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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、公仔箱論壇( ~2 J6 {( N+ a- d- ?' h5 G
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，% q1 p& ]* F( g# q2 Q1 n
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
0 c9 ?% g* a* ^! _% d0 e1 K滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：公仔箱論壇. @9 [7 d- k4 q$ H' k* y) a
. o6 K9 s( x% X" I8 S公仔箱論壇牛腱
( K1 `" f) r7 a, r+ ftvb now,tvbnow,bttvb 2條tvb now,tvbnow,bttvb: g$ N8 a$ ]0 C0 t" f
鵝翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o: @/ f" E: {3 b4 @ |: ~4 X" R, u
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)公仔箱論壇! g; p9 Q3 T( v
鴨舌# R- Z6 S7 A- H+ q# J2 ^# _
50g
7 w$ G7 Y' L+ n' s$ H; R2 ]tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 1隻
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g- r) H3 N( T: G5.39.217.76調味：
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t, j1 q, ?: v/ m1 \- k5 z7 I蔥段 2條5.39.217.764 @# t. a# W, E9 U- F& g# A
滷水包 1包5.39.217.766 _3 r% j/ a) L
醬油 1樽 （約500ml)
6 B( Y& ^( I1 c0 e u5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 500ml
" D5 ~- ?# j7 }: c; D5.39.217.76冰糖 3湯匙. h- ^! I) a) ~
雞粉 1茶匙
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製法：( d+ y: A4 `( T9 O+ f
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）5.39.217.76/ {: a) Q$ g9 d) k+ v0 x5 I7 L( L
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]5 {; g- K O! p
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
. o' T/ F3 J4 k4 O. a5 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 o5 g; A/ I( `7 t
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. z4 h# [5 p, y$ ttvb now,tvbnow,bttvb3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
3 R7 v* @" i. rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [) u2 j; p' B; A- q) k/ _
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( C. k6 }# u$ W* E1 g% J公仔箱論壇4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘/ n. B; l9 S1 y
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, x J- y# C) h4 c; i# ~5 v2 wtvb now,tvbnow,bttvb（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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, D9 k0 L h( Z" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜$ G1 z0 `8 d) a
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃/ A. F: N: p+ a( G9 [
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% J8 {" @; ?0 G+ O: b小貼士：
, w- v. b- }* _5 H( i1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2 C, o7 x2 e/ f- \. O4 q2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味+ z9 V$ }5 |0 S8 h
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好- M, J7 i" v% v. o# u
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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3 p6 X( ] |9 _$ D4 ~5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 i) q: Y$ k3 f& V# D, ?4 z
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ q* e* Q4 \; w
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5 m% \* ~; X- B- [3 H" [滷水汁撈麵超好吃!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u3 E1 }1 ]& C% @" f- m3 s
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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