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[中式食譜] 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整,不過最難的是斬雞,要好大力斬落去,還要快同狠,我的“
孅孅玉手”受不了刀背的衝激,皮破血流了(雖然只是一點)!今次教繞相公斬雞,以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞,雞頭太恐佈了,叫雞販斬掉,以為兩個人吃會太多,不過最後只剩幾件雞胸,沒有醃過夜,卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。# c. L8 M  z5 l, t2 e
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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材料:tvb now,tvbnow,bttvb6 A9 J7 W2 o5 B! @% `( e' f/ L- Q7 B
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     1隻(約斤半至兩斤,即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb5 Q0 I: M9 }6 Q- f
薑(拍扁)       4厚塊公仔箱論壇( ~4 A1 u+ m1 l! ^8 z! S) m
蒜頭(拍扁)      2粒
) u+ c+ H% S* E7 h. A& B" Gtvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭(切片)     5粒
! R4 q" y  [8 `- p6 a8 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥(切段)      5條+ ?% f4 {0 H6 v* Y0 `# n
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; R3 `) T( D0 q7 m. g1 ctvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味:
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# Q/ |4 ]* ]9 f% H花雕酒      3湯匙
# h. i3 m1 O! ~2 a老抽     3湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K% n+ a6 d% S6 S' h

0 n) R; j3 s+ w4 Z0 _/ ?% _, ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ @, g" _6 t1 y4 a
煮雞調味:
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+ H- r8 c# W& R& r豉油        150ml
- T) C' T& |- u( @* @& g) ]花雕酒     50ml7 A& l$ e/ j) \$ V' ^) C
老抽     2湯匙
  s1 K8 V  g! n, M0 ktvb now,tvbnow,bttvb雞粉       1茶匙
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製法:

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/ K) X8 Z7 K8 M* ztvb now,tvbnow,bttvb1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb! D/ l. F, M5 `4 J
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2) LC鍋或平底深鍋預熱下油,爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥,約2分鐘
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3) 下所有煮雞及醃雞調味料,試味,可隨喜好加減豉油及糖(要偏鹹一點,煮完才夠味)
9 N% b% D7 J  X" y4) 把雞放入鍋中,把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內, 汁料掃勻雞全身內外 ,大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘
) s  D( A& F6 ftvb now,tvbnow,bttvb5)把雞返轉,汁料掃勻雞全身內外, 大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘
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6) 熄火,不用開蓋,繼續焗30分鐘,鍋子(特別是鑄鐵鍋)的餘熱令雞變熟卻不會過熟,更入味,雞肉更嫩滑。
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9 E' W; a" d' ?, H' T6 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼,切成三件
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. N4 C# y' |. S; k5 D+ N+ |tvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾,輕輕一拉起出雞脾,斬掉連著雞胸的軟骨,再斬成3﹣4件公仔箱論壇/ g5 w2 u/ C8 C) I2 x7 }: e6 K

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雞殼中間落刀,分開上下雞背及雞胸tvb now,tvbnow,bttvb- h9 q( }: t% u7 \+ m# i5 Q" }

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再中間斬一刀,分成兩半& g- J- S4 B1 G6 I5 b+ D
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. N, _! k7 j( T0 Q" K: A6 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 斬開4﹣5件- _! t" h4 `3 e0 }9 k# S6 e

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碟上先放雞背,然後雞胸,雞翼,最後雞脾,淋上湯汁便成
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小貼士:
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1)如有時間,可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘),延長熄火焗的時間至1小時,會更嫩滑


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2) 如雞放涼了,煮滾湯汁淋上雞便成,盡量不要直接煮,因為會過熟變“鞋”


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評分次數

  • yumiko123456

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.
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