原料，却煮无上的美味。诚如东坡居士所言：慢著火，少著水，火候足时它自美。每个人做东坡肉的手法都不尽相同，林林总总，没有相同的。我的做法是简单到不能再简单，但味道却是好吃到不能再好吃。+ }! e7 {1 }( x: k
胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥tvb now,tvbnow,bttvb2 k; I6 M7 d& a1 i
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取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断tvb now,tvbnow,bttvb! v- B8 J: c: j3 j9 i4 z( i
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1 I; \6 X/ H8 t( q; W砂锅底铺发好的蕨菜干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西
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$ u; X" b ~& z& q) n' Rtvb now,tvbnow,bttvb放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖8 b4 n) \+ X& Z% s- @
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; E6 i, T$ Y; {0 e" @1 y" H面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊4 A g- J6 u( \1 J( d3 P8 q
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将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里
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小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺公仔箱論壇# X9 q2 |; O' f8 t( p z5 r
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皮色酱红，软糯即化的东坡肉啊，不油不腻，皮糯肉香$ n; X: K" q! L7 q8 ~+ H
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發表於 2007-12-1 10:58 AM
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發表於 2007-12-1 12:01 PM
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