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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、tvb now,tvbnow,bttvb' u w' ]: X2 W: v5 g
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。0 `2 M3 ^; Y2 @2 ?, ]" z
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，, f0 X/ F4 D1 ~" u# a. \1 C
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
) t5 F8 c$ {4 J) W5.39.217.76滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W0 C( Y! n9 F3 l
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7 f5 R# s4 D4 S2 O, J$ |- w* _材料：5.39.217.76- J; ?1 c( U7 Z6 ~: J
8 C* O1 U ]) K. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱: Z$ ^3 O' S. H
2條tvb now,tvbnow,bttvb* t( p3 S5 v1 B4 b. k7 ~
鵝翼
* H, M' b* Y/ J1 j; Ltvb now,tvbnow,bttvb 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
: b W: N$ |$ o2 F8 @鴨舌
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& O, m, h6 Q# A& U雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z: }- A6 S g6 E8 q
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調味：
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蔥段 2條公仔箱論壇2 k" Y) {1 }0 f: _5 I( {
滷水包 1包tvb now,tvbnow,bttvb+ U* I, ?0 r: O5 b( `& `6 f
醬油 1樽 （約500ml)
+ ]) G) w6 o$ K3 B- ?公仔箱論壇水 500ml4 L8 U+ A7 J }* x
冰糖 3湯匙
, V; `! C/ P5 ~( e( A雞粉 1茶匙
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製法：
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2 A. {2 u4 H" N1 Q. G: A9 F( x1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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! _' D6 J$ R9 O9 p- A' Z( Q公仔箱論壇2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用tvb now,tvbnow,bttvb- o# `/ y* w4 w/ N
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛9 c, B9 N1 T" o% p8 S8 I( m' v
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8 T/ N% g) d& z0 Q# y6 T! I! H$ Stvb now,tvbnow,bttvb4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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/ Z. Y# v/ C& j# @% o+ e8 z（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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* O* O7 U# o- Y+ m7 c公仔箱論壇5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜& H! z5 z# f# `% R, ?
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* o# n2 r: w' v& S公仔箱論壇6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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+ G/ L( I4 \, D) A) S0 S小貼士：5.39.217.769 |- e& ^3 B* T, N
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
5 t) f2 l3 b! a: [7 z9 P, C! c5.39.217.762） 滷水放涼，材料浸過夜更入味$ F1 e. S+ B) n) r1 j
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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- K. A$ d5 v+ _ G! J公仔箱論壇趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）tvb now,tvbnow,bttvb5 j& t8 { A2 D
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋公仔箱論壇2 [. r1 ?! Y) f% }$ v7 }( f/ S5 y
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滷水汁撈麵超好吃!; W8 p" F( i3 B/ k
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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