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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
1 @; n8 @% d) p8 D k+ l5 e0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇; F; p5 s( E" N6 K) [" V
+ w0 K. C6 P! w. d7 [公仔箱論壇  5 z; ] [3 ]& ]) b- j: q" K1 Y
& A: g0 X4 a% T! e3 z公仔箱論壇材料：
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7 D8 U/ O7 m6 m* @" a雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)5.39.217.76+ w3 j' E# c1 t. n" I: ~
薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb1 {$ ^+ t1 P+ N! Y7 G
蒜頭（拍扁） 2粒7 A' o7 m: D/ N% h& w
紅蔥頭（切片） 5粒$ H( a# B9 f$ q R
蔥（切段） 5條
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L( m8 g9 t6 v. _' _. w) A' E3 \1 L( S: d公仔箱論壇醃雞調味：公仔箱論壇+ M+ N: l7 M' @
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花雕酒 3湯匙
6 `1 u y" K3 [9 E! j5.39.217.76老抽 3湯匙
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) G' M7 l( c. A1 t! g3 T公仔箱論壇煮雞調味：5.39.217.76; P: z1 Q. M' ]/ `
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豉油 150ml公仔箱論壇5 z" K9 T) Z1 a0 O8 V
花雕酒 50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h9 i# J: c1 y+ x) J7 ]
老抽 2湯匙5.39.217.76( [! ~1 Z1 X3 U+ u" ` J1 N* T
雞粉 1茶匙
) ]* e7 j8 l" ^7 ?" P: Z! A水 150ml! C; {/ ]* \0 E8 ]' K* i' p) c E
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7 X' D4 H! c! L+ l2 B製法：
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+ K' X+ U& ]" k1 |7 N" B6 I1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）5 T: M) H j+ [: K2 V v
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇/ S/ e: t, B; S3 f! \! x. \$ z
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇& k# w) `- _4 U' t: X% p0 z% ]
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。公仔箱論壇. O+ {5 |) `, [3 y) K( y
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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D$ e2 M! V' L% `' q6 D/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先斬掉雞翼，切成三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V! Y7 {( |' i# @. e6 c
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件. |" x: o1 V* b' {7 q( V) X
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇: E9 H- R$ h" k9 [% j, @
' b) R* i! F' r* Q& ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i/ c" h) ^" X! X; r+ v7 {
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8 G) [+ G9 o! E1 n4 U小貼士：公仔箱論壇& J" A% V8 _1 J! Y# z
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 - ~( _* H2 ]9 J1 P1 K0 t/ I: p9 l
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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