因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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, [2 M( s% t3 Q b材料：
( ~. I2 Z5 ?3 T- e [: A
( R% a' F b' w2 D9 M% F中鴨.............1隻(約2公斤)5.39.217.760 O0 l) c2 w3 t1 D0 v
蔥.................4支
^; j& ?3 R' N8 n: ]! g老薑.............1小塊5.39.217.764 F5 t( @7 R& P
梅干菜.........100克
0 @ u5 Y8 M( ?. \公仔箱論壇扁尖.............2個
9 I' s7 \* O: |9 z F9 M公仔箱論壇冬筍.............5支
9 j3 b, s6 W: a( n0 Q, e金華火腿....300克
: P/ Q. }% h3 W* t5 {公仔箱論壇五花肉.........350克- x$ Z+ U+ _% k' f: g
調味料：
- S) S0 H( h& U4 Z9 s
0 P: w) p: r- c/ g7 o( O5 X% b. vtvb now,tvbnow,bttvb鹽、紹興酒 適量tvb now,tvbnow,bttvb# L, Q! }$ @9 q. d" O
做法：公仔箱論壇9 k& \6 c a1 m; z# R5 E0 O S9 L; S
公仔箱論壇$ E) d/ `" s% i3 O4 Z
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- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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