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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。0 F% `) O* l) L b2 {
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
w" ?- j2 c0 `2 P3 [公仔箱論壇 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
, f) Z% {" M9 B& E" f( B. c$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌 8錢! q ~' O2 h I! x
白菌 8錢
& ?: u3 k5 ?7 W1 n+ K$ Y4 }公仔箱論壇雲耳 4錢
! L* F' Y( T; _3 j4 R, i5.39.217.76小甘筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb% }* x" {. P$ J# K0 T! {2 p1 w
蠔油 1湯匙2 Z) e( z2 |" D' |
雞湯 1/3碗公仔箱論壇8 N) Q: T9 }+ C' C# j
生粉 1湯匙
2 }8 u; u2 ?3 h1 u# ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許3 h5 s4 m" g$ A7 S
糖 少許
1 u/ G7 C* |0 g3 t# otvb now,tvbnow,bttvb（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p" b% K1 `* a6 E( O. m0 Z/ O; I
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。5.39.217.769 `0 {) T# n8 x4 o! U1 |- I& A& d
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。5.39.217.765 f: k I# h* u" z/ y' u# r9 X
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
, C7 t1 O3 V' [- d& |9 {: t/ M5.39.217.765. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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