高筋麵粉：
: l2 {& _) B1 s; v8 i5.39.217.76蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。) |' ]: Z4 p, {! h8 r
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低筋麵粉：
}( K- w# z: q0 y5.39.217.76蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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5 H$ ]1 {2 w8 l& E2 Z* ]tvb now,tvbnow,bttvb糖類：
1 o7 N; C @8 k4 f% vtvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇& I! N/ `# D" ]/ h
8 C( G8 C" Q% {3 q, L) r3 I1 e奶油(butter) ：
! m( R! v, _/ R& c$ a6 @成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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/ {6 t8 W( O0 V8 X, c! _公仔箱論壇雞蛋：
' w2 `- c& h* C+ \8 P# `- j1 ?0 x公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。3 C7 `! v9 x; h6 m T" n. _. {
+ b" [% d9 t# J$ D4 S酵母菌：
) G% A r" i/ E, I% }, d- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
5 D" h: A' `8 k7 V在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
9 x) U8 O+ x/ B* O) I2 f也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
3 M' ]1 r: g5 X5 i0 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d! d9 X- b: {9 e9 d; e% X4 O+ W' \
泡打粉(baking powder)：
k& a8 h* w% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。$ Z u. r/ y1 x- ?: x/ v
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小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.76- A6 j0 p$ I9 Q: \
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：
. A$ f7 T/ K1 P7 S7 s7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x3 U' o& u8 o) L; q
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吉利丁片/粉：
' ~; `- J: W4 S$ r公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c& m# {4 {' W' F
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：6 Q7 `2 K. j* u2 T4 R4 l
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。( g- L. t8 W% M# M/ E
& Z4 A9 Q7 q0 G) j+ I0 ^2 ~tvb now,tvbnow,bttvb牛奶：公仔箱論壇6 D5 }% Z& B1 _/ N8 [ a9 D
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
4 r, k3 D: p$ P/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
4 Q: r1 p+ X- B* L+ r5.39.217.76是一種烘焙中常見的原料。& N9 p) C3 O4 T- j" Z
; V# e. |/ A! R8 V8 c- N6 Q- B改良劑：
% b* A/ r% d% O, D3 ^% l3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb* _" m* J7 Z$ B3 b) |( z. D3 ]
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
6 w6 v4 R$ U9 w膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。 k! V3 F' f/ ?- j( l
7 w+ J" |& T: m" d$ E香草精/豆：
. q9 T1 @- }! ?6 {5.39.217.76香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
W. i$ |* Y; X1 |; h9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w, Y0 j& U7 ], m2 ~& U' p
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常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb7 E( N, Y1 e8 f1 S$ K, |
' N0 z- F. d7 O# T7 d# ]公仔箱論壇※ 重量換算表公仔箱論壇# p/ X! z/ [1 |) n4 |
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表5.39.217.765 i/ |0 D) V& |. s% T3 p2 `
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.765 b& j4 }/ q7 h
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※ 材料換算表& y: G7 z6 }, x5 {" z
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
3 X- f( q$ w, ^+ }8 s公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ A1 C" A$ L: i' A沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
5 q, D- r- X- N" I公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
1 c$ b. X7 l1 }: I5.39.217.76奶粉 1大匙=6.25克
6 z$ m# a" Z' C+ A0 D2 ]2 utvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克 M7 w7 \9 D8 B4 b
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
$ i* T) d, k& f% b3 Q& j4 _5 {細砂糖 1杯=200公克
! D4 i1 j3 J! S/ A* E5 h/ i) v糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t* U5 t+ @" `5 f
細砂糖 1杯=180~200公克
, n& U9 q5 l$ n: I- [2 g粗砂糖 1杯=200~220公克# I0 \+ P% b- M9 b$ L/ p" X) l
糖漿 1大匙=21公克
* M; j9 x# }8 W/ b' Q c# U8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
1 t1 S' X. J. @- L p5.39.217.76麵粉 1杯=120公克
4 D9 W7 j$ T7 S$ s, |9 j玉米粉 1大匙=12.6公克
( ~; B+ H# K3 k* D9 M公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克5.39.217.76+ o6 a+ V, ~( x7 p6 Y9 p
花生醬 1大匙=16公克
( U% n) I/ u4 v蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克! X8 {% _4 e! B" V4 n4 k; w- y
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb: N, N7 E* f0 j
葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b' G) v( K9 D* s6 X- K& ^
乾酵母 1小匙=3公克
" U4 ?' q' a; j q公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克
8 W6 O5 J- Q; W; |發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.767 s# u$ ^) @) r1 ]+ H2 L5 I+ `# J* U: m
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇( R B% X$ \ Z
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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