材料：
4 G; w5 t3 ^/ R3 i- i. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
2 L8 {8 X+ ~; P公仔箱論壇鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I( I0 ]) \7 X. u1 A
奇異果適量 蘋果適量tvb now,tvbnow,bttvb& O2 H3 B# V7 j; O4 s
2 Q$ s5 f; q0 T! T8 b' U公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q5 a7 j4 S" g4 d% {* \
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
' s, T# x+ L0 @+ }8 t2 ntvb now,tvbnow,bttvb2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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0 T5 z1 D, H! A3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
Z D0 S0 H; |7 wtvb now,tvbnow,bttvb4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
: `1 S" R$ G/ y, L1 ytvb now,tvbnow,bttvb5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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( N2 m @4 _! c; r& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師叮嚀tvb now,tvbnow,bttvb; g) r" D; n% K3 H1 }
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h; l J$ N6 w5 z
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
) y! o+ O2 J6 s) `' itvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入糖可增加亮度
: V j' f# X7 O6 t! l5.39.217.76* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
3 J) P) j3 k) Q; {* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
7 ~- Y9 L: @/ p# S5 R' E& Xtvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失tvb now,tvbnow,bttvb+ j! N2 \3 t" ~& W- R' ^9 Y
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
' q/ M6 C( M# ztvb now,tvbnow,bttvb* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡公仔箱論壇9 i/ m3 J% Y+ m3 u
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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