[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：3 }' D% }" c# M+ [0 f! y; ^
牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb  z# r3 n( V9 `' c2 m- }+ U3 K
1塊(約1kg)
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洋蔥    1 個
甘荀    1條
啡蘑菇    12粒5.39.217.76" [! T# L3 n% e# G7 g- @7 h
百厘香    3條tvb now,tvbnow,bttvb/ N7 o$ d! F# L3 O
迷迭香5.39.217.769 j5 Z9 W4 t1 q
3條' Q# @3 s2 V+ C4 F$ y

紅酒    600ml公仔箱論壇. M/ ^' H, E. T3 P) |
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：

牛油    1湯匙公仔箱論壇3 j9 d  u( `9 e' [# [
香葉    2片! H6 c2 B( J( j# Z1 _
蕃膏    1/2湯匙
牛湯粒公仔箱論壇% O2 \  Q( f# |- e7 h7 f* P
1粒 (或150ml牛清湯)* ?/ X( c; Z- C) A7 ]2 ~
水    150ml( U: x$ p1 ~5 K+ F
鹽及胡椒少許) f, U6 r( O2 ]  B1 u' S6 [2 m0 A2 o

製法：

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c8 S+ ~6 m$ _; U) O, R
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2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，3 b: H+ d/ w( V+ S9 l! y5 ?5 t+ M
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g/ z, X" k8 o; O! h

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘5.39.217.762 T4 T, b/ J' z) n* i  u) x

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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S5 @' H k# m# M. T' }8 W

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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠公仔箱論壇2 g$ q; Y W8 ~* U/ g: R) H, t. Z

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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q8 S) |2 @/ [, I" U: F, v. j% X |
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壓力煲製法：

1）步驟(1)同上5.39.217.767 U5 `! |, |6 _$ P% {; _9 Z$ i
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成

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小貼士：# E2 H) ~+ y* m; o7 C, }

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘& s1 j# N% y0 d# \3 k& x
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味tvb now,tvbnow,bttvb: ^, ]1 ? b. I6 G
3）拌飯及法包來吃也不錯" e1 ?: H2 F: V
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