高筋麵粉：* s$ s: }" H w5 B% H
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。! v7 T% _! p3 u
/ n( S, ^5 U; M$ S/ J, W- R低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W9 J/ R' R' }, V- L! ~3 S
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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" k! ^. V. n7 R/ U( E" X2 Q$ y7 stvb now,tvbnow,bttvb糖類：
0 |4 x' L- f' P F/ T5 X" V1 Q% T7 Y用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x: a! O$ d0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F8 F0 ?# O; x" u8 [" n l
奶油(butter) ：& r$ T& q) a# K0 n( y
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb( s. T' ?' K, z5 t
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雞蛋：
0 y# T1 d" ~6 x: y2 u西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
0 e, T$ m$ B/ {( t1 z- U1 [5.39.217.76公仔箱論壇- D% Q" G5 ~' e- {3 z/ p
酵母菌：
6 I2 \" D+ V6 s% Ltvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
6 w3 i& C5 W3 p6 y: C7 m/ ~在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇+ V9 e; p" m: @
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S1 [, i4 n5 V9 f6 I
8 b0 l5 p% T( e; A! L7 h& Wtvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
' s/ N2 k |4 |0 r簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。4 ?+ u2 {4 x; O( {. H
7 |- k" U+ Z/ X8 ^8 g& f# t小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb$ c3 u4 h6 X% w9 P5 s4 \9 e( L- I: g2 T
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。! {) ?0 y1 M+ V+ b7 D* J+ I* h
+ U) N' [( R" l5.39.217.76塔塔粉：公仔箱論壇5 O; ]7 P9 _+ e- j: I$ Q
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
5 X8 j; q0 ?' e4 q4 ntvb now,tvbnow,bttvb
7 t7 Z& G, v- v公仔箱論壇吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb8 \- E4 o5 Q* q8 g- ^
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，5.39.217.76# S% b: H3 B7 t0 q. e- a
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
0 y' h" x' e7 O5.39.217.76又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
0 T1 c* a" f6 t6 atvb now,tvbnow,bttvb. Z: \7 n8 T. @* h# L8 t: L+ _; E
牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a8 O8 Y" b" j, k- C
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O1 g% d) l3 B* H& Y3 u7 F5 S
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb8 m4 w5 }/ I/ R( e( E
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb3 K9 }7 G. c' R" ? G! ^4 n
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改良劑：
Y- v( w$ S3 X H5 G公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。5.39.217.76- B9 d d: H$ B7 d1 [/ P
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。' J% U; x# f' V. l& H
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
7 |# C! v' Q* _1 [$ y香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^+ q9 b5 Y, Y8 U% ^0 s8 a
) k' W" B# ~" w7 P9 D. z. F2 d1 N/ m& x: i$ E5 q. z7 t. g
% W! T4 z: ~& u& E1 K% V) `' l5.39.217.76常用單位換算表
6 ~3 f# [' ~0 p1 ~# e) f0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?4 |6 c H+ m% Y
※ 重量換算表
~, n. t, I( J1 j7 A一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
1 g6 D! B8 [: t+ }9 C) o8 t" `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! a/ H& q7 k& U4 U0 h
※ 體積換算表
$ {: M1 w R' `3 D) i Y) O7 ^5.39.217.76一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
9 w4 ~7 G' f+ E7 C0 f5.39.217.76
; W+ h9 C1 B3 ^* O7 M公仔箱論壇※ 材料換算表
7 h6 R6 d9 {) l3 K0 \' M+ A* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇' d) o N2 f# m/ K1 }% ?! _
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb* d& L& ?$ n$ V' a
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
7 J2 {* j" H0 i1 O9 [1 R% n TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
3 }' O. i8 o+ E$ j0 C奶粉 1大匙=6.25克
9 g5 v9 l( n1 @4 l4 r蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
, T- h p9 Y5 ]2 Q) O5.39.217.76蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
! j3 j. k) S2 y1 J F7 M/ z1 qtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克$ Y: P- C/ Z% D2 l1 U/ _' X5 A
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇3 P( C3 v a2 Q* e5 l
細砂糖 1杯=180~200公克
3 p B8 U& z# V, g; q6 }8 O公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇+ W6 i6 e( [$ J" m
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb' M4 c3 n- [; G# d) f4 T; |1 X2 L
棉白糖(過篩) 1杯=130公克: Z- Q/ \8 O, q! E) `; N
麵粉 1杯=120公克
: A |. a/ D% t3 A+ ~tvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇7 \; N/ f" V" v$ \* }; f
可可粉 1大匙=7公克
' G$ O1 S; o0 |- N3 utvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克6 D# D3 l; u z1 Z u
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
M0 }8 ^, b8 ?5 |5.39.217.76碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇8 I7 J8 x$ h6 b( |" I8 Z
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb1 H/ |# H3 F' Y! Y; f( h, l
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇. W6 D* i9 W6 Y, b' x) ]( e
鹽 1小匙=5公克
1 l( m) m) z+ y* C9 p/ g5.39.217.76發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
2 e* @# `! n+ B4 ^6 _5 h# P6 k5.39.217.76小蘇打 1小匙=4.7公克
! Y4 ?$ y9 ~. n2 Ntvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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