+ G: o4 L( f' T d0 F; M) W7 u0 l5.39.217.76豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。8 @" Z( h9 b) T' J1 Z7 s9 Z B
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, @$ \; T: S! r9 B0 T9 E/ J公仔箱論壇Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：# y& x: l" t7 g, z
7 I6 O* y0 y/ e S5.39.217.76雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
6 B% ]4 r) p& a6 U3 gtvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb0 P: w+ I [* e: }+ o
蒜頭（拍扁） 2粒
( D' N- W& ]3 h, L2 `+ A紅蔥頭（切片） 5粒
6 j/ k }2 E/ \7 Y5 l; a0 J公仔箱論壇蔥（切段） 5條
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W" F. \6 p. H* Q3 h
醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙
7 M! N& ?. I- s" ?4 gtvb now,tvbnow,bttvb老抽 3湯匙: D+ \! J1 c1 A
0 a& s, Q/ f( l公仔箱論壇% U6 B6 C o) u' I
煮雞調味：公仔箱論壇/ j0 V3 ~4 Z# a( D) Q
9 `: B% r+ ^! s, H: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 150ml
6 @% _2 I) J. H% d' C, btvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |8 L- s9 @& i, B) _
老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" i% c7 ? N, W$ F
雞粉 1茶匙3 O6 Q @( X( G+ w/ ]2 m
水 150ml
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" u' j5 E. C2 `5 N9 N1 p製法：5.39.217.76; `. l. y5 m+ W, k6 W
% ?( }& w7 D* J0 D- C1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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+ y' n- r* T( V J) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y/ u4 r+ V, V
: W6 y# @3 e! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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d2 a. ]& i" }$ T2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' E* E2 o; B' [; H$ \7 K/ p
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）. l5 M8 f- X: o! d9 W
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
7 @# Z5 ?+ \! z4 r9 ]2 _9 {公仔箱論壇5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.76( s9 _6 K& j( ?) X2 o; N
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。公仔箱論壇1 S2 U _' U, z' R6 o
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B6 @7 L" {0 F% P5 E* c5.39.217.767） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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3 i( V# y- F: A# E+ O8 W4 ?公仔箱論壇首先斬掉雞翼，切成三件! M) l3 k% {8 k- o. d( e
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7 ] X j4 O. [1 i W% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ S: k& }# w+ C7 {* B4 K5.39.217.76打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件- g" ^" Z: b7 i" f) W; p' M8 |
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- R6 u% ?* L# _' c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f9 q: R7 w$ h* }, Y1 N8 a( G+ z6 b
/ _9 h# E% a" n @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P, s4 A9 L9 E) v7 V6 o$ z
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8 \9 Y9 d$ @1 I% Z+ b. T! E8 \& |雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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, i K# {1 a( N' O8 r6 Q* D8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q: |% U" c$ A$ O! h U9 k8 v
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再中間斬一刀，分成兩半 E; C1 B8 o% r: w, C7 ?
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6 n# w7 ]0 P. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 斬開4﹣5件
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; }- L h( Z* z; ttvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q4 R3 ^# b, ^5 S6 `% w: ^3 U
8 B3 v" ~. S$ A: K) p; p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& e* W9 g/ }6 h: u, d% i
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 公仔箱論壇5 Q! a+ I8 y S! l1 r/ W
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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