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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。公仔箱論壇4 H, U3 x( p; q$ `+ F
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材料(2人份)：
" F! L* c& m3 h& }4 v) E: p黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）) j# @; W" p. \) j/ S _; u
海鹽、胡椒、麵粉
7 G8 F6 U4 k" _! Y4 s0 c; O: gtvb now,tvbnow,bttvb少許5.39.217.765 [8 K9 Q! R: g$ ]; S; \9 o
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車厘茄 4粒 （伴碟）4 p" d7 L& i6 x: w9 ?
3 W! y$ J; e6 @/ T5.39.217.76醬汁材料：
' U: e; y7 f8 h3 v& i公仔箱論壇牛肝菌
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: D# e9 Q2 E2 D: y6 B0 I公仔箱論壇牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X6 k' c( |! w$ ~+ H u" k! w
水 200ml) A, V0 b; W1 B( {$ G8 ~- r# ~& ^
忌廉 (Whipping Cream) 100ml公仔箱論壇* b) ^5 O9 V5 p
牛油 10g9 j6 p+ e) a7 E4 Q
海鹽、胡椒 少許
; E7 K/ A' |: J) u/ u7 s# Y. ctvb now,tvbnow,bttvb麵粉 約1茶匙
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醬汁製法：( F4 h5 i/ Q0 {7 e+ ^* R$ U4 V
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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( ^8 t" O" k2 G" h4 t, g2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻% [6 H( a q0 @, e
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3, m2 R( ?7 e# Q
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5 b& m }1 @9 u- ~* K5 H公仔箱論壇4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶
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* d( c) r: G' U1 }5 j1 |9 |0 f7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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+ W' F9 C. [# o/ Z2 ltvb now,tvbnow,bttvb煎豬扒製法：
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深
/ X5 {$ J- E' I1 f3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟3 d% J0 m, X) y6 o f" `
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小貼士：
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! k0 A0 |6 U t5 E- ^9 Otvb now,tvbnow,bttvb1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟tvb now,tvbnow,bttvb6 I1 ^8 l9 q- I) }4 v% [
( L) @! q& g, \5.39.217.762） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行4 @3 z% m! P k
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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