材料：
& B$ b8 |1 B" i0 o低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
7 d% e# j# l7 H( m f. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h q& \& P3 @8 v$ \! f
奇異果適量 蘋果適量
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& f! ~5 e; l! p. a: W9 _
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用; s2 u3 P" Z! K/ P! i, ]; W8 {
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvb now,tvbnow,bttvb* a: j" p8 A4 K4 M
# N' S. g5 W2 @ Y4 o! h1 O% otvb now,tvbnow,bttvb3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
0 A, g5 ?$ y- m* ^, _5.39.217.764. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用$ z1 |3 z7 a* f2 L3 a+ _1 [. r
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成tvb now,tvbnow,bttvb4 F, f# H8 k" q% h% ]/ w$ ]
% } I8 e0 s, n) P; w, Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K) \8 T! _& l: u+ O9 i' K
廚師叮嚀
, z! D) f4 P3 N; X! m- o公仔箱論壇* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
; h4 [' b; Y+ T8 B/ P- Y s* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
9 {- `$ b B# g( K2 m3 e9 u: z0 Stvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入糖可增加亮度
3 t/ m& J2 a/ Z" R7 u4 d: x; i! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半0 S. {3 X J3 {! j& w: j' | w
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
% z1 u& S' p6 Q- P4 T# ~5.39.217.76* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失tvb now,tvbnow,bttvb3 _) x' o' t6 ]" {3 S9 O4 J$ w; _
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
/ C; Q; w+ X" t" q) v! F! t* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
6 }8 K4 p9 ]) n; T7 E1 A; R* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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