返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 雜菌口袋豆腐


+ t' H5 B" c5 `                                                              
1 F$ X% A. `) L9 y  v                                                              
) v0 g/ M. s6 g8 a5.39.217.76                                                            
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
簡介:  豆腐有益身體,卻常被歸入淡而無味的類別,若為增加味道,刻意以濃稠醬汁烹調,卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫,例如選一些味道較重,或帶獨特香味的食材與豆腐同煮,做到濃淡兼備,有互相補足的效果。
! ~' f* D# e+ z' i$ Z  菇菌是不錯的選擇,它們都帶獨有的菌香與質感,像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等,配合嫩滑的豆腐,口感豐富,加上各有食味,不愁味道過寡。
1 E% k6 m( ?/ w) \tvb now,tvbnow,bttvb  你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴,亦可將炸過的布包豆腐掏空,然後釀入炒好了的菇菌餡料,蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點,豆腐需先炸後蒸,炸時要以慢火輕炸至金黃色,豆腐皮就會變得較有韌度,之後釀入材料時就不易穿了。
材料:布包豆腐 4件TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]" s5 d6 V  z
牛肝菌  8錢
/ O- g$ B" ]" v. h6 c白菌   8錢+ ^% N" n! @- f% i1 ?+ c: f* C
雲耳   4錢tvb now,tvbnow,bttvb1 Q3 S7 ~. y9 w: w. s7 q
小甘筍  2條
/ u. h1 M9 g' p% ~+ r$ @5.39.217.76蠔油   1湯匙
# F* O& Y& [' X% a' E2 l雞湯   1/3碗
4 Q) t- I/ l; D5 H  ^生粉   1湯匙
/ y! m/ W' H, a/ D# Y7 M* ?5.39.217.76鹽    少許. X0 a1 m" J1 t5 i$ D; ?2 }2 k
糖    少許5.39.217.76! |+ N/ x+ g5 a
(四人分量)
製法:1. 菇菌及甘筍一條,洗淨切粒,爆香至半熟,下鹽調味,盛起。
; ?2 @% K2 f- }& ^5 M2. 豆腐一開二,放入滾油炸至金黃色,盛起,放涼。
% M' G. y8 W* [+ B* V3. 掏空豆腐中間部分,直至餘下外皮,成袋狀。釀入炒好之材料,八成滿即可。' ~' B; h& P# C
4. 餘下的甘筍切長幼絲,用來綁緊豆腐包之開口,置於碟中慢火蒸約5分鐘。5.39.217.765 V' U* w# ]  L4 z
5. 起油鑊,加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡,放入豆腐略煮即可上碟。
備註:貼士:豆腐炸後必須放涼才掏空,否則很易破爛。
返回列表