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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb2 g9 ^! E0 Z! N. Z
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公仔箱論壇3 M0 r; L9 i6 ?# |% b6 ]3 h% f/ t: {
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h$ C4 d) @$ f7 j7 g
Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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/ g1 F- f l1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i$ H( X! Y% \公仔箱論壇材料：
7 ^- V6 c' p' c' X2 y9 L5.39.217.76公仔箱論壇( u/ F4 F8 t6 W9 U- ~0 `
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
: g: y5 u- V* ~0 S' _! vtvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
+ ?, W0 B. D% K4 mtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁） 2粒
/ Y% i8 Z v, t- x5.39.217.76紅蔥頭（切片） 5粒tvb now,tvbnow,bttvb+ z$ g8 V5 x/ z' S4 m8 P! J. o
蔥（切段） 5條公仔箱論壇/ f/ e' @( q. ^: P# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f7 d, } f, ^# e& d5 s6 {
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醃雞調味：
7 O. a: M$ _7 T( _4 u' L: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u. U6 w' |. Xtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 3湯匙
0 d! `7 U) d1 b! g$ F" z& K) h# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \* b. @ N9 t7 X" i
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2 Y* \6 q4 V! Q% ~/ K% Z- H5.39.217.76煮雞調味：
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( ^. k, ]- p6 v( d! z5 }& w' r豉油 150ml公仔箱論壇- G* K1 U) I1 f1 D) a. z
花雕酒 50ml
" q3 Q. n& h ytvb now,tvbnow,bttvb老抽 2湯匙4 Y% A/ T# @ j) m7 ]* ~% S
雞粉 1茶匙公仔箱論壇! j( q8 `$ f: m% w' E# P: ~3 i
水 150ml公仔箱論壇: n# v& c2 P7 s0 y
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6 I' b$ R) d5 N( g5 w( B% I製法：
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+ C Q/ v; @1 w" y* P, X4 }1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L1 ?: o$ I9 k5 }9 G% f3 ?
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t. I# w6 d5 L) k/ K5 ?2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
( P) u& X2 q' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 @! w$ N% B# q* h公仔箱論壇3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）5.39.217.763 X4 W* ?7 v' O+ q8 G
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
% s/ k# c" i! o4 p Q) Q5 z5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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3 `( q1 h+ [# U9 p6 D7 V0 F5.39.217.766） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb P( {( v% x$ S
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c$ P3 s% m- L0 z2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D/ T( e) \: y9 G% O! o7 x
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首先斬掉雞翼，切成三件1 _/ Q5 T$ m5 N& K$ U8 h5 S
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% A* \2 T7 s0 f# p$ ]: s0 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 U6 \' q }5 K
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3 H3 W9 C6 s, v4 U' H4 d' B) k& q
; b, _7 b7 g) F7 W, w$ f5.39.217.76打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @ i$ G7 f K% x$ q8 g
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* v$ L- c* `) t: \3 d公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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6 [8 b0 W( @9 N' k8 T2 o5.39.217.76再中間斬一刀，分成兩半& l7 O( S0 Z0 N1 d( J* @; p
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斬開4﹣5件
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; y" `3 k' z6 ^# U5.39.217.76碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成6 s0 \2 ^) z5 D& ^; f- E
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小貼士：
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/ N: J3 Z" w: C- v: c, L) j2 d- f5.39.217.761）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
/ ] g& }" A9 |3 M: h2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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