材料： 9 j; _" S5 N1 H% O) K! I& p4 h
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
9 E4 |( f) }3 I+ y( R' [: Z6 F鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 / y, c6 p* t* d0 K4 }
奇異果適量 蘋果適量+ h; c' w2 w9 ?( y$ r
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做法：公仔箱論壇9 X6 `: R# C0 n" O: n! N
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用5.39.217.76 t8 H u( [1 n! _: d
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用& S8 U9 l% n8 r8 H
公仔箱論壇' _$ u, `( H. I+ b- _. H
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb, H2 O$ F; ]1 x8 `
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
L; q8 y+ M/ I5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成公仔箱論壇8 q/ C7 E- q( ~8 G) \3 Q g3 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q3 v6 z; H j8 j0 J V" d
6 u7 }; B: |) |) \1 e& E, z, N. H廚師叮嚀
) w; ^' g4 v1 f5 R* k, Vtvb now,tvbnow,bttvb* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
$ a) L% F T" p6 {, D# u5.39.217.76* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
2 w+ }: m! S% ?" o* 蛋白加入糖可增加亮度
9 T: p; O' ]3 j! O9 N. I+ ktvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半tvb now,tvbnow,bttvb/ u8 m$ i* t' L4 O6 {; p5 T! J5 x
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡! q. t) {% T* q h" J5 \
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]9 n/ H. A: R; w
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
/ i! T1 a7 g8 W p* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
" j' W6 p. ?5 O ftvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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