材料： tvb now,tvbnow,bttvb+ o8 P5 y5 i8 i: _ Q3 O7 Y
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
( N7 S. a) r8 s鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 0 B/ g) J4 g9 {6 \
奇異果適量 蘋果適量
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5 Z& S% T1 K5 O& U. Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
; m- ^5 @/ ?6 H; o. J1 U% ?1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
d+ z* E) O; N( I# A& o. ~ o1 a2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用公仔箱論壇 W$ k7 X5 j9 D( q0 C
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用- a6 R2 s7 q. Z& m4 A& D7 @" l' a K {
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用8 r! W' V( n! D" D, C0 Z/ x! Z. Z+ |
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成9 `7 b) ^ v5 B/ N- p/ ?) g
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* V3 C' c! J( H) Q7 W廚師叮嚀公仔箱論壇4 R; t5 ~' E. o2 e! F X
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
$ a) |7 u6 O2 O* Q8 x- D4 A* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s* t7 E v D1 G1 m# i
* 蛋白加入糖可增加亮度
' G+ ^ B' q! K# N4 D5 P" h2 m# b4 W* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半6 _+ k2 ^: p8 B/ x I' h/ d% a) {
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡! o: C" v3 n9 }: Y9 T
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
6 j. n& i& f# G3 O; dtvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
( n- |* U, ]# R: L6 F公仔箱論壇* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
+ Z5 E y0 h2 H& H2 x2 q C公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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