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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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; q5 o) n7 V7 I5.39.217.76 唯有辛苦啲自家製作！
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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材料：
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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8 N% D/ N5 g& V P5.39.217.76 C) 菜油 50克 ' v: ^5 y0 T2 d6 f8 N- k3 D
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
, m8 y9 R; b5 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B8 i6 s _ E/ e
紅豆忌廉餡
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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焗盆尺吋：14” X 10” $ _2 H: S, k& x
% g1 S+ @9 d6 k$ }. k做 法：公仔箱論壇4 j* \2 i) S1 U
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0 l! b) Y; \: b" b7 U; S7 R公仔箱論壇 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N6 {! p" P. p4 G- {
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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9 x; H+ g' O1 j: n 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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, p: B, Z$ ^# N! g! @6 p; E 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。4 ~1 P" ^3 z% d4 x6 S5 J- k
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)tvb now,tvbnow,bttvb$ f7 ^; j" z5 ]) F: [2 u
. v3 v# L) d2 ?% @+ o2 ^( F 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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n: |- C3 m7 i' P8 z9 N* `6 _韋太小貼士：
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* c, Z2 S7 B$ f* `% s3 J, q# v 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :tvb now,tvbnow,bttvb8 [. y1 c4 ?% J9 [ F* i2 R1 h8 z) D, [
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 公仔箱論壇/ Y" m& d7 f. X
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B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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: y) e: R; A; A3 l+ p l5 X+ f! M+ R; h5.39.217.76 C) 菜油 30 克
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1 }, C) y4 a5 e' d) h D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J a$ S- ~! f$ e6 M1 y D9 X
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發表於 2012-7-4 11:18 AM
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