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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
4 U' E% W2 m5 C( W! f8 D& z0 stvb now,tvbnow,bttvb 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇2 `6 B; w7 M- c' y) d) D' z* d
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
& Q: h, C7 e9 {. U+ |0 G3 R# y' y公仔箱論壇牛肝菌 8錢公仔箱論壇* \9 ~( ]4 p; @! k; t: N; U' B
白菌 8錢
* l/ i9 g+ I$ C; v* Y6 b5.39.217.76雲耳 4錢
% R) ^4 x' U4 B" @% ?tvb now,tvbnow,bttvb小甘筍 2條5.39.217.76* V& H% q7 h* S* o3 ?2 _2 j2 ?
蠔油 1湯匙5.39.217.76) a( O; U7 F; ] {& ~ R! a
雞湯 1/3碗5.39.217.76* E( s5 m/ z6 ^3 O4 U0 ^8 y
生粉 1湯匙公仔箱論壇/ V! S% R" `2 V/ J. F
鹽 少許
9 d% C, M5 i% }4 w0 u糖 少許5.39.217.766 m, s- W. }# n; u
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
& N$ F& |! n- I2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。公仔箱論壇% S, D( G+ p" _7 r* u5 Y
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
+ D/ w6 ^5 y# E9 A4 M* G5 |4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
0 i/ x- A9 x: L, t* M# Y- Q: `5.39.217.765. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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