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公仔箱論壇3 P) x s) x* b6 f- W g
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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。tvb now,tvbnow,bttvb) @. _$ A; V: P
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。5.39.217.76: q9 x3 k" J2 h2 i T4 B ?+ k
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件6 B$ X6 s+ E& s' V: R# i
牛肝菌 8錢
" T) ~$ h- Q: y) `& ]/ V8 J5.39.217.76白菌 8錢
; W/ U8 G( H2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳 4錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i0 d% n8 ?0 I2 C
小甘筍 2條5.39.217.76* e' z# L. a4 K, V# D' q
蠔油 1湯匙- L ]0 }- _/ V, Q: i! O8 a
雞湯 1/3碗
/ n9 c2 q) G) B; q7 ]# z3 L生粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A. z, l5 W. i2 u, I, k
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v, f. |6 I2 O6 o
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `6 i2 C2 i) Q- P: }) ^
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。/ U+ `; C" M: L0 _% R0 `! y
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
+ |3 b5 m: n0 A7 q/ |5.39.217.763. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
8 @" @, [- M* A. ~1 g: M Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
& \& S- t8 d7 u# M5.39.217.765. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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