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) v0 g/ M. s6 g8 a5.39.217.76 |
| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
! ~' f* D# e+ z' i$ Z 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
1 E% k6 m( ?/ w) \tvb now,tvbnow,bttvb 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]" s5 d6 V z
牛肝菌 8錢
/ O- g$ B" ]" v. h6 c白菌 8錢+ ^% N" n! @- f% i1 ?+ c: f* C
雲耳 4錢tvb now,tvbnow,bttvb1 Q3 S7 ~. y9 w: w. s7 q
小甘筍 2條
/ u. h1 M9 g' p% ~+ r$ @5.39.217.76蠔油 1湯匙
# F* O& Y& [' X% a' E2 l雞湯 1/3碗
4 Q) t- I/ l; D5 H ^生粉 1湯匙
/ y! m/ W' H, a/ D# Y7 M* ?5.39.217.76鹽 少許. X0 a1 m" J1 t5 i$ D; ?2 }2 k
糖 少許5.39.217.76! |+ N/ x+ g5 a
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
; ?2 @% K2 f- }& ^5 M2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
% M' G. y8 W* [+ B* V3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。' ~' B; h& P# C
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。5.39.217.765 V' U* w# ] L4 z
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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