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食材：5.39.217.76, x- H' Y8 Y8 H/ U; [
( I2 \/ F( C0 q" z$ N) u# w/ m帶皮五花肉350公克‧
1 K1 x7 W9 K1 Z& S, p( W蔥段15公克‧
( B4 B% J, P( `' o, i薑片10公克‧
# i( x0 J& E/ n. d+ s* @5 `: B) F公仔箱論壇乾紅辣椒3根‧
; W4 ~5 I- B3 c( Y冰糖2茶匙‧
( _3 i% o' ~; _6 e4 \% G黃酒1湯匙‧
- E1 i6 u3 ~2 @# u5 v/ v: Ftvb now,tvbnow,bttvb紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧
) b; t+ I; ~; d+ C/ {1 htvb now,tvbnow,bttvb油適量
( p* m8 c5 ~8 n( @1 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 T7 C& P5 L% i
做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 y( |( ^4 Y# B9 w; \
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
+ F7 u6 k6 R- h0 _8 I2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
. O; T1 T- d5 v5.39.217.763. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。公仔箱論壇9 t) s1 `. x! l( y! ~& x
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。 |
發表於 2012-6-30 04:43 PM
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