! a$ N, l# u' N* R$ ]tvb now,tvbnow,bttvb豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5 W4 E1 _% P1 ]* O5 z
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, d/ f! d. D/ M- _Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb9 i- w# u, G2 I7 K! k$ Z1 ?
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: e. ]0 F" [6 k1 {3 S. L: G1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：3 ]3 y5 \9 }9 s
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇* I K% X6 C2 o' g
薑（拍扁） 4厚塊
$ r4 _/ q5 [! B# O; s, u6 e. S蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇# E1 i1 ]2 K3 j- i4 m! r
紅蔥頭（切片） 5粒公仔箱論壇% S+ [! J6 J" i+ I) T8 ?5 c f
蔥（切段） 5條5.39.217.76* _1 Z- D; c% |2 X+ R+ ^5 l
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% Z, n' ?4 B8 } M: h# L; i醃雞調味：+ q' K; Z0 m- _5 l7 a( ~
% d2 ?/ K# I. M( W花雕酒 3湯匙5.39.217.76$ j6 P! D5 @/ o* C0 G/ y
老抽 3湯匙
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- m& J) H7 M$ L) p2 ltvb now,tvbnow,bttvb煮雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d8 G" r( f, R! v& _# B9 f
/ I& o3 J9 ?, {3 w( wtvb now,tvbnow,bttvb豉油 150ml
9 v; {" i4 Q0 } F+ `" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 50ml
! p( T' E8 Q% F$ u8 w0 x% X5.39.217.76老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! T) s8 B3 ]6 b1 {
雞粉 1茶匙
- I- a3 E5 R7 N/ n( S& ~' t; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
: Y( X1 g% u# i公仔箱論壇" @; z& j) c; F7 \7 H3 P* F( S
; g. N, }9 S3 {( T2 ^ M* Stvb now,tvbnow,bttvb製法：
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9 W/ ~! y% r1 K8 \/ c y% Etvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r: F1 n1 g! |' n
2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘& M$ E8 x" h5 A% \0 ? ]7 F0 Z
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j( h% t1 l4 _6 e
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
1 \6 M5 O. O6 [! G公仔箱論壇4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v6 L e9 A& Q2 I- u
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 Q+ G* g, R( F8 d
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7 n* r0 _( Y b0 P( Q! N) ~5.39.217.76
' q, X% Y' \/ a; B; ^: Q* Y6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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! b5 R) y% J+ o$ T+ P' h- r公仔箱論壇$ y( e$ J- O- X! J7 {, c, S
! q p; C2 j+ U- e6 }: o# J% F ytvb now,tvbnow,bttvb7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件公仔箱論壇; `6 ~# j- S6 Y3 o' B. d) {9 e/ c
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; Q ], w. n# ?9 y& L; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S2 Q6 g0 B1 ^: v' n
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1 s, g4 `% I* {" c3 v3 U& Z雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸! z }; p5 \$ F. f& t T& `5 c) h
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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成5.39.217.76* b; |; u7 L& r$ c
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小貼士：5 S4 c2 w7 @& ]* H) \4 a
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A% y$ Q2 \4 C2 i4 v: I5 w0 B
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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