高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb, k# u, z+ t! S, \5 \! z( m3 {& Z
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?8 J0 z1 I9 |8 T# v5 t( M. `
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低筋麵粉：
" p, m) N$ l E& B; r0 w公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.76! N, `9 I# H l
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糖類：
" {% o$ z3 }+ ~tvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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4 O# ]& V& b9 [) {奶油(butter) ：
: d& t+ \+ W( O8 V! L成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K& z1 [' b. u; X3 \" _
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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- |+ w* g6 P5 a+ k6 Z& ?酵母菌：2 h% d' ]4 i/ ]9 }* h
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。; t9 C# A7 i& }+ Z5 J" _0 o6 i
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
( j1 O2 R& m/ B3 n0 z& N, S也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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" T, q' c/ v4 a4 M( p: @. s' M泡打粉(baking powder)：
# ^+ E. c: ~( S; i8 a/ e+ T4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.766 ~* k( a( z2 n0 k! L* F# X% _0 M( O
% d& U: w% g3 m$ f5.39.217.76小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb3 j5 K$ W) P" S& y7 E! n x" Y
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇" `1 {$ f! H+ w
5 M. K; z; b5 Y% C6 t( K公仔箱論壇塔塔粉：. P; r9 s: A1 Q% u* S( Z1 \- o5 f; [
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.76& X- G3 h1 n$ C
1 x2 T4 y, W( a, I9 F4 E5.39.217.76吉利丁片/粉：1 e6 l3 H0 Q2 h- f* U7 b, H6 }
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
# T" T8 k0 G5 B0 S0 S% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
3 U) l" w" ?+ w1 x) ]! ^8 G2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" l# x! [5 s2 u# z& Y2 \
鮮奶油：
! z, u- A; C% q$ N7 f+ E9 dtvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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% q' K1 m; m) V! o6 I5.39.217.76牛奶：
# w8 @9 R( v/ G7 x9 Q公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
, }9 Q I* [1 K/ h. [5.39.217.76屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
: F3 ]4 f5 x& q2 {. ]tvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。& \; f) F: A: [( q k( m: G ?
0 e4 E. ^6 C1 z) etvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
$ g5 d# M( R; Z" x目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。5 t/ G2 ?' _/ ]* h1 V+ \ D, A" _
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。: W2 [2 R: ?7 O& A: L% n4 g
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
; P& { v: l* A6 W5 s* B公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb, n( p r% X& I! m( _/ ]7 j
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* n8 O4 I' W* ^2 l, G公仔箱論壇常用單位換算表
* `# V, v) Z; X2 u9 E5.39.217.76公仔箱論壇5 i8 u+ p3 M$ X4 l
※ 重量換算表5.39.217.76% H7 P$ I/ k. D: \
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克: o# f* R' w% j6 r- N
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※ 體積換算表
) l! b( Z: R# L一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
3 x' x6 m4 V" T6 r奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克 G6 `& ]% U3 T& u3 j
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.76! @5 f0 F. G" W2 m$ s
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
' _. q, _" K; x/ C. W+ t A公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水- x: G9 |" v. F( I9 b2 N4 c# u0 q
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?) O0 m+ I1 P
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
9 L8 V$ Y; M' S& C7 Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克( H. j8 Q0 @7 H# s8 ^+ Y
細砂糖 1杯=200公克
3 L. a. d! h0 W! [糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb( w( g" D% W* U+ p
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb* K) ]4 Y! P/ x6 U% C( q7 t; I$ B
粗砂糖 1杯=200~220公克
# }" h) D) n0 p# M; ^0 A& `6 g5.39.217.76糖漿 1大匙=21公克/ B: A. h' R8 e" o
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
5 J3 \1 j, P. s9 z& Q* R# r麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O3 O- g! S* u! x8 O! U3 `
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s! g- V4 b$ G3 P& W6 y. s
可可粉 1大匙=7公克4 h+ |9 p1 M5 D' s- a% q/ M
花生醬 1大匙=16公克
; W. Y0 D& b7 z$ p% E# N' S k7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5 i" }4 H3 \; i3 E- b9 ~% J* m2 q
碎乾果 1杯=114公克
! P9 B6 H3 e; |; C, ^* u6 c) Y5.39.217.76葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.76# x! c' R) D7 F& p0 {0 Z
乾酵母 1小匙=3公克
# H5 O) o" g# X5 }5 {$ ~* V: C# U& V鹽 1小匙=5公克4 {0 B4 o. Z* Z5 E
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y4 w% ~/ m4 t# T0 w$ K
小蘇打 1小匙=4.7公克
1 H/ K& P9 V+ _2 f8 W2 o \8 i) Y公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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