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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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" o: r: g+ z g( v; \Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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0 \' r/ d" C7 w) J( M/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
4 ~4 [* r- ^$ h5.39.217.76薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb" h; L0 N) h, @, F
蒜頭（拍扁） 2粒tvb now,tvbnow,bttvb3 A8 z5 J7 a( v/ C- [& c
紅蔥頭（切片） 5粒tvb now,tvbnow,bttvb" N& ~: w1 `# R/ D U' J: @
蔥（切段） 5條5.39.217.767 T% u2 y1 x+ ^' D
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6 x6 T4 Q* C' G3 Z7 ^醃雞調味：
8 u. B) o$ H. O& v; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E" a' J) d4 z( E# o4 P9 Z( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 3湯匙5.39.217.76. u1 j7 R& \7 t# u2 b" i% n" S
老抽 3湯匙
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O! ` M3 g) `% I& Y* {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb e) l v7 q1 ^& d* d# Y$ M
煮雞調味：! g, |3 m0 O B+ _7 Z, G
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豉油 150ml
( I& o$ H/ g9 Ptvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 50ml
( u. m7 s+ @7 p/ ~4 n/ Q' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 2湯匙
( @- i- \* u( r6 {# ]5.39.217.76雞粉 1茶匙
+ d$ }" K, Q1 `1 z& d2 m" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
2 I5 R8 _; P. ~- |* q* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 V9 d. ?2 z& `- Y A7 d2 T
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製法：
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+ {2 E" N$ V& b/ ^8 {- B: Y1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時& s, [' Y( T# F9 K
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( _% B5 u( d; `% E4 }4 i) o1 D# R4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N5 f @* B' m$ n4 W
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9 v+ l/ a$ T' b$ A4 v* l( ztvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘5.39.217.765 s l/ j E5 x8 S* b: f
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. [% `7 t6 G# q/ c2 v4 v3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
1 {7 ~( F9 h, N8 g0 C4 E9 G& }$ d9 vtvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ z# @4 ?: _) a1 D
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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1 X6 ]7 A3 O5 _0 h+ |3 e3 h4 f, {
* c" z; k6 q7 w$ x0 K/ Ptvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
F* R) W' H- S' p% M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& @" t# j& s9 {4 t, j$ H- o* r! x! V
q2 O- p- m+ [. N) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J7 C) \* f% `8 `2 Q* Ctvb now,tvbnow,bttvb首先斬掉雞翼，切成三件
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t1 T; _) \' @' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H+ H$ {6 g f9 d3 } n5 h
9 O# a" C7 L- u! E- }% Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, z& O6 ]8 Q! q$ K! b j4 h" p
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+ _( h/ ~ N3 s5.39.217.76打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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( |; ?2 m" a$ C& k雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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: j. k2 o7 p9 v) Q( f再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb* v2 u; h" N5 O' Y" E
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斬開4﹣5件, G6 z3 ~5 J. u% U+ E
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0 z& p/ u. y8 F7 _* ~2 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \4 [$ D5 q8 R x) |# x
碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：- \( N* a( U; r0 S
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
- w1 X, u- r: M% H0 e2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 公仔箱論壇8 X( g3 y3 ^$ ^
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0 b; j% g' P2 x+ Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o3 }. Z* u6 J& O9 S- [
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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