高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb" r5 d4 I3 i1 \ P' d. S
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：5.39.217.76& A9 G: Y: g$ q( N0 G% Y
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
0 G: u1 i+ h+ H3 s$ o5 q' ?2 o公仔箱論壇5.39.217.765 q/ I4 S7 p2 A& n, s
糖類：
- V, V6 @$ y5 ~8 _# _5 B+ [tvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
3 T8 [* g+ V E+ O" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n6 a6 M2 u: l' b$ R
奶油(butter) ：
* N. R& B4 L3 Q/ P) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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, v9 o2 V6 `; Q8 j; l8 |' l7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：/ L9 ^4 j1 Z5 `. x' g; A- {
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇- [' }( i- E! n! w7 _& r; d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~' P4 W% s P5 F5 b
酵母菌：
0 d+ T2 O0 b& B5 q* }酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
$ x+ ~0 O" f7 b$ p- v: g# q% d7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
' x8 q, c3 X8 m! a9 l( G( q* G公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb6 K% f. M) K4 M& ?0 M+ U( T2 g6 s
- N( f# X P1 Y" J! \: b, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：
; o( u; |5 w! C+ v公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb! k9 O# a+ P0 d
, P, ?: x. ^+ t& X! e$ p小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb6 A B9 Y2 t6 h' @( v) X D$ n
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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7 m/ w) O( j% M4 H6 T" O! u ^5.39.217.76塔塔粉：) ^: Z! e/ E, i/ {3 I/ |
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：0 n" d* |, m9 U8 f+ @
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
7 l9 W6 i6 s- _; L0 I! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb* [- C" v3 ? Q% o6 R, \ o1 S5 Y
5.39.217.764 d; z$ T- z. J. |' _ n# x4 F1 N
鮮奶油：' O* [+ ~9 U0 l$ q- u$ y
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇" w3 Q2 n2 n4 K" t
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牛奶：
( _0 n/ Y: Z+ y7 }公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb# J% I. y) F; a( Z. z7 m
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
# L' J/ S0 a2 Itvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。
+ l& j0 r* x# u3 ^& c5 j9 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V# S! r1 a/ R) y" V
改良劑：
% s" y* n' i* J; g k" U5 Q6 ^+ ktvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。$ p8 x+ @# i: \, A6 d" ^ ?
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
Y$ n2 Q3 g" v0 e' d# Ttvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb) _$ k5 m; O: c# g
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。1 U' d8 n0 }* y/ W1 Q
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5.39.217.76% W3 I7 y j+ K, P9 C
常用單位換算表
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7 [" \- y/ S. |4 Y4 Itvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q L3 A3 `2 K& q
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
0 t7 ~. N: B- x& G2 I4 D5 U; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h: I+ g0 W: ^8 c
※ 體積換算表公仔箱論壇- o( d) O3 r! p9 r, Q/ Y
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.76$ m* ]+ I3 q$ T; J; f8 A/ w
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※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j- J/ w; K0 }( v) }, t; P( C
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
0 g6 D8 ]/ z/ B' U1 a5.39.217.76乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb- \0 t6 V- m$ Z% m9 M) K3 C
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
* _+ c) P8 n) C/ E公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
9 D! G& m+ c( X3 F/ K公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克' g- ]1 G: \1 y, l6 F$ P6 G
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克2 W& f7 \2 n5 P k; d' R
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
5 n9 K6 i/ z( ^0 v1 D: H公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
4 w0 n4 G4 J1 _- C8 _- c& ntvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克
' m5 f* r* V# x) O4 Y5.39.217.76細砂糖 1杯=180~200公克
. X7 w( D/ q+ J7 d) g8 i6 W7 j. U粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb0 K. x& q: e2 l0 P4 h L- O4 U7 _
糖漿 1大匙=21公克
8 `! Z2 p$ \' ~) Btvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克; ^0 c5 F' m& X# R) R3 g0 C
麵粉 1杯=120公克% D* z u& Q9 T/ q. D
玉米粉 1大匙=12.6公克
( z" R. u0 D; u- w* `tvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X1 [5 p! V( W# g! j6 z ~% A: p
花生醬 1大匙=16公克
1 T$ w! y7 v6 ?2 ctvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb9 u# v7 c& z2 A/ R8 f
碎乾果 1杯=114公克
8 e6 G! t) ?" H2 m5.39.217.76葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q" s! [; y+ D; v
乾酵母 1小匙=3公克5.39.217.76" e0 E# @7 q6 R% u$ |+ A' t
鹽 1小匙=5公克6 o+ i) B8 d* L X' v: P
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克* \+ L! V4 N; p/ G1 _# B0 e
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇$ I' g; {. O4 i) q: |- y
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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