高筋麵粉：
2 K& \' t2 E& F- G: x5.39.217.76蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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: R( q- v) d3 P3 \# B8 D* N$ y+ B5 ^公仔箱論壇低筋麵粉：
* N2 g4 r8 _! G8 x% \1 Z6 p; Y% S5.39.217.76蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.76& S: ~, f0 @" ~; _$ S9 Y1 p9 X
5.39.217.760 O5 g- B+ \( k) ]5 T
糖類：
6 Q/ x( y% E5 A. Mtvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5.39.217.76$ X+ |/ T; G, {2 x% P; z2 V2 G) [
5.39.217.76$ j1 A1 e! V( c+ |/ y/ |
奶油(butter) ：
& D. X; s* v3 _( i* C& u( g; S. @; A5.39.217.76成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb8 k3 b+ S- C! y, h) O
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雞蛋：: y, r# s: g6 Z4 I! T
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb% U4 Y I4 X/ B: e7 l5 t
% Y% w- Z3 b! M- k2 |: P2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：
- F1 u: z5 f1 Y: F# F! Xtvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。% p7 o* @9 Q1 D$ F
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，7 F+ t/ G4 n& a9 M' @) \3 ^! S
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。' K( G1 f; ^; d4 }
0 \3 e+ F: v% J$ {! a5 b' {; e5.39.217.76泡打粉(baking powder)：
- o7 }* K ^- T簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb6 R4 [3 I, f, ]! f e
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小蘇打粉(baking soda)：
3 U* x' I+ {0 j* `. S c% S- ]5.39.217.76簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
8 m8 j: x2 ^# w& T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 o: H! m& n8 I: [
塔塔粉：
! k% ?, k; L+ t- N4 Z8 `. i5.39.217.76用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
8 O# q& O- d7 G. c! ^8 B- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R. y6 c \+ S: F7 U, }5.39.217.76吉利丁片/粉：
C* d& ~! W0 D7 `0 Z6 V$ S6 C% i( C8 q公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
: f6 M; w# E u) Q3 r% }公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h- ~+ n! c, G
5 _, f: j) O' U4 k4 O& b鮮奶油：
" ?0 m& w* k' c$ d' s又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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0 G6 ?% w8 o9 Q$ ytvb now,tvbnow,bttvb牛奶：' ~6 D- N! r: M! F& H* V
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb6 W2 L, O( t( `3 }% {) j8 s0 x- ?
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d2 e( u" l5 W
是一種烘焙中常見的原料。
m' I) o4 X" g. o: o) N- h R" J公仔箱論壇5.39.217.76% q, I( C" `1 U2 T X2 m( j( }( ^+ N
改良劑：* z! B- i+ v% f u4 ?- {
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @" Z% s7 H7 J- O3 I' p/ W! E
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
$ M$ U0 v0 n% `, F% \膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。1 ^* c: {8 S" Q* g. p8 Q
5.39.217.767 F q/ g7 ^$ Y* T2 r( @+ V
香草精/豆：
$ e4 y0 V! R P# c; B$ K) P& s香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 @: e5 }, o& L: e0 j# ?" I/ @
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$ \5 k- ^9 e2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l/ @3 v6 L; R; q& I: }( P9 E5.39.217.76常用單位換算表5.39.217.76* _5 k7 ~' Y6 k* b! G6 S+ X1 r$ [! p
7 p* s8 P: f, N# `# P9 l公仔箱論壇※ 重量換算表
! v& T+ d& e' Z+ D. j: A0 c7 L5.39.217.76一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb/ y; ]. B, e0 S0 D, n4 w$ v
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
5 B8 ], }5 m) x6 b* d/ wtvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克$ g0 Q: \5 D8 [
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
5 ~7 X+ J4 |: ?$ `5.39.217.76沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @) B4 I* h0 q& L
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
; W8 d! J) p& s1 F公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克
6 G6 a2 |- b! \/ f' j' `4 ?( P蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
4 B7 b. |/ F# a# ~4 p6 y" D蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
' t8 ?+ W! x! G! g* X細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q' `5 ?- `. B c
糖粉 1杯=130公克5.39.217.761 Q+ z0 @* U' P: R, q
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb% n" n" ~6 q7 W% y% j/ a
粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y* D7 q9 a4 R
糖漿 1大匙=21公克
( F( N. U. v4 }0 o棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇1 Y' \9 ?1 S1 W# c! j. \
麵粉 1杯=120公克5.39.217.765 m' j) o& n( z2 T+ }2 b. E
玉米粉 1大匙=12.6公克
1 J, n. Q6 G W" H. a: V3 k. etvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
# h8 [. w# q- ~; W; }" d4 S5.39.217.76花生醬 1大匙=16公克
# }* Q* S) `3 C' otvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
) F C# t* |! L! K7 `& t( J公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克
0 I/ T1 h5 H: e2 m5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克6 { N3 j. J8 N4 Q- H' |8 V U6 A; _, G
乾酵母 1小匙=3公克
0 y: m9 ?; d/ r* I6 Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇" d" m) x. X) X$ b3 @7 p4 z( ^; p
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇. [' v1 p+ L0 s0 S
小蘇打 1小匙=4.7公克
0 P- P; l; j+ O! f" u) P塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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