很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
7 I$ z+ D7 I0 I* `2 v; U. Y; N+ i所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
) J2 P9 p! N9 k7 b3 l5 Q! T" w* x公仔箱論壇酒含有極高的單寧和色素。
! p3 o2 ~$ q+ j7 _7 _! H8 Y) N' j* n公仔箱論壇
) D+ @2 S7 u2 J% {) k9 v. E注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 公仔箱論壇) F+ F; V0 ?7 v; c8 U# ^
* w! d* }, u6 W0 E9 r% \tvb now,tvbnow,bttvb台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
7 `: B! I' O$ t2 _5.39.217.76酒。公仔箱論壇/ W i& M) {4 Z2 C' u
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰) q* o( ~* v& z6 S$ R, B
紅酒Rose，發音rou zei。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f2 X7 |: ~8 g" O6 K
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
% X; o( E7 |% P' W# H7 [7 R$ W4 B泡酒（香檳）。 5.39.217.763 V1 x1 r# D/ m- Z
5 d/ m! ], n; c9 ytvb now,tvbnow,bttvb不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 5.39.217.76& h' A: U V% v! R2 [1 m0 H
5.39.217.76/ W7 Q! c4 S! I6 n- t8 e- i
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
7 y/ C# c- n5 R# S3 f# L* e什麼叫藝術？
/ P6 T' F! H+ \. g9 |* Etvb now,tvbnow,bttvb凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
6 K' W: D: D4 H4 W+ E2 Y公仔箱論壇好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。# p% S0 _9 O0 w8 h4 [6 A) x
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
) |. S0 V7 p. t3 E/ @. O9 f wtvb now,tvbnow,bttvb結果就不一樣。公仔箱論壇1 S& } I2 A0 z( j
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。tvb now,tvbnow,bttvb* u0 ^; E9 c" u1 Y
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
. J, E2 L+ H6 `6 a( w- c YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的一種。
5 C: ^6 J7 I3 W. h2 ?3 F. \1 Ktvb now,tvbnow,bttvb
1 V! H& j. H; i, c- g5 P紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
) `7 w6 j6 }4 d! I2 _0 y6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長更是迅速。
9 w! J! \; t4 e8 r7 i& H公仔箱論壇所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
$ G& ~" p0 C" M0 g! H/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) s" D. X1 r* Y/ ^ D0 K
紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \. Z) n, e+ f: G9 _- g
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
8 ?3 g$ ^- p- y( K. B氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb& ]+ D/ F' z" W7 R& H4 V
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
( P) y8 } X( n9 H# O公仔箱論壇泡酒液而膨脹，
, E! V. @8 h9 \8 m$ h# M徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
9 `. T) h! ~" D2 b9 X- S其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
# D8 U' f# V9 {" p4 ]; v: j境是地窖。- _6 Y7 ~+ J+ J4 n) \/ n
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。3 R. _5 x8 T! ]/ ^
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
( u3 [8 O+ t# b) z. T. G: @酒變醋。
1 O( F) J7 X9 T4 Btvb now,tvbnow,bttvb7 d- c# _3 X9 N5 H, u7 F) H5 r3 ]
喝紅酒的準備
$ l3 r2 J" w: ]: H$ x0 j2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B: f% R1 U, t0 |! k! ?
澱到瓶底。
2 g8 A) v4 y C! O$ R3 V/ s$ Q2 e) j# X注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇; A: W' _, h" ?, ~- Q% @3 u' K
溝。
5 S/ M9 C) M* j喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四3 b0 s. z, D, j8 l4 K
度。
& v* B+ \' V$ r2 s0 k台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N, h/ w `8 T& g
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
% b0 L6 \' k+ \5.39.217.76溫度回升。 * R- Z& p. R# }/ k& ?
) p; r) a( {% ?% w& L6 G7 B% ntvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯
: N. ^# y# C! c5 ^: V* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
. l* C; |% p$ Y! w# I# s# [% |好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇: I* A! f( E+ Y& V8 i+ ^; ?
