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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
2 q" v& Y2 ?, E+ [0 x8 I& j3 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a: B; ^3 M X% O* T# ]( f
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 5.39.217.76' D7 @9 z4 q+ Q& C5 }
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)! X8 C0 b- V a) }/ K
薑（拍扁） 4厚塊1 [4 f4 F5 [1 l' F9 u
蒜頭（拍扁） 2粒
; {. l5 i3 M9 |3 @, ?" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭（切片） 5粒
" r4 P q& r) B' x. n) X% G* ?3 v, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條! Z: X& u* Q9 F6 Z
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醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙
4 ]7 k* k9 w$ t! U. Q- \7 q5.39.217.76老抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' N* g! E4 t6 A r2 o+ ~
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& w* {3 Z- y% _7 y4 d. Q- }4 a; A* wtvb now,tvbnow,bttvb煮雞調味：
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: K! |( c' \* `; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 150ml
" I, r/ `% P3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 50ml
$ }) P3 y" T7 K6 h% c9 z& ?老抽 2湯匙
1 A6 Y7 g3 W9 H3 ~雞粉 1茶匙
6 e0 E! K. @0 S4 O- P' O水 150ml
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: |8 H s0 v# U; D$ s: i% B# z1 A9 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O. H9 c5 P7 T* P5 F* ~- G
製法：公仔箱論壇9 ?% \7 _2 B' b! m5 L7 ?4 H; }9 H) _0 U" j
4 d& u2 Q) c. U8 V: ^5.39.217.761） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時# c) {. A7 |7 K7 J9 B
8 @' z' t/ w# J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^9 E Q V: K$ D( X ^ V! G' s
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) U; v* ] u+ [+ L, q+ p" y: y, r7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ V1 P1 a) o5 |2 j" X! x( Y1 i
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）5 d1 p5 L3 r- l& _
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘& Q9 e5 p. N$ u- A# B9 M# |# X
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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% v; E2 G6 P+ a2 s, w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o* N! J4 v) S7 L2 j
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件% j) u5 h) f: q1 S7 ^
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, G: k7 ]0 ?$ O0 \; r& n* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先斬掉雞翼，切成三件5.39.217.76% e0 k: C& d; i4 p# Z
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% A9 w& ^/ h& D, i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w- c* c/ v5 R' u+ d( q: {
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; `( M6 {8 ?2 t W打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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' Q6 j! ^5 N q$ ]6 c. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. w) D/ z% B# Q
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3 B' m8 J5 E2 {: r公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸! W/ ~1 }$ m8 [, L+ o5 n
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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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+ m& l# ?: ?9 X' c' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇2 ~8 S# l$ |- F5 O/ U( s& ~5 `
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- t& }/ R7 w$ v J4 u$ D; {2 D8 ?4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 ( _& u h+ N; q2 `+ y
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 3 K, ]8 k, R. ~* K# j6 S; M; h3 J( r
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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