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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：公仔箱論壇# E/ ~8 y0 R! Y% O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }& T }' n9 i5 M9 _! j
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V( j+ q B, y0 {8 i
薑（拍扁） 4厚塊) i2 M ]; g8 a- a7 Y* H3 g
蒜頭（拍扁） 2粒
1 R& d/ |! m+ n5 u/ Xtvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片） 5粒+ u! x) M6 x8 I m7 z+ v
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb/ _' \: l* k% b: b: T5 g
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9 C4 K( I% J" o醃雞調味：5 J6 T7 u4 t4 @7 \
) R0 y, j4 i1 N( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 3湯匙
2 z) M7 x- P9 n* i8 O$ @老抽 3湯匙
4 F8 P/ L! q M/ b8 D$ d. |1 [. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. C- e- W' v( u& \
6 _( z6 ?; Y$ }# D* y! G$ v# x5.39.217.76煮雞調味：
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6 U$ v8 s& o; S3 s( g5 y5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 150ml
4 N, T0 [7 n2 H. n4 \ V; W/ L花雕酒 50ml
T4 u4 \. @: b% C5.39.217.76老抽 2湯匙
& v) G3 i {5 e2 c公仔箱論壇雞粉 1茶匙" y9 ?3 l9 v2 X' @/ Q
水 150ml
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- g/ [) ~$ ~, n( a1 o0 e$ X2 V製法：
7 h( ] f0 v; R, s+ O. j a! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ |+ I1 k' S3 S# x' |. y2 E
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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9 c( [: z* S: s1 T# a公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
4 U8 Y0 m# m* T2 [3 y9 L4 ]/ ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 _" d3 k& \. @- u6 o8 b4 Q, i2 S
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
* s; |& m2 s4 D& }) v8 Z$ w- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; A! [# M( R) A) ^+ T( }& U( w; y
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘% |7 \$ K! Y8 t. U) [! ?$ L
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% `8 E+ H3 c' O/ v) c% y* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- R/ R# E0 d9 H6 j7 M. H9 s7 ]& P- a& C2 p
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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9 f; z* d5 e) C, d4 k% K! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇9 U( M3 R& S4 _7 q% u! {8 D
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5 T$ B0 i* D# U+ T: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先斬掉雞翼，切成三件
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# ?; v2 G' L+ q |; }0 I/ p3 i打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半
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# U. W% f2 ]; z3 R- z* u( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# p$ M& }! n0 @ U! `
9 z) T ^ L" k( o2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 斬開4﹣5件5.39.217.768 Z8 Y+ o6 J3 ]2 W6 g
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+ z- T% n4 \/ ]) s6 b) s2 K* t碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成5.39.217.76! |; j2 Z" n% ?' X, i" A# z4 W
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小貼士：. F5 s: T# j2 b$ f
9 x* B$ r0 {' l1 Otvb now,tvbnow,bttvb1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
/ A/ g( l# |2 d9 x: w' t. Rtvb now,tvbnow,bttvb2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t& }4 R6 c9 G) H
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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