高筋麵粉：
+ G0 a4 C7 _* F公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb* R* N: L( P4 E4 ]: D; u
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低筋麵粉：
r' F- n+ X9 `; `6 J' ^5 g, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5 ^( T Y5 y) i0 i
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糖類：+ @6 w- v: L' ^ b3 y
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb$ }% R% `0 e1 K: g$ ?- ~9 R
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奶油(butter) ：* y, f3 p; i1 m, W* e6 q' \0 g9 c
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品9 a D _( D7 c7 b6 v: p9 l
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雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |. z V9 Z! N( I3 i! k: ^
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H, } Q6 j( g1 ?) ^+ u
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酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb/ t! r5 u8 G: v1 m! Q
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
0 h1 L* k* @7 C1 K5.39.217.76在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
& y3 `1 C/ E, x" n _! t+ C+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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$ O% h& i& K0 U3 P; y泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb8 z* P _, B& P* X: P
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇$ E+ c$ E$ C$ b) z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E. V3 k3 y$ ?' q+ T- i$ D$ w U8 [8 T1 Y
小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \" N% L1 }8 }( X
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.769 E3 z. g( \' E8 r/ t
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塔塔粉：
$ d# W% T3 w! \: Q! E# ^% I用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：/ E) J" I+ Q r/ O% ~! f
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
! d- a' T" L2 u' }2 |tvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb7 A+ I9 T6 N1 B+ J" J
5.39.217.76 Q0 p. m. G# Y# q7 B& n
鮮奶油：
$ j5 S' \0 j% ]又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：5.39.217.764 q: x7 x7 u. P& L2 M7 S( |
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
}+ x1 ], ^9 d! t公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5.39.217.76: n6 x7 `7 H3 z1 _% B
是一種烘焙中常見的原料。
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/ b6 V- p+ g+ ~# V! W8 Dtvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
1 `: J+ q4 b L/ t' w3 g% Btvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
4 t7 M6 _: J, k6 O4 y公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
+ W# j5 Q1 u8 ]9 x* t膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
# G5 v* m& I2 W香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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, F+ B; m+ j4 u8 g& Btvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb, ~# T, G# h% k& Q0 V/ [
! A1 o4 T; \ o5 ]0 V. h3 F7 O+ O※ 重量換算表
+ g- e/ h) ^4 c" g3 t% E+ m一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i: i+ x: U3 t1 p c0 ]
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※ 體積換算表
( N1 R+ Y# l Q0 p公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇9 P3 g$ ~+ J8 E j# X
3 m# r5 R$ Y+ I5 Y※ 材料換算表* ?7 F7 D8 u& C0 W
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇$ |4 k6 [ D! {& ]+ V. X
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
; ^* o$ H8 F: J5 D2 x; R. stvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.762 j# M2 \5 J( j: B% @6 c
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb( q o9 }: T7 D
奶粉 1大匙=6.25克& R, H. W8 V: ^3 u! q
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb% G9 R" j" h9 h2 b% h% I
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
8 d. s: B/ Z4 o S細砂糖 1杯=200公克
! u. P! ]4 H# ^; j公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i9 _+ b X3 Y
細砂糖 1杯=180~200公克
N, {. L4 U5 E2 x9 u5 ^2 Jtvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克
3 k# K: ]- W: l# q) m糖漿 1大匙=21公克
4 d8 |% w3 I" F2 K3 n3 btvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇( k( b* l/ Z0 R# K. C5 n1 h
麵粉 1杯=120公克
; A5 C1 l. w7 z9 H5 }6 x% f' e6 Z玉米粉 1大匙=12.6公克
5 k u; U! J% r$ L( H F公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J7 ~ Y( u0 `, T* h( d6 b2 q- }( J# [$ K$ F
花生醬 1大匙=16公克
7 u7 f# O; n+ [* X2 N& Q5.39.217.76蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
" Q' h, { Z0 D/ r5.39.217.76碎乾果 1杯=114公克
+ }: g+ L: j: P5 M/ V+ s) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克
0 }* l/ ~$ J/ D# H. g( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克
$ R- q) @% _# Y( }8 E" u鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i0 b# v; e! M; G
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
4 m9 B5 [; C- W% K公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克
3 U' }1 T/ d/ ?1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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