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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。9 ~2 u) P7 [* z+ }0 A+ I, G
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇% `$ O% s1 C7 [5 _0 Z. ^
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
8 V$ ^# I3 w2 [! J* c: K2 q& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌 8錢+ T, g; \2 G, I+ P% {" p
白菌 8錢
2 Y: m% w9 A! Etvb now,tvbnow,bttvb雲耳 4錢tvb now,tvbnow,bttvb, D( @ v( s7 O+ |
小甘筍 2條5.39.217.764 {- F7 a" k+ u% c6 M+ M4 z
蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r2 D# n7 q7 b
雞湯 1/3碗5.39.217.76% h2 x. ]4 r% J
生粉 1湯匙
! v8 [. b2 @/ g* f8 ?鹽 少許
, N/ C5 l$ Z3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許
1 v" N$ F# E0 r& { ~（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
% M" }7 O- h) v0 `5 `2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
1 {5 `. a4 t- D/ q1 y, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。" |3 `" e9 U1 C6 Y; U0 X5 K
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
9 x+ {* A% j$ g$ S" f5.39.217.765. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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