材料
0 c# s/ S3 K5 y# I5 N9 L鱈魚片 1片（約150公克）
: O+ W' j/ I5 Ftvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯丁 30公克tvb now,tvbnow,bttvb! A! U6 X) X0 m4 G
洋蔥碎 10公克5.39.217.76* k' @# F8 Y- I3 V6 e; h, f
巴西里葉碎 適量
& }0 X+ W5 j2 f8 M6 q9 R& X+ j0 Z6 L全蛋 2個
1 ?/ u4 X0 E; l h6 h5 n; w中筋麵粉 20公克
! c; j# p6 P2 O( Q; L0 @橄欖油 30 cc
! k+ J K* O1 Y) k8 `1 \ {牛油 5 cc
, n+ k8 ?, [. w ], j6 L" ~/ I
1 D' P) N+ f7 d5 Q* {! i' h: [調味料
/ }$ h$ ^+ Q# E鹽 適量
# r2 D G( b: O( R2 x% N5.39.217.76白胡椒粉 適量0 R1 g; \$ ]1 K4 o$ `: o" J
白酒 20 cc* Y# {8 u" Q2 e3 o! S6 F, S: L" c
9 l' o: q/ F2 @& b: M/ W
作法5 J; T m ]/ \) ^) [
1.全蛋打散成蛋液備用。
0 P: d1 o" o/ E4 n, J; S: h ?2.鱈魚表面撒上鹽與白胡椒粉調味，再依序沾薄薄的中筋麵粉、作法1的蛋液備用。
4 U% e+ K8 M) i* [3.熱鍋，加入20cc的橄欖油，以中火將作法2的鱈魚片煎成兩面金黃色，再放入白酒煮至酒精完全揮發，起鍋排盤備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ E; v8 i) m% b8 ]' Y, i
4.另取一鍋，放入剩餘的橄欖油與牛油，以中火將馬鈴薯丁炒成金黃色至熟透，再加入洋蔥碎、適量的鹽與白胡椒粉、撒上巴西里葉碎拌勻，起鍋舖在作法3的鱈魚片上即可。
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8 f7 p. p" S$ H, [在西餐料理中鮮少用薑片作去腥的動作，所以這道菜是藉由白酒去除魚腥味，更能讓鱈魚片增添酒香，更美味 |
發表於 2007-12-3 12:28 AM
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