粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
: K8 Y! B0 ^3 p. \沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~5.39.217.760 w9 D6 ?( c5 F! B& ]
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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第一招:" |* E" f" N0 q" S
浸泡：公仔箱論壇1 b+ A" z2 [$ S( s# J) T9 l, O# s& g
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
" f0 w. F1 H5 O$ K2 ?7 U公仔箱論壇第二招:
' L2 O6 E, F7 Y! C. j# |% Qtvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
5 B2 E# q# b- J公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。# s/ m( g% m5 N8 V% w1 F& N
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb- q b* ^0 g" f! S
火候：公仔箱論壇) ^7 k/ P. o( W9 w
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
; N" l2 g& Q; ^; O第四招:
' R- A# x0 w' d& _/ r8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：
1 ~# F2 J( {& Q5.39.217.76原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。* Q. |6 X5 H; E
第五招:
) D9 S2 U9 n q( B- M9 z點油：
- S" f. ?( s; l煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6 ` j# Y0 Z) P: g9 ?( x0 N/ I5.39.217.76最後一招:+ j+ `% P) ]8 O( S
底、料分煮：% A0 B" \. g# _4 n9 S
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 