 公仔箱論壇. Y! X% p O% v! H( y+ Q4 V3 ]
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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
+ w( n6 j5 g& I( X+ p7 ~tvb now,tvbnow,bttvb 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。& i9 F. g5 h1 Z. y
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U( O$ A* p; Y
牛肝菌 8錢
4 Q) ^2 N9 t. v公仔箱論壇白菌 8錢5.39.217.763 l3 b' k; o9 \+ |; n1 Y
雲耳 4錢$ u4 i4 ?8 q" ~+ ^* Z3 G
小甘筍 2條
( @+ A" r. }: ~$ B6 n5.39.217.76蠔油 1湯匙
. {) D( l" F: w. v6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 1/3碗
; X& l! Y8 i* y8 ?# G' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙
, q4 j; l; r! J$ ltvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
2 |/ b+ k- r# \糖 少許
% X. A; n/ S! m5 o y; l1 {5.39.217.76（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。/ B- j8 M: K0 \) m: Y7 s6 _
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。4 Q- x2 j$ a0 j3 _& `
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h7 M0 D) `# N, N( x& {) [: P* K
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
! m- i* i" ^" u. |2 G5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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