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4 ~. w# O8 N8 u2 h# z9 M在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。3 L( J& a* L! B; w2 g+ S9 y
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材料(2人份)：) u* t2 {4 I! p, K
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）# N7 O& \6 L/ b3 L
海鹽、胡椒、麵粉tvb now,tvbnow,bttvb& r' F+ J8 l/ E- ]1 t$ r
少許) T8 R% U& u/ r9 W' i. }$ D
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車厘茄 4粒 （伴碟）5.39.217.76" a; I5 O0 R5 y3 C" b. y9 b
5.39.217.76% T2 ?8 D( O' N
醬汁材料：
$ B* ?# C m& |. ^8 p公仔箱論壇牛肝菌公仔箱論壇$ U- h0 L0 a: E) \( H+ ^, T3 S
8g
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$ {- s- r* k! ~3 |. \. Ptvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)
0 J0 ]+ F" y y, W3 | N水 200ml
2 |: ]2 o% K+ p! ]1 H! d2 I公仔箱論壇忌廉 (Whipping Cream) 100ml4 X: [5 ?* ^5 L
牛油 10g
/ [( A. |2 G. G$ d$ f6 B5.39.217.76海鹽、胡椒 少許
' _1 v% b6 F0 M6 x6 y8 Btvb now,tvbnow,bttvb麵粉 約1茶匙% F2 K$ K% e9 H) K( u
. M- Z1 r' p' P6 j' k: X/ P0 t- A5.39.217.76
; P% s. q, k9 E3 I, L0 n' q醬汁製法：
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻5.39.217.76! ~3 Q& i& {. e2 B+ t& o8 Y* b
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3公仔箱論壇+ K2 z8 M1 V& z/ M1 A; ]! a1 l8 G$ {6 a
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4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶
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8 }' j# `( a9 Y' }tvb now,tvbnow,bttvb5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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6 i$ D9 I: n0 q+ q# |$ P煎豬扒製法：5.39.217.764 S8 L$ z+ A5 V/ p0 }; c
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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2 C; i2 o2 B7 m2 y/ _5 O) z公仔箱論壇2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深4 O" _8 ^) m' J& X
3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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# M5 q i; H: C5 K4 c小貼士：
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; i. S3 ]3 w9 e公仔箱論壇1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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$ U, z1 S k8 w: Q, n$ d4 @! M# Ttvb now,tvbnow,bttvb2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行公仔箱論壇" g# \0 b3 k9 c% X6 P& E) h4 D$ W. L* v
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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