粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？tvb now,tvbnow,bttvb$ \9 p0 o5 B& S3 Y' A
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~( X, X9 ]. m2 T" b) ]6 k; A$ H8 \
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p/ [/ f7 ?% H; u- x
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第一招:公仔箱論壇( h ^% f5 C: j E
浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~8 V/ t* F" O, V9 y
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 R- u1 D% x5 f2 f: t1 H) Z! ]
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb- o4 O+ h4 \5 \5 [3 d
開水下鍋：
1 V2 u0 b% _9 u大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
' f& U8 S- G" I第三招:
1 A! _& G; |( E/ o5 b5.39.217.76火候：: ?, u$ S0 C% G& s4 L3 r
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！3 I1 k Y0 O# S: ?7 k0 w
第四招:
& L2 ^. F8 _" B. G2 d攪拌：
1 H9 q. P9 Y% L O) @, r3 w' S) P! L5.39.217.76原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇+ D* i& s& K1 Q. h: k! j2 x- g/ A9 Q
第五招:
; j1 u7 Q0 V1 _5 G J2 U) I點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L$ j9 S: W+ Y9 z( @
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
/ E' x2 T0 X" |1 C最後一招:
5 y" Y, E6 q; b% Q底、料分煮：
7 l1 w$ ?2 I ^+ G0 y6 o M( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 