[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

tvb now,tvbnow,bttvb. p2 l2 W X( o0 y6 b: A" J

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、0 m+ e! V: Q ?: C: E. S" e- p# e
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。tvb now,tvbnow,bttvb6 d" U" I7 w* E" Y9 k4 }

公仔箱論壇, t0 Y' S# ]) g- V" Y+ i
5.39.217.764 @: I" K; N# n1 E. z
之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，% J$ i8 w# |6 T2 z& ^
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！' U) l& \# h" o
5.39.217.76: E/ T1 _; n/ f- E% x0 o+ D
5.39.217.761 c1 z) U- \4 ?

4 ^. ~# ~. `- b! |/ W& n0 t! l

材料：7 Q2 O8 M7 f+ V* C) ?6 v% J
公仔箱論壇4 f: w! Y  n* i5 Y; h+ f8 q. N
牛腱; k. B: t! n3 z* ^  |+ ~$ K& P/ O- {
2條
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)5.39.217.76* `) {! |9 ]: _3 \. S1 _: |# S
鴨舌公仔箱論壇" g' Z5 W2 c5 h$ L
   50g
雞蛋    1隻
5.39.217.764 t, z4 X5 F  [7 X9 m5 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g; k0 N4 X' [1 F4 L5 T/ f
5.39.217.76; d; I5 O7 o# ]; `. G" n
調味：公仔箱論壇* I; F& Y" T; j
8 p! N4 p, t5 R
蔥段    2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b  k" k$ g7 L  N
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)公仔箱論壇3 T! C) X7 v: l
水    500mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f2 e, `* t  Q1 i. G$ C
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙
+ r) V' W! |. x4 Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y3 M- L1 m2 d# k

5.39.217.76# R! V1 ?: M$ A1 a8 q

5.39.217.76) u. K1 [: t  \8 W$ l
製法：1 a" T' T+ B+ i  k$ K" i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k; w1 K5 s+ j: k
1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）* _/ x: [0 f) V* F) v

5.39.217.76. g+ x( L- l! q4 m4 g6 U
( i7 k- c. C0 l( l" ]  M- w

2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
tvb now,tvbnow,bttvb4 `* l3 u+ O4 o3 x" {2 l
公仔箱論壇& m2 |9 E1 L5 @+ n

$ ]$ }6 V, a `' p2 c1 ?) n4 Y
( ?: |' g& z9 I( W1 g$ M* Q t

: a# ^+ ^, ?& M: x" }: w# K
3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛5.39.217.761 K- F; h# N d# K, D( @. n b
9 Q8 }6 {5 F/ I5 h% _
tvb now,tvbnow,bttvb" a( k4 B- z* j6 I* G+ e, O' f

4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
5.39.217.767 x+ l8 o% K6 V, D' D" R. P

! i) b! k$ [( g# K& x& j

（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

/ h, E6 m! p# ^+ x0 F
5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
* Y: U) s- v: _( |5 Z5 g- t
公仔箱論壇. }# V) C6 s: \$ N- L: Z V

) i. }% j2 q- E+ r* b, N% u+ }; e4 ]2 t

6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
tvb now,tvbnow,bttvb: D% B5 d0 Q. {- B) x5 F0 X- p6 j9 {
5.39.217.76* a7 x e, M. I4 Y0 q

* {# `* T0 e( A

公仔箱論壇3 p4 C5 ~, M- t* V( C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n3 T( d$ G8 B7 a& n. ~

小貼士：5.39.217.760 S+ y' }) _1 A8 M O/ H6 `/ ?
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）tvb now,tvbnow,bttvb# o/ |" d% c7 ]# ]
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
' k. q6 V" L/ h6 v( ]* K) E8 I6 ?5 V
5.39.217.76( _+ w0 Q1 l l+ Y$ `+ C, j

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）$ M2 r, q. S1 j+ A4 |) v

8 n) F7 t" ~* L" r公仔箱論壇% O3 x  K6 x9 r6 i
! O  m, f9 G2 {/ h+ ]( n
雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
' j7 o" A+ B$ u5.39.217.766 m; Y' r! E1 F' V( ~# w; R- Q- w
公仔箱論壇+ Q, a7 M; c8 L6 S4 d+ ?

公仔箱論壇: _! L0 T4 K$ Y- C
滷水汁撈麵超好吃!tvb now,tvbnow,bttvb4 a0 D8 J2 b) i5 a; {" X) x4 c
9 c* T- t5 L" Y5 ^8 v% v; _6 _$ t
$ ]3 z, u2 E/ f* Z1 n$ X
2 m& j* G0 I  N% }- r# l