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3 }( _4 l' P: k [5 p1 \5 r紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。5.39.217.76: K, g# |2 ?/ e' |/ V0 F
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% R9 x0 O9 b# q! etvb now,tvbnow,bttvb牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb L3 P5 {, M6 m4 [" A1 D
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材料（4人份)：5.39.217.760 E% v! C5 ^. t/ h+ {& u2 W2 W
牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?0 D, j6 L. L. p" s
1塊(約1kg)tvb now,tvbnow,bttvb+ u& D: q3 o- F: R* W$ T
/ S. b3 ~* a( }- |: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1 個5.39.217.768 @ l& H' o$ P9 _4 a0 Q. M
甘荀 1條tvb now,tvbnow,bttvb" |( A1 d( F- x% o! J
啡蘑菇 12粒
+ s3 D- @; R/ t& R2 S7 f百厘香 3條9 |* p* \( d4 v) d8 P; H9 i
迷迭香
: e. p# z5 ^% w+ V/ E5.39.217.76 3條
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7 J/ a% A# X* O; _0 E' e3 A5.39.217.76紅酒 600ml; Q+ t5 h2 u( Q* F7 C
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@* c( @: ~' gtvb now,tvbnow,bttvb白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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7 D! G* k" g/ I0 D) w# G- g& k$ ?6 d公仔箱論壇調味：公仔箱論壇. B" x6 j& r% W4 Z) d
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牛油 1湯匙/ P' D4 ?5 ?7 q) j
香葉 2片
2 Y) M5 t* m A7 ]0 u! g' n公仔箱論壇蕃膏 1/2湯匙
+ {6 E+ t' \4 M ?& N牛湯粒
$ F5 {; g3 D: i- u/ Vtvb now,tvbnow,bttvb1粒 (或150ml牛清湯)
$ M' t- l" O" }% m% C. s, f5.39.217.76水 150ml
3 s7 Y! p7 ~ N1 Z1 v) Q! \5.39.217.76鹽及胡椒 少許6 D! D9 T# J$ c5 l3 P( R
- f- ?: ]/ y# E$ l- P: r2 e公仔箱論壇製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s3 ^+ P t+ v! O
. {8 u }1 e4 [1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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3 T% O- Q3 a _8 s2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^; R1 q4 z$ l& b: g$ _
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, S0 c6 }2 z. U7 h公仔箱論壇3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
. b; R; W2 S4 O+ @% o5.39.217.76香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，( ?8 C5 R+ A" A, D& U
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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: n4 A/ T2 _" ^0 s8 @, A2 [4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇) Z8 p! s& H1 b! {
+ p, M* C3 N1 S$ O) U: c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e" @- q2 Q. y0 ?+ t
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇2 I* E; \) g% j* X" W& c
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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2 G+ d- ~4 @" K5 C5 _8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成. }+ k; e3 _ U" c
& j4 s( N. p/ u) _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A/ B* l1 O$ e0 R- Z |3 V
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6 P+ `# f( s' ~1 m7 @% c) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
* Q3 x& A, c3 k4 w) W5.39.217.762）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、9 Y" u0 X7 r# u3 P& Z$ P8 {
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，: y0 I" u' [8 r( s1 h; m3 a
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
* K# j, m1 h' p5.39.217.763) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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' O7 A# r" x, C2 V1 z( ~2 P2 Dtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
* B# Z) O3 R1 z# W% e5.39.217.762）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味tvb now,tvbnow,bttvb1 J! _$ |" B- l. \
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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