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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。tvb now,tvbnow,bttvb8 c' [8 Z1 a8 }! F
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。tvb now,tvbnow,bttvb' S' p" W* d2 z; ~$ |% A
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件tvb now,tvbnow,bttvb8 p: D+ ]* Q( S* o
牛肝菌 8錢
8 K9 p* l& U; I- ?2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌 8錢
8 y. w) X" M! f0 y J& ?雲耳 4錢
/ e- H+ `! P5 H4 ]" U/ J5.39.217.76小甘筍 2條
# n" S q7 n- X( `蠔油 1湯匙
: m: H0 Y7 f% s雞湯 1/3碗公仔箱論壇- K4 A' N9 @( V0 Y% ?# @2 K
生粉 1湯匙
" i6 ~+ X, f d" c, i" e$ `0 y鹽 少許
/ Q: W/ D$ E3 ~' t8 _公仔箱論壇糖 少許5.39.217.766 K% J9 T- ` b, R
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G3 M. m, I* h& E2 o( t
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
W+ |; T9 k3 E# b! `7 Y8 F+ x3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
: e; {+ r0 v7 l7 v: D. X5.39.217.764. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
9 F" L; C% w$ x1 b8 |6 l5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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