材料：
9 G$ K6 m0 M/ v低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: A$ Q& D& R. ~% c. f
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
$ p: J, E. D1 e9 n) P: V& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果適量 蘋果適量
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/ D \* _& l7 |1 q, M8 B5 r2 ?" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k& `0 d9 T( B# E
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
& D9 E, z& b T; V/ Q2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用公仔箱論壇+ x5 Y" h) ~* ^2 d
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S" b t9 V8 L N2 l: L5 M
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成3 @$ k0 e% D- @2 N
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5 x8 d2 ?, g$ [. E; h1 J9 ntvb now,tvbnow,bttvb廚師叮嚀公仔箱論壇& P0 n+ }" K2 R S/ V
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊6 W/ t7 r7 ~# }7 q( E9 B4 e; f
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
B5 ]" K$ p" Q( `6 h X! g/ T* 蛋白加入糖可增加亮度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v% D1 c9 y7 e; R3 T
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
i$ e# Z5 O# Y7 [* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
8 s, u b* _, P4 T9 q; j* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失公仔箱論壇+ r9 r8 y6 i1 Q, e# G. {! H
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡' X; K- B/ j b" p5 p# P! ~. S
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
# S' F+ s. i1 c) `4 o( g* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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