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[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋(附食譜)


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即是牛腱,前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛,兩條750g, 只售58元,質素也高,今次還滷了鵝翼及鴨舌,相公讚不絕口,說軟硬適中,非常入味,鵝皮卻沒浸爛,說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界?O!),鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣,主要材料為花椒八角桂皮小茴甘草  _8 L. b2 o+ M0 o7 ^
豆蔻丁香。滷多點材料,放到雪櫃,慢慢吃,吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃,一樣好味。
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$ b( U* c+ Z+ k4 ^& }; }1 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之前的滷水汁送給了朋友,她自己滷過,家人也大愛,其實滷水包就是她送的,
; u) q. H+ `, n9 S她送我原材料,我送她製成品禮尚住來,哈哈!
. K2 @5 d" v1 B( Z! V' ?$ Q0 x- @滷水汁可以一直重覆使用,10年,20年的陳年汁就是這樣來的,放涼後,拿掉蔥,放到凍箱急凍,煮時再室溫溶雪,每次再試味,加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了~~ 相公問如果有天我們要搬到外國去,瑞士汁怎麼辦? 當然是一起搬了!要問的嗎!!

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6 @, u1 v+ W7 i& y4 dtvb now,tvbnow,bttvb材料:8 B8 J. m6 f- A0 v; A
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牛腱
  X' L' ?( b+ ~/ P    2條

$ ]) C0 T' n6 n" z2 J7 Q% Itvb now,tvbnow,bttvb鵝翼
" R/ D: c. ~/ Q) A4 O    2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
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鴨舌) J. k4 O" c2 a7 d8 Q; `3 Z9 S
     50g
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雞蛋     1隻公仔箱論壇7 d9 }1 ]; h! F. K% g

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3 r3 F5 h, [+ h6 p% V9 ^tvb now,tvbnow,bttvb調味:
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% X0 l9 c6 H: p" L8 e% O0 t3 B: q- Ttvb now,tvbnow,bttvb蔥段     2條
- k$ `) T- E2 d) I, |- p. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水包      1包tvb now,tvbnow,bttvb6 R( D9 M2 e5 R" L. X
醬油     1樽 (約500ml)5.39.217.763 M9 O  c5 I- L
     500ml5.39.217.76& Q4 L1 ~! R3 B
冰糖     3湯匙
! L+ s1 C- Z6 |5.39.217.76雞粉     1茶匙
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製法:tvb now,tvbnow,bttvb8 Z7 o- @9 G5 g; M& f
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1)  牛腱洗淨,切去外面的筋(如有的話,不切也沒問題)/ S; x+ g' {6 S  f4 r

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2) 滾大鍋水,加入薑及蔥,煮8﹣10分鐘去血水,以冷水洗淨備用tvb now,tvbnow,bttvb# c) x! j3 \; s$ m: L
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3) 鵝翼鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘,以冰水浸10分鐘,令皮急促收縮,更加爽口,煮完皮也不會爛' x$ d' z; \( f; a+ e
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4 F! F- N/ z" {, J' Q公仔箱論壇4) 大鍋或LC鍋加入所有調味,(可以試味,再隨口味加糖或醬油,不過我沒再加)滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌,滾起轉小火,鴨舌煮25分鐘,牛腱及鵝翼煮50分鐘& ?3 M# C% m: X

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鴨舌要先起,所以我用茶包裝好,25分鐘後,輕易地找到拿出來)

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  n5 k/ d7 F. X. u, g5 w5) 雞蛋滷10分鐘,弄碎蛋殼至有點裂紋,再以滷水汁滷過夜公仔箱論壇+ X# z6 P: f9 X
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8 a8 \3 F6 V) y5.39.217.766) 牛腱放涼後,切薄片,淋上汁便能吃
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$ J" V3 z/ e* t) O: @0 }3 }小貼士:
  a, Y6 v- o5 S5 y' E( T$ Q, q- L3 @公仔箱論壇1) 除了以上材料,滷什麼也可以,鴨腎(30分鐘)、豆腐40分鐘)、雞翼(40分鐘,如果有時間,熄火浸會更滑)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @$ C' G& L. i( A7 }' h- _
2) 滷水放涼,材料浸過夜更入味
5 r8 f) u+ r6 m. k& y: a5.39.217.763) 今次用LC 25cm Oval 來煮,只煮了40分鐘,再焗15分鐘,效果更好* T" s5 o. `% q# t

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趁急凍滷水前,今天再滷雞翼,因為LC非常鎖水,只小火煮了15分鐘,熄火焗了40分鐘,非常入味軟滑,一點也不“老”或“鞋”,皮還有彈性呢(因為浸過冰水)" h8 A+ {  p& M' t+ [

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" K' x6 F2 f  x8 [# S; ]/ k: @2 l5.39.217.76雞蛋也超級入味,滷了4分鐘再浸過夜,相公說有點像台灣的鐵蛋
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# X+ w2 K* ?) o+ u; A4 ?) }! D滷水汁撈麵超好吃!
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評分次數

  • yumiko123456

我的天, 怎麼才配雞蛋隻啊.
謝謝食譜, 試一下先
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