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材料* Q9 ~) L; @, A) V6 X2 e, l
五花腩︰ 6両公仔箱論壇) B4 g6 Z# d1 G( @& w+ Z" D* x
梅菜︰ 3両公仔箱論壇" W N6 v! g9 n3 [2 y _2 B
蒜茸︰ 2茶匙公仔箱論壇2 t ?+ ^# N' {( L3 M4 t
洋葱粒︰ 1茶匙
( d8 H9 Z& l, ?1 E6 U! V5 ~青葱粒︰ 1茶匙
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' b3 N) }' X: Q5.39.217.76調味料5.39.217.76, l) q/ D$ z/ o: m
(炒梅菜用)
8 `' T: D4 k$ A, p9 z4 F) l1 \4 Qtvb now,tvbnow,bttvb糖︰ 2茶匙
. l Z( I# Z$ A$ f/ h3 p; e$ W5.39.217.76生抽︰少許
) p4 h/ I1 r G公仔箱論壇老抽︰ 2茶匙5.39.217.76- X/ I% G& S1 T" g& b
花雕酒︰少許公仔箱論壇7 ^' b7 \) C3 F
' M. N% n6 b0 B0 _1 \6 W(炸五花腩用)5.39.217.76: i( G* D+ E, F
油︰適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j( z: v; p6 ]) g
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(醃五花腩用); K: T" h; ]8 r: A. O- m* X! C
南乳︰半湯匙
% f9 g/ O! ]7 y+ }& T4 Y, x公仔箱論壇糖︰半湯匙公仔箱論壇, ?2 \9 C' L" z
鹽︰ 1/3湯匙. I4 F8 @4 `7 D0 d0 ^: h* u
生抽︰ 1湯匙
! O j" Z/ i/ p5 I5 @8 o老抽︰ 1/2湯匙
3 {) W9 I2 ?5 v% otvb now,tvbnow,bttvb花雕酒︰少許公仔箱論壇+ n J, d8 c/ g) t+ G8 P/ z
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做法公仔箱論壇9 n' ?8 ?) E1 P m
1.將梅菜切碎然後浸水，直至味道適宜。然後下糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起。5.39.217.76. {& O: x; ]2 w3 j
2.用針於豬皮上刺數下，然後鑊內下油，將整件五花腩落鑊炸至金黃後盛起浸於開水內約五分鐘。5.39.217.76( x# A1 j( E% ]
3.將五花腩切片後，下蒜茸、洋葱粒、青葱粒、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花腩片撈勻。
, R0 h# q2 v! m; `: M) w' J8 B. ^公仔箱論壇4.先放 8至 10塊五花腩片於碟上，梅菜放於上面。蒸約一小時至五花腩夠腍便成。
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1.選用惠州的梅菜較優質，不會過甜或過鹹，較爽口。
# p/ _& m6 _. j! T5 H2.五花腩選三分肥肉、七分瘦肉最好吃。 5.39.217.76+ e/ F6 i5 x9 m0 i9 u0 b
3.選用五花腩肉，肉質較腍。( l3 q: C& l* f- e% }# Z
4.將五花腩肉先炸至皮脆及金黃色，蒸後皮就會鬆化。
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$ }% N0 |+ C3 n$ @1 ~2 z+ T P[url=][/url]廚師： 高榮新 |
發表於 2012-7-2 10:34 AM
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