材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \$ g. Q% N5 ~$ M- ~: @% z
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
% i( B% O ?6 P, e鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇0 {1 {# ~1 b$ p6 g
奇異果適量 蘋果適量tvb now,tvbnow,bttvb( X m4 X; o' y$ k
* G& Z w" b) |- A3 [公仔箱論壇做法：
. z+ d5 ?- Y/ A7 atvb now,tvbnow,bttvb1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用4 b2 r g3 [9 J" Y
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvb now,tvbnow,bttvb( ]) z: ]2 D, [# A$ j. H8 w$ y8 o
. C" h+ U/ j x- k4 e9 l$ w4 U& \+ k3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
: n5 Q4 A# J' b1 d0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用tvb now,tvbnow,bttvb1 E1 ] M7 b' E, R! \
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
6 S* D. i% h+ M" c3 A+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊公仔箱論壇) U; X9 k) R3 ^. M8 X; z
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
$ ~! p, E" U8 W5.39.217.76* 蛋白加入糖可增加亮度
2 S3 F. J2 g" f) M7 V* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c7 @$ Q# F3 |) l6 @; o0 e
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡公仔箱論壇" T" V$ h6 |6 e; g4 @
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失tvb now,tvbnow,bttvb0 f! O1 X7 V- H) E7 b
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
& z' o# c2 O0 p* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v: w; w) V* E4 A# |
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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