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: j/ L' C2 j$ |6 ?, c, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
, M% j Z( y( ]+ g公仔箱論壇豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
3 a' y' W& }+ S) V% ?3 S+ P她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
; Q3 r) I, |+ B! m滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！5.39.217.76/ @) N( k& I% o, A1 ?, `' b
/ S6 |) L p# Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k1 S9 L7 a( S% R
}, S; L: `* W& F, W9 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a; A0 W3 W$ n$ F) E: o- c
9 _1 ]8 o) k+ v0 k公仔箱論壇材料：
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3 {6 b) X6 Y5 T) I' ?tvb now,tvbnow,bttvb牛腱公仔箱論壇% L. X4 o% r4 E# Z) r
2條4 ~: N0 C% G" _' `+ o
鵝翼tvb now,tvbnow,bttvb) I2 R" h0 |$ T8 L" }- G4 t, I
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [( g! h6 }6 G4 D
鴨舌3 i% @% o* R% J& F
50g
2 s% k9 a; Q _2 T k; m! f雞蛋 1隻公仔箱論壇6 i6 L& |* i1 Y; J2 L' {6 _3 m
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調味：
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: w) v: Y7 w1 Q$ {6 c+ a5.39.217.76蔥段 2條
. w* M2 ^6 \1 p P3 f+ ]3 f/ r1 ~tvb now,tvbnow,bttvb滷水包 1包
3 x" n( U1 H3 z4 R2 F: H4 A- h公仔箱論壇醬油 1樽 （約500ml)tvb now,tvbnow,bttvb$ D0 R- L" s% B h
水 500ml
1 |' W% q4 e; e1 G5.39.217.76冰糖 3湯匙
3 U& f6 o1 M- D. T" h6 W B' Ftvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙
8 X6 L* C1 R$ T8 q" C' N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \1 ]) h. D4 f- E, S: _" _! ~
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製法：
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( u. @' v# y! O* i/ P: D* G1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用5.39.217.76& w1 [" h6 J3 i+ a/ ]
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛公仔箱論壇9 \8 C0 Q1 |( S a& [/ \- @) ~" B
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘公仔箱論壇, F% W0 G" i# }# s; ~# a
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! f$ j" j- d' o% w5.39.217.76（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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( ~ w: d9 b' G6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃( b; r# P! i8 X5 s; B! R' m0 F
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. @4 |+ U" n6 B$ ~$ h8 Q5 ]tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：5.39.217.76, X- L% L, F, u
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）tvb now,tvbnow,bttvb4 y% z$ \6 f8 e9 P
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
% C: V! ^8 h5 b6 G3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y& Z' Z6 B7 A4 O
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* w& B* l3 a/ [. _5.39.217.76趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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) d6 p% c4 M0 e3 W! U* ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y& O/ J8 O% W2 _5 R
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k& f2 a; v8 D. S( }
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* ~. M& Z+ z. e- d8 p$ s: s5.39.217.76滷水汁撈麵超好吃!
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r: n$ T9 W0 N6 y/ ]- Z4 Z. g; _公仔箱論壇公仔箱論壇3 O2 c0 ^! V! P( G* K9 K' |: J
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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