" N5 F0 p! m/ w+ O0 V公仔箱論壇豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。公仔箱論壇9 y' R9 q4 s: [; C8 @
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/ V& y' T& r2 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j" g, h4 H2 Z; }3 g2 w
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb8 E- Z$ W$ T" U2 q" X
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u8 s O) i/ \' R" A2 y/ \! @% G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~+ ~5 e1 E* i; w; w; X% J; }9 @
材料：4 A$ [, z1 `2 D( S5 I, D
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
8 M8 |7 V/ q1 h/ @; T" l( |5.39.217.76薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇/ [ ?' j) I: m
蒜頭（拍扁） 2粒
& L) G# M* B6 o$ E1 ?公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒
& ]' l' Q7 a, `- M0 H9 B公仔箱論壇蔥（切段） 5條
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- I5 Z, s4 q! I/ j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) K( O7 ^' n* k* I3 R; I
醃雞調味：
3 O8 N9 _* w( ~5 |, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q/ W: W" V+ H
花雕酒 3湯匙* g$ z4 W$ b. W2 P; v
老抽 3湯匙
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煮雞調味：
. W( J" J/ z2 n7 h2 g ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i. e+ G" e9 g5 E- [
豉油 150ml
) m# t/ G0 O7 E$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 50ml
1 u7 M4 v' v+ a; W: d1 ~tvb now,tvbnow,bttvb老抽 2湯匙
; e$ f; G9 T5 ^( r5 t. ~2 T1 utvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H9 h: X5 g; n
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j+ f1 s$ p$ Z
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘' _, ?3 l( K3 d) _
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9 E: m5 Y2 `5 q) b' H# rtvb now,tvbnow,bttvb3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
8 A7 M7 P/ b5 ~; l: H; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.768 W; P- n3 X$ z) x6 j& r) k
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇3 c9 q* a4 D: \* p8 M3 E
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C6 E$ L: `. A: q1 d
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- W% J3 Q4 x# m) H5.39.217.76首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件: s" ~6 b' ]" K5 g1 `1 c1 ~
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* V y' J: A6 u% ^$ t7 K" Ztvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸tvb now,tvbnow,bttvb/ S9 z4 F+ b! h; Y3 O
! S5 P: l+ S7 J5 ?. M9 W ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z2 |9 r' G" W7 D9 ?5 t
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再中間斬一刀，分成兩半5.39.217.76' R1 P' y2 j# U; B" D! K
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斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n/ J! f1 _9 [+ ?. z0 R, L
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& ~1 u3 W( I1 v3 j: R) Y! p% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb3 Y" [- A+ ^' C3 ?1 F! Q3 z5 z
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小貼士：公仔箱論壇( I* s" ]3 E8 m g6 S% L
U7 V3 p& q2 _7 o' g8 Z% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
5 s: {* G' d0 Y8 X7 e Z7 Y5 n9 S4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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