最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。公仔箱論壇, B, t- Q3 d( y
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材料（4人份）： $ i4 f: w6 [# j& ^3 K
洋蔥 1個
- l# K8 h8 z5 h. g公仔箱論壇甘荀 1條 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~. p2 N# {$ D
蒜蓉 1茶匙 5.39.217.76" ]1 t. e% V, y
免治牛肉 200g
" V' N9 |+ O+ @. n9 b* t; Rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.764 S% ]/ `9 b: ?
千層麵皮 8﹣10片
. C/ X; n3 A; X. Z5 l# s8 G紅酒 50ml (可以不加)
) F4 x3 M4 n2 b4 z" T& \ H切粒罐裝蕃茄 1罐
* C7 W7 D% ?' M' g% ^) o6 _5 L乾百厘香 1湯匙
+ s1 F) I9 N: C% |; p% Q: n公仔箱論壇香葉 1片 公仔箱論壇, N0 W, |! ?/ G3 L9 c+ V8 W
牛湯粒 1粒 5.39.217.764 \2 p0 d. l7 p0 j! U Z1 m
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
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碎Mozzarella Cheese 4 湯匙" S% s I4 k ^: R: f
" U: A6 V9 L2 V( r' Y5 w' LParsley 少量（伴碟用） 5.39.217.76' p- c' J9 Q* v3 l
牛油 1湯匙 2 U! K( J1 C, A! r p$ a
糖、鹽及胡椒 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H' a/ ~5 F% ?* j9 K) H
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白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）5.39.217.767 N. K# {' t1 s% ~ {* d6 T
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麵粉 1湯匙
1 b; G5 s+ W( a/ S牛奶 100ml
7 X& H+ L2 o f6 V! j0 }牛油 1湯匙
) P" R# f, \6 n8 j. r/ E: F* J; d1 G5.39.217.76肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
5 ? t; |/ s x: T n4 }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j9 p; @# j1 D9 i
鹽及白胡椒 少許
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb( ?( v' {5 E6 K) p& D1 T
3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
. X e6 g8 Q( h8 @5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
6 D1 q N1 C; Q! Y9 i" J" L3 Y' itvb now,tvbnow,bttvb6） 預熱焗爐200度 公仔箱論壇5 q3 ^2 I' F8 k) r, F
7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
% z( R) ?: e! n* d: u，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮5.39.217.76' o9 z( y+ C# t# f$ ?
、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘） 2 e) X# q: T4 V8 d
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9） 最後以3 P. o4 B- f& x& v
Parsley伴碟便成 8 y: s- l' p# C7 Q4 s9 w( M
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# \5 f* C) x- h1 E8 c7 ?% L! g8 a5.39.217.76壓力煲製法：
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/ G7 u. V+ T/ s1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
e: e. |4 A* ~5.39.217.761）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時） 9 l$ r7 n/ W. ?$ x, y" K8 x: l
2) 從步驟(6)開始一樣
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) [: f9 {0 E+ W小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E5 d4 g O3 W( W2 g
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1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
3 Q# c$ Y( E. A$ A8 Ytvb now,tvbnow,bttvb2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
' f8 e) ]0 b" x3 i! s3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x, G9 p1 W! X- d* \1 d8 f0 H
$ c; z5 p9 C C& z) O6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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