最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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$ ~0 R: }* p5 B3 y, Q0 H材料（4人份）：
% i" X$ i9 u5 t+ ~8 R1 `/ `. [洋蔥 1個 公仔箱論壇5 l! e( H5 f; Q
甘荀 1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q' ^" W: @5 z: J
蒜蓉 1茶匙
; ~' j) S5 o1 X6 t' v2 E' ~6 ~2 N3 R: Ctvb now,tvbnow,bttvb免治牛肉 200g
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2 T) ~% W" h3 z5 B2 ?8 J3 n; h& b公仔箱論壇千層麵皮 8﹣10片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k I9 b4 y, T9 S/ m4 c% C5 [
紅酒 50ml (可以不加)
2 U( @. t! \- b! b) C1 [- ?+ ~# A( q/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切粒罐裝蕃茄 1罐
" L3 D2 Z. c8 S! m( c0 Y乾百厘香 1湯匙
8 E/ q, P8 d# Y5 T/ {8 p5.39.217.76香葉 1片
( E+ M& t m+ N3 H9 G( N( I6 w! ]; H0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛湯粒 1粒
' N0 V0 [7 B6 |7 \2 ?碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
5 q- `8 B5 a% K0 w R5.39.217.76 5.39.217.76* D. D5 k+ T/ Q/ l
碎Mozzarella Cheese 4 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: Y Y' W5 h# l: I
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Parsley 少量（伴碟用） ; n4 h! I( b6 ^( l( v( k* w0 e x; I/ v
牛油 1湯匙
. M; q$ v# w0 Y- ^5.39.217.76糖、鹽及胡椒 少許 5.39.217.76" f8 d1 x; J# U" @
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白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）+ k9 ^. R! F& f; f# r" k/ N! Z; c q
5.39.217.76/ y" T" K* } e2 f F6 t: D$ s
麵粉 1湯匙 5.39.217.764 A9 A+ V+ A. q& Z
牛奶 100ml 5 g2 y- O' ?' z- x, W, B
牛油 1湯匙
4 `, Z1 D2 q. n4 I7 c肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
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鹽及白胡椒 少許 公仔箱論壇, M% i2 n1 L9 d0 q
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, I" V7 Z5 z+ r$ q: D公仔箱論壇 5.39.217.76 P* v& `4 j0 j
製法：
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( K9 c) J9 I$ N( a! Rtvb now,tvbnow,bttvb1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p# r- x+ R, _) u/ V
3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色 3 i; ]6 V6 [$ ]3 B, {/ l
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" N. }! o$ @) b! M, w* H/ q$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb5 |0 K1 u+ A1 y% y' y
5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
# p6 T/ g% N4 O) ?6） 預熱焗爐200度
3 n6 k E o2 i- P8 d5 Ytvb now,tvbnow,bttvb7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味 5.39.217.76! K9 [! T8 k5 z4 D6 V/ S
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
" a% d$ N% a2 z" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
0 ]+ V% B! i$ \. E' s9 @: k5 r、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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) L; g( S8 a- \- l" A3 r1 a5.39.217.769） 最後以
5 O5 M, ]% l0 tParsley伴碟便成 公仔箱論壇$ z5 [) s0 }2 b6 V N1 L
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壓力煲製法：公仔箱論壇 s8 [, n% F) `& g
, e4 U" r- x ^1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒 公仔箱論壇+ M# e3 y. }) p, B! Y% e$ E
1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
5 W$ [" }0 Q4 d1 `2) 從步驟(6)開始一樣 2 \- X* Q3 @3 a i( ]+ b
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小貼士：
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1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味 5.39.217.76) L x. R% i7 }. ? J
2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點 % Z# [2 S" C$ ]# r/ R! P
3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可 8 v+ `7 C) d3 }$ ^& q
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) O- Y3 L5 {& J' _, O- O. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q; `. H) z; n8 [' X
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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