材料： 公仔箱論壇% p( m; s; O" P6 k- d
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
8 H, o V# p; |8 v8 o, e# P1 C$ `5.39.217.76鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
& A) X. x4 M4 |7 R2 Q. d) z5.39.217.76奇異果適量 蘋果適量
1 {) A- \7 A! S1 f, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% |- p! P0 g! e' [; C5 k- _5.39.217.76做法：1 a/ B; x- m0 S- w% L$ j3 L7 `
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T! ~* t: Q! y& g$ j
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3 F: Q- [% Y3 v7 q3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
, u! p! k2 z# D" K2 a5 T% D7 B' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用3 R( {1 h E; q% o: {/ W1 ^
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成公仔箱論壇+ x3 P0 Q! R A# f
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0 c" n6 ?5 u; Z! g) l" U3 |廚師叮嚀6 x8 L! i; G: k+ c( B
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊公仔箱論壇+ b& F; }0 B/ s' N3 j; e$ J# l
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
6 r, z; U1 G) B' i6 Z e* 蛋白加入糖可增加亮度" z1 Q) l4 Q4 J7 O2 j! D% {2 U* u
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半& Y1 T8 T$ b+ e, _! Z- f& U
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j/ x& h! S! Q. ?9 @# T& R
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
& C: I. [( {3 k% _% L2 P7 T公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡公仔箱論壇& L/ J5 S A" h. j7 \0 C
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡+ o& c7 d# n$ O! p% x
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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