高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb* H3 O: Z Q& ?8 r: V9 `) z
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G6 P& h9 S2 p3 m
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低筋麵粉：. e* `. L& [- K: b7 y( ^( l
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。2 k* G; w- @/ s1 v
: n- T0 S8 w* z9 U7 l7 w5.39.217.76糖類：" b& g7 ^: R5 e5 |3 h
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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1 j1 P7 R) z, d# u5.39.217.76奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb% t D6 I% ~9 a- Z2 }/ `
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
8 M8 S3 J4 R0 _) }: `* w" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x+ ~% u& \, b
雞蛋：
$ P8 J+ O5 T6 r. \% B b0 t公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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8 ~) p7 }9 q( G. k, A _0 e( f酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q* L3 E& s2 }9 c+ c3 p. L2 w: u
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
" e. I: R9 I. O1 E' F9 H: O4 z5.39.217.76在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.76% q9 j4 ^% d) F
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]" Z. L6 Q, l: W8 Q' r- V. R7 y
2 z( W4 m. O8 e! M! e) o1 Etvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
+ d. R% ?4 {& a0 o( K! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.76; R9 `- ?* C4 X8 P
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小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb3 N5 Q. {5 s' K. r# [
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb% {( J6 Z! Q. J9 D# `. D% C- m+ p' d
9 G( o( p" H, e9 E- Q塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb0 s7 C3 M7 d* Z- q! m! X
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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, T: S4 b; v) t' L" U0 C7 ^吉利丁片/粉：
8 x9 x& Z; j0 e4 D$ X$ f8 i; |7 L公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
6 e4 J" j2 y5 K( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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9 B# i- o' {0 z3 ^1 r y公仔箱論壇鮮奶油：
, h: Y& O# k% R# [4 O$ c! s又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇) V4 c2 I$ L' Q4 v* U0 @/ L5 w( s
4 D) M" R v* ^; `0 v: ^* x h( C公仔箱論壇牛奶：5.39.217.76: R, b( j8 `# U
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，8 S4 L8 I4 j$ l2 }9 e
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。3 b6 Q% j g; N" S" @
是一種烘焙中常見的原料。9 x% X4 i' q3 ~+ R3 U% s% j7 {0 h
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改良劑：
% p N, n' B1 o. d& ]7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。4 u3 K: r% V- ]9 B
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
( r9 Y4 x @7 Z4 f; J5.39.217.76膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
% b# E# V. J& x! M3 h2 y6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ o6 s8 B9 [* N: A7 n6 Q' w* F
香草精/豆：
( g" f/ s% b- Y3 I/ J2 C! S% R0 }公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
1 Y/ a, @! w$ ~5.39.217.76公仔箱論壇: _0 j8 B3 \8 U x8 h5 Y5 J, o
5.39.217.76# b; b( H4 L7 O& W6 V$ J
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常用單位換算表公仔箱論壇& D" p- T. F% w, {7 \" W* J
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※ 重量換算表
% \/ n; L) D1 z公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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/ @. F7 r. ~# I* H公仔箱論壇※ 體積換算表
1 U) V8 j% B% Y1 c) j* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
! h l6 c1 U: w4 b% V. x6 X公仔箱論壇
- K1 j% c$ |9 D$ X9 T7 L7 Ztvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表5.39.217.76. ?. m1 M) O! o1 T& X! A
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克* k; e; ]8 c: Y x
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
9 `( l6 `) ^4 {7 i( ?1 N4 C5.39.217.76沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
( w9 w0 W* p4 Y1 Q) ltvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
% z. {' ~8 O! R8 ?奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb0 y1 t& ]6 d4 f! L
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
0 G" S) I- l; p. v& e; x5.39.217.76蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
/ T9 t' \( R) Y8 ptvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克4 w8 ^ h' A" t2 G% q9 H7 q2 G
糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x0 e+ B6 M8 P; e) F# N9 Z, j
細砂糖 1杯=180~200公克
" m; Y; a/ M2 _0 q3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]6 n3 W: o5 b0 ?, z) s
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇3 h$ g6 I3 `( F: S; ?& _1 D
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb8 p R& }/ z+ R& F( y
麵粉 1杯=120公克5.39.217.76* W+ m1 m; m( E2 D4 F
玉米粉 1大匙=12.6公克! ]2 n$ m: [9 j% x; }
可可粉 1大匙=7公克
) M, T; \: I/ B5 ~7 b! L8 o公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克% [. c j4 c$ `3 y
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
1 @" h" b% H7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克5.39.217.764 n* c9 x% p. s n. G% c
葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V7 W+ S, l8 P' A) ^5 V3 t
乾酵母 1小匙=3公克- @. _4 W! m% i1 N% A
鹽 1小匙=5公克
9 Y" ]9 P& l5 N1 U2 K' V5.39.217.76發粉(泡打粉) 1小匙=4公克$ x" w& G9 n' V/ Z b
小蘇打 1小匙=4.7公克
* L/ T. l0 d) e B/ `塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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