最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。5.39.217.76, ~+ q3 a% |: C" B0 c
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4 ], o5 Z9 }, f' r; F( n材料（4人份）：
; X' u x% ]% e0 P0 rtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I: V _9 h* L# L) S" Q
甘荀 1條 5.39.217.760 i8 {) U: e6 ?2 D; }9 e; ]' r
蒜蓉 1茶匙
+ M2 x6 Q! V0 d5 P' _" P免治牛肉 200g
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' ~% u; I& d: p/ n0 P" `* i千層麵皮 8﹣10片 tvb now,tvbnow,bttvb& s( P+ k$ E' f
紅酒 50ml (可以不加) 公仔箱論壇5 i% M8 F& ]" l4 C; a) W( v! m; B
切粒罐裝蕃茄 1罐 9 ?: x+ O3 S) v, D* Z" l9 c8 J
乾百厘香 1湯匙
' M3 ~& `; x4 T1 u* j5.39.217.76香葉 1片
' b, [: a2 f$ Z1 F1 j. S7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛湯粒 1粒 公仔箱論壇& a2 b- U. e" A$ T5 B
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
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3 {" v8 B# E X) s" m碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
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% E$ q2 y( _% F5 YParsley 少量（伴碟用）
* D& i3 n" z7 e/ C7 Q% N- _牛油 1湯匙 5.39.217.76% J' [ y3 H& w( {( k {) J
糖、鹽及胡椒 少許
+ {! Y# S& t5 ?6 O% D/ B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~6 ^+ s8 x/ ]0 Y- ]
白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
+ T o1 }1 d* L# X" V/ ~7 B! Y/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 K7 V; J& d' _! C, X
麵粉 1湯匙
; U$ M+ ~7 T' P5.39.217.76牛奶 100ml
" t8 c+ [/ _1 P* L V d5.39.217.76牛油 1湯匙
9 y; w/ z$ W0 o& @+ d1 k公仔箱論壇肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)tvb now,tvbnow,bttvb3 a% ^7 l0 w2 W; T; y' x! C
2 I/ s1 ~+ T7 H g+ L( X鹽及白胡椒 少許 5.39.217.76# M7 r' q" m4 S* @1 \* V
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製法：
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘 公仔箱論壇$ X# J4 U5 I7 g% K9 ~
3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
4 K; B4 E9 q& n, C; L3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( G' a/ n0 l! j9 q: U' I7 W
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
# G0 Y& i7 V, H: G5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘 公仔箱論壇6 E I2 U5 h0 b4 ^! Q5 {% z, j
6） 預熱焗爐200度 5.39.217.763 D& [) g+ T' m! Z
7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味 / L" y2 l. G0 l5 x( C: t* E
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5 s) H& W3 u8 a T. x( D# Z+ f8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
, M2 b$ w0 c+ N/ o) z( K6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮9 C% D! S! n- e; o% M8 g( f
、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘） 公仔箱論壇* }% Q6 a5 t$ w' ^! j4 S3 A
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9） 最後以
E' `. H) D* j! mParsley伴碟便成 tvb now,tvbnow,bttvb* _; Y9 G% K) c$ B8 z! ~6 M9 B# W
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壓力煲製法：
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5 j u/ r8 T; A# l1 p9 A7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒 5.39.217.76# W& \/ ^8 N n: Y( I$ Y$ m5 D! l+ P
1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F, O3 R( T$ s1 {- C
2) 從步驟(6)開始一樣
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小貼士：
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* ]7 g: S, T F* M/ D' U/ \1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味 5.39.217.76( @0 ?6 L+ c: L' W' \) p2 V6 C; C
2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
J( M8 y; ~# q {5.39.217.763） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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* ]1 K- w o D9 k0 a5 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 A9 I. }6 F. }: D) A
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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