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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。" S. u; R+ T3 c: q; p
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" _& [; P" Z8 k* u4 q4 J- h5.39.217.76牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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( B9 @( l, X- l7 h% ~- }6 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A7 ^4 ^; G0 A% I. k$ d
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材料（4人份)：
I& o7 A% }5 ^5 C2 y6 B牛面脥
9 V$ _) `" y4 w+ Ytvb now,tvbnow,bttvb1塊(約1kg)
) V1 Q! a4 g3 m: I0 M7 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! a) S. c/ e3 A a3 n! r9 m
洋蔥 1 個5.39.217.76, l2 I; S9 w+ J. ?+ f, S
甘荀 1條
" K$ B# y) b. n9 ^( D* k7 `公仔箱論壇啡蘑菇 12粒
* G& l8 g$ A: t0 z2 V( ~. ~5.39.217.76百厘香 3條
3 ~0 @: h1 R# m. Y/ D! y! o, w) b迷迭香) ]! g. t C' Q( Y8 ~* r; \
3條
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( o% h' n+ r% E5 X8 q0 m4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb9 [5 h( U1 a* Z9 Y; B
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 tvb now,tvbnow,bttvb$ K) }" Z0 L* n
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. d' J0 o4 e0 R4 I" |0 F6 V調味：
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8 N/ c" q2 z8 z+ W2 Q+ \牛油 1湯匙, x, u# N. }/ |# k% q$ y* N: @
香葉 2片tvb now,tvbnow,bttvb; i1 h) { S# I) u2 ~ v' V
蕃膏 1/2湯匙: k' k4 P9 G- ?; r( P
牛湯粒
' I+ c/ b& d# q- ]- t1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb3 {+ T/ y) n: b8 {
水 150ml
) }! z6 s% V1 i0 O7 e公仔箱論壇鹽及胡椒 少許公仔箱論壇1 G( Z) t; d" C: {0 ]+ M- ~
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製法：5.39.217.760 Z# m: c! t. @ `
2 C$ u3 r; ?" ^5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
" W6 J4 Z4 L7 Q9 x6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h, M+ d' x% ^& S9 x
2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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" S, E" ]) ?0 V* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
7 `, D; @% a1 u: t4 v, V+ U( O [; A香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，2 {3 J; B* ?! Z* C5 E' ]: B N
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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# ?/ a3 t& ~! R2 j# ]4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘2 x/ v) a6 ^5 Z
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^' E# Z$ E% N; g. m$ L7 g$ L
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/ z4 r! ?( N! ^0 ~6 v0 I) k+ h5.39.217.767） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠& @4 c' z# L L3 V/ @$ ]
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+ t& q! m- p3 l: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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* p% Y) n9 t- g. dtvb now,tvbnow,bttvb壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
6 `' C$ t6 N" w) B5.39.217.762）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、5.39.217.766 j9 {( r/ V7 X. K/ x' Z
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5.39.217.769 z4 i; _! `# B5 Y6 @0 G
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)0 o* X" K. y9 U% i, C* j# c
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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" M9 n' h" v; c1 {1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r4 D2 A% _2 m! f5 l% y# Q
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
; N% n/ Z g9 r3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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