C" Q3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
& L; d% p! c0 V4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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( ^3 ^5 r A! |: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | （2）2 ?! Q+ k) U3 }- a6 Z4 K% |6 M; v; D
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?3 l- ?; f' [3 `7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
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5 o4 [; X! s: F7 o& a4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
6 {1 K; c# q4 C. s公仔箱論壇2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 2 }! ^1 p$ N& H
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開