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G+ H; {7 r; [; O* k. Z; [
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
6 B8 A0 ?* o. Itvb now,tvbnow,bttvb高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb1 \0 l4 ]8 K/ u+ ?& y2 {
醒了再洗，
( _( g5 j6 X" D7 {, n. Y* c8 k% @tvb now,tvbnow,bttvb可大幅降低「意外破碎」的機率。
0 ^2 s$ ]# u% U! ^tvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。- ~2 _7 j a, a- }! ^" U4 z
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N8 U! |* h# |% ?- D0 X5 O
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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: ?0 }+ K. u) h$ h; R& s% o* L ~5.39.217.76公仔箱論壇) Z8 y! P. l' Q A5 B* g% {
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。, _" K- l6 A; W# q
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一tvb now,tvbnow,bttvb0 W6 h. E. k5 N7 V+ o2 J
點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x7 D$ B: \9 S" j k# k
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
+ u. P. y7 {9 Y0 B3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 I, l; h$ u0 V- k+ k+ a$ M' |; `tvb now,tvbnow,bttvb開酒與試酒
/ Z5 N6 @7 e, C5 q" B9 m3 p自己家裡喝，就省了這套。6 }0 N7 n/ F2 R
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交2 P8 i O+ _2 t. M1 T
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞7 a v+ Z8 x3 b5 y( j* @
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
6 m; H: S% d; L3 P1 e別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z- U( g3 e0 O, w+ y
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
. `7 N+ ]9 Q4 |: ~/ w" e3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
" G# \0 `7 F, D: s1 S公仔箱論壇即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
H/ v; Z) f4 D9 y/ G* O: J' T公仔箱論壇題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }& w' [# \2 Q: \( L3 L7 x
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W: f# p3 e; ^
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
/ d ^4 q4 D# t0 Q# ~- Z! P& z4 y公仔箱論壇紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
8 `+ z+ R) K/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
2 \1 N$ d" `% l2 P9 h' U* j「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb f: ]. i# P0 D: t
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小5.39.217.76 {3 f" Y! a+ Z# r2 V2 X
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
9 Y& X- \9 a) [$ {' a4 Ytvb now,tvbnow,bttvb那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb% Z% Q$ |5 F, {: Z* n+ H
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒( ^' }4 v) p) Y' N. A; _
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
0 y" ]% F8 ]6 V1 u公仔箱論壇是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e9 ]6 R! z5 K( N
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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5 H/ a ]6 Z5 {公仔箱論壇倒酒
- z1 O0 a! B2 _! S% Q9 ~高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
; k/ A: p0 ]: n( b; Otvb now,tvbnow,bttvb標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
8 A0 L4 ~3 Y( d, `- d6 |0 ]- R* jtvb now,tvbnow,bttvb木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
' E6 ?$ f2 t2 H* ^6 G/ G5.39.217.76最後，還要留一點在瓶的肩部。tvb now,tvbnow,bttvb k% p# S! [: @5 m5 V. K' B V
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 8 P% R! f' }& W
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醒酒公仔箱論壇3 J& S& `2 Y( d* a1 R, D
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvb now,tvbnow,bttvb+ j3 T' Z( Y- h% }9 f& w" y: M
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標, \2 ]& H) T5 ]8 v1 ~4 u: L
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
4 B- V" ~( u# U3 ]6 n" e晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
3 A G. e5 c9 ^; m3 g% o公仔箱論壇針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。# ~* `2 B0 I, H
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
; d* y/ L' }- |+ f地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P& x( O9 }+ t% s) p8 a! U
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品酒
$ W* d2 s) Y3 ?. c- ^好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
" h( C3 C: U8 ~7 j0 @杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，5.39.217.765 ^0 @" w& d+ m6 W9 h3 K% m- `/ c
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
- G: J; \* n. u2 ^' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
) {6 u$ {; L/ Z( B0 m, ptvb now,tvbnow,bttvb麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 , ]+ r+ q- G/ }! I, L% l
tvb now,tvbnow,bttvb9 p& S: H! c4 X+ i
喝紅酒的好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v, K' Y* d" S5 `; r6 {7 L
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。+ F0 ~1 z. @; r$ R$ P6 j
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝4 R# b3 g8 _, ?; h. w6 g
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
* ?# ^' g {8 E* f: ytvb now,tvbnow,bttvb麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 公仔箱論壇/ H2 W( I0 Z- Y* f7 \+ V- ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L Y, ]9 ~; X& w7 u- q: w
現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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% y% [( {5 V- Q; |一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
4 J) }2 X- P% _2 B) h3 @% ]' C- q) P JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z) Q4 U/ [3 s0 t2 `
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對0 M( {! k/ J2 \* E" d
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
6 x4 P" `& N& U3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
) k* M/ D: d; y1 f- x9 \公仔箱論壇說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，, ~0 A' @; s/ |
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
. C+ [* G- i+ Q# I) n3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一瓶就得全部喝光」，5.39.217.76- U. E( l5 q1 M) t& |
可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a7 d- N& ^4 i5 k
+ U* h, h, C2 k' `( ztvb now,tvbnow,bttvb如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.76! `) [4 n0 `0 c$ V
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。& }( @$ C" u: U8 k
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w$ W; V4 y, f/ v) o; ~
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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