* N) [' e: D/ x7 q, ~8 C' C. i豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇- d& B7 O- @6 t |; W
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
/ c. G4 C! D, _( x5 B- r& p( Jtvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊) e8 w$ f8 B" f$ L
蒜頭（拍扁） 2粒; p* e5 G! E4 L; W- \% N. r. N
紅蔥頭（切片） 5粒6 D F- p9 ?! Z' k! q
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb7 R% O) n) _1 z3 ?
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2 T2 S) S7 Z" z2 x6 G( y K gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
' Y' Z: n4 @2 n7 j; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D9 E' P" @& }tvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 3湯匙
, R7 c; n* R5 Gtvb now,tvbnow,bttvb老抽 3湯匙
( N& n+ Q8 d! P& [0 V# c% S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S% l2 j9 v/ E% ` b* J( L( S) u
. O& V' [- t+ R+ w, B0 G! q5.39.217.76煮雞調味：公仔箱論壇5 m5 V3 n4 b$ h5 n1 r- h
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豉油 150ml
+ d( B/ V4 h+ W) s( ktvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 50ml5.39.217.769 v6 J2 g1 h. Q$ c) x
老抽 2湯匙
1 o: h j: ?& ]# B( y雞粉 1茶匙' X% H& B4 X' I4 }) ^
水 150ml
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4 n& {0 T. ]7 c) X( L* dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- n5 f6 ?+ }2 `
製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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8 n1 w+ l# G2 H+ l5 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F1 k; x# M( u( d; d& z
2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇! z+ |% w) G, Q# w' S6 Q3 p2 [
- o3 n; V& A7 D# P9 p* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: U& d D7 z; o w# j" v+ ^
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
) v6 y2 E0 M) U& ~" E( \" V. u- P公仔箱論壇4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M$ Y( g+ H3 H
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。' ~" b" ~# Z/ ^! h: L! P/ h
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* v9 `; T0 K: c: I6 U6 q# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件5.39.217.765 o& i- {6 c9 V/ q
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- B. O& a6 N4 u- K, V! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先斬掉雞翼，切成三件
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- O0 J+ h3 W8 E& D" H7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 g R- _+ {2 }( W0 z D
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z- j6 m3 w6 C$ u9 ?/ K: V8 ]
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0 h- ~% A/ A* X. v% A3 `# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n9 ^* q# o Z% n/ s- f
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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1 a$ v" }& t& G1 V( R+ ]$ H5.39.217.76再中間斬一刀，分成兩半! G. ^1 U" d! z" o1 C+ ?
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斬開4﹣5件
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0 m' L0 N+ r. c, ]' k0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {: V( e1 Z( `/ c
s( C4 G' B9 ^* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成4 F" s. S6 c! }4 ]3 r9 N. J$ R
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小貼士：
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5 s1 P B5 I* K E公仔箱論壇1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 5.39.217.76( z0 {1 b4 h* U( v
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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