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公仔箱論壇, |' U9 P' o% A1 A' |
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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇! e8 _4 t2 L& B
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
e' C% y8 l2 f/ E! Q; q5.39.217.76 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
" D- p* M5 ], L4 m6 ~) ` g7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌 8錢
+ q* n: J$ W' B q: B5 y5.39.217.76白菌 8錢
; H& P3 i; U. Y: K' Q4 K雲耳 4錢tvb now,tvbnow,bttvb v/ f# {5 m# k- D' I) M7 Z
小甘筍 2條
& C9 }% x/ V( d4 M蠔油 1湯匙公仔箱論壇! g! q# o4 [" o! d- F
雞湯 1/3碗公仔箱論壇8 c x$ h2 E% g8 N- L/ H
生粉 1湯匙公仔箱論壇+ ?$ ~# P- a2 X4 P% m
鹽 少許
' v% g$ f8 ~* d9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許# w& \& a6 H2 C# D" _4 |! L: A
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
6 w' a( w! A# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
2 o( [3 _4 m o( h3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
. s( g2 M% k; X/ C/ _1 N* u R公仔箱論壇4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。5.39.217.767 u& s: q5 M! n# X6 L/ V' w
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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