1 x' S1 c6 _1 f, y6 `豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5.39.217.76) V, R' ?/ d2 X, K3 V( @6 e" y0 z
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 5.39.217.769 \" `, Q' @! {, Y
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( Y3 \4 D# v$ l6 _9 j材料：$ H' G9 I% E2 ~$ J9 e
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)5 m1 T* F" x. u, a1 _
薑（拍扁） 4厚塊* d7 p+ b6 Q/ D* ?1 |% V9 \' N
蒜頭（拍扁） 2粒
8 {( Q9 Y, d+ @. P2 s$ w公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒
1 t# ^3 t, j" @9 A% o( Q蔥（切段） 5條
' }( J* H# g( o5.39.217.76/ E A6 l/ z" d% g! }. C6 o
tvb now,tvbnow,bttvb9 K+ K0 ~/ I+ h1 y9 i
醃雞調味：
# n# l p$ d# _* |% o公仔箱論壇公仔箱論壇* m3 l8 H6 J8 e! K8 r/ o y
花雕酒 3湯匙
" w2 ?2 }9 n& w U2 q+ ^. W' O0 _老抽 3湯匙5.39.217.76& V( L/ [, v/ k6 H3 l4 ~' |
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7 ?/ }- V- ?: \$ q煮雞調味：5.39.217.76; D# w4 c9 B0 B, R& `- Q& O& b
9 Q: l g' d9 g5 C9 @- H/ w# s豉油 150ml1 {! }* e! S+ Q% g. t, o
花雕酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb1 n- x$ B- w) o" f# X1 p6 O
老抽 2湯匙
# ]. v, R! a0 j+ U5.39.217.76雞粉 1茶匙公仔箱論壇& K: Y8 P, U% y2 E6 @& _
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U% B! w/ C2 f* q& ~' f! y
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製法：
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. \" c, o2 R R) o( u# x) i; h wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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% c. a' f9 ]) s+ S! J5.39.217.762） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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# x0 J+ ^( t, D+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
" I' l4 {6 e0 A$ ]& U, Ptvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.76: Q1 \; P& f& C0 Z- n% ?, ?* l. h- k
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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3 D/ n; b: d0 F5 K" S7 D6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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( X" p- A: `/ N7 `0 X% O5.39.217.767） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb4 E! o M6 S9 p0 x% o6 V& e
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首先斬掉雞翼，切成三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e# H" I f; c4 Z. M" D/ O7 K
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+ j2 \( f4 N# j5 j& l! X3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* }' _" z( ^8 k0 p5 w+ n1 h
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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4 h8 p- ] `/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w7 M a/ V: t# {9 T3 U& B# I雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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2 x2 g" S0 \8 S; z$ n0 A0 V" z9 p+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v, N! U" Q2 l6 \+ h
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再中間斬一刀，分成兩半
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5 E9 Z. i, n5 U8 D9 L6 D: L9 h公仔箱論壇 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成5.39.217.761 W' e2 k( O4 K9 x9 F5 ^
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小貼士：8 U' A6 q) G# G
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
5 Y" G: |8 f; g! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” # k' j" n5 ?% h Y
2 w( H# D Z4 l/ q C5 i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j: f; q8 i( h. C0 L
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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