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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。5.39.217.76* ~" \4 y" O5 A" {, v/ u% ~
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& ~7 A! t7 G$ I& I6 L4 Ktvb now,tvbnow,bttvb牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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# P9 i5 A% p' v+ w/ ^材料（4人份)：tvb now,tvbnow,bttvb# D8 V. @/ |+ B6 O/ ?
牛面脥5.39.217.76% q, J# L1 U3 R; s1 ~3 ]
1塊(約1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x2 \% a+ i0 j5 k9 c% T
! u$ h* R( V0 `; k- ^5.39.217.76洋蔥 1 個
0 W/ g. T3 I# d' e甘荀 1條tvb now,tvbnow,bttvb2 f" \ h" n! W( _! h0 m" F$ {
啡蘑菇 12粒
- l9 U4 g) Y. e3 k2 m: N8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百厘香 3條tvb now,tvbnow,bttvb; M( }$ M3 i+ u/ A! v2 f7 f. \
迷迭香
+ ?- k' }5 c3 v 3條公仔箱論壇5 {9 S H$ y2 _
$ l" P% `$ ^, Z2 Vtvb now,tvbnow,bttvb紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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* P1 e# P8 R/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y" e! x! J# |% J
調味：
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! v% Z8 O& E4 H8 b牛油 1湯匙
+ O& S R( N Q- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉 2片
: |$ l+ m/ n j$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃膏 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |7 D* w2 q M. x' l
牛湯粒
5 ]' x. a: c5 W' T1粒 (或150ml牛清湯)
4 ~- y; N6 |4 c2 q水 150ml
/ w* \/ ^2 g l$ I! h) j( c* d鹽及胡椒 少許
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% S4 g* V6 Z& [tvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n# U* S$ u% d* n9 h. S9 a! r
# Z( k. A/ |# v! r0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥公仔箱論壇7 G! R$ i8 D3 a- y" T
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6 j( U- i! A4 [+ H& `1 H* ?2 W' ~tvb now,tvbnow,bttvb3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
- E, m" z( a7 X; Y8 ptvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
9 e& L _; z4 B) u: Jtvb now,tvbnow,bttvb 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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" v0 ?" a( Y; l8 G- A7 ?; g公仔箱論壇4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
$ y& B8 g% F( s. m9 {: {8 G( Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 {) K" t! {( v! I# k0 c
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
9 ^+ q- u3 U0 E c3 g3 H& ]" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 C5 i2 R' P' e) Z& u公仔箱論壇8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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" C- N4 P6 _3 [) Utvb now,tvbnow,bttvb壓力煲製法：
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5 \" U' z/ c$ N. H3 w5.39.217.761）步驟(1)同上0 m1 G3 P7 d1 O) g' r! x; N+ h
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {6 t; _- L& K) F
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
4 A' T1 i( i: N# ?8 m7 Utvb now,tvbnow,bttvb轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
! d- \% f5 m# ?: S( C# G C& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：5.39.217.765 S ^- x: c3 t1 t. z' b
; D: L8 |% W* h1 }; `5.39.217.761）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
$ `9 ~! I+ t i% N5.39.217.762）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味 X8 J3 ], G; d& u/ H
3） 拌飯及法包來吃也不錯5.39.217.76: R4 A# Q5 Q1 c2 |
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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