高筋麵粉：
) P: b% N2 z+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
9 p/ b; x6 O- r4 l* }0 O+ Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N/ P2 ~/ P6 @' O: b
低筋麵粉：8 s# x( c8 K- j: A# S
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
2 E, L. ?) _/ D: q公仔箱論壇 n6 a3 p2 S$ K4 F: q- x0 L$ o# ]
糖類：, c4 w$ c! t7 B1 J2 E
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
- G* O* q2 y, ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r! X) z3 H9 y
奶油(butter) ：
. p5 X A$ P0 \9 k5 E5 x8 E' Y公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb8 r( E2 D g; r- l- n
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雞蛋：$ ?) t2 Z5 W* N7 w; K
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb. p; ^( M* ?# b3 H
) T, Z: W$ X" a( N酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I% x9 {6 f% t5 }' K" i6 q) ^
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5.39.217.76. m, Q6 h5 M3 `
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
/ Z# t) h- q: c5 [9 j# z9 t1 H+ S. V5.39.217.76也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：
# L% c6 \9 `9 u, h2 i+ n0 @$ b! n; D公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
0 u R9 I3 a2 B& N; V1 S& e! d6 C5.39.217.76公仔箱論壇" B4 A! v( n- D
小蘇打粉(baking soda)：
7 u: F+ f# M3 K( @2 Y( _' \" I公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb0 I5 y7 h6 W5 b. D, q- D
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塔塔粉：5.39.217.764 E0 a0 D& r2 A: s! f
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。- E) A5 T" L* L {4 Z/ T1 Z" L
! h5 F9 p* B, j B' P# F/ Y8 f5.39.217.76吉利丁片/粉：
: b! I) B- o0 D# gtvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，' \$ ?8 [& Z& a. b$ b, U7 b) R# M; \9 i
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：! C2 o4 E& A; X: n
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
. a: |: F3 x( ~2 s" c# Y5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z: b! a$ I( c3 s5 p+ [: i4 z
牛奶：
' G; q5 M' `, g! t% R( _8 V+ u公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
- v$ m0 w8 T9 L: Ztvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
, r' P7 g( J. J9 I# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.76$ ~/ @7 n6 C( @
5.39.217.761 G+ f0 P- F# d' Q9 I6 u3 d- J
改良劑：
4 n R" ]0 w" g! L- H5 }目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
9 P! J: Q. L/ x2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇- V" P* A1 @8 G7 {8 r* T' _ S/ }
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
$ q" N6 T0 d9 [/ i# J香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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$ K- J3 M; F9 W1 P( l3 H& h公仔箱論壇常用單位換算表
9 N5 l( T: I- o& t) d- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _. Q7 J: u9 |+ Y
※ 重量換算表 v. c! M" s y, x8 M5 ^
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
1 @- U+ B ]# y7 w5 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, J4 j$ J+ t. _: q
※ 體積換算表5.39.217.76& K1 f, M* X: J. K4 a, U
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb4 V2 u6 @! @- O/ m7 J" Q4 ?
5.39.217.765 a3 R9 L: j( r! i! V
※ 材料換算表
8 f+ |/ j. l) y3 [1 L1 X奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.769 f5 l5 h z4 v* A" c
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?) g3 F; v& {7 Q4 ?
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅: G2 J- r5 w# r- ?- b& A4 p
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb1 U: q) B% J& r y: C
奶粉 1大匙=6.25克
9 F9 I" M) s# t! Q6 s, L: {% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.76% R7 |1 g) r4 w0 d% K! r
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇( x3 i; i5 N& c8 C) q
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇% [* D) D8 b" U' D1 ]5 r
糖粉 1杯=130公克
- @) q5 G/ o9 \0 ^" L: u/ n9 A2 P( D6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb, \8 [; B1 Z \+ X& w1 H
粗砂糖 1杯=200~220公克
) A0 i6 p0 M7 g糖漿 1大匙=21公克- G# C: `+ G% e! u2 p( j
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
4 a3 c. V2 e4 I5 t5.39.217.76麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t3 T z: @0 ~2 o
玉米粉 1大匙=12.6公克
" w# h) R" X2 _% V: y5.39.217.76可可粉 1大匙=7公克
3 [9 W2 Y; ^4 P- @6 }" s公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
k' i+ S" t' u, I0 y蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
$ S0 i# ^! c2 U& T8 K' N) etvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb/ O/ k# U3 d' F0 _7 n" r0 S `( Q
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb# X) c- b% ?) M2 G, A4 {% H6 M
乾酵母 1小匙=3公克
5 k. z2 |* K& ^/ a9 m2 J, v鹽 1小匙=5公克
/ a% a: \3 S! T' J( itvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克$ M8 R, _* F5 g s2 f
小蘇打 1小匙=4.7公克
* F: N4 l5 [6 V公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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