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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。0 G- v9 `6 k. d& M# r3 c' R
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
" Z6 p' b* g3 g7 E P% Q A6 d2 ^: _5.39.217.76 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件5.39.217.768 B/ x+ T0 M+ w
牛肝菌 8錢公仔箱論壇& {& P* u$ ]9 ~ l; ~ P
白菌 8錢5.39.217.76; ~8 h$ e1 T! }5 B- M/ g
雲耳 4錢 Z o7 s( b- c8 y0 m# t7 A) C
小甘筍 2條
~2 L' a e" h; l) G% I蠔油 1湯匙
1 S2 c2 n$ x+ d0 N ^; W公仔箱論壇雞湯 1/3碗
+ [! s8 ]# T: y) b# C' k# e4 \生粉 1湯匙
' X' A1 Z @3 U3 F3 f# t公仔箱論壇鹽 少許公仔箱論壇3 Q; }9 o* H! r4 s# ~, l3 X
糖 少許5.39.217.76' \# N/ k9 M/ Q
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。* w$ _. m- [7 |/ z4 x! t) Y2 U
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
3 i4 K( M A' {/ G5.39.217.763. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
+ x; c/ Y% c- u( x g9 H" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
2 N* E9 D! }4 v% V o. S4 @8 \5.39.217.765. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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