高筋麵粉：
$ M7 Z9 F1 R$ A7 v4 |0 v& @! u3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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6 W6 x6 a& f$ @2 F- u8 K公仔箱論壇低筋麵粉：
& X2 i6 Z0 T' q& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇% l$ d8 D0 Z3 h" W: {
0 W4 S; S9 x$ H, L% z糖類：tvb now,tvbnow,bttvb7 `+ V! K; f7 X
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L$ X% G& G6 `8 H" ^( J
0 O0 L( D5 p2 v3 d! V奶油(butter) ：
0 h* I5 ^0 y. L X( N+ B& Utvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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, m, Z8 i# V" V; E0 C; M雞蛋：
# J& u) ?; c3 k4 D2 v. T西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5.39.217.76, V: n$ G% J2 ?7 z* Z# I1 O" J
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酵母菌：
2 l$ V: X, F' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb9 [9 a: H( \4 l- _! Z" b$ d
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C) F- `- M, e; t
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。9 x' C# d3 k: A5 t% M
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泡打粉(baking powder)：- T. t, B: U0 X _' b& o3 Z0 H
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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- J$ J5 d6 p2 R2 J. |! v& H {' z小蘇打粉(baking soda)：
% |& z- |3 B: K' L7 y5 ^1 F5 q2 q1 T5.39.217.76簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。) V# O) b+ A7 L5 S2 |: V3 E9 `* ~% w
# u& I" O. C! Z0 A. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：' B* Z' ?0 R& w0 P" s# |
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。/ }( u1 k' | J
5.39.217.76 a6 ?4 d; T! P1 R! N( J
吉利丁片/粉：5.39.217.762 D1 t: `6 Z& o9 s& O
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
6 H) R% R' [- Y# b) a5.39.217.76一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。5.39.217.769 Z. T3 W) `8 i; L8 R
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鮮奶油：
' O n$ f1 I$ W G* s3 A6 q U5.39.217.76又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇9 y; f, M% a( C( w) P! Z o4 E6 @
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牛奶：公仔箱論壇! r4 M* x: {0 U+ ^9 O z& P
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，/ ]: J& g, V; a0 @9 S
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。* Q8 N/ u% p A. N
是一種烘焙中常見的原料。
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3 y1 }9 G6 x1 ], u改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb: q( x# Z4 q! ~ X! Z$ d' {
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。5.39.217.766 Q' W& M4 t. ?" j) W# I4 C
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
' z) n" ] Y5 X; k4 ytvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T! j4 C. c" p, u2 Y C
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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& e: h* f+ k: ~+ r* h! `9 U9 Mtvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表
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※ 重量換算表
+ e& ]; D: f Y+ ]5.39.217.76一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇/ R7 C7 Z. ?1 ~
+ E( Y5 B8 A0 k* c" C9 V& K公仔箱論壇※ 體積換算表5.39.217.764 B0 x6 v+ {' R, I% p& }
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表5.39.217.762 @) I/ \' U- z, ~
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
! I, h5 h( o4 ]# f2 u公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N% L/ b" E) V1 G: n
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r* S+ m I. t9 @, _/ F: F
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l$ F( ~4 V: e3 p; f2 N \3 _
奶粉 1大匙=6.25克' H6 e3 d2 g5 y. l
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
/ m! x% T) o! r5 @ }tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
3 ~: c; F9 }+ I% U細砂糖 1杯=200公克
4 s( F- ?' F3 Q3 O5.39.217.76糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇+ p3 N2 r, v8 U* `
細砂糖 1杯=180~200公克
' I$ o4 e+ d+ E. w粗砂糖 1杯=200~220公克
9 P0 k0 S: m- }0 d$ |糖漿 1大匙=21公克
, M- `+ \* `8 p2 ?棉白糖(過篩) 1杯=130公克
6 O. h* M. J! W& J5.39.217.76麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb8 e5 D l" _+ U/ H' R
玉米粉 1大匙=12.6公克
) n, _" o( v7 T( ]7 O d5.39.217.76可可粉 1大匙=7公克
8 {* y: a3 t/ f6 n9 z! y9 D+ {; K) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L+ w- P& |# q' W
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb7 g+ D3 b* d7 C+ d$ |! B6 C
碎乾果 1杯=114公克
. S1 E, z( k" ^3 ^: L6 m. q' D葡萄乾 1杯=170公克
8 W# O; ]" D b, f6 i) b3 t! l- btvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克
" t9 m' c+ i' @' M8 @! X! O鹽 1小匙=5公克. T/ K; B8 r _1 N' t
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
3 V- F0 s ~% }6 D小蘇打 1小匙=4.7公克
( w8 U# R: p0 ?* N4 s% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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