高筋麵粉：1 b- \* Y' f3 Q2 n
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：
7 ^. w) K6 |3 J1 l/ X蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。! h7 G& t7 |2 t. s* K
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糖類：
" G5 T8 T' `9 D+ ]公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
1 U4 m5 z, R/ t8 F! g1 N5.39.217.76; Y" u. i2 b+ ^
奶油(butter) ：
# b; r4 C* b! P公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N$ K1 C8 u# m' ]1 Z- \
4 P7 \7 [1 ~3 p! \雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb9 u, v% ^, e; X0 [
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
( ]/ t1 p' Y$ Q, ]% ]' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w# [) ]1 G7 a3 p酵母菌：
5 x+ J4 t0 _* t; L: i' ?公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
, {- r) e! m& T在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb$ L. Y! `; @; l
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。: z, ^+ Z5 Z' n) E R4 F
& p6 y2 }$ P: g8 l9 O& i4 ~6 L% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：0 }. B L6 U8 w8 w
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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4 j1 g5 l( h% S5.39.217.76小蘇打粉(baking soda)：
6 r+ y/ a: u2 j4 xtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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8 `% y2 M/ ]1 j% g- R6 C公仔箱論壇塔塔粉：
0 _ m7 _. d# a* U4 k用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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1 X' _4 v; l' E l% o9 d& L吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \2 M! c: g# \, P, N) c
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，6 d7 ?4 N! R$ E1 w5 E
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
2 U/ ?$ o1 s0 z: B, d0 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v$ i1 r4 K: J) Z
鮮奶油：
, d0 V' ^( R& [6 T, m9 N$ r. \+ M又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.767 w7 e2 p4 a/ C) h# A
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牛奶：5.39.217.76/ u" g8 ]( m5 r+ g" j) \1 d
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
* S' x2 ]+ Q0 c2 K* b3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。% A8 j+ a% }) D
是一種烘焙中常見的原料。
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3 b- ?) E0 L q0 itvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
# J) p% ]9 E* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
1 s! ?) Z% H. H) ptvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
# i; e; v" F4 P- O1 G. o0 M+ F公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb' b; r( q3 p& d" }2 g
4 B) n% T7 b# E! [( r公仔箱論壇香草精/豆：公仔箱論壇( P1 ?5 D8 d/ z4 d# B/ h1 Q
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
- ?) A( B; N. {8 e+ ^( U7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* Y( e$ u3 y8 g4 Q2 M4 M+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k7 ~2 o, R# J' h$ p2 ^( [8 o
5.39.217.76' m5 s# d* d6 x5 o9 A& f/ p
常用單位換算表
, [# M) s6 P, e' o; r2 b公仔箱論壇
/ w+ }! ^. {6 H( r※ 重量換算表
" }& k% @/ @0 o$ v+ |5 s一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
) V; |3 {+ b( U4 ~9 i; W9 Vtvb now,tvbnow,bttvb2 d2 C* p, Z) D$ t4 m2 e
※ 體積換算表5 ]5 V$ Z* u4 [" h" ]6 A4 R
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.76" h- c1 `% L0 a5 W0 W* G
$ ]. U1 _( R6 k- ^# U9 u4 etvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb. i2 F) x. s6 F6 U+ p. e
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb7 L5 O/ \; S% A& C. b) R5 ^' V
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
& N: I& g5 M" J) [5.39.217.76沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
* R% O. y% ~) Q& k! n公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
& p8 r5 H& V5 |% r* @" O奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇9 [6 J4 S* k t2 Q
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克( ~; k$ ]) d# E# C: i
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
8 v& H6 |2 y% @; B: ttvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
& n# j) ` p3 R9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇9 J6 C( V2 _8 j% Q
細砂糖 1杯=180~200公克( Y8 L% K F1 h- t4 c
粗砂糖 1杯=200~220公克
( \* ]% o0 E% R; D9 a+ t& ~1 W糖漿 1大匙=21公克
4 s6 p; `0 Z* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
4 {& {2 H) J6 r X& R& Z7 _公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
9 u% E9 z# T' f! J; _! ^公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克
* P6 W. C2 |# \$ U# z* F' r5.39.217.76可可粉 1大匙=7公克
E% P5 p6 B% @4 k: H/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克( u6 s: T4 g" C2 Y
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.764 u% L0 R. D4 c1 T. i7 U
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {8 W5 e# s( X
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb* n1 M, E; R, ?$ [. C: o7 ?
乾酵母 1小匙=3公克
: o, ]+ y, `' |# K7 u) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇3 _, A* v# j% V* U9 }- m' g2 |; N; {
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
5 J! u% t4 [$ W; O, V小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb. G+ c7 I. w) s
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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