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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
5 t6 ], ~( F Z8 D4 a6 n 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
! s6 ]) n6 l) f4 w5.39.217.76 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
# j5 X; e& l! I+ ^% _$ t牛肝菌 8錢
. \7 l: j2 Z$ F+ f: g5.39.217.76白菌 8錢" @/ W" F5 c9 u7 b! r9 T
雲耳 4錢5.39.217.762 ^" ]- Z/ {* ?% g8 n+ {: C
小甘筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H% p s, F4 \$ u; j
蠔油 1湯匙5.39.217.76. c5 U" Q- y B) q' A2 N
雞湯 1/3碗公仔箱論壇. N7 U9 ^7 K$ p9 [; y5 N7 |# \& d" c
生粉 1湯匙5.39.217.76& s: A* A I6 T: O
鹽 少許5.39.217.76- J, H8 H+ i2 a8 u( O7 ?
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y; g# P, n9 p1 m7 Y- O
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
( s$ P+ m- Q; Z8 Z {$ ?5.39.217.762. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb! R4 V1 C! o8 L, g; f/ L
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 {" V( i8 a3 M6 f
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。% U& a! V- |! J/ u( g8 m5 G' C8 n' T
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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