因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。5.39.217.76: D% D3 n% h0 L
& E% v: O0 \2 s7 v: Q4 ~" U材料：
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+ x5 |. v& f* r3 l" w. ]中鴨.............1隻(約2公斤)
9 J+ p2 O/ p, W+ X" S$ G8 t Y" ktvb now,tvbnow,bttvb蔥.................4支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d( W# S- g0 L8 L1 ]
老薑.............1小塊
% ^7 }4 Q7 A& L- n* |( I2 B/ x公仔箱論壇梅干菜.........100克
. W4 ]; V' m3 u( I5 l" ?- ]1 u扁尖.............2個
/ G" C% v& o9 j' ^, V- q冬筍.............5支
# s. k" G2 o6 V3 [金華火腿....300克
$ w8 {: g' ]0 l4 o% T3 {公仔箱論壇五花肉.........350克
3 M, t7 b( y' j3 v2 \5 j$ Btvb now,tvbnow,bttvb調味料：" \; Y, I+ l. m3 ~ [
9 }! T- P4 Z8 [tvb now,tvbnow,bttvb鹽、紹興酒 適量# D3 a; x0 N1 w% b- Y4 s* Q
做法：
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- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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