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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、tvb now,tvbnow,bttvb9 y3 M) u0 P- Z/ _5 d5 U
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u3 T. |; A$ I( r5 z
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
" T5 |. A6 l, x她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！公仔箱論壇* g" o1 `+ n# ^" H \0 g5 l
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！! l) `# R% [6 S% V/ m1 @
( ~6 x5 X: H3 `$ O3 ~, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：公仔箱論壇 f- {! c) q. Q9 w
8 h; M& Q4 h1 T4 ^+ e公仔箱論壇牛腱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a5 D' f/ C3 A3 w1 |
2條
) P: O. s% n0 a5.39.217.76鵝翼
) N: C- R: V% I$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
2 ?9 Q" j6 K$ @3 R" G: \. J3 f% `% etvb now,tvbnow,bttvb鴨舌% V6 _0 E3 y& e; q/ Q: v, U: Y
50g
- \! u9 O3 @" U8 n( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 1隻
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蔥段 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s8 L2 r: h4 P8 B) U& Y& G+ ^
滷水包 1包2 k! Q# s0 y* z0 x0 @' T
醬油 1樽 （約500ml)
& g5 R G* g- f9 \! V1 z7 A$ B5.39.217.76水 500ml; i. U- w& P0 \9 K& a# f
冰糖 3湯匙- T8 H4 _/ O; S @
雞粉 1茶匙
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製法：
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4 S# _* Q9 m3 r- s( k公仔箱論壇1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~# w1 _$ O& ?2 w
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用( t# S7 t; J/ K5 t9 N4 v5 M4 D# j
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5 b$ c8 w# G- T/ }/ h# Ctvb now,tvbnow,bttvb3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘. ` Y( n) M6 @& o+ I6 i+ m
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/ q$ p3 `+ U* \1 A7 s公仔箱論壇（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） 1 p- K% ~# A5 X4 ]
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜. o# _+ G& F1 i7 A
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3 E+ k- R5 `9 I4 V4 O5 x+ @6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
) Z3 S" V( N7 @1 r3 S+ o2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
4 k* V/ q! D, X6 ]* G5 c" K" d公仔箱論壇3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好tvb now,tvbnow,bttvb, B' N4 `- J4 R" ~$ c) z% b
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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6 R5 C4 d1 i" b! [0 e- a% H+ u @公仔箱論壇滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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