[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。5.39.217.76" r7 L, t& f( w3 q: b* a
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [" U& ^! a/ F9 ]
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材料：( i1 k0 ^0 `* Z
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牛腱
2條
鵝翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q8 s0 I! g) y
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)tvb now,tvbnow,bttvb0 D" Z0 t) o3 l* W3 D
鴨舌公仔箱論壇+ w1 n4 n- Y4 \
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雞蛋 1隻tvb now,tvbnow,bttvb8 z. J: `, T i% t v
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調味：

蔥段    2條
滷水包    1包5.39.217.76# w+ H7 v" Z% ^, Q3 W2 B+ m
醬油    1樽（約500ml)
水    500ml公仔箱論壇9 L; ?6 J$ ^# B3 n
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙" B( a- S. x8 c5 C

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製法：
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1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用tvb now,tvbnow,bttvb/ G: x4 G) a9 B: t' q' D" {7 _3 W& ^
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛

4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘0 e9 \6 y$ I5 O: Y/ b

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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜5 @6 H$ i8 L/ O' g8 m# y
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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃

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小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）/ i4 D6 |7 z# T/ {
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味tvb now,tvbnow,bttvb0 J! X* y5 x# ^0 r5 k2 G G; F
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好

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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）公仔箱論壇0 ~* X8 ?2 g, f3 i3 v! N3 [

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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋5.39.217.76, t" T. l% a# |) |$ _( j
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滷水汁撈麵超好吃!
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