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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇- @" |% o, [# f0 E& d# P
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
+ [6 l3 P4 X. v* i+ f% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件/ Y, r# {7 x! ~ x4 |8 X- v
牛肝菌 8錢8 N2 r9 g& C3 L5 i3 N
白菌 8錢; m! G: ?4 t; S4 O7 g
雲耳 4錢
! B6 K. }0 F4 Y- q: U1 \: q* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小甘筍 2條- C1 u) T7 c7 J& j1 ]9 R
蠔油 1湯匙
) A D& w3 j/ n9 R" U公仔箱論壇雞湯 1/3碗tvb now,tvbnow,bttvb( r: m5 C9 Y7 L3 y0 c% C
生粉 1湯匙
- V7 `3 J |; `1 ~7 h0 F' Y* Q& S; Y6 H5.39.217.76鹽 少許
8 U; K1 m) T! |( n' J4 ^4 p' A2 Ytvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
6 G& f& K, {! R; k9 p U E5.39.217.76（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。3 A6 N& l& h' ?! b4 Z( V" I: O
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
! R; z2 q2 d+ _; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
5 ^) t/ f$ a. M3 {/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
/ I' q4 J0 H, O+ k2 n4 Z5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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