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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。8 P* [6 o \9 `0 n4 {7 g# r
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇; p$ \ X, O: F& r6 z
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x" ^, s/ a' V- z% V: B, W
牛肝菌 8錢
* v( q1 b! g- V* j/ n8 C- o* k; r, |公仔箱論壇白菌 8錢
' y: i" i# R @4 X$ _ [2 _0 J8 L" ~雲耳 4錢
- a( h7 g6 Q( U- |$ B2 p. c公仔箱論壇小甘筍 2條公仔箱論壇/ |" n( q" b7 [0 ~: K
蠔油 1湯匙
% |" q9 Y& l/ {4 D0 P9 r2 D9 ]% W5.39.217.76雞湯 1/3碗
, R: l0 ?/ o/ V/ M+ [6 Z' J生粉 1湯匙5.39.217.76. y& g" M7 z' x2 O) t
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]% g8 p" Z, d6 J4 u" s2 z% A
糖 少許
' k0 u9 K' ^) @8 Z$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。! x% Z1 h5 M# Y: g
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。公仔箱論壇# r1 Z: v+ D: G
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
; c3 _( u @! r7 g4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
0 O4 W. M5 M6 B( L. x, dtvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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