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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5.39.217.76$ d* ?$ c; T$ r, a- n8 x
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: Z7 t' g3 A$ D: N' ^" R' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, _" d b: Z6 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 j; v! ]& z! H7 y7 C$ u
Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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% V" ^$ W& X" @5 a; j3 O材料：% L5 G c; G9 D& p- f* N
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
5 ~: y4 v: n, X( P% T公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊* H* b) {7 I K2 R5 x! O/ J9 g
蒜頭（拍扁） 2粒
; w2 W& R3 G L* R* F" X紅蔥頭（切片） 5粒
& a. m( P7 t& x+ ?tvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條
" _4 P, A }* l3 y公仔箱論壇. O1 K; W7 L6 B$ G: O& v( z
8 ~; q; }; f* b' c5.39.217.76醃雞調味：
8 e5 S b5 V$ l' u5 o {5.39.217.765.39.217.76* _3 P5 n( E' P/ U- Y
花雕酒 3湯匙, P1 @/ M% o( H
老抽 3湯匙
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煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb! T# p. o) X, _- ?$ c4 g, C( \7 R4 U
! R( X5 w7 N8 j1 F/ h6 E豉油 150ml
2 M# A# }6 |' O+ ~1 a% `( P花雕酒 50ml
# q' |) _6 V2 `- ^! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 2湯匙
8 f2 ~) c; V- d. s( ~1 O雞粉 1茶匙公仔箱論壇' _: }! U( ~- u; Y# Q
水 150ml
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製法：
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1 C, z. V- A+ m* b5 J公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時( n0 d& k7 @! S# x# G9 d8 d8 E5 F
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x' ~8 r1 w" ^. {- v+ g
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/ o3 n; a* E3 s" P5.39.217.763） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇. w. U4 r- d8 }4 ^! p1 u5 i+ g
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 J6 k4 L& b% Q4 w; ~
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘) J8 G! L" P% m Z4 F
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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+ ^( o: z( x9 U5 p8 S3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
4 [7 A* n. i) n' {+ R3 ^/ a公仔箱論壇0 [2 a9 ?7 G- i3 b' l z8 u+ |- t! v
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首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb- X, X$ Y3 n. r% l6 C
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n+ ?4 I- \# d! |
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' G2 D& Q8 ]) _' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& s3 D: c4 N7 n; N3 s& a雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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4 ?6 P7 V' t- z% K' I$ ]3 {再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L- b+ j- z" F" o( ?
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( \0 q' o+ |% t2 f- O公仔箱論壇 斬開4﹣5件
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" X' ^9 k: s0 {8 n, n公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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2 I4 a( _; C" U) l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; v. z0 e+ J! R& {' e7 J
4 m6 _7 Z) }1 v2 ?7 G N" E! W- itvb now,tvbnow,bttvb小貼士：7 p% S) T0 G* p) ^( r5 s- D
* b# L' }8 S$ |8 F* q, j6 V7 x: ~0 ]4 u/ Q1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 N/ [- `9 j" k! L
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
y2 {3 ~2 p& M4 w Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H: l7 M2 U# R& B2 m* H% m8 r
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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