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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。" Y9 k2 E5 l& D9 H* I2 l k6 A# v: Y
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6 L3 \" W; l& S/ r" ~5.39.217.76Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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J, u4 ~4 Q* B' O7 c5.39.217.76
5 |' v: q6 j4 X公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb) _7 x t' H: M# e
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
h/ b1 g9 t1 b. E# j- U6 c# c薑（拍扁） 4厚塊
6 }! R: i- E7 w% V公仔箱論壇蒜頭（拍扁） 2粒
, h/ Q- X! d( h# U公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒tvb now,tvbnow,bttvb- z5 `1 w$ P. L6 e* X0 Z
蔥（切段） 5條
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9 S" h- F# F, e" H' B$ g$ Q5.39.217.76公仔箱論壇& M% i0 V7 _, u- o J3 C$ @6 g! U
醃雞調味：5.39.217.76" r& B- ^3 J/ }) R+ l1 j' ?6 D
8 t+ S# \% y# O- B0 h# V2 F1 J5.39.217.76花雕酒 3湯匙% \' a2 t/ M" Z
老抽 3湯匙
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9 y1 a8 ^+ i$ j. z/ T+ L) i8 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a8 ]4 Y' R, Z1 B7 K0 o
煮雞調味：公仔箱論壇4 T, p9 l8 L" J/ i
' U; A5 i" q" w/ I: g2 C豉油 150ml
, i4 r% c7 D7 R& i( f' N- y5.39.217.76花雕酒 50ml; d2 D* Z, ^7 s: n0 ~
老抽 2湯匙
; k+ c0 Y7 L! F; V( N# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙& ~! E4 h7 P2 ]/ d
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb* g4 F8 j7 f- a. j, ~0 E
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製法：
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7 x, o2 _2 Z# G3 P7 I+ M2 ~2 p1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時: f3 a" W' b2 J; s5 k* i; D
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: d& `4 |9 V5 ^8 r2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇! u. x2 _& J( B; g& y
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( R" y8 @9 R" ]2 |9 o- Q# |0 N3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
$ P$ \, L3 o& G9 d5 i5.39.217.764） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇0 O/ d6 w. |. g/ e7 h! b- X& r
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% c' B8 Z7 R6 A4 t& }9 ?( P0 D- w7 Q
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* i" j l1 h& r4 I4 ]6 p6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。' I) v8 k1 E0 N
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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- j7 Y4 Q" G j1 U3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( Z7 ~5 b3 R6 g9 R" R/ I* T- r
7 G% _" N' [: Ltvb now,tvbnow,bttvb首先斬掉雞翼，切成三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q: _0 P5 j4 e. b5 o
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件5.39.217.76: l% e8 F: a) J2 f r
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸tvb now,tvbnow,bttvb! |9 H+ S4 B# ]% u! T% t4 T
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再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f( p, l) n- w1 e
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成: n6 D3 }4 v: b8 x' ?7 h+ {8 E1 o
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ I6 t7 e' m& |+ Y) |
+ z. M8 {$ y' C& u! o$ o6 k1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @# \3 t" Q8 I. l
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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