最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。7 J4 F9 g2 o5 X. Q6 N/ a
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材料（4人份）： 公仔箱論壇( b S V" k7 U
洋蔥 1個 公仔箱論壇$ A1 N/ \( B/ t) t
甘荀 1條 5.39.217.768 `3 `$ Z& P7 R" K/ {
蒜蓉 1茶匙
; N4 Z9 u& c% R" D7 R8 ]( W, N3 ?免治牛肉 200g
( p" L. [* F" C. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) m9 m9 l5 F0 X f
千層麵皮 8﹣10片 公仔箱論壇$ E) z- Z( X: J/ K
紅酒 50ml (可以不加)
] {6 D" x) b% b: [4 r公仔箱論壇切粒罐裝蕃茄 1罐
( ^% X+ ~# m) j2 b/ ?+ T6 J5.39.217.76乾百厘香 1湯匙
" z$ P w7 \% |公仔箱論壇香葉 1片 . r! [' o8 L2 H2 T+ K
牛湯粒 1粒
7 H% E, X7 G: u0 U+ V% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
5 N# a P0 L" R/ l! |( Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p- I2 E5 d/ w4 |9 G9 Y/ {
碎Mozzarella Cheese 4 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& ]$ E% p v8 ~" M0 K( p
/ x- i) c! Y! d" t, xParsley 少量（伴碟用）
4 W) }% Y0 F* M6 G1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r" m0 x4 L; E, n' n
糖、鹽及胡椒 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w5 s2 Y, b) a2 D& R" p
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白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）tvb now,tvbnow,bttvb' ]4 x( y- e/ H/ H' M9 L
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麵粉 1湯匙 公仔箱論壇' @" ?8 Q Y7 G s( n- S: g0 B2 Z u
牛奶 100ml
* }+ i- }" m# v# ^, y' K% Y公仔箱論壇牛油 1湯匙
4 o1 ?) ~: Z( a# n肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
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% A- ^! G# F" v' h0 N鹽及白胡椒 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w( v, U: ]' o. V4 O
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製法：
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎tvb now,tvbnow,bttvb/ t! f& o: n4 O$ T5 |7 Y1 r
$ `9 v1 k8 ?) O$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘 * L8 S+ V9 }, t. z/ f
3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色 ( v9 c Q7 ?5 x
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
; s( h1 R2 }! t* k' F! e+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘 8 W# l2 Z4 A! A- Q
6） 預熱焗爐200度 公仔箱論壇! s- Y6 _. c( i& o
7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]& J8 M. t3 @2 `7 a) c, ^" k' D4 s
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1 Q6 q0 K' h! r, e+ Z* \8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
, M/ k5 K; Q" ^( E% r: r6 I2 U，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H- q/ @( \/ n" v9 J+ m, G
、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E8 l' g# G* O
& Y- R9 L) u% m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R- L4 G2 C: X/ Z" i2 Q6 d
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7 K4 R7 D' q3 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U6 C6 b2 t+ t. C
9） 最後以
1 F6 L' @" r. l2 I( s6 `) F! TParsley伴碟便成 3 [ z1 O7 K9 u
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: ^. `" F* ~: I! r- q2 Stvb now,tvbnow,bttvb壓力煲製法：5.39.217.76/ L/ q( j! Y+ ]) ^. {$ U# l0 t
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒 2 V, H* ]$ H+ l/ ]$ R, z
1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
" C! H* V. i* S# W$ l( v' z2) 從步驟(6)開始一樣 - ? t; s! W& x4 r) a
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小貼士：
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1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
3 ]+ ` p! X5 x/ q+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點 , o& v9 r5 [9 S+ S% v9 K2 A& r% G
3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可 公仔箱論壇7 U0 ?. E# x6 { a1 a
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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