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) O. P: M/ A$ _/ y9 {公仔箱論壇牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g9 N. ~9 J1 R0 c
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，tvb now,tvbnow,bttvb$ S. }, U9 F T1 W! x
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！公仔箱論壇$ _% ]* ?0 H4 w) \9 y+ H
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！公仔箱論壇% ]% \5 K: \5 D8 k$ n7 ?
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材料：5.39.217.76* [: w! h3 `( ^" h+ x/ @
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牛腱
$ h" K/ ?# G7 @& v' C 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H! Y# I4 @1 C: \3 F, B" C' X
鵝翼5.39.217.763 l3 V6 Y# [$ q! c: ^
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
! f; [5 ^5 Z; G# B! r. D: ?鴨舌tvb now,tvbnow,bttvb! P6 Z: e6 Q" Z* w1 Y# u$ G
50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @4 D% \5 X* }) R3 w( z
雞蛋 1隻
5 v, i6 r4 z7 i公仔箱論壇5.39.217.76' ^( d" D! B4 g
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$ @) O$ _% c. Z- j& }) c# s- a8 G5.39.217.76調味：
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$ [( M/ ~% F$ ^& d蔥段 2條, F% Q9 K! O" k9 ]$ Y5 I3 d5 a
滷水包 1包
/ N* _6 j' w/ f' l5.39.217.76醬油 1樽 （約500ml)
+ d3 V3 ^) ~- @ k H5.39.217.76水 500ml公仔箱論壇' I; F9 d+ V/ J, w6 Y
冰糖 3湯匙
2 d+ M/ T3 H" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙" T4 J/ W6 l. y" j9 } I: Q$ J+ A
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製法：1 ^' e2 j: r$ X6 Y) l0 f9 e
. z2 m, b9 Z$ D4 Z, h: e1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）9 J: {6 c) u0 ]% a' Y0 A
& ]/ ]7 |" \) A& V8 \% T3 G, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, q" d- Z- j; e! |0 J
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+ s3 j# w: {0 r+ F8 E2 }5.39.217.76
0 i- U0 K- W% _$ z5.39.217.762） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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& s6 g. k" p( H& w5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb( o4 q! v/ O3 o9 ?+ ~
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* C: ?' B! p. f ? F5 y4 }1 j
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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1 W) { P; K; i/ q4 u* `! N$ h6 p+ ]5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜4 g9 T# v W( o' X
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：
! O! ~2 z0 c6 P3 n1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
/ g4 {7 j, U3 h6 M+ a/ h1 Z( k+ ?2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^9 g, N4 y. G7 M& C
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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( r) d5 a' H' }; M5 T+ {0 S8 E5 T5.39.217.76雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s1 a( r' j" J& _5 b% l' L* x
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$ q \3 ^2 u, V9 E6 y& K D) ttvb now,tvbnow,bttvb滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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