原料，却煮无上的美味。诚如东坡居士所言：慢著火，少著水，火候足时它自美。每个人做东坡肉的手法都不尽相同，林林总总，没有相同的。我的做法是简单到不能再简单，但味道却是好吃到不能再好吃。
# F6 P& }9 q$ z V$ M胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥& C6 K0 S: W, p. ]* G! u: f! ~
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取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断
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砂锅底铺发好的蕨菜干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西
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7 l' N2 Q1 n7 S0 \tvb now,tvbnow,bttvb放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖
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面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊
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" ?- R1 k) d! S9 v/ s' L j将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里公仔箱論壇8 r1 b' V! I0 ]% O" n* L) d+ c2 ~
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小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺5.39.217.763 x' P% e% ~# \% f2 P: ^9 h
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皮色酱红，软糯即化的东坡肉啊，不油不腻，皮糯肉香( T. d, B2 w8 r' G+ _3 p3 b
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發表於 2007-12-1 10:58 AM
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