很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 2 z4 W7 a/ [+ A# V) t) w* B
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
/ w% m9 N/ P; V; _' U' X酒含有極高的單寧和色素。
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" P" V3 K% H* C+ f! I0 [4 b注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
2 v% M; ^- c& X1 o# [0 F' ]$ L' y* w5.39.217.76酒。公仔箱論壇9 b0 ~" O) m7 Y4 {( K
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
* i( u9 y# o" F* Y) P5.39.217.76紅酒Rose，發音rou zei。
5 \6 _3 S$ C' z. O/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽公仔箱論壇% f: M, _8 H4 ] R. u" m
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 5.39.217.768 i, W- E6 x* m) n
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。+ x0 L% ], X, ]0 F" T* P
什麼叫藝術？
% ?8 A& W( o3 D* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z7 }$ b/ g- I# `, T* q- [4 x+ R d
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
( }8 T" H" I4 F* `) M$ b# s! L1 }! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
# }% G- a4 [- f; M0 S6 mtvb now,tvbnow,bttvb結果就不一樣。
8 Y! E7 U b5 j5.39.217.76而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。8 N, F7 r- N# a3 J% s& Q' d/ O. D& n
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
1 ]6 Q, @0 d+ R: a$ { N5.39.217.76的一種。
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/ l7 p8 g9 z0 W n! W- ^tvb now,tvbnow,bttvb紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成4 e/ e2 g& Q; i" D' w
長更是迅速。
0 J$ m3 v' } P. [" s所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \5 s1 O1 ?' K& t* |/ q' A1 t' Z
' S8 z$ s5 F+ R# t: W7 T紅酒的儲存
9 p) g: Q X0 c. t. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
, }( H/ {4 `7 m. d+ \. l$ e公仔箱論壇氣滲入，' i" ^ l8 }: V$ b) J+ M" d
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t8 D+ s4 J Z1 F; H
泡酒液而膨脹，公仔箱論壇- x+ r4 f2 E4 v# a( f$ C; m
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。6 L" z- ~" [. T {
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
) O( P* ~/ u' b5 g, ~$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。境是地窖。
1 u0 [8 L' B( r7 P4 m% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。公仔箱論壇5 D8 p: i, t' @: M
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
+ W6 M: E* B0 U% g" _# c1 d公仔箱論壇酒變醋。
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喝紅酒的準備
6 d/ J/ \$ y! m5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉tvb now,tvbnow,bttvb: h, P3 \/ W, W, H7 Y
澱到瓶底。% J: M# Q- U1 V! l8 c$ a
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇/ t' i; ~0 J2 i- I& J
溝。
9 B, K5 {' d% Y. h+ c8 {5.39.217.76喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
7 K0 n$ Z& b6 \5.39.217.76度。tvb now,tvbnow,bttvb" L6 `4 C# ~1 h, n0 c7 S
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），" t7 u) O* R. R3 N3 A
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvb now,tvbnow,bttvb' g3 E, l [0 m2 C
溫度回升。 5.39.217.763 ?, w: T1 C9 z. H! @
. O: I) w2 ^% W) v% ?" x' D公仔箱論壇紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d( l% o8 ^" o9 Y% }0 ?
