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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。3 R3 p2 \( }2 X/ l# K
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材料(2人份)：
8 q5 V/ o$ f, u' t黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）! R; @) d9 a( h) @
海鹽、胡椒、麵粉4 N4 W5 p L* U3 L3 m
少許
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- ^0 y Q9 p2 a+ V5.39.217.76車厘茄 4粒 （伴碟）5 D5 ~1 ^7 b7 b* ?, B x8 s
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醬汁材料：
5 z5 y, P, U; N. ~, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌5.39.217.76, T; P; d4 E' A v
8gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F5 i5 b9 i% k" Y! K# c4 J4 \0 n
4 i( N+ v- p/ A! k) `9 Y% T牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)
7 i% D5 O; p7 p& S) m2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200ml
) }5 O0 j$ l3 e. w! [! @3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉 (Whipping Cream) 100mltvb now,tvbnow,bttvb) b7 y8 }* a P
牛油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~$ d- w/ C5 ?- D t; ]. M/ d5 [
海鹽、胡椒 少許
1 _" k; ?1 r. _. @- s! O; T公仔箱論壇麵粉 約1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 F9 I: [) ]9 b( m
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醬汁製法：
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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4 b k/ _; B( h( p/ Y2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3
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; i/ @& C4 N- r$ ?% |5.39.217.764） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶
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5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成& D: N& \$ l4 E3 v9 m" P
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9 f1 \/ P( s- `* u; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎豬扒製法：
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6 S' A. I, g. S公仔箱論壇1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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% Q) a2 l* A+ ?" \3 h5 r8 a5.39.217.762） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深0 K1 ^3 k2 G1 o$ F
3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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" C: @% B3 D0 K' Z1 R) @' _& c公仔箱論壇小貼士：, V& z+ ~, [2 h( S) P' u6 t
4 L; v/ l, B: }) K! C7 A! M公仔箱論壇1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e: o6 k3 a9 D9 X& D; R, ~! Q7 I3 k
5 h* z7 k+ d* P1 g' u9 m2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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) @4 i4 H" m. i5 f1 {2 C) `5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-7-6 01:33 AM
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