[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，. C! e8 h& ~* [/ Y7 F. B  N
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！公仔箱論壇2 C$ o0 m9 U" v" n1 T. v
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb& }8 h. B1 |( E$ L, K

牛腱2 U5 v! F! \* E: {0 r
2條
鵝翼公仔箱論壇5 n2 L& c2 \- T* I
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)$ k: ]9 Q- Z3 q$ C0 u
鴨舌6 X3 i6 \" ~; ^) E1 a! u
   50g
雞蛋    1隻
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調味：- u4 U# c* r- a, Z/ L0 ~! t. d9 {  m

蔥段    2條
滷水包    1包% K! @. t6 M* r6 f$ c, p. J' ~
醬油    1樽（約500ml)tvb now,tvbnow,bttvb4 x6 w8 h1 m7 r6 B0 p( w2 G
水    500ml5.39.217.764 |2 R# g" u# r8 K# {
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; n  u* M# {8 Y; B5 a

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製法：
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1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）" F$ b( |8 \! c1 U5 p( x
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛5 [( u, `$ I" [- k7 u% g7 S$ Q

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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘" g* X; t4 h0 |' I* j

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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃公仔箱論壇 z2 E3 S. \) i( P* p

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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb- O, c0 n( r, ?/ S/ T% D5 Q1 w; N" U
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味tvb now,tvbnow,bttvb: o* n1 V- t9 n: Y' `% W
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）5.39.217.763 `$ V+ ~7 R7 S$ D) @) F, F

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* K6 G- }3 q/ _7 Z: u! h雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋5.39.217.76* P* |4 L9 A# F2 X
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! G4 H; j7 g& u- H滷水汁撈麵超好吃!公仔箱論壇( ^( G, E9 @# l) n) p, P! \0 R
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