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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5.39.217.76; J6 F0 y! |+ e+ L* y
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! q' v4 z% e; H, b& s! JLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：5.39.217.76' d! M# n$ t" c; s( X' [
+ y' B- F) N+ x2 {. T. H% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
) @9 Z+ P' \% t$ o* u6 M1 X5.39.217.76薑（拍扁） 4厚塊
1 B- I# `8 i8 [- f: ?( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭（拍扁） 2粒7 z! L% w/ p( v2 D% i! i( U
紅蔥頭（切片） 5粒& ?$ v! L' z R+ _# h
蔥（切段） 5條0 F A9 {0 B/ V, a
- W: c Y' d7 R+ s) }/ M5 q P( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( @0 B2 o! j. `0 C0 ~公仔箱論壇醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a; q: M% y+ N! K0 D# F
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花雕酒 3湯匙
" `7 K: D6 \4 t; ?( U老抽 3湯匙1 H8 {$ D5 ~/ i3 y9 |
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% y% n; M9 [. m- f0 {5.39.217.76煮雞調味：
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; Z% T. Z+ o0 C4 e& m- F豉油 150ml7 w X( I- j* ~2 v
花雕酒 50ml
7 ^* i. Z# y1 f0 F5.39.217.76老抽 2湯匙" J4 @8 o9 @) G9 G9 Y
雞粉 1茶匙
& A& t' {* {+ [; }: G5.39.217.76水 150mltvb now,tvbnow,bttvb L; Z8 b; w+ n9 ?7 p! ?
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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( U4 h' j5 e- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）1 b8 P# k* @8 L
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.76 K$ X1 O; }* _' `$ _. a+ Z% \
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘& `6 [1 P' J6 B5 R/ v, P3 ]" ^
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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4 ^8 }) a9 ?4 ^+ T$ B$ k5 Qtvb now,tvbnow,bttvb首先斬掉雞翼，切成三件
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M- n- n) e& v- _/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' ~7 I% }1 H1 a: v/ i1 v打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件+ B3 C8 \9 K, j8 h# H! |1 \* V
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4 j# S3 Q1 n1 h6 ~* ~雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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( H, G4 Y/ G8 s R2 W" l3 Y7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半; T5 a# S$ p0 W L f
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M) e8 @6 p- L# ^6 \2 C& S/ |$ ]8 O
& H0 ^% n( g3 y, ttvb now,tvbnow,bttvb 斬開4﹣5件
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' Y/ b" R' L+ t0 k: O: ^2 u公仔箱論壇0 l% U' ]0 X+ U: M. g
0 N1 o; ^! g" ~) \0 _2 |' `) \碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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, D% S- p& z( o# N/ m# j小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 0 L% ]: H+ e- j' `! J* e- I
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” / x2 Z0 C( Q+ g4 R) ~
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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