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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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8 S/ e$ D% V% Y4 U9 h4 O! i( ]3 N VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料（4人份)：
6 p7 ^- b- C9 M' e6 l8 vtvb now,tvbnow,bttvb牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O8 [2 H' q( {1 Y4 V: j7 h
1塊(約1kg)5.39.217.76* q0 T% A- A5 h" L- l0 K
+ q6 M* c9 E8 O7 a" T1 S公仔箱論壇洋蔥 1 個0 o5 A6 S" i: o7 X0 i) z" A8 W6 l
甘荀 1條
8 K1 F4 r- J1 H6 a+ {; h$ C啡蘑菇 12粒
( Y8 b9 Y7 b# c7 qtvb now,tvbnow,bttvb百厘香 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s5 N0 m, U+ C' Q Y
迷迭香
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1 h9 |1 |8 c/ h7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 + ]" V0 \1 B, K! X4 z
\, j1 x: q4 }, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F! L( o8 @/ N" d. J0 W
調味：公仔箱論壇% b/ U' W x+ p
5.39.217.765 a. R& G: O+ D. Z U8 h& S, R
牛油 1湯匙
! Z) U+ A, X; z8 m, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉 2片tvb now,tvbnow,bttvb6 o' [ X: }. `- x) K( Y+ o
蕃膏 1/2湯匙
% k' T6 W' ~8 m; h. E) h) q公仔箱論壇牛湯粒
5 w( Y& O6 I; C+ D. z9 F' q- O1粒 (或150ml牛清湯)
- B) N ~4 ` f3 ?- t% n6 C2 s/ R) ytvb now,tvbnow,bttvb水 150ml5.39.217.76' a s$ ~' _! C
鹽及胡椒 少許公仔箱論壇0 W! ^6 D2 T+ o8 Y a P5 w g, S
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \, x1 g9 r# d
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b& Y5 y, o% K" Z. J6 C& p
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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8 J! n% S0 l' l7 ^! N `3 }( [/ ttvb now,tvbnow,bttvb3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇# d$ S* Q5 v/ {0 r
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，公仔箱論壇: W4 H" g0 S! Y
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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1 w9 ^& V3 y' t; v O公仔箱論壇4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘1 `9 X3 j F B3 a. y
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# ]3 p9 h5 E, K5 H9 \公仔箱論壇5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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7 J; J- C2 o" F1 Q( B, w) H2 c- h& U# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 K _, k: R$ a7 s% W2 @: J6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘5.39.217.767 ^3 r, E: T7 N
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; T0 u/ l' O. D$ F3 [8 s5 Qtvb now,tvbnow,bttvb7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠tvb now,tvbnow,bttvb. F) c4 ~' m$ w
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z& [" \& n' a. h+ N
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成7 \) E* j9 Z" p) x
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb$ p8 d2 E- t. ~
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
) s# \6 }1 E2 j9 `tvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
0 k: s9 x; x; X, {轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3 h9 X7 W( N( `; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W8 N3 g/ ` u* x# X0 }* m
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. u/ d0 n& ^$ i3 F! v小貼士：公仔箱論壇5 k6 D: r" u! |" Z& B" |$ j
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
& U* I! k# g# `1 z, A0 J! q: `/ V2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
/ p! o" M: x2 G3） 拌飯及法包來吃也不錯" t- k3 D2 l% w" c& y
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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