高筋麵粉：公仔箱論壇5 B$ M/ t: J' V. i1 @2 t: _5 \% K
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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4 B" s, x+ {# U* V+ `4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
& _4 V J6 B9 y1 l- Rtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇$ Z Q% o8 v) U8 `; y& [2 q
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糖類：
* a: D5 }" _ k8 |: P! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb. s% F& X$ Y3 t3 M2 e- Z$ ], Q
% {5 L6 y& N. V3 k2 }5 b5.39.217.76奶油(butter) ：% i" v8 m% ]' ^: N- `/ p, p g
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb0 h% D1 ^0 e' Y( j- B
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雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H# w5 _0 ?' w# S& b C
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
4 h# y y5 q a9 J, Wtvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。3 z( g, \1 f) t, l+ ^ ]& c
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
" _" L: r/ X) Y, u2 n9 R( V公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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, u2 R" m0 @8 ~- Z9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：; f9 j6 k7 ^# y
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
& `* k1 t+ e. k/ t. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R; ?8 z; I( m8 w' `, v* H
小蘇打粉(baking soda)：
6 }. ?: N% w q' H7 t0 s/ A3 rtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
( ~/ t5 i4 S6 }# B7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m. T5 a% t' y5 a. ~3 [+ V" c8 F
塔塔粉：公仔箱論壇1 o% o0 e. T/ Q' y( Q0 o" _
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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- w: {, {; k$ C- b. a吉利丁片/粉：
8 U6 r( W5 b& z. {& W2 J又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
. A/ |/ y! F( ztvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S7 m% ^+ l9 G6 m
. y2 R" k8 H$ I+ o鮮奶油：公仔箱論壇6 m! z; R# _1 \& f% i
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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3 r( p& w4 O( ~& E. L4 ]) Y公仔箱論壇牛奶：
* i' \, K$ ]2 k' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
5 ~# e) Z8 j- `- e/ Q屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
6 V9 `" B2 `! N0 K公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。
+ B& t; Y( m) Z* h) h. z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* m# z' v% W3 m. N
改良劑：5.39.217.76* e4 N! F4 ^& g' @; \# U# q
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
! j2 P7 z# o9 T% |2 I! H5.39.217.76粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
' A5 l! r7 Y" [ |4 R; U膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。; y d0 @$ ~* Z" a
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香草精/豆：
5 _* C, z7 }) b z香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。+ x2 \8 K, P9 r" H
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常用單位換算表
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7 a+ I8 i7 x7 S9 E5.39.217.76※ 重量換算表
; K2 ~- s1 `5 L公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
- ]8 J' |7 d/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" W. d) J0 t/ w- b7 V
※ 體積換算表2 S9 ~9 N$ h' o" i& s' ~
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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$ t4 h, O. X J* l3 dtvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表
; w8 w' ?( d K" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.76& C7 z5 e- o6 j( U% ^
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
4 \9 K/ b+ n- W3 a, G( Mtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B+ ~8 M& v' K+ r
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
& U T+ g) H1 F! W# o奶粉 1大匙=6.25克
+ N4 O5 V) z$ o4 k' t5.39.217.76蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
% U4 @, P J& b5.39.217.76蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
8 i9 Z' }. }% {6 {! g- I5.39.217.76細砂糖 1杯=200公克
" p( S) E! W; \- w3 `2 x公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克; |4 A9 x4 X e# o, X
細砂糖 1杯=180~200公克
8 b7 Y" [/ ~# A- I; x) T' p* htvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克
! D, ^7 s3 b8 f公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克
4 s5 p, u: U% J B5 k5 T5 ^公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇& S" a* u8 b- z$ ]5 z
麵粉 1杯=120公克
9 b( ^: }5 }) K7 ~) z9 ]3 d. ]玉米粉 1大匙=12.6公克
; L! C! T9 R* N9 }1 s# {# N% E8 Ctvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
2 r4 ?! v* N; v& }1 z9 ztvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇+ [% |7 @. G" h0 l% t
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
& P) ?/ v0 T- t# r) @6 {5.39.217.76碎乾果 1杯=114公克
$ x& z9 }: i+ I% o葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb- O/ o5 |$ [1 H0 l4 D9 B, L
乾酵母 1小匙=3公克1 K: J n" j4 X8 ?' U
鹽 1小匙=5公克
( E( F3 |7 s" s0 e+ T! z公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
: O1 i. h6 ` z5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克
7 h3 l6 ?" O: N6 ?* P( J5.39.217.76塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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