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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]% Z& }( u7 Z* S( |- m# h3 \; Z
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。7 I9 Z/ y6 U3 O1 V4 Y" [% e
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
* D: V% F$ u' B3 S+ T7 Y牛肝菌 8錢- G1 d' g0 E8 M/ ?
白菌 8錢: [+ x* M! b2 h& v
雲耳 4錢
; a! h# G+ i% |' P6 v, `; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小甘筍 2條
- X+ O$ O# C0 T* R蠔油 1湯匙5.39.217.76. [) G6 p. ]8 I' K F. E9 S3 t4 j. R3 q
雞湯 1/3碗
9 b" \' k1 Q- ftvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙5.39.217.768 O* }- T A1 `/ g
鹽 少許1 c* R& q$ w1 o- |1 P" P
糖 少許
: J" G! p3 R N' k公仔箱論壇（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
' P p9 D1 r& }) S% I2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb0 h1 r7 L0 j l( Z0 C2 D% _
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 u. x4 a' a5 D2 @; _
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. ^0 K, _9 \4 F9 z* i5 U5 g
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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