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7 u' \5 I6 Q/ h牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、公仔箱論壇0 d5 [# f X# C* L" n3 G
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，: i/ v, g |3 o) \' e- G* W+ e
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n( ~% ?2 M2 x( T \6 Z1 K/ t4 h
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！0 z6 K3 z e5 P' v
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1 Z7 Y1 L# H% ^2 E% P- O1 n" B# Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：
6 s: m% ~$ w) m! ~6 z- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h2 ]. G( C; d E" y+ W u# U' X9 u
牛腱tvb now,tvbnow,bttvb5 Q- W0 O' Z" `$ ]* B
2條公仔箱論壇! D8 K6 E1 s/ t2 M
鵝翼. d9 _$ D; ?+ \/ t* I
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
/ w6 T; d0 O! [9 h" k公仔箱論壇鴨舌公仔箱論壇/ d+ t3 a; h+ u# C2 f* i
50g
}( L3 K4 F8 h. Y+ \雞蛋 1隻
5 x; h2 T# n, E( o7 ~' ptvb now,tvbnow,bttvb
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- i- A( o1 C. z1 }+ c4 F7 y公仔箱論壇調味：
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* w6 k1 f3 {: q' ~; o8 {5.39.217.76蔥段 2條公仔箱論壇) y0 V9 w0 C% A" _) Y! a/ [2 I1 i
滷水包 1包: q O! D' ~, G T6 o, y6 |, f% h
醬油 1樽 （約500ml)
4 p# n+ k3 \, U' I4 z5 u5.39.217.76水 500ml
7 h, K4 m; D, @! ]1 D2 E: s4 |冰糖 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N- x6 t( o) ?: g1 `1 E
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C2 d* d6 P+ E$ z/ B0 O3 @
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製法：7 H) |: L: j0 j& ]9 h# b0 M B Q
! F: N2 F7 S, q9 y; ]# o公仔箱論壇1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
7 X1 F4 ?8 y' S; `4 ? w* I- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j# d) O) Y' O9 S3 a
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5 ^' u1 l* m' F; t. r6 ]. L! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
! A. k; I- R! S9 t5 J8 t7 p, Q5 f! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r, u6 E( ~: g0 F! _7 X: }
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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+ U2 ~' \6 v E6 h& |0 \7 u, @5.39.217.76（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） 公仔箱論壇1 G3 W" v. d b
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6 F- e: ?+ D/ E9 l8 K公仔箱論壇5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y. T! B) g5 g& W5 V& \& N# K; `
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1 y2 n; V+ i! W/ ]. ]6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃- Z$ K7 A" b$ {1 V5 D: {8 r) k
6 b) r1 w- \" u! P2 w, S4 s( L G5.39.217.76公仔箱論壇/ T. R8 J0 M& a3 O
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1 `. |; Q# W( R. Dtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
6 \' E' W" ]# l! _8 `% [1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
" Q7 B/ c. L0 P+ J$ k2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
9 z5 a' \% P% M3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好8 N8 ?9 Y5 s5 z+ L' l
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6 {! u" [- l3 W+ w. n) ?9 Ttvb now,tvbnow,bttvb趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
1 h) G1 C9 }; G, t: ~7 | tvb now,tvbnow,bttvb! }" v* j. g4 C. `' G s# F6 y! r" F
# D4 t$ ^" h8 B7 R& O% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) s1 B( A e( Q1 F3 y
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋- b) G% F, d8 L# R- n
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滷水汁撈麵超好吃!( ^# S: E3 ^, N2 u" a& v
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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