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9 O% U- }3 i4 Y# [( e! t牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
a* [3 n( e) D# F- T1 M+ G; r豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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4 p4 h! _2 @" Y' q公仔箱論壇
8 h6 \% r5 J7 }# l* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 H, j" H9 `5 d( r, x9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
0 R w9 p* U1 T3 T1 ^5 t6 g! E' F5.39.217.76她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
" G$ u! W4 d3 g. u- }公仔箱論壇滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！0 E0 R- w! k' Z, N% K- P; u
7 y9 K$ j2 @3 k. |$ ~* I( {1 g7 t7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @8 U" X7 D6 Y0 K4 f
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材料：3 \4 Z* N! T( B; A( ]6 S) r P" O
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牛腱
0 B ~0 B8 m+ ]" \ 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L4 J v f5 u! Y- `4 j
鵝翼公仔箱論壇3 @" h9 g0 ~" D4 Y; Y! h% [
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
K1 U+ {$ _& t+ w0 x5.39.217.76鴨舌/ @# g5 u, G e/ }8 Z6 W; l
50g
8 v2 d, o2 R; g6 O* O ~- n雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^% U3 u4 }1 ?$ V4 c4 V6 @/ r
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb+ w% v; m X; D6 Z
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蔥段 2條
$ Y, e: R& j0 \) a9 z! rtvb now,tvbnow,bttvb滷水包 1包
' s$ u; S# Q R2 e C* v& T% p& c, ?醬油 1樽 （約500ml)
( I: Z' U. s) @公仔箱論壇水 500ml
3 x* g+ G" n( @+ L4 @冰糖 3湯匙5.39.217.76# Y6 h' X2 J/ T; O, q& e {, ^
雞粉 1茶匙
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製法：5.39.217.769 ]' U, B9 k4 D& X6 x& \) T
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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0 X! _' r2 v) G$ X% a3 Y0 L& C+ `5.39.217.762） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用% r3 e- T! E: t2 @& P, e2 b2 d
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$ c& |) y: J3 S7 A* l% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛7 E/ W) E+ W( s6 y" h; h
. J. K" s: u4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [; f: N+ b0 l
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘5.39.217.760 `+ l+ [5 I* a
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# w, F% g# N( r3 P' {, c$ Z Ctvb now,tvbnow,bttvb（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） tvb now,tvbnow,bttvb; d5 S. a, ?! X2 `
- C% p! a! Y0 c3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; h: m2 K5 v% p" n: v L
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜8 w: q& G& x& Z9 F' p5 d
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+ z9 P: m; V8 ^1 ?# t; \5 O1 C$ }' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃- I; k6 t5 S8 B ?7 p3 O, ]; | @) ?
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w; Q$ H5 t! D3 x) m" a" U4 e
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
/ x5 ?3 p& b$ f5 f4 b8 y2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
" F1 L& X: F( A. I k3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好1 o3 v; ]* N1 {: ~- M7 G
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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& L3 C$ l# Z9 L( s! b雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋 i3 h/ U+ o; E' U) G
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滷水汁撈麵超好吃!公仔箱論壇( J: b$ \: S* y
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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