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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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9 r$ v" h9 F- n4 Q8 W+ ?0 h7 Y牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：5.39.217.76& |: F( ]5 n. F, P+ X% {
牛面脥
. P2 o* P( Q& I; e3 j9 L8 ?! h0 \1塊(約1kg)
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r. m- }" ], X- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @2 H! [( r8 V( H# P
甘荀 1條tvb now,tvbnow,bttvb' g c+ l" A+ l& ? ^1 C
啡蘑菇 12粒
# Y+ ^; [( N% V* [- m5.39.217.76百厘香 3條
7 g3 ?# S$ f6 y3 |7 q2 Z公仔箱論壇迷迭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p3 K1 F1 p* N, ^2 ^ q
3條tvb now,tvbnow,bttvb7 V" w# o4 r' E' T9 f! U- I
' z/ d# H" [. L3 Q, a紅酒 600ml* V7 E2 l* n3 H* u9 ^
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: U7 E+ _- J4 w9 E: c/ P白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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tvb now,tvbnow,bttvb2 U! L+ P5 T7 w
$ I0 O$ f, s/ {! t2 E% S9 k! e調味：
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牛油 1湯匙5.39.217.762 `% ~, k1 m2 {: u n1 D
香葉 2片% u/ I+ \7 n7 V$ a8 X+ g4 s
蕃膏 1/2湯匙' v5 i8 m" L( A
牛湯粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h0 {- ^# _) I" I3 S0 D/ o
1粒 (或150ml牛清湯)公仔箱論壇7 n7 d" E3 r% D4 i
水 150ml
/ [2 N1 } x5 C: W" C+ E+ M公仔箱論壇鹽及胡椒 少許5.39.217.76* N( b: k# W, ^! o. W- k4 Z9 y
5.39.217.76, R' E" y. O1 B2 R/ ~+ z s
製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用公仔箱論壇3 p" R2 I6 j7 ~
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥8 ~4 p" O' o8 m' G+ Q
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* O6 }/ x1 M8 P& y( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
( j: ~/ }3 w' m5.39.217.76香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，4 }7 T% X' A2 ~; S+ C0 z$ }* m
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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) w+ U' Q7 M1 h6 Y& p7 utvb now,tvbnow,bttvb4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D& @" y+ A4 ^1 T- P- W
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% J5 @" `3 `8 R$ ?( C$ Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J9 i# ~) _# k- x4 K$ A1 F/ p
0 a) G* E- f9 l& b6 J" L1 ?5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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% o j, t' Q3 }4 h4 h0 \- ]$ \公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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: A4 Q8 h7 N! y9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V6 h2 q3 @ r4 [: [! l
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠公仔箱論壇% X' | M$ A- A8 }- o5 |! ^! p
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" V9 { |7 E: S8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：- A- q' X# S) h. |$ l
- i$ A2 F) ^( H; R* E1 j1 p* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）步驟(1)同上5.39.217.76) }; r7 [: C% F; {+ n! z
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、/ ?$ P5 V. t! N7 R! n
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z5 Q' L$ b5 J6 j! v- i
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
( Z3 z- a5 @) Y c0 ]6 btvb now,tvbnow,bttvb3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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" l8 J$ g; w: ?小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w8 y5 u3 x! Y9 j1 v0 d) l+ M
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
# X! Q1 Q; X) i, J6 w: c8 i# i3） 拌飯及法包來吃也不錯8 N2 \2 d6 X! m# U6 h
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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