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
' r R U% O* D O# A公仔箱論壇好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
6 I6 u+ }+ f0 J+ m. y公仔箱論壇高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z# K9 v* d) A* `9 G1 Q
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。. w5 i8 [, {1 `) m6 w1 Q
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
/ @7 x9 W1 j, [5.39.217.76醒了再洗，0 E D( ~ r/ w% g8 X) M
可大幅降低「意外破碎」的機率。
2 ]$ W, X$ a4 {' Y公仔箱論壇紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。$ J$ `# `, G! ~. F9 }
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯# [+ V v) q; I: X& G) g
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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5 Q, P6 O8 t- S) J5 o4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B$ N# n k$ |9 U% H, @1 F8 J' {
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
, ?0 z# v1 a4 f+ o0 Z4 R點，有的人乾脆抓著杯底。; \6 {3 m$ G: B( |' c
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒
2 Z4 |+ V; `- O+ ?# Z, t' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自己家裡喝，就省了這套。
6 {! w4 ]8 C" A9 m$ b5.39.217.76高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交5.39.217.766 w, b% l/ M3 L4 f
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞tvb now,tvbnow,bttvb" [" j! }1 H, f: ?$ F
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
) f* ^8 G% X( ^* ltvb now,tvbnow,bttvb別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變/ O7 I: F# P' S) q9 k) t
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
4 k7 M5 @! F( {* t X8 `2 A5.39.217.76因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。5.39.217.76& K5 \( K" f# F1 n& H8 O" E: P
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }- x% g" T4 s% s1 q; {
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
% x! M" U. u2 d& k; y9 p5.39.217.76看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒2 h! k) I% D4 C6 e$ G
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
+ x/ j' }/ |6 X2 E( T4 `5.39.217.76紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。5.39.217.765 _* W3 F( W' O" w! J% h) D% G( ]$ X2 H
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很公仔箱論壇! _4 J, q# X& I; f+ n
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，5.39.217.765 \" l1 v2 ]8 y
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小5.39.217.76+ L; p) R) E/ L) S+ u
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒公仔箱論壇! b4 Q0 C" |5 |) X: X4 v* Z9 g
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。0 u0 D; E* B6 A% o; ^" J7 B
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb h" L. B9 e% N* k7 X
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，5.39.217.76' y( q, c! ^! k- X( }# c/ N
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
% Q7 ?) A/ g# _7 ]' ?貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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2 ?/ t2 H/ H0 R! s3 P' m公仔箱論壇倒酒公仔箱論壇% Q- T. v4 v0 n$ G
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒公仔箱論壇9 c6 @& S$ X( E, V0 n* ~
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有tvb now,tvbnow,bttvb: `# j& E- c q' W, ]
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m& }% j$ t' W9 O
最後，還要留一點在瓶的肩部。( P! C$ A5 B) F. q
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒tvb now,tvbnow,bttvb/ M, j# y; C8 P! L: |( Y$ V+ }+ Z
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
. q& Z4 }7 M, Y5 X公仔箱論壇它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
8 o, T9 K# C/ M; r eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
' M4 B# R9 M0 X0 t+ C9 p' |! R晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時5.39.217.76: K/ Z5 [! o9 }, ~1 K4 d
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
; b0 I7 n# F4 R; `另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
% m7 Q6 Y9 Q0 F! l! G3 Y. N5 wtvb now,tvbnow,bttvb地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 公仔箱論壇% G* `. H# Z; y+ v) G
- I; K2 z% a- G1 C F品酒
" z: o$ Y* B9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒公仔箱論壇* J8 H. u9 f/ b2 J1 k
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
% e. f( a! L; x2 z7 g9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之後才「有點捨不得」地嚥下去。
# Z6 u( J; u- H# O2 s; N很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
8 n8 L9 m* e5 ^, F" \公仔箱論壇麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
8 w' {" M; M- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 \3 j# V3 w/ ^8 {) N: f: k
喝紅酒的好處tvb now,tvbnow,bttvb; k- q" s9 ]% O* @% C _4 Y' g
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。$ B2 _/ F; W4 V3 O" q
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇: h/ M) A: A4 E2 v, q
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什5.39.217.76) i8 f; V/ \/ ?3 D2 m) e
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g! C0 ^+ a8 i* q% I% M* V! W9 L
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 公仔箱論壇7 U+ U. y5 B2 ]# q6 {, K1 m7 H
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
; ]$ j; q6 a- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]$ f1 q$ F. P- o/ l. b3 Y麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇! K9 V7 u0 Y5 a6 I
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
/ w! t7 C, v0 _1 G, E- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
$ R9 ^0 |& d/ D2 [# R0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，& J: ~, \; M2 y6 j- n H+ H5 D' J
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
$ P5 _6 F! }6 z7 c一瓶就得全部喝光」，$ c4 o7 Z' F( x5 X3 S
可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O5 g' [* [" x1 B1 Y# |! _
: r5 Z: T: r* _# D; O" ?5.39.217.76如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb) N( x* }0 Z; j9 S3 |
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
3 O1 F8 p5 a1 J% ?0 etvb now,tvbnow,bttvb開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇) n e0 w5 Q! M0 ~3 H2 m- Z M: S
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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