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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚,130元兩片,雖然貴,但肉質真的爽口軟稔,一點也不“鞋”,這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。
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材料(2人份):
, c! {! ~8 Q0 z7 c7 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚扒或豬扒 2片 (約 200g 一片,厚約1.5cm)5.39.217.76& ~# o7 f% f% D6 Z: k. d# _
海鹽、胡椒、麵粉4 T1 z! A0 e3 M- H L" b
少許
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車厘茄 4粒 (伴碟)
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醬汁材料:
& I6 U' A% k2 d3 b$ e9 k' W; MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?7 l6 W4 @1 s
8g公仔箱論壇- F) U/ x! K9 H- ] c0 n2 D3 _$ ]
1 K2 r5 W: C7 |3 f; V$ x; O+ K5.39.217.76牛湯粒 1粒 (或牛濃湯 100ml)1 C6 _ N8 b+ R' z& }8 J
水 200ml5.39.217.763 D, o& z8 d, j
忌廉 (Whipping Cream) 100mlTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X' x7 G! Z- M& u) u
牛油 10g
) V' ~1 X8 O5 \5.39.217.76海鹽、胡椒 少許. z3 B! Y, X* `% H
麵粉 約1茶匙
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醬汁製法:
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) X* K; Z& t1 f+ I* [' I; P/ H8 t5.39.217.761) 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍,牛肝菌切粒,浸菌水留用0 Z4 u: M/ w- K* k
4 L+ T0 w( ], h4 P2) 以小鍋燒滾200ml水 ,煮溶牛湯粒,加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻
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3) 滾起後轉小火煮5分鐘,轉大火加入本菇,滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2/3
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4) 轉中火加入忌廉拌勻,滾起後轉小火煮5分鐘,加入牛油煮溶
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5) 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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煎豬扒製法:
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1) 豬扒洗淨用廚房紙抹乾,兩面拍鬆,平均掃上(非常)少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r: E0 b4 d3 G) f/ ~+ ~
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& P( v5 e+ Z, ^* V% C+ C' q2) Grill Pan大火預熱,下油 ,轉中火一面煎2分鐘,轉90度煎2分鐘,反轉煎2分鐘,轉90度煎2分鐘 ,(如用普通平底鍋每面煎約4分鐘)中途以鑊鏟按壓豬扒數次,令烤紋更深
& ~+ {8 U, c9 X9 I; z+ R [$ p3)豬扒上碟,淋上牛肝菌本菇汁,以車厘茄及番茜來伴碟
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小貼士:! \1 m1 z1 Q4 ]2 R7 |, {* [
/ X# o# F5 b( E/ C. A$ v5.39.217.761)豬扒厚薄不一,以上煎的時間只作參考,想確認豬扒是否熟,可以牙籤刺豬扒,出血水表示還未熟
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2) 牛肝菌汁可冷凍3星期,煮多一點備用也行5.39.217.766 `% N# X+ N* Y5 J: E7 @
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