所需材料：
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黃魚 ... 1條（750公克）
: O7 r' Q! J0 E5 ~: R9 Itvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 ... 75公克5.39.217.76! M/ i# ?% X( e, U( U J3 N! Z* B) J
豌豆 ... 2大匙. P; _, G5 H3 w0 K5 P$ _- l
紅蘿蔔丁 ... 2大匙
- x# w% m" \2 ]0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海參丁 ... 2大匙 h- @; T) C' F
奇異果片 ... 適量（盤飾用）
! p" P$ {3 d w2 [6 u" v4 Q4 B紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
. @ y' e/ u: D炸油 ... 1/2鍋5.39.217.76* J+ }) K# s- b
太白粉水 ... 1大匙
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9 h" U- F( G2 l+ X7 Gtvb now,tvbnow,bttvbA 料
7 o' y4 ^$ F, I: ]5.39.217.76麵粉 ... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n% q# p. A( Y
太白粉 ... 1大匙
8 \) o' X; a0 j6 `公仔箱論壇雞蛋 ... 1/2個（打勻）' I9 ?& d( G( e) u$ {; J
水 ... 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y, |$ Y# J6 i
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B 料! ~3 ?# ~& S! Q" u$ Y; }( v
蒜末 ... 1大匙公仔箱論壇/ N% _( X$ A& B2 _ I i# r6 ]
蔥花 ... 1大匙
0 _; h: `9 Z& N+ t% [) V% B5.39.217.76薑末 ... 2小匙
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C 料
, j" y- [' ^* D8 Q9 I公仔箱論壇糖 ... 3大匙5.39.217.76/ e6 B' ]% o `. D8 ]" B
醋 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I7 v2 ], H) g9 w- A
鹽 ... 1小匙5.39.217.76# f& M! m# T, l9 ~2 M) w
番茄醬 ... 3大匙
% ]+ _+ B4 w! z. _# B素高湯 ... 適量
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作法步驟：
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4 _) l. E! D0 G& H' m5.39.217.761.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。5.39.217.767 M% g) x! V+ n! G5 O# D* v
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。- A' D5 R; k. f( l
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T$ s* p* u; x% A5 D& P7 M
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4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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2 n! }: W1 S1 H! ^+ V$ m1 v' \5.39.217.765.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb* u b& x% x4 c7 ?5 X4 y {
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備註：
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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