鸡蛋的健康吃法
, H: O% s9 E; F8 A, h, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 _8 z& J# @0 S. I, `( M7 ttvb now,tvbnow,bttvb 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
( ?- V8 u9 P3 r+ M5 F公仔箱論壇5.39.217.76" A/ t2 B4 x6 @
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
+ B/ G' f# m2 ^1 t- O% l) a; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }% W6 x, r, Y; O" l
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 tvb now,tvbnow,bttvb$ v* G |. [' u( [7 Q1 _: B0 P) H) h
' i3 O9 m. t2 R# G2 L" U3 _6 q% ytvb now,tvbnow,bttvb 4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 / ?, P9 b# Y7 g4 a
公仔箱論壇- a& r. ~3 N2 z1 X& ~2 n7 {( o- N* ~6 J
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
2 N# S1 O. p i [6 I, |公仔箱論壇公仔箱論壇% m8 [ ~0 R+ B- S _
聪明吃鸡蛋 6 f* \0 U# N1 y; E/ D5 ^
! @8 ^7 l u2 Z5 e# f
⊙最营养的烹饪方法： 5.39.217.76. W" h- q$ ?7 o* W
4 J3 _ |& |1 z0 k' S2 e, Gtvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 公仔箱論壇0 C- `: X+ P: h+ K$ t9 v
5.39.217.76/ z; ? @* }* P0 @
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 ! P1 E6 l7 `! y8 u$ |1 K
. w1 ?/ C4 `! K
⊙一天吃多少 tvb now,tvbnow,bttvb1 R* \$ e1 F- E; q' i
# \7 t- W I! O* K% |5.39.217.76 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
( X; k: k; z& U( N* \, g9 \' F3 btvb now,tvbnow,bttvb
. s' g/ j, U4 u; J ⊙蛋白好还是蛋黄好
0 K7 G6 V5 t: [+ ^/ T! S$ Q# |; W' l1 f
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 tvb now,tvbnow,bttvb# J9 s, `1 X% i% B: B3 y
+ b( c# ^4 b. l; f' v
鸡蛋误区ABC 公仔箱論壇* G* P) j3 l& o6 P, J* `
& z8 n, A& V* w, Y wtvb now,tvbnow,bttvb 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 tvb now,tvbnow,bttvb1 a2 j7 s u" d6 D
+ d y! C3 [0 S6 b8 Ktvb now,tvbnow,bttvb 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 . y" s+ T3 m9 t" \) ^
0 Z% U9 ?6 i7 u; J公仔箱論壇 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
2 k1 {6 x. c( v/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r4 m$ s2 ]# W2 F1 U' F/ n% f; b
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
8 [) p9 ` {% A& s公仔箱論壇% f4 J4 W5 b4 Y
误区C：生鸡蛋更有营养 5.39.217.764 e* N h8 Y8 j1 a! O, L$ `! B5 |
公仔箱論壇; @3 D7 K6 u" h& u( Z$ a- P
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 5.39.217.760 ?# ~/ a! t5 X+ K5 z( Q
" ~; }6 `! R M4 t 烹饪技巧，各式解密 公仔箱論壇0 U' a) f# X: Y1 I* i3 ]. z& ^
( J* k# X4 W5 h- X( y& J9 m" q& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
) b/ j3 a) E% @" V9 Utvb now,tvbnow,bttvb蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
, I& n1 k( e Z# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~4 E. r N' Z
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 公仔箱論壇" g: o! k2 E+ a3 O7 m9 s
! b) Q9 j$ t+ x( z8 r/ x* X5 v
特别提示：炒鸡蛋忌加味精 公仔箱論壇1 S) C' D Z. @8 L2 D3 e
4 q! e- K- p+ @/ S$ U) d8 ^$ V* Itvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
發表於 2007-12-3 09:08 AM
| 
