材料： 公仔箱論壇' W! x/ O! v Y. E9 X) g
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
, `. U" i' p7 F, Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇& E6 }. P- H9 e# i! C+ `
奇異果適量 蘋果適量
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做法：
% ^+ A& v" z: G2 `- }( A- c1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
& L4 h5 x" z9 Otvb now,tvbnow,bttvb2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用5.39.217.76% J; w* ?) ~& @1 n: v* \. x
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
6 G0 o- O9 J! T9 z/ {: H2 @" a9 i5.39.217.765. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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! P, K% G, I% k5 b" Q k, ^ @5 _; ?廚師叮嚀
, f/ g+ K4 o% e/ q* X* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
0 ~" W, d% j2 D2 s1 J* Y: h8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
1 C6 |$ O' \1 q* 蛋白加入糖可增加亮度公仔箱論壇6 Z9 p) @! Q0 _# G- X. |- u
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半% X, y, H) b2 L9 E
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
! O" f9 ^& x' T1 s5 }# [7 c4 U* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D( X- F% K5 B
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
5 v5 v7 b% s& j0 l/ |! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡5.39.217.76! P% i$ z& c# G2 `- \ D- b
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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