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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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( d$ f! B/ W) j0 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：5.39.217.76* \4 G1 o) \% q
牛面脥
0 ]: R; w$ n' P0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1塊(約1kg)
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) E4 L& e3 G' y4 H5.39.217.76洋蔥 1 個5.39.217.761 j( P( i$ U4 b- _& D
甘荀 1條& A) B+ F1 I0 n( v4 e2 T
啡蘑菇 12粒
8 g. v& U/ C% }2 e% f5.39.217.76百厘香 3條tvb now,tvbnow,bttvb4 }/ g* ^) ?5 M3 E2 i- C
迷迭香5.39.217.767 u$ ` N5 Y X- o0 C4 j# H
3條
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紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 9 x* @- j" Q2 v
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調味：
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. T# S2 ^" l* f2 N5.39.217.76牛油 1湯匙- d* d( C- T, W `
香葉 2片公仔箱論壇+ k% }6 t5 F0 A
蕃膏 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E7 K7 u) E7 s1 F7 U4 b
牛湯粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w# o7 E) x% J+ ~
1粒 (或150ml牛清湯)- ?; |! |0 s K+ Y0 a) ^( x
水 150ml
* F% m! M* h5 mtvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許
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製法：+ A; x: G+ E" j) ]3 d
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用. ]2 |% J" F# A
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥公仔箱論壇# f3 A8 V8 m: O3 E. W( y: g
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、$ J0 @7 i. B& ^
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
5 y; ?7 C8 ^: [- e 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T+ G4 ?. a o" Y/ u- Q
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* v, s: e0 E! c5 F5 ]5.39.217.765） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘+ t, v1 {1 T+ u" B5 w# ?# k
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- Z* A( @5 X) f+ b7 y; B8 @5.39.217.766） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 t0 c- B4 f% `# w" M
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8 @6 X; r3 a5 t3 @2 p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J6 z' p0 h! P3 `
7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠5.39.217.76) r# Z& ^) r" a
+ I0 ^& ~4 D% G7 ^" u# x1 U; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |- ?7 d/ c$ i$ T
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) \% h1 o7 r+ Q. k; A8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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7 ?! e& g6 _* b6 Q4 Z0 g$ I# Q壓力煲製法：
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/ B& G+ v, H! l) S7 J公仔箱論壇1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb) V1 J' u) W: t- |& C
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、5.39.217.765 z0 s8 p+ U9 z' A3 T8 {, u2 r& Q9 x' J. J
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇& q2 s5 T M4 ~( U: T
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
& G" l+ s7 t) C$ M. `9 G; t6 F, l1 y公仔箱論壇3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvb now,tvbnow,bttvb/ T. `! {' k% [- _' Y+ H0 E
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8 B3 G; B p- [! T A9 X/ f$ G$ x小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
4 ]- J. c/ }" A+ \2 ?公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
3 X6 F# c' U$ _) m& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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