高筋麵粉：
& p7 N. m) \6 V: s: @) Q7 {' M OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
" ^* D+ Z9 O& L1 \+ J6 P6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g! c7 r! o& m1 l- b1 \# N5 o
低筋麵粉：
' P" O) q- A* C, r1 K' K% h! F: [蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。0 n6 B* G' |, X. w* J9 B2 n
) z8 v4 G9 Q; w6 V5.39.217.76糖類：8 d1 o' v. S8 {( Z$ Q
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：
; c5 r9 n* Z) p3 a4 w) G公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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U5 q: \8 e6 {! M% V; B' E @雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F. S- k0 ^* {# `$ Q# [( f
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c5 M1 m! L( u- V
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酵母菌：公仔箱論壇* b+ Z8 q8 v( E
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5.39.217.763 M! P4 G) U( j* W
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
; S$ O2 L8 M/ t也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇" E9 q/ M" N; z3 F1 d
公仔箱論壇8 w5 P# W2 a! @2 i
泡打粉(baking powder)：
0 Q; ]7 q. H3 u' ^- a5.39.217.76簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
& J/ v0 ?# [/ d S$ S$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ m' A% `; k/ P
小蘇打粉(baking soda)：
" {: s. l: _4 T* t公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
7 O3 z: _( G& [- k' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h- s2 c, X* y" v- d, C6 \
塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb+ V4 W7 N8 F2 ~
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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" F) ^& r( ?8 `% h5.39.217.76吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P$ o) u% j) C! p1 J
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
+ U$ p! }0 T' y btvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
2 @( E+ N% i5 J3 Z$ t, o, X2 i& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i9 O; T! X/ |5 i& U) M0 U
鮮奶油：. ?5 n! Z7 h' ~4 u, j& n6 }, L
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K* H9 M5 _: V, c$ }, c
5.39.217.761 C( M; U; s3 Y0 t
牛奶：
3 j3 I- Y, a) c: j/ O! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
: I$ C* E- S/ x公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。* T7 a$ ~ d( m! P2 t% Y
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb8 H `0 m- S6 P
% U+ y. R* v1 Q: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u" e; g& N3 A9 E0 i ~
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
7 G/ m. U6 C% q# K5 J粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
: ~) C6 P2 C( m, `, O( U1 d5.39.217.76膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。5.39.217.76 d. G& [9 x6 r! }5 r; n
. h u% }0 F7 q0 I) U1 Z8 R' e7 Y2 Z5.39.217.76香草精/豆：
' f' [* K( B, U' T: Z. h& T3 i公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。' _7 Q) s5 a) R) P' p9 \
5.39.217.76" f7 r# [; g' c7 F& h8 n+ v
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常用單位換算表
3 t. l( @& B4 `0 _7 v9 `# K# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E `3 l0 H6 P; j0 e3 L
※ 重量換算表
1 R4 B% M q; w5 R s5.39.217.76一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
, a, T& N) _# @+ i& l2 G' S' o2 H5.39.217.76$ e! z+ O1 n$ T! q8 b6 K2 }
※ 體積換算表
0 S4 A Q- V$ H4 c一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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; x3 |, F% H; w. A0 F* D5 |$ P) L, d※ 材料換算表
6 b, Q9 t8 ]$ s( L, }tvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
3 E, |9 n, D) b公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
& \3 k. D' N! y% E& ~% M$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
# v+ r. J8 F' E3 Gtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb; U$ h% Q7 I. M, ]- m3 E0 }6 x
奶粉 1大匙=6.25克
. x# T# }$ N4 ^5.39.217.76蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
( s# ?& F6 h4 n2 \8 l4 n0 ?+ Q" v公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克9 `, _ |3 z5 E; e2 d0 ~
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇8 f- ?4 d8 P8 |+ y
糖粉 1杯=130公克
1 m: {" Y1 v# R& Vtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇+ H8 |/ p) r2 e y; ^' A+ z6 C
粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S. l2 r) s4 C
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb& v* v- N) d8 ]) P, e3 K4 Q
棉白糖(過篩) 1杯=130公克$ C! p* a! e$ n, O8 J
麵粉 1杯=120公克7 }. U$ P* O/ X5 J( q
玉米粉 1大匙=12.6公克
9 M4 U4 M1 L- C& Y' mtvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
- b- t1 H2 o% I, N* c+ x$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
; R; o! S( z( F8 V7 m8 Z) F蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克: x u% Q: H1 C+ k: E0 C3 G
碎乾果 1杯=114公克# f% y7 I* A5 V
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb z- `: X. H0 Y
乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D5 X2 W2 F2 ?/ N+ x
鹽 1小匙=5公克
( N" {8 g! j0 M) S+ w. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O7 N, s( {% M+ |! I ?! Y" w
小蘇打 1小匙=4.7公克5.39.217.769 E) f, n- l4 d3 d* K
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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