高筋麵粉：公仔箱論壇4 a4 }) S( c" q, |* T, h5 P( H
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇* |9 i$ O3 j: A4 I% z- I
/ w4 P$ l' c' Y' N" L3 ~' K( F低筋麵粉：公仔箱論壇% M6 q1 B7 e+ v4 ~: w" `8 U. _$ H
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
4 S: A$ r" E7 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y8 O& ?. [+ F
糖類：
. p( X7 J( o8 ]5 ?+ _; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇% b3 b/ ?$ B+ n. M4 l4 Q
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奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb2 v- w" C3 I4 U5 j) E
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇- u; l9 } _: f* |8 N# c
" ~; ]) A" J( n; g8 \, Ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
# e% f& M8 E; d$ T+ q4 J% l西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E- Y M' V! g7 c/ [* X
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酵母菌：5.39.217.76- L9 Q/ }; \/ L+ d; j
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
) U! ^$ b1 U3 N( ]6 f% l6 {. }# j" M7 k在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.76; p) q% ?) j9 W1 ?. k l3 i% e1 C
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
% K* N) C! L5 v: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W3 r3 a# x9 w1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb5 S7 j `, h- M! e4 T- L0 {/ i" G7 t
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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/ \, G. ]4 |7 z' H5.39.217.76小蘇打粉(baking soda)：
7 W3 U _* Y6 S" b$ K" s* B& t5.39.217.76簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
) b# D: E7 [( X, F" h5.39.217.76
; v$ J3 k o }1 [) G) U; dtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n3 O4 w' X- ^+ b8 Z5 m
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
% o7 m1 v0 l9 n+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J; r4 P2 k" Y# v" l
吉利丁片/粉：
5 [' E# {! e4 f7 a/ r; a# ^0 P6 ^tvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
. u2 J" e5 M7 A/ N, m ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
& S7 F7 A$ o; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H' i: Y! z) q. H7 c/ d6 ctvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：
1 [* X8 |# ]& \ t' P: u2 ^8 x3 |tvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.769 K: X% Q2 x& L" c; n
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牛奶：
, |- M) R" a! o5 u2 N+ k: G" N" x乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb# ~& Q8 g) W* a1 ~& A
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。 Z: P) ^& v S) c8 ?9 L. c
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S' I7 E! N0 a( e
6 K9 ]+ W+ s4 L K/ u0 D改良劑：
4 j# T' N* G' D5 M& l" r9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。- T+ u: W. n9 t
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。 ]( M/ F R- r, S% L1 D
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb2 z. ^: M7 ?9 F7 J$ j& e
4 R9 }8 \' f" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：% p* h9 a, @7 {6 d
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb# N# @6 w$ W* j% [, n
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常用單位換算表
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H& ] r2 b$ U; k※ 重量換算表公仔箱論壇- L1 R2 R& P3 \& L' g# k0 C
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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& s' F4 s, S" |: {# C※ 體積換算表
8 V& [, Y# A2 A5.39.217.76一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇5 E+ \2 y. N8 H' u
, ]/ R- k# u5 z3 n7 q※ 材料換算表
) f) c9 ^) x6 B9 ^ N3 H* t: Btvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
( d" Q; ]/ E( T/ r2 q" h5.39.217.76乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb; |) L8 L' }6 E2 W8 g, @0 M1 }
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
, }7 J/ y& a+ X" w& g1 ftvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb2 W1 g* v* M& w' Q& F
奶粉 1大匙=6.25克( f x5 r) y; l: \2 `
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
: m+ i8 V. p+ j! g. r2 ~% y% Htvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
6 l, T; b* H3 etvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
4 f# _8 Y) m6 q8 U0 e: q2 w公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克
" t3 {) L8 x' C5.39.217.76細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb$ A9 d% t+ Q: o) h2 z
粗砂糖 1杯=200~220公克
3 X0 @+ M; y* c& d5 B糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇$ R( m7 s& @4 [3 C0 z% f" z
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇8 W5 _) H- h' N; f( K4 i
麵粉 1杯=120公克( s& Q$ _1 c: L* h4 N6 u* y
玉米粉 1大匙=12.6公克
& n/ V0 V/ z% g5.39.217.76可可粉 1大匙=7公克
; X# @0 b+ ?) ?4 K9 O花生醬 1大匙=16公克0 \- B+ h+ x; U7 e7 _$ @
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克- A1 ^9 o: Y/ J( H5 J+ P
碎乾果 1杯=114公克
) `8 G9 k6 a* {0 A: Y4 ^* B1 b5.39.217.76葡萄乾 1杯=170公克
/ V0 W: ?* `* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克
$ i l: H* E$ Stvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇7 L4 N+ e# i: T* |) k8 j4 m
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
5 w2 p( a `7 W6 I+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克
/ ^7 W, T; |6 x# K公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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