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[中式食譜] 燻蛋食譜

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鴨蛋     2隻2 R$ s8 d! V7 E' b2 O0 B7 X
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4 X( `, R8 J) v9 b5.39.217.76煙燻蛋
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# a& O" H% P% ?tvb now,tvbnow,bttvb材料:tvb now,tvbnow,bttvb. r( r: P) f& {7 q8 G7 l
鴨蛋     2隻
" a9 x1 D$ I; O+ Z5.39.217.76老抽    1湯匙
: U6 D% J, @' H  y/ B6 A  l$ _& [公仔箱論壇淮鹽     ½ 茶匙5.39.217.768 V- J8 C6 P8 `* |$ v
茶葉 (紅茶如Lipton)     1湯匙9 d9 X- Y, C9 L/ v( b5 _4 t8 {" L
黃糖     1湯匙
0 Z. {2 X: C( V$ O$ h8 \米     2湯匙
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製法:
" R& Z$ v5 _& q" M% ]$ g8 }! Y- m5.39.217.761) 鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒tvb now,tvbnow,bttvb2 q. [  U$ ~6 E
2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘
1 S  P, {6 J8 l' I% B, i  ktvb now,tvbnow,bttvb3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用
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4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架


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5) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘

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6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃


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小貼士:


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1) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成

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2) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊


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評分次數

  • yumiko123456

没想过鸭蛋可以这样弄 .. 感谢你的分享 ..
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