材料：
% s7 o4 M6 s, v9 Z+ C2 q& d低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
( o) V# {3 C- c% G4 `8 r6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇3 r; B; e; u2 _% v+ q7 _8 |
奇異果適量 蘋果適量
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做法：
! d: A5 k" c' r5 O( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用公仔箱論壇7 d! O, ]0 w% a, o
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m$ A% z8 W/ _# A$ ~
6 Y( P7 r$ B# ~3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb3 ^& ~# G+ \( A9 A: N
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
E W* g8 L& f4 [# u$ l& W6 P `5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成tvb now,tvbnow,bttvb2 \+ H$ t9 Y6 C" \8 p
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廚師叮嚀 j$ `! X) |) L. s4 p, X9 Y
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊tvb now,tvbnow,bttvb, _1 T$ j9 H3 X" D
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
6 p1 W8 s3 N$ D; I; E$ k* 蛋白加入糖可增加亮度
+ V% ?0 ], l. p9 W4 z* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半7 W& `* ~7 d! \5 ^4 h, s
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡3 g: |0 U* R4 d0 {' y/ s8 F
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
( t0 O& {( j$ A. Y# V$ n0 B9 G/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
+ {8 o: r3 M; K9 h. t* r6 Dtvb now,tvbnow,bttvb* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
+ G) K2 ?# ?( P% K0 N$ v$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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