高筋麵粉：公仔箱論壇6 ?1 n& j0 E: Q& u7 `
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
) H" D8 m) x \# y( O5 V+ u
8 }6 g1 Y; K7 `- a4 y0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb' N" ?2 F _ ~& L8 j+ `% H
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
/ l/ f* Q @/ a# {7 [8 Z- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k! F% `' n3 H0 F E* P+ w" @
糖類：
2 u, z5 E' M! m/ q9 Rtvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
; k# t' H( T) w, \1 o) p/ j
3 t- r! s& W" o/ z7 K* a7 j奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb7 n* y3 J! _8 M4 O! W _8 A
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品3 I0 F0 W8 B! k$ D4 p% p
4 W; [, V' r$ _3 X7 O/ W% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U6 ?& } G, P! D2 ]8 c
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb6 b- @" v8 C3 }/ j9 d+ ?
8 o9 |& }& y1 N" V: Gtvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：
8 `# k% Q. d) n* P酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。 N! F9 k; V) c" y2 @! l; J
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
?6 k+ Z9 R: f( H也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
9 O' ]9 ~; `6 c9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y! L6 P1 ~3 K$ ], \, @# [5.39.217.76泡打粉(baking powder)：
" L) @. x+ A/ \3 g( c6 a* _簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
, b+ r3 T( M/ d1 Z' e7 T% F
+ T" Q) o' R( M' S0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：
3 f R3 Q9 w3 ?0 Btvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。; _1 N2 }( w0 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U, A& ]) ] ]. x& @$ F: D
塔塔粉：5.39.217.76' ], Q, t# e B+ `7 {# E9 E
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb- ~! K! T& \2 i0 W+ Y
7 i* ]4 i4 Q& F+ a5 I
吉利丁片/粉：
/ x' R x' O' v6 u2 o* O又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇! w& h- P# t) g3 U; F" V2 y
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。6 t5 K5 S* K2 X2 t
; ?/ B4 {2 `: M
鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb; ^9 @) q8 ~, _0 W
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。( @7 w0 |+ z$ u
, u: _+ F3 q' u: v1 B: u- D& @牛奶：公仔箱論壇! I( w3 a5 U, X6 [# G8 K! x
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F1 {5 C# |. g
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
& I5 C. r9 A! h) z" g% E' ^# R& e公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb+ P$ w! P2 a4 G' T$ T3 l
; [7 k" @1 T' V7 m+ j& }7 A% `$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：8 E2 {' r$ L5 V- E# f: s
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
5 }2 d& {! p* G( b) q% R粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb% ~+ [: W/ A8 g+ ^% A' m: l8 Q
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k) _1 \+ e; x$ r$ k, Q" P
$ [* H# {$ t5 F ]& Q8 R( h# w' q# I: W
香草精/豆：
) V; u" e! E; M+ l香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇* e4 @4 Q3 [. w" _0 V2 L# a9 h) C% e
5.39.217.76/ G7 @; d; T A6 z7 ~
; e* E S3 X/ ^$ m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o. G; y+ ~7 P
常用單位換算表
& Y% T) ], G$ M3 r/ c! Utvb now,tvbnow,bttvb
* U% b, ?4 V* o( H1 g※ 重量換算表
; W& u; A/ A7 w: a: }% z3 Z7 ~/ H5.39.217.76一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
# u0 J9 P( t1 `7 m4 a- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n+ R6 g Q: W* J+ F※ 體積換算表
* r# o& e" f# f) Z6 M; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?8 e8 L0 K( `: ~' l
/ u' L$ m3 x$ V4 ?, |% [( C3 v. B※ 材料換算表
* a. F( x8 S; z G7 G9 z公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
2 i0 M' y' U' N; d) r" u4 G J3 Otvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
% _3 l' z `7 k) d沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
' ], Q" n& C0 t牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb2 Z ~+ m Q7 V6 ^
奶粉 1大匙=6.25克" r7 @6 b: Y( e! l
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D6 f) Z; C% U- z3 z
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克& I9 a' p( P5 v8 r- A8 |2 x' S
細砂糖 1杯=200公克
8 ?- x* l ~1 _0 M1 A公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇& `7 D* z# }& F- e1 M' F
細砂糖 1杯=180~200公克
: _: ^ x! @" @( F5.39.217.76粗砂糖 1杯=200~220公克
: c& z* x; h6 G- {/ o) [) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u1 U# M6 \/ K+ P, w& i
棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.76+ J/ U4 v) A1 W D! V
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j% i# s+ a# k2 n+ y5 N5 A2 E
玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.76& p) _. o, ^ h( M" L
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb1 Y- ^% p" K9 Y" X; q4 z
花生醬 1大匙=16公克
$ g* u5 S O8 | Q0 S公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N9 h2 s$ c3 w0 c
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇' m9 V2 u" s# _: T6 m# ~
葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b, G/ u( V7 w4 [* d# {
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb+ X" P5 C( U9 H2 f: I
鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇: I- e7 \& O" d$ ^
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
/ F p* S" `2 D1 A& {9 c7 o4 `6 ^5.39.217.76小蘇打 1小匙=4.7公克5.39.217.762 _1 ]4 o n+ P$ l
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
