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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。
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材料(2人份)：
, c! {! ~8 Q0 z7 c7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）5.39.217.76& ~# o7 f% f% D6 Z: k. d# _
海鹽、胡椒、麵粉4 T1 z! A0 e3 M- H L" b
少許
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車厘茄 4粒 （伴碟）
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醬汁材料：
& I6 U' A% k2 d3 b$ e9 k' W; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?7 l6 W4 @1 s
8g公仔箱論壇- F) U/ x! K9 H- ] c0 n2 D3 _$ ]
1 K2 r5 W: C7 |3 f; V$ x; O+ K5.39.217.76牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)1 C6 _ N8 b+ R' z& }8 J
水 200ml5.39.217.763 D, o& z8 d, j
忌廉 (Whipping Cream) 100mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X' x7 G! Z- M& u) u
牛油 10g
) V' ~1 X8 O5 \5.39.217.76海鹽、胡椒 少許. z3 B! Y, X* `% H
麵粉 約1茶匙
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醬汁製法：
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) X* K; Z& t1 f+ I* [' I; P/ H8 t5.39.217.761） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用0 Z4 u: M/ w- K* k
4 L+ T0 w( ], h4 P2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3
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4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶
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5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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煎豬扒製法：
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r: E0 b4 d3 G) f/ ~+ ~
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& P( v5 e+ Z, ^* V% C+ C' q2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深
& ~+ {8 U, c9 X9 I; z+ R [$ p3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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小貼士：! \1 m1 z1 Q4 ]2 R7 |, {* [
/ X# o# F5 b( E/ C. A$ v5.39.217.761）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行5.39.217.766 `% N# X+ N* Y5 J: E7 @
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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