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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
+ C: O8 @& s$ m3 |: l/ }) n 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
* n4 _+ v) n: L& }8 atvb now,tvbnow,bttvb 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件' A. U" {( J) W5 i
牛肝菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb, _) R+ a5 @9 f9 v z
白菌 8錢
* F5 R( ]4 `2 R+ k" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳 4錢公仔箱論壇- _% X9 I9 Q" i
小甘筍 2條5.39.217.764 m9 M& d: e* @. v) f
蠔油 1湯匙
. K0 Z( z6 D3 `公仔箱論壇雞湯 1/3碗
2 T, _; @2 _( b# a生粉 1湯匙
9 t. Y$ d, c& k3 L9 J公仔箱論壇鹽 少許
Q! r6 R- M I- F糖 少許
: `6 p6 U Q+ r3 T, B（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
4 H) t G* y6 h7 d2 A公仔箱論壇2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。/ o' W" S9 `8 j& Q
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
3 }0 D$ \9 |) _$ U& ytvb now,tvbnow,bttvb4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
1 k/ r" [3 ^5 y4 A! c* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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