高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb4 e: n% p5 o" y7 a
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
; D& x m, b! f) a/ Y8 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb ^7 ^# d- S8 x! c( ^0 ]
低筋麵粉：公仔箱論壇) m+ _. g/ R0 u7 }( j# p
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。0 {2 | `5 N' M2 m' Z- M( r4 N
- r0 w! D F. F. h L) p& R. l糖類：7 u6 A6 P7 x/ c0 e
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5.39.217.764 ~8 Q% e3 W; N) H- g* z. W% ^
$ Z3 ?) u$ @% A& N- m( g奶油(butter) ：3 _6 E3 E; q. f Z1 v
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
3 L2 t" z6 w3 P8 Y$ g# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; H8 F4 c+ I% W9 i7 I9 V+ _
雞蛋：公仔箱論壇+ h6 b r% W5 u5 P
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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3 M2 [2 K0 ^- s7 ?* e( U: F酵母菌：
! ^# W% S8 |' v- f/ n% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
$ u5 t9 U, N i! F& H4 e8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb/ x: p- R& T$ k$ Y& l
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.76" u3 w; d# _- n: H, p" F3 G
6 _1 S! U: o2 J U( ?( w( N$ i/ Ttvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
4 Y6 N, i e x+ E3 ~公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.76# z+ t! X7 H8 \5 m) k
7 J' g8 K/ R( c- A6 @5.39.217.76小蘇打粉(baking soda)：
& O% Q/ K6 s+ Z' T8 @0 n6 B簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
( ^7 ]% M- F" Qtvb now,tvbnow,bttvb
, ~/ m8 H: o0 j! @塔塔粉：公仔箱論壇+ k Z; I9 d+ _+ n* n# a
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
3 }$ I: A$ y4 X+ S) ?: h6 htvb now,tvbnow,bttvb. y/ G# G. M3 l& K2 ~+ U, d
吉利丁片/粉：公仔箱論壇9 ]/ q0 p9 c8 C* {0 c
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
2 |4 Z& \( T. p9 X一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
2 m0 T' X2 }% B( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ y2 p. G2 \# |! A& u
鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb* Y. e6 s) W% W+ B" X& s" c0 }7 r
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。# e# @' a$ _7 T% s
( O, q3 V- d2 _" _. ^公仔箱論壇牛奶：
$ a y$ |( z' ^; K& x5 O5.39.217.76乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，. l) \* W; K% d
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
3 @: c! Z# ]. n) }! E( Atvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。
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0 v/ f4 U, Y) {8 X- O( W8 z) ~公仔箱論壇改良劑：
. {, W) s) ~0 a7 `. e& Q; q! n! ]3 s5.39.217.76目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
% Y1 [1 K% ]/ Mtvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
8 M5 n, |, n t* l: _膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `' Z4 m) q( ~
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香草精/豆：
1 A, ^7 }3 Q: f: c: q* P' H香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。. w- y& U9 f1 i2 ?. X% _* u% [
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- H3 u/ d g: i. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S' j5 C5 @' `, o
2 W3 F0 H) S/ o( N3 h※ 重量換算表" B& @" n$ Z( s# ?4 q+ ~: q
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
3 ?3 u; i; m h公仔箱論壇# X9 ]; L' {1 ^; [4 S5 A
※ 體積換算表公仔箱論壇2 M& |1 m+ k) ?" n
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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) g0 R2 E1 P* L2 Z公仔箱論壇※ 材料換算表
" ]3 e7 Z6 X W5.39.217.76奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
- n5 B Y1 B' h) x乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.76& |& S6 s8 R! \
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅! r7 l! C6 N o. P
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
5 Z7 v, K% @* m5 g) Ztvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克8 _5 j- U- O& o
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
! l$ j4 l( x6 S# Y! Q/ S公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.76# K; Z! S- n3 Q1 Z: g! I7 u# g
細砂糖 1杯=200公克
6 j! E. o# ^/ z' f; _! I糖粉 1杯=130公克
# w: T" }+ W0 [$ ~: L/ ~; x; L5 O5.39.217.76細砂糖 1杯=180~200公克
; e" _. |/ k$ B4 u1 j7 W) N8 G粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb) e2 Y B& `; ^; B/ ?
糖漿 1大匙=21公克
) s" P# [8 t+ \! Z5.39.217.76棉白糖(過篩) 1杯=130公克
: `# r9 R. ~& c4 s+ b! jtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克% O& r2 Q6 N) M3 ?9 U
玉米粉 1大匙=12.6公克( t) Z' \; `. ^ @$ T2 \& A' G) M
可可粉 1大匙=7公克
' N/ @ R' `- L* B$ O/ ^/ T5 P' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb( g0 w% O( y8 g* n
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
' N! Y- B/ x9 V4 K5.39.217.76碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb" d6 \7 x" i% R; F8 \: L, ^' X' Z
葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G; F. W6 J$ f2 b8 f' l5 |$ g2 u, L+ [
乾酵母 1小匙=3公克
* z5 T0 G4 H1 u4 `5.39.217.76鹽 1小匙=5公克
* x' X) i7 G: e1 {" q q4 }- L: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
/ a5 d. H/ ?8 K& N, s3 O4 ~% P小蘇打 1小匙=4.7公克8 ^8 C+ X* R0 s* G% ?
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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