高筋麵粉：2 }/ K9 v* f7 r5 X/ t$ r* j
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇2 l/ v r& y) ]
) M: \8 N" v0 }) W0 k
低筋麵粉：5.39.217.761 Q3 I) _6 [/ k ?2 N2 L2 f
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
+ p# j0 q6 l5 ^! Gtvb now,tvbnow,bttvb' q6 g4 }: S( r
糖類：
, X: x! v6 s8 Y. n: \6 x+ a F5.39.217.76用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v. Z P: y, t7 Z& J
* m: R& I' z5 {, l1 V6 d9 ?
奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i$ Y6 G% M J G
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
/ Y2 a4 U+ l" l9 g9 D$ Y* Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% j7 s8 v Y- t
雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb1 j1 s% |1 c2 n/ e
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5.39.217.76 \# p3 Q4 t1 t7 o7 z9 K
公仔箱論壇3 X- ` ~: I# K: k5 _
酵母菌：
+ J4 i7 N. P) h% u酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5.39.217.764 c: L. `+ D- N; Z
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
3 d5 b, l: ?- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
6 C+ ~' Y0 Q0 @3 F9 _) R公仔箱論壇
* T7 P& v8 ]; l% u+ N3 d( d$ E泡打粉(baking powder)：5.39.217.76# B6 v6 @8 f* S; J$ T" ^4 d
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。) I, |, ?& v) P% S9 O& M
* j2 q% f7 A. r! d/ j$ ?1 A% ztvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {, z- D9 V3 c/ @0 \7 }
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。2 b( A0 F) c0 I7 Z
) r W- e& F! x8 C- D. {# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb, o# Z# d0 \0 h6 W4 Z
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
+ ^& Y. n: n, a o/ n5.39.217.76
) Q) e0 Z& }. X8 W5.39.217.76吉利丁片/粉：5.39.217.767 u" W/ o, I6 g' P# q9 ^1 n
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
, L% K; N! q7 Q# i g# y) I5.39.217.76一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |' h+ Y$ j) @ l* o* G
8 V! Y; U# @: j+ v鮮奶油：5.39.217.76' ^& d( w {- A
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇/ ]; F- r- ]( V. W% q0 ~/ {' _; Y
6 Y+ X& x0 Z5 {; D6 b+ h
牛奶：5.39.217.764 n7 b" ~) Y. M: t N2 R* ^
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {- M4 E7 y, t& V. C3 q
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。* P6 L9 ]5 p( K8 i- M9 @
是一種烘焙中常見的原料。; |6 d4 w; R) p/ P& V0 e! S3 S
2 \7 H. f; y/ p: x公仔箱論壇改良劑：
9 T+ K4 }7 s2 {tvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。4 e' i) b2 |/ o M& ], M. W5 W
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G- Y0 ^( Z5 R- P) `0 X1 N
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
$ @2 c, U# y& a9 S% p& b
( ]# [0 ~; `' b) H8 F公仔箱論壇香草精/豆：5.39.217.76# ?0 o, A" }9 y1 W1 ? d: p
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
) ]2 _' } `4 G. Ytvb now,tvbnow,bttvb
# p. K* ~! w( n1 ?5 l. {4 |/ O' z' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w4 N/ J( E2 t3 T5 l
% w8 J) h" ~1 o3 z9 J5.39.217.76常用單位換算表
! _% S$ p [8 U' x. ^
z7 M* n+ x5 s# N6 K% Z※ 重量換算表8 ]0 v6 {3 }" P/ A$ b9 k
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r# p D, r, A8 ~- ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q$ Z* l; z* g: e6 [, _; c
※ 體積換算表& u, [# q f" \
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
; }% A4 k6 h( I! n3 _5.39.217.764 X! x! B: Y: }# E! \! G7 a
※ 材料換算表5.39.217.76# V* i e0 ]1 ^9 b
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
0 H0 H& c2 Y2 m( L4 l乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅) O9 e9 [" p" [, q: F, X) Z
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
" l+ t, @! C' o Q. e& ~* Z( e! U牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
, D8 c) K. M' m( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.76* u7 ]: J7 k: N8 \. P
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
' C& j% x6 Q( u2 A6 x- ]; e' k蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f/ { C1 w% Q% O& @9 |) P" E3 U, [
細砂糖 1杯=200公克
# f$ E! H5 s5 j- s糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb8 }/ ]! J/ \/ W ~2 E
細砂糖 1杯=180~200公克
i l/ d. _' U公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克: r z! u1 t- {6 k. o4 o
糖漿 1大匙=21公克
: b2 J& b5 p8 W$ F. V公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克
4 B- l/ t2 f- _6 c/ Q; F y. p! l0 ^# Btvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克5.39.217.768 v9 G b; W% C4 ~
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb- @) ], c2 y1 J7 z o+ r
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q0 k- p4 ^0 I% W' J
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇! s# Y; _3 m6 h( c
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克) v0 Y5 I) `8 i7 q
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |' x. W( h4 q L) ?
葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇( g9 c, K- ?; o* F: i$ o3 T
乾酵母 1小匙=3公克5.39.217.76( {" |2 E2 ]1 w5 @5 U/ E% k6 p
鹽 1小匙=5公克
b. R7 q/ p" q. W. c' O8 a1 w* p5 Ytvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克8 n- A' y' J; _( X& j8 e3 E
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb6 g; h$ J, ]) j! B# z
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
