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. h$ Z7 f) k) j$ |' p6 s: C 發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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唯有辛苦啲自家製作！公仔箱論壇1 z; I' e ^6 R5 D3 D
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。tvb now,tvbnow,bttvb) b) V/ P& R" T& \# T
9 S$ r# v0 G5 P0 Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：. v: `. O9 q, O- `3 O: N
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( j# e+ X2 d; Ptvb now,tvbnow,bttvb A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 7 Y* ~8 q3 @4 z: v
* E( U& w2 F" z2 f; w9 @( H5.39.217.76 B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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9 q6 f+ k/ O/ I5 c5 @* c公仔箱論壇 C) 菜油 50克
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克+ G8 ]+ E8 _3 R* u$ S
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紅豆忌廉餡
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6 W# J/ X0 |! h! k" wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克" F. x5 p: K$ I" k. M
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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! Y% v0 y0 M& ~: c- Ytvb now,tvbnow,bttvb 焗盆尺吋：14” X 10”
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做 法：
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/ I* m3 m3 ^% C3 G* p5 r- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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) Y ?2 X7 A; e3 c5 K: n公仔箱論壇 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。5 ^$ r* @. a" x# y& @& d3 ]
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
# b5 [" Q. F- _# {: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l8 \1 X3 R/ G% F% G9 M 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。: \# x$ ? q e; w* r- y2 F" ]0 H
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。4 z4 S: @2 c1 D/ V, D
- F; \# j# d) Q9 t" `9 N9 y, |, n+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)公仔箱論壇) s; N' P; e& M4 D+ q
# H# Z$ S, v5 A# C* htvb now,tvbnow,bttvb 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。5.39.217.767 u: C$ J8 R4 m
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韋太小貼士：
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
( Q: B5 y: X3 u/ H9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j; x7 s, }; n: }. P A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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. o$ j1 Z- H2 y4 n- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C) 菜油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb: ]2 ~9 W% v! [3 |
& N* d% |) ~0 u' E; J- E' l$ I5.39.217.76 D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克公仔箱論壇5 C) |2 q( q, ~+ a
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發表於 2012-7-4 11:18 AM
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