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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、5 |1 n% }, J; D7 \
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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$ C5 Q1 {: `+ K6 g7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
- ^1 ]# z+ f; l( @# S$ etvb now,tvbnow,bttvb她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
% `0 ^2 r9 U; L4 n( y& g滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！" v4 ^4 Y3 ?, I" S; k( t4 O/ s
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材料：
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牛腱7 T( R7 C/ |+ o
2條
" s( D* Z4 x" o# @7 G公仔箱論壇鵝翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g+ [, t) A% M* N
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)公仔箱論壇$ |; m% a( F, G$ ] N0 L
鴨舌
* U) r7 ~ p/ \* [* J% ~tvb now,tvbnow,bttvb 50g
/ r8 `/ A5 T$ h$ I# G0 R$ \雞蛋 1隻5.39.217.76, D3 C. S( X" j% l
, P# y+ k) }) S" c: O( K% v1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: I( k; P2 E+ q8 I( Z9 g& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A0 T9 D8 y# a) M) q調味：
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/ ]+ Z( |1 [) M0 s0 B6 X5 R$ z. t# c5.39.217.76蔥段 2條5.39.217.76) E% ]- h; L. x: @7 K& ~1 Z1 v
滷水包 1包
: l6 l% T3 e. d, q) Y6 x公仔箱論壇醬油 1樽 （約500ml)公仔箱論壇; |: @1 x8 s7 P) u& P2 D7 t7 C
水 500ml
& I9 H+ T7 o! J* _$ X冰糖 3湯匙5.39.217.76) b b9 y" M1 Z" b9 @
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U6 E, g# E) S9 f8 n
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% h* }2 S4 H/ s1 Z6 }. Qtvb now,tvbnow,bttvb製法：5 d. C, t- z5 s9 k O1 X; f
% e( r4 a( u, O2 z7 o- p1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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/ t5 l3 g8 F; u! b$ |& B2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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5 h- l$ ^% p0 Y) `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |6 _2 \' }0 W1 t" O- E
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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% {! X2 J1 ~5 f4 t) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ j: L7 J" e- z% t2 ~% D; r
5 M& ^5 p4 f" V: w6 w7 I3 D- F8 Y6 xtvb now,tvbnow,bttvb4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @4 e2 D/ `+ d. m4 H- Q6 a4 F
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） : L9 [1 {2 k/ q$ C+ E. k
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜tvb now,tvbnow,bttvb& P ^, Q( H+ k" Z5 K8 U4 p$ N: [
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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/ ^) e3 P& L5 H" p+ E' U- c小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb; Q$ p2 ?$ X6 q1 L* r1 ]
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）% u8 F3 q& l0 x! n& g! m
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
% r1 O' [4 z' l" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好公仔箱論壇. F# c( s- N- W2 b* p% W
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* O# f1 B2 N. o+ ?6 C趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋5.39.217.76$ }) a; W; Z3 O- z7 u8 z
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* v: o/ w) `4 q" s+ M滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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