很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f: U/ X" J, U# n
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
. b& a# _- ?+ w" k* e' A: e. Z公仔箱論壇酒含有極高的單寧和色素。 4 r- u/ w3 p! d0 ^
6 K4 e, D6 w" E+ P; E" E5 z注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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9 C0 @1 T# @5 l5.39.217.76台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅公仔箱論壇4 m3 E: S/ d' q( z
酒。
* K$ C0 _) ~- c. ^1 f# ~tvb now,tvbnow,bttvb果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
% Q/ P+ @3 j2 X, F- z2 v紅酒Rose，發音rou zei。
T: B, l( k( E8 E: Q/ g9 l4 m5.39.217.76發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
( m/ v8 |$ i- S! M8 J) Z公仔箱論壇泡酒（香檳）。 公仔箱論壇9 y+ Z: d, v6 s( K$ g6 u. T
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |( @. [2 X8 ~8 _- @/ ?) t6 c
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
7 A- t( _) T3 ^* H, S! o什麼叫藝術？
# P/ v( h2 P1 D* G凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T+ e9 }, j) }0 o
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
$ ?5 v2 s4 X' e紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的( P5 Y" D2 G9 K& I
結果就不一樣。5.39.217.76+ K% X0 \% [2 P0 k
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。tvb now,tvbnow,bttvb9 j7 \$ @4 \( p/ r
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
! X2 D* D2 Q9 p9 A6 C! y公仔箱論壇的一種。 & B) H, i& n* L; ?) O; k
4 U5 u8 h5 @' l5.39.217.76紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成) g& |% {# f# p1 }" x/ r
長更是迅速。
J$ f% x: B9 I5.39.217.76所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^2 W* Z1 M3 m0 D. B
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紅酒的儲存公仔箱論壇4 _4 O7 z/ \2 _# V# Q1 [
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空2 w5 y( N2 W4 B& e$ w
氣滲入，
\: `( Z/ i, F5.39.217.76酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
4 c, P, N- V6 Q" K- C4 m' c9 q泡酒液而膨脹，
; w7 z# X8 x0 c) r* `) x$ h+ ttvb now,tvbnow,bttvb徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。tvb now,tvbnow,bttvb8 V* T5 ~& N) Z5 B
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環公仔箱論壇. T+ B9 y0 S6 l8 f$ @6 n, P. k
境是地窖。
; M4 v% N' Y! x3 p. a6 |某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。5.39.217.766 j. n; e! C' T
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞tvb now,tvbnow,bttvb2 l8 Y E9 m+ Z N: M
酒變醋。 ! J, ]/ H; B- f+ F" o0 D; m5 u9 E, p
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喝紅酒的準備公仔箱論壇2 P W f/ I% O: e2 A' `
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉5.39.217.76: A8 x* w* k @4 n0 o
澱到瓶底。/ @+ E F% T3 o$ L7 k
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹- V. V! P7 v; ^( L. |9 ]& l
溝。
3 L9 K5 v+ m8 P. Q8 v9 d- \喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb- _8 k/ o2 X) C- s6 ^$ K5 X( \
度。
! y" _3 b; R2 D G台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n* a* C8 E; W/ L+ N+ q' n
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
; g0 d- z5 `9 W9 ^2 C7 a* \公仔箱論壇溫度回升。 5.39.217.76* g; H0 V0 ~; W2 Z
8 i2 S- r2 B* r* B: @8 i: c紅酒杯tvb now,tvbnow,bttvb* J" P8 c( x* ]. j4 M3 A
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
+ x5 y& s: x% q9 Vtvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。5.39.217.76 W! ^- U* {9 b8 u: d8 l8 w
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過" ~0 V& k. `) ^% U5 t* K( R
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
3 p* q( v/ L @. _3 x# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
1 g- t6 K1 a- @醒了再洗，
/ Z7 {- c7 f9 W; \, ]( }- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可大幅降低「意外破碎」的機率。$ n. d. y- B+ E* u& k0 C
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
, e2 g/ B) S/ S+ `0 L4 _' i; L+ f杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
& ^% w7 H, S6 U8 J: [公仔箱論壇時，杯裡的酒液不易灑出去。
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/ _ C# q, Q0 Q/ n9 w1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u( \' A0 u% q. ?0 j2 u! P
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
; Q! V; u+ ^! N) O( G手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
& @, L1 N2 | n$ W V! ztvb now,tvbnow,bttvb點，有的人乾脆抓著杯底。
! A6 o6 Z' O5 I* x: G1 Y5.39.217.76手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 5.39.217.76" e4 A: h# W: {9 d9 H
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開酒與試酒5.39.217.76/ N$ @2 F% n2 o+ h) |
自己家裡喝，就省了這套。
, m1 i I8 ]! x! }% Ktvb now,tvbnow,bttvb高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvb now,tvbnow,bttvb1 ^) j* d5 \% S! c1 p$ Z0 c& e
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
+ a( A/ A. V" T, r$ D公仔箱論壇一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C+ X F0 {2 C0 M( C% j3 X8 b
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變5.39.217.762 \2 C3 i1 q ?% z/ v
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
/ h& E' C# r7 q8 k' H4 @tvb now,tvbnow,bttvb因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
0 `* E: s, v" N* }2 S; p即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R) K$ z# {1 n; i) Q
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
4 w5 ^# j# S- ~1 O# F* Y5.39.217.76看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
+ s! }5 P: O4 ~: u8 f3 B5.39.217.76杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；% G$ z, P( S& y- @
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
4 m' z- b2 a H y# g8 W ctvb now,tvbnow,bttvb聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
! _1 |" m( v# Q* K