粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
9 Y% u) ? x D8 v# u沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~tvb now,tvbnow,bttvb4 R1 F7 P6 z* \
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
6 ]4 Z5 q8 z3 \ M" m1 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! R7 R. o+ f0 l% B) i/ y
第一招:5.39.217.76% _; C" E" }& \1 T/ l
浸泡：/ L/ Y' Y# u4 T6 ?! a
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。1 v" m2 i; j, q i9 Z
第二招:公仔箱論壇, ]% i7 Q' i3 Q. K
開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @# b4 z3 `8 i8 |+ g. g
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
; z7 _, }( {" _ \2 r2 u" W2 C8 E第三招:
5 F9 n8 ~7 N; Z* c) A公仔箱論壇火候：5.39.217.76% P8 n% Q6 R' q" x
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
% d7 s$ u9 c8 f5 D+ ?第四招:1 `& u s8 T$ D
攪拌：
0 K6 t) @) x8 s; u& _" T% v: v原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇/ B% t9 P/ h% ~; d& O
第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b# ^/ F( V t) G" C/ v
點油：
6 H0 ^, K$ U5 v d. p7 D& L1 ]+ o, x0 _6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ W* P- Y; a- a* t1 |& b$ C, H
最後一招:公仔箱論壇- K* Z- l& y: ?9 G+ V
底、料分煮：公仔箱論壇: N6 h' h- k9 T4 b, J
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 