很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
0 N4 X$ A" n( \7 E所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
' b1 v1 j: c8 R7 L1 D/ R1 h8 m+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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- i# _, \6 g# [( Otvb now,tvbnow,bttvb台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅6 m# d+ D& r, Z0 B; S" E
酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M5 G, B: Q9 y7 P; z
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
7 s0 T. m, E! f; L4 i% e紅酒Rose，發音rou zei。
( e; r" l* m6 `5 [" O發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
# \3 {/ R# y/ o) e2 W+ ?泡酒（香檳）。 + S# l9 u- i+ o( E& |' H7 g
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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& G" I* {! A ^+ }公仔箱論壇紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。5.39.217.767 j/ h2 n$ e0 |" q+ d# A, L
什麼叫藝術？公仔箱論壇6 V2 O. I4 Q! R, s2 N& z, Z" D; C( |
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。公仔箱論壇9 z# i. \& W' ]! @, q! U
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。" J( D# Y( w6 K O) I& m1 z
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
( V: p: p7 e: S1 O結果就不一樣。 J2 Z* o+ a& T% d
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
z6 ?7 L$ X3 a) `) D! ttvb now,tvbnow,bttvb某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇/ V0 w# k6 l, ]( g) V0 n1 G: b
的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z9 ^9 b1 k& f" L
4 d9 n0 y; o: G- X9 B' j8 A( P Ptvb now,tvbnow,bttvb紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成5.39.217.761 d6 l+ L* w, |) u. f4 }
長更是迅速。5.39.217.76" x( p$ E& E3 ?; V- z* G
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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& s" H0 h" ?/ o( G紅酒的儲存
2 j1 ?+ M# ?, |6 T. {公仔箱論壇紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
7 F5 h" }& S. `6 ]3 p7 Ktvb now,tvbnow,bttvb氣滲入，
1 `$ H) q' K. g酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
$ ~' M7 U8 W% M9 X" l' vtvb now,tvbnow,bttvb泡酒液而膨脹，
; B1 H" W, f. H. U( F徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。& u* ^, J0 N) o7 f
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
. b2 q$ r( Y: x% n9 {) ~; p境是地窖。) Z$ C: c- X7 i# F, h- Q
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
/ G5 Q( x' Z, V) |公仔箱論壇假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \1 i4 l1 `, ?5 z" [1 w
酒變醋。
& }/ N* }, A7 x, L. O3 \/ f: F! v8 o0 l5.39.217.763 L/ N0 ^( w) q( w% J" m) s) I) L. J
喝紅酒的準備: k& H X/ X/ R# e1 n6 s2 k5 N
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉0 f# H/ r7 _' {- [
澱到瓶底。
: F- q) s5 d) F% l e" M' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹3 M# m. f4 D1 P6 C( o
溝。公仔箱論壇% t0 z; U* R2 J! K( g) x+ x% u
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb6 c: z$ O: _6 O Z+ H
度。
T, s+ h' n2 q7 }& h% _公仔箱論壇台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇6 y5 a R8 t) K7 ]) ]) D* F- C6 ]6 w
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓4 E/ Q0 Y. L/ v3 r! U) [6 I8 ?6 B; j
溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z2 {* W, V, L) v
" l* S! `$ @' M6 gtvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯1 K# y& P. o5 i: o3 O8 {
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r# F, i3 M8 z; Q1 b# k3 \- d
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
4 n$ q9 q' q3 B' V高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb/ S5 ]( M& o# o$ x# n' N
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
G( K/ E( K" }/ `/ T8 D高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb. V# [% `1 ~- ^2 z, L& A
醒了再洗，
0 n8 k! L: G0 C& T公仔箱論壇可大幅降低「意外破碎」的機率。' L; @- K! G5 A/ B
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。* A3 e$ e2 a" O
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
( R6 g" j% @7 k: i. [tvb now,tvbnow,bttvb時，杯裡的酒液不易灑出去。
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L' [% J3 Q3 J' M! L! K2 utvb now,tvbnow,bttvb至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
% O& W/ v. F9 E" ?+ o9 J2 ]& d手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
8 P& ?& u: e" s8 Y/ d6 \! O5.39.217.76點，有的人乾脆抓著杯底。5.39.217.766 [9 i: b$ d3 A. w% ?0 B
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 7 p% @; v9 e9 _/ s
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開酒與試酒5.39.217.760 F5 m$ H1 A+ _* X5 W: z
自己家裡喝，就省了這套。
- B0 S# x3 d6 u4 N) y. r, ~3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvb now,tvbnow,bttvb# u2 l9 v$ j, x( m: \0 w& F% i
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞5.39.217.76( P, j2 u5 g7 n2 h( W0 z+ D1 S/ R
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
