[烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。

低筋麵粉：+ e; O5 R6 x) X" }; `4 @; r
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇+ |- A1 O% |8 H7 Y5 W$ E4 a: x

糖類：5.39.217.761 D8 ^& Q  t% [. \# \6 N1 L- B4 o
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。

奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^: @& ?- f- A8 f
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品

雞蛋：
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

酵母菌：
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。- S5 |' O- G" S/ x$ \! ?) o
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x& b" W. S, q5 W4 j
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。

小蘇打粉(baking soda)：
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。" x# g. L! z8 h& \. j
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吉利丁片/粉：6 m7 l; N1 b, h0 V/ m( e: o9 R
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb  Q0 Z& \5 `, A2 i9 \# Z5 C
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v3 i  p4 x; E9 {
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鮮奶油：
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z0 O0 c9 l& e% v
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牛奶：5.39.217.766 ?- y) F; Y1 U9 V
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。" U& ^: G9 H4 }3 u7 M
是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.76  R  ^: T  j3 _* }8 W- ]$ N
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改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb, x  h, b7 q  B, U, P. X
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：/ y3 j5 o* U- X7 L+ S8 S; ~& }
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb3 }# ^( F3 M6 E, {6 V
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常用單位換算表公仔箱論壇% \7 [* a0 C! D: V) p
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※ 重量換算表公仔箱論壇1 R, ?7 O3 h" n0 u# q( J6 d6 y; k# Z
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb) t. Z+ ~! X2 x% g9 Z+ f% I
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※ 體積換算表公仔箱論壇7 h# T9 a" l6 B; t  Q8 \
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C

※ 材料換算表
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克9 F; y( z3 @9 o5 c: U
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.76, ]6 y2 Z+ |$ N; n6 a! A/ s7 `
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb  X* R2 }8 F2 _1 s3 H9 [" Z
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克5.39.217.76' k6 q5 V5 ^1 [
細砂糖 1杯=200公克
糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb0 A4 g5 i7 m% w" C' {: j4 g
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb& q3 m. m" O1 E; \4 f- ^" x
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克5.39.217.762 S2 Q8 h2 ]! z  p+ A, P
棉白糖(過篩) 1杯=130公克' F% c# V; V' e1 @
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇1 J6 R" U2 x9 z2 K/ `
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M( a6 u9 S5 E! N, g
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克. I* h# j* t1 N! t0 ~! I
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇1 N1 W" p) b" o, t4 z
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.766 l) |/ h8 u5 Q6 }) J
乾酵母 1小匙=3公克
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

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风随我动發短消息加為好友风随我动當前離線頭像被屏蔽禁止發言	2^# 發表於 2008-3-3 09:45 AM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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