高筋麵粉：
0 q3 U W5 ?8 j* m$ E& ntvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
+ T1 b; D/ E2 a4 @& K6 O公仔箱論壇5.39.217.762 C) t/ C" P9 d0 y+ L. B7 J9 m8 K
低筋麵粉：: S$ w$ Q+ x& f8 U/ P* V0 h4 ?
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.760 Y0 l: Q' A4 E+ J* J% c! M
4 W; ]8 |5 }( b! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：
: H0 o6 u, P- X+ t+ g用來增加食物的甜味、保溼、香氣。% a3 K e+ X; C! k5 N6 v& ~
tvb now,tvbnow,bttvb( g$ e7 a" x, E) W" F7 x' W
奶油(butter) ：
( i2 @4 a# s! G0 U$ rtvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
# W5 F0 x! `( Q& c1 U3 ]8 y& z. D" f" W1 v
雞蛋：
' d; M7 M( |0 G) A! [/ |3 @5.39.217.76西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。# j9 d* _+ J* t1 Z: e3 j# n
2 t0 ^2 V7 I \/ g. N酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H1 X% s. M; F! G% q6 V3 f# K+ d) v
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
& ]" o' I; G; n" Z3 a. S在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
$ J& P0 ]9 S5 s* F( {9 Y4 O5 V也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _8 q' M$ _9 j2 E9 m
" ~* O, ]- i2 O* K$ N( W泡打粉(baking powder)：
+ A8 u. B4 `/ V- W4 l# x- p9 Vtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
4 ?! q' U7 ]6 Q* O, itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb l* v* C& _$ @/ s* |
小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇4 d" }, _- E2 b0 k* t+ F
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.761 [. g1 t' L9 w( F
% A Z0 o0 G2 m! C9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：
. z2 l3 @6 ?# k8 V4 \公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb5 @! R0 D- b% q; K3 D' z
, Y: _/ m6 X. |0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G* x: t% ~/ l
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb2 `. x8 _0 P4 V& j! K, i8 U
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
2 ^& Y0 o! E9 Y# \7 C0 \/ ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# y0 `4 F" m4 J4 q8 C0 g' L% a
鮮奶油：
$ Q* j) x6 l E) ^又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
5 f( ~/ ]5 k# p3 ^9 E公仔箱論壇
4 j: e2 A. }: T1 v牛奶：1 a/ I: l% P& O# l' O* L. r2 T
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，/ i) U9 Z! e: n$ H* o6 B
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
: P+ d- A1 n/ I$ B# x: J$ g# i* n- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。
. z* `# M' h2 a5 b5 `8 q% ]9 N% `: ]1 ~9 n, i
改良劑：3 D, s/ c) ?3 M/ }
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
' W9 c' F8 [! G7 D/ n公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。1 A1 j, ^* u6 p+ V& z' g( \0 s
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。$ I, Q; o# j! ?* K, z1 T) B
公仔箱論壇" A7 C p" q# K
香草精/豆：公仔箱論壇/ j: |, q7 d( Z: V! ^3 \
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
8 @9 O& D) a) s公仔箱論壇9 ]6 o' m# ?; E3 x% f! i# V
) e" F& I" y; J6 N5 t; G/ n X, ~
5.39.217.767 |" O5 l. ^6 t( `( w* L4 R7 ^) h* w
常用單位換算表
1 g7 j3 s8 w( C5.39.217.763 L4 v, [2 |9 T# q
※ 重量換算表
1 e. r# F7 \: h+ r4 Z9 z5.39.217.76一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
' h3 z; d' B! ~4 \" x/ i) w5 J7 w. x& |" `! k1 B
※ 體積換算表
6 l7 z* A- t6 m/ k9 Y ?( n5.39.217.76一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
9 R# y8 z! d, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" n, y& G, h7 i ], vtvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表
" V5 s d4 N8 W) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克7 u# C. R3 F2 _' J
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ H1 Y: `! P. \+ \公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
) ?1 n/ R) q+ f0 B3 p$ v5.39.217.76牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
0 l0 S+ T& I% Y1 f2 V- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克
6 n; B& U$ }# z公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb5 R7 R2 u6 k2 A6 h3 R# g
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.761 n* d* U4 [# Y6 B+ j) X
細砂糖 1杯=200公克7 Y7 R# n. O r% C
糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a. T6 t9 u4 ?) y
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @) j. i! y( n' e3 y
粗砂糖 1杯=200~220公克+ c- ]& B" N# Y
糖漿 1大匙=21公克5.39.217.76. q+ X7 a: F, o: V
棉白糖(過篩) 1杯=130公克 |/ }7 v! J6 K, h6 S: e
麵粉 1杯=120公克
9 q1 R1 F1 _0 |1 n玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇+ o( R$ c% n9 O1 `0 E
可可粉 1大匙=7公克: K6 ~3 l- u F8 t) ]( h) S
花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V. b ~ t& f& F2 ] f9 {
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.76& o9 R) i+ ]$ O
碎乾果 1杯=114公克
p! i' {& u7 L/ e+ Q2 {- n2 etvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇; t6 S" D. k$ d7 X- H
乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a: X! @& { e- T5 f1 U6 G
鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇8 B) {: S- X$ e6 }; x3 e" n
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克- _# F' b7 L% h" H2 @6 V6 u# ]
小蘇打 1小匙=4.7公克
~5 h" V* m M/ u2 Y2 E1 p塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