: [# [+ c8 O+ N( m$ b8 H5.39.217.76別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
3 t" {/ ^& r% g x% K3 u+ d$ _質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！公仔箱論壇" P5 v, n9 m4 w. z
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q' n4 `( D v/ ^0 W* l
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
r z! i& ]; m, H3 `題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb: ^( ^5 _1 [6 O1 K3 Q- E7 a. i8 ^
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
0 T& y8 u9 _0 v9 |. G7 U/ _5.39.217.76杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
! C+ d, h7 B; h6 `- X1 d$ |紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。' `( L, s0 c4 r8 a( ]' k
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很公仔箱論壇0 W& O- ?2 ?# ]) ]5 m% m9 ]- L
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
( R) t( s% M {" [% b「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S5 ]. ?+ I6 h
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
1 ^% n, G* o9 d3 @( Y R0 B那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。公仔箱論壇- {0 H, ~: p% ~6 [" |( X
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb6 ~) `0 B% G3 P0 J
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，tvb now,tvbnow,bttvb& r: G/ v5 h& e
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退5.39.217.76- N8 z! Y* [; U1 I
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 公仔箱論壇 r) `2 Q+ ?0 S- G
3 z" K3 i& ^# b4 N9 Y倒酒公仔箱論壇( e9 \/ K* Q1 {; ^% v" e& h8 c
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
! V; c/ I% _' J: f% r% x- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有$ H: |) b4 c* z$ W2 j" I
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到5.39.217.76( j7 X+ `; C4 A9 R& H
最後，還要留一點在瓶的肩部。
8 R, Z- L# W. h ttvb now,tvbnow,bttvb把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E' m$ D9 o( f; O
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醒酒. k) F8 [% ]4 `8 f
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
) p+ r1 a9 }) y: ?! S. F公仔箱論壇它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標5.39.217.76# h, `1 O7 v+ R h! x% d
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb2 i7 ^3 R2 D" o2 q
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇- Y% G" n! W5 \
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。5.39.217.76. p' `0 [! r: ?) M, Z
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
: Q. s1 V. L, \% C' I/ x2 g! R j& ]7 R公仔箱論壇地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 5.39.217.76+ K# M& t! ?, ?8 f1 k4 f- w
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品酒
1 L. r: _, G% x) \' g0 j好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒, U0 Y+ T3 d! a% F/ u
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，公仔箱論壇0 L' n2 z. k5 c" y; ]: H; [
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
3 {7 x6 ]- i7 G% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {0 R/ n" a" ]0 r
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 5.39.217.767 m: Z: @- A9 ]+ C- t4 S! h
% s' t8 J3 E$ ?0 ^' p g7 {公仔箱論壇喝紅酒的好處
9 }2 I8 ]7 o% s# x7 C7 S公仔箱論壇從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
" {+ R0 P8 C, J' ?8 c' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
. k* Y5 y, y/ J公仔箱論壇什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u& g; {0 _1 W) g$ Z* I' p% g
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
3 w; `; `$ r" Q1 j- J- w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 j! F/ O( v0 }& n+ e0 |6 ^
現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb/ k9 H4 ~9 d: g! }
5 S- g* O* c; |" L4 _. k0 b1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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: V/ T3 b. i$ d: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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; q; {# }( f7 R2 |) f+ U5.39.217.76麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對# h& H. a' { y1 ^) M+ l
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
1 U1 V6 A' _: r5.39.217.76這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
" q3 y4 j) X! o0 w- r' F2 x; M# l7 b/ b5.39.217.76說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
$ K( q+ |# y4 n- W8 k$ I# W9 U5.39.217.76都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
8 E1 [: f5 i7 G) }& U0 @一瓶就得全部喝光」，公仔箱論壇2 |- n6 U! U* P7 m/ ]
可能會打消你開瓶的欲念。 公仔箱論壇% w# C: q6 o+ `! z
# ]1 l/ X. [& _% s" l5.39.217.76如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
- @* ]! d, Q) i- Qtvb now,tvbnow,bttvb開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
( j) s' Z9 C, P5 t* Y( A$ w; G5.39.217.76開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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