材料： tvb now,tvbnow,bttvb: h! r# }1 U6 A8 m) ?7 j* d1 M! n& E
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 M I, K4 _: r& p' t
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
1 m. W; _+ K0 M1 P* \* |8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果適量 蘋果適量
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: I" t% e9 `/ S1 }5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s8 U9 h- G' {
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用& y1 D" Z8 P8 I L8 y
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3 e# p* T/ l; ?& u0 ^, l公仔箱論壇3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用5 b' p+ K! M, U3 |
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用5.39.217.763 J( d* b) O! n. l' k
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成tvb now,tvbnow,bttvb% H* j1 E( K8 J5 V+ `9 G; M
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: c8 G% D8 B" y+ ]0 c0 {廚師叮嚀
5 h) b6 Q, Q! C) n; O" R5 z* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
* p' _9 S% H' \% M4 n' k* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
! a* ^# x* q' R* Y1 T- V* 蛋白加入糖可增加亮度
5 x8 ~) h4 T( b* L/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
% ]1 G$ ]4 [$ {/ u$ M# m+ \! c1 l7 a5.39.217.76* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
" ^( p4 |! q0 b% O4 Z0 z公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
: S7 t1 M1 [. ytvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡7 p9 ?: M" t+ j0 k
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡6 ]" B' P- @6 l L7 j( i
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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