[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、公仔箱論壇, @/ A& n" y" H& c
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [# P3 E- b8 J5 P. I. u. m: M
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！公仔箱論壇 G' }+ P% _# `! [" d% {. `7 m( |
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！公仔箱論壇" S; |* k5 r; |; s0 ~1 |
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u: ?" i7 _, d- s% R0 W

牛腱/ n2 h$ e7 C# H
2條8 V2 E1 h6 ^! u! O+ ?. Z
鵝翼5.39.217.764 n7 c7 i' S' a6 J' M# ?* |
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)tvb now,tvbnow,bttvb0 `; ?  K! S: P# a$ y2 A) A
鴨舌3 E$ G* n4 ?0 a& `# f+ z+ A
   50g5.39.217.76; @9 _( Z2 V) y4 c6 t3 b. P0 c( R
雞蛋    1隻

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調味：tvb now,tvbnow,bttvb( R0 Z! F1 z* R. q" k& T7 E

蔥段    2條tvb now,tvbnow,bttvb9 C- l2 n9 Y" Y$ |& B$ E
滷水包    1包  r% O2 D6 e9 v0 C! I, l& I
醬油    1樽（約500ml)
水    500ml
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙公仔箱論壇2 K7 x8 Z  G, a8 H3 h; y

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製法：5.39.217.76& M5 B6 O" g' ?1 z0 t& v0 X

1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O. b, j( M0 y2 ?. A# y& P- {

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用5.39.217.76+ H7 c% B* b' A8 I2 h2 w

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛5.39.217.760 E! D! z9 H+ ?& L0 U! ~

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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜tvb now,tvbnow,bttvb5 G; f0 x! J) i5 A6 J3 l

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J0 z7 }$ e8 f! n1 u
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好) c8 ^3 {2 C- h5 k

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋5 s; W! {$ k( j9 L
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滷水汁撈麵超好吃!7 g% Q/ l0 f2 D- I" R
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