材料：
, T% n: a' O6 |/ t) Ptvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& }7 Z$ M1 u7 F2 Q
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 4 m6 q: h$ d- C6 i- J
奇異果適量 蘋果適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d+ _% }: K/ A K' @
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做法：
7 y* M: h% ~2 A6 ]1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用" z T' Y7 h) }/ a' V9 O# \
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K: u4 z" T; t b2 q
4 C: u* F/ Z/ |" J& G+ etvb now,tvbnow,bttvb3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
: S, d9 E; }1 U/ Q2 K$ o. J8 htvb now,tvbnow,bttvb4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用. |" j! B7 W: L& ~8 t% {! q5 y% k
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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: E# b$ H+ s" \0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O+ w, e: {3 I4 P1 [
廚師叮嚀
/ ^& K: v3 G1 y: }' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊. M/ `+ T- y0 D
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
# H# ~7 f7 X/ A% H7 p& `5.39.217.76* 蛋白加入糖可增加亮度
$ S5 E. p" U4 C. B4 P; g5.39.217.76* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
" L) A) S. L/ P& w3 ^% G: U8 S qtvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
: I# i: K. b% r0 l, [tvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
9 w$ r4 d1 H* l6 _- c" E, q0 [3 u3 i- ]* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
: j# e$ i6 [. T公仔箱論壇* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
* `# K0 z: d, z# k% Y/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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