材料： 5.39.217.76* a, E' c6 b4 E% z/ T# L% ~
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 5.39.217.766 v4 \8 W5 q7 R U k
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
9 X1 r4 S2 D+ f, x( o6 r" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果適量 蘋果適量& u6 V) }4 g7 ]
0 ?1 `* T: q) a3 Y( p- B* W做法：; R7 |3 m9 p4 c$ |
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
6 W) y: Z5 M0 W4 g2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用7 T9 F7 m( l* P: |
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z( S& ^: j' X
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成公仔箱論壇- _( o" g0 h; ` Z! }% r4 e
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廚師叮嚀
5 n$ f% w* {# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `& j |9 k* I Q
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
: m9 Q7 I3 s( X* E7 a7 l8 T7 M* 蛋白加入糖可增加亮度5.39.217.76/ c, S# ]& m. A
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
+ j. W% L$ V/ o G& m公仔箱論壇* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b) T5 x8 O, t' M$ N5 h3 y
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失* w' P0 X7 W" G& Z" f
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡tvb now,tvbnow,bttvb1 c; s" y$ o$ H" e
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
9 t8 T$ ^) T* n4 V0 ~0 l3 t, X, q* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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