很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 2 N- f( k p; `, k+ P
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的5.39.217.76( z0 j' ~$ c+ y
酒含有極高的單寧和色素。
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0 Y7 |+ u9 V: {( e1 p; U# Y2 Btvb now,tvbnow,bttvb注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
7 j+ E" a6 S& T& etvb now,tvbnow,bttvb酒。5.39.217.76+ ^4 e' @: I) R6 t- c3 ]9 t
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
! W! g. ]4 t0 G+ x, ^- r紅酒Rose，發音rou zei。
" x, ? G* ~, p: U9 X1 H6 |3 c& S4 |9 B# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽; H- q9 o( _+ e+ B+ S3 L
泡酒（香檳）。
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0 ~4 e0 [: K2 Q) n! m不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。 i' f- H, Y) H( F% Q9 T
什麼叫藝術？
+ T( J( u$ u0 j3 o9 Y$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb0 W$ g6 |2 L( _
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q3 t, ]: c1 F0 E
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
) O9 D0 ^( }0 m( w$ {結果就不一樣。公仔箱論壇" f5 O7 E" ]" ^" @- Y3 G! Y
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
. t1 K6 K% V0 V! }6 H) N5.39.217.76某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
: X; T0 Q, s! [1 p+ S公仔箱論壇的一種。 公仔箱論壇/ w6 t+ F/ w' b' Z& Q& f: q' N
5 x s- A+ O$ M+ ^tvb now,tvbnow,bttvb紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
2 J5 s8 k1 N. b9 Otvb now,tvbnow,bttvb長更是迅速。& x9 i) K8 I5 Y6 B! h3 i
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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, X* K0 M( l, h- c: ]tvb now,tvbnow,bttvb紅酒的儲存
. O: U4 }* }* ^tvb now,tvbnow,bttvb紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
! `7 {5 ?& B Htvb now,tvbnow,bttvb氣滲入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V& t3 U: ~2 K2 }! \1 V- N! b
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
: u7 I6 l) s8 L5 l: I) Z$ A泡酒液而膨脹，3 N9 K& |+ a9 Y ]; W4 \9 d
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
5 {( x* K8 i" T+ {- Z4 |% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
& Z* o( k9 M, Q/ J( ^6 u4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。境是地窖。
" x1 ?% M+ L m) |某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。$ d" k& i; E! |6 ^: N
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞4 Z1 W7 X. Q7 ^! n/ C, s3 r
酒變醋。
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6 g' ]$ v$ o+ j* m公仔箱論壇喝紅酒的準備
, y9 U: J6 I7 b6 u( S9 otvb now,tvbnow,bttvb紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
: d8 s' n; q( M6 Q澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb8 U" M3 `7 b* t- @: b5 Z; ?4 f
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹tvb now,tvbnow,bttvb) V( J% L! M4 L8 v7 |* G% Y" U
溝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O- S; ?- q7 m; b5 _8 @
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
4 u* p( P6 D/ s' ], a3 `# n) ptvb now,tvbnow,bttvb度。
# Y% R( `8 A% ctvb now,tvbnow,bttvb台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇% J& Q% j4 Y! ]' @
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓公仔箱論壇# g/ A: q! P% ~
溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f) h7 J9 E" H9 b
4 z0 n0 W. [2 x; ?紅酒杯5.39.217.761 v9 r. t. N2 ]0 p. g7 f" N
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h6 g) Z6 p" r3 r0 C, F1 [0 M9 m
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K1 }5 T- P3 `/ @! _
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb t4 S2 X- s! f: {% W+ f! l
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
+ Z2 A# @; h3 M) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
8 s3 C% a, t' _0 G _5.39.217.76醒了再洗，
& h& m& Y" y+ N0 z! {& X/ y/ G可大幅降低「意外破碎」的機率。
3 Y8 D! t) y/ o5 C. l+ f紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
1 W, X7 R+ R* H" |公仔箱論壇杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯, o& l$ j& ~! j5 F# p7 ~
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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3 a, V4 h0 K, U' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U" Z8 }' Y* x, r) W
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。) o x5 }# h3 J
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
# t/ I6 p! o+ p r7 P& t公仔箱論壇點，有的人乾脆抓著杯底。
& E8 d) O0 \1 v; F手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
& V" H, R" c3 @- t$ K# o6 |公仔箱論壇公仔箱論壇+ j1 j7 @6 X, w5 m( t
開酒與試酒
+ x" |; F' P0 k. ^2 { ?自己家裡喝，就省了這套。( S' q7 f/ L7 {/ ^1 P& Y/ n
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交5.39.217.76, {3 D1 Y1 k* ?) X7 m- M& h
