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[中式食譜] 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整,不過最難的是斬雞,要好大力斬落去,還要快同狠,我的“
孅孅玉手”受不了刀背的衝激,皮破血流了(雖然只是一點)!今次教繞相公斬雞,以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞,雞頭太恐佈了,叫雞販斬掉,以為兩個人吃會太多,不過最後只剩幾件雞胸,沒有醃過夜,卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
2 q" v& Y2 ?, E+ [0 x8 I& j3 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a: B; ^3 M  X% O* T# ]( f

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料:
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     1隻(約斤半至兩斤,即1kg)! X8 C0 b- V  a) }/ K
薑(拍扁)       4厚塊1 [4 f4 F5 [1 l' F9 u
蒜頭(拍扁)      2粒
; {. l5 i3 M9 |3 @, ?" TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭(切片)     5粒
" r4 P  q& r) B' x. n) X% G* ?3 v, ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥(切段)      5條! Z: X& u* Q9 F6 Z
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醃雞調味:

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花雕酒      3湯匙
4 ]7 k* k9 w$ t! U. Q- \7 q5.39.217.76老抽     3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' N* g! E4 t6 A  r2 o+ ~
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& w* {3 Z- y% _7 y4 d. Q- }4 a; A* wtvb now,tvbnow,bttvb煮雞調味:

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: K! |( c' \* `; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油        150ml
" I, r/ `% P3 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒     50ml
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1 A6 Y7 g3 W9 H3 ~雞粉       1茶匙
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: |8 H  s0 v# U; D$ s: i% B# z1 A9 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O. H9 c5 P7 T* P5 F* ~- G
製法:
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4 d& u2 Q) c. U8 V: ^5.39.217.761) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時# c) {. A7 |7 K7 J9 B

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) U; v* ]  u+ [+ L, q+ p" y: y, r7 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) LC鍋或平底深鍋預熱下油,爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥,約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ V1 P1 a) o5 |2 j" X! x( Y1 i
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3) 下所有煮雞及醃雞調味料,試味,可隨喜好加減豉油及糖(要偏鹹一點,煮完才夠味)5 d1 p5 L3 r- l& _
4) 把雞放入鍋中,把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內, 汁料掃勻雞全身內外 ,大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘& Q9 e5 p. N$ u- A# B9 M# |# X
5)把雞返轉,汁料掃勻雞全身內外, 大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘
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6) 熄火,不用開蓋,繼續焗30分鐘,鍋子(特別是鑄鐵鍋)的餘熱令雞變熟卻不會過熟,更入味,雞肉更嫩滑。
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7) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開3﹣5件% j) u5 h) f: q1 S7 ^

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, G: k7 ]0 ?$ O0 \; r& n* cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

首先斬掉雞翼,切成三件5.39.217.76% e0 k: C& d; i4 p# Z
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; `( M6 {8 ?2 t  W打平的切入雞脾,輕輕一拉起出雞脾,斬掉連著雞胸的軟骨,再斬成3﹣4件
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3 B' m8 J5 E2 {: r公仔箱論壇雞殼中間落刀,分開上下雞背及雞胸! W/ ~1 }$ m8 [, L+ o5 n
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再中間斬一刀,分成兩半
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斬開4﹣5件
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+ m& l# ?: ?9 X' c' uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碟上先放雞背,然後雞胸,雞翼,最後雞脾,淋上湯汁便成公仔箱論壇2 ~8 S# l$ |- F5 O/ U( s& ~5 `

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小貼士:
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1)如有時間,可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘),延長熄火焗的時間至1小時,會更嫩滑

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2) 如雞放涼了,煮滾湯汁淋上雞便成,盡量不要直接煮,因為會過熟變“鞋”

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評分次數

  • yumiko123456

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.
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