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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。5 ?6 z6 q: V- x; m# A* b ~
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。4 Y' d: b! S: ~! C
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
* @6 e" n/ z8 Z; {- S, b6 X5.39.217.76牛肝菌 8錢
3 O+ a2 z/ u, X4 [5.39.217.76白菌 8錢
. R! e+ S* O8 P C雲耳 4錢
: }! p5 V; {4 r) n# P小甘筍 2條
* p2 z8 E& C" s3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 1湯匙# n$ c9 f" `2 O" E% y
雞湯 1/3碗公仔箱論壇9 k7 G7 w6 a# }0 r6 f' p4 ?
生粉 1湯匙
. _# i9 k) ^: n" M3 u, Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb" F, b: H# p+ W1 P8 g3 z
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }& \" w- ~ ~; S
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
" M3 @" X) v7 n* A; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。 [% Y/ M* P- H) P/ i; c, d5 H
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。( q; y7 I4 x8 V) Y, g# p8 ~
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
: M- }% m; p5 f: v5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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