高筋麵粉：
6 v% A- }' ~- H* v- [4 i/ M7 m蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `. D% E! m' d* U1 H- t! V A
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低筋麵粉：
5 q& `, @: s# B) H1 w公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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' O7 {3 T0 O1 T' Ttvb now,tvbnow,bttvb糖類：
/ |3 W1 N9 r- u2 B# }3 I用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
' M5 l0 W1 U+ @' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I) E. j( L4 n# D7 }公仔箱論壇奶油(butter) ：- b& J% O4 a/ ]3 ~. `
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
6 ^6 v* J# a' F/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P3 ]6 ~0 ]7 Q- f' ^, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：
" `; d) P9 l, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |& u+ Z4 U, E- @2 U; h) C
5.39.217.76( W: i" L) h2 Q {1 ?0 {
酵母菌：公仔箱論壇5 K6 ~& m* o, J2 P8 l
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
, Z# k$ }& d! Y* P: z7 t" Ctvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
- _6 l7 ~2 ^' J" i# p5 W; d+ ntvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
6 n2 t9 }( O1 J- ] J4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l9 Q! |2 U) \) \9 C' L7 m: D
泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇3 _: Q! t/ [# `& i/ x9 K: Y4 N
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
3 P. A" O( X- z0 N$ L4 i2 J( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 h. h* q( W8 Y* p% c3 h$ [
小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x$ L o: u# U4 x) J; _
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y2 |. ^- M% s6 u' i
% t5 ]+ L& b* o V3 L5.39.217.76塔塔粉：' K- }$ j3 j0 d; s4 }8 u
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
" O; [( ~6 k9 }9 \3 H' l6 S公仔箱論壇5.39.217.761 U% y7 V- w; c. m3 l
吉利丁片/粉：
$ ~5 M7 U L6 e. t; `又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb# l; X2 }. W, W* X2 Q, C2 x6 `( W
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb$ j& Q0 Q/ k# Z& \' s% l
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u2 o) D# k3 w! i4 ~
; ^, Y3 U, c& `6 } X% x2 r! ?! L公仔箱論壇牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb- G* Y. ?* E( F7 H( t* |. P4 x3 P/ p6 a
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
* Q" ^8 G, g, z, Z d9 \屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X% g: l5 |3 B9 @' w& | K
是一種烘焙中常見的原料。
& z U o, \7 H9 I4 ntvb now,tvbnow,bttvb+ v, T8 n/ a9 h! D# ?) f- B* J& ^
改良劑：
* I. T6 H! R4 s5 Q+ O* |目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇9 @- |2 ^# {: F! Y8 m% m
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
5 F7 a. X3 s# `9 O# [公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
0 z$ `$ @- t& G2 w5.39.217.76
% \- W7 t: |% `/ p1 W香草精/豆：
) f# h: ?; w9 E" { [香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb* r# f6 n, y4 g& F* J9 N
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$ I, d0 j! h/ U3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q5 E5 J7 f; g! ~" K" u0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表
" f8 ^: P1 ^) b8 ?2 o9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O& b( t1 @1 }' m※ 重量換算表
2 {% g8 _# S" _5 d一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
& x/ `$ m: s' m' n* x$ `( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [( Q5 D3 I4 b* j
※ 體積換算表公仔箱論壇# c% w. A! J3 S$ n# K# r' e! z7 t3 V
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
- k: n1 T. w2 p3 B. V2 m" c& Otvb now,tvbnow,bttvb
; C9 J3 R$ u! z, }$ k5.39.217.76※ 材料換算表公仔箱論壇$ K% V5 S1 W9 H6 h& x: z# I' g
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
7 v, ^# }$ `9 g0 i8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y: Q8 L( r7 H Q. O8 b) y" @
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅3 s5 _1 S9 }: [- T
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
! D% {$ W# A: y& U2 \8 x! u5.39.217.76奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]$ Q9 i1 f$ H" Z0 F
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
( x7 C! e4 b: e3 B& ctvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
7 U7 @4 d! o8 T/ Y; q: S: O8 y細砂糖 1杯=200公克5.39.217.76( j/ Y9 O9 g5 D* r6 n- c/ [+ e
糖粉 1杯=130公克5.39.217.76- q( m+ z: E9 f5 K9 J% g
細砂糖 1杯=180~200公克# B; {" u: x7 Y5 a& M! ?7 k
粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g- S' u: z3 X
糖漿 1大匙=21公克
# W+ ], y# s/ G1 H* D棉白糖(過篩) 1杯=130公克
) e# ]2 ~' G' J" Z# Z: D5.39.217.76麵粉 1杯=120公克
, k1 b$ W4 s$ J3 T* [玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb, c4 d% w9 W* K) s, O* ^0 G
可可粉 1大匙=7公克4 _2 k( z7 k4 \1 z. Z/ g+ ~ h$ K: g
花生醬 1大匙=16公克7 R3 D. C" F, \( _
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
% b0 Q- ]! v: F, T) K5.39.217.76碎乾果 1杯=114公克5.39.217.767 [$ O3 j4 o1 ~4 M8 n% D1 X( W! y
葡萄乾 1杯=170公克
" M9 G7 \& e% h0 @0 s3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克
; _, J3 e8 P% t+ e% c鹽 1小匙=5公克
+ U- L8 ^' I2 _1 ]6 y7 B0 I+ ~公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇+ l$ [# @0 _- @; e
小蘇打 1小匙=4.7公克
5 ? I* T# \( {$ W% {- w# N/ Dtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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