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
/ a' r' u' a- t/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w4 f& s: k }5 G
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變. d$ v1 K" N' Q2 h4 M' L! \
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
5 v& K' t! S+ ~3 k5 b! c5.39.217.76因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
+ J6 _. J y. P) p2 B5 L9 P9 M5.39.217.76即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
( Y$ K' t2 S( x3 f! A公仔箱論壇題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
( z2 d& [4 E+ f7 e% N9 u9 Ctvb now,tvbnow,bttvb看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v; s; ~* p# I0 J3 A5 f
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
8 U4 G! U. ?& ]+ `. i, l& U8 g/ [/ _( R紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。& l3 m8 e" M; {% l$ Q9 H
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很8 K! T$ k2 r) r* L1 }
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `$ S* ~$ M& T
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
$ h' S# ?5 i9 j4 a0 o" E2 G+ [5.39.217.76時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒 K! T: V# u" L1 t7 m. a* N
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
) o4 \8 Q# E2 ]3 L6 X0 m$ f! S公仔箱論壇聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒, U5 O7 h. Q3 j" s- @. k
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
- P$ _, T3 C' c& q+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvb now,tvbnow,bttvb( u$ o$ s/ w; i! {9 P7 {
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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+ s5 ~' ^; [7 a$ |/ e公仔箱論壇倒酒
$ u; j+ f$ B! Z1 L7 M# @% e高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
4 Z/ O" y" K3 B2 h8 ^tvb now,tvbnow,bttvb標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
, o. u2 u) k3 X! a2 ]* ~公仔箱論壇木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
% X) B5 H% f! e3 K" o最後，還要留一點在瓶的肩部。
' x/ ]0 U- q) @% P. ~* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒$ N6 a/ c8 F& z; N1 B4 u+ o/ a5 n! P
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
w! D+ Y9 d7 S: e5.39.217.76它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r1 q. P9 i) \8 e
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
* F0 N5 A2 g9 H r0 X A* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇% _& X0 j+ {: f( e- s, C
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
9 e( u7 m/ F- p1 F8 T5.39.217.76另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
( c1 l* Q" U$ C% k2 e* h+ A, q/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒: I3 T2 C$ ?' u) [2 g6 M. f. H
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒: a! P3 @& F/ Z# h: v, `
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，! {; z1 f7 O/ s+ e, | Z
之後才「有點捨不得」地嚥下去。tvb now,tvbnow,bttvb" p. t- H# w) ]" v: F
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得5.39.217.762 I( d" P! A) D) j9 \% R# P
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 公仔箱論壇8 `4 s; U1 z0 m$ [
3 a2 q( T0 k& N2 C* `( J2 q喝紅酒的好處
. b3 @. I5 u# p2 J1 W從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
1 A* A& u! ^" v& [4 y$ `# m$ x退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
, G8 ~9 S4 Z1 A, X4 a# w5.39.217.76什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什+ J3 Q# x2 ]1 J3 z6 L' ]
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb) t2 [# p8 p% V9 t
5 g% c. R. p/ e6 C/ R0 Jtvb now,tvbnow,bttvb一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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% _! V- \5 U& ?: D0 Itvb now,tvbnow,bttvb二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
* o) a! v" T5 ?5 e4 G) M身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
( x! u) ?/ I: T }4 v6 l8 j這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
& g8 Q# F- z% g# S$ F說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，# g8 V: v* p1 q6 f0 s& C( J
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M. r$ h( L, |/ H) e7 n3 E" Q
一瓶就得全部喝光」，
) m9 R$ x: G! }2 g可能會打消你開瓶的欲念。 ; e- x6 s, \8 y$ K
公仔箱論壇/ K+ Y$ O1 R( u* `4 O
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w/ s; d2 ]9 J) a. A
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。5.39.217.76 c4 _# B/ j: ?8 S0 J, ^3 r# o
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一 P2 {' s. x' N( q* h1 o
瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S0 E+ S7 `* N- D1 \8 |9 S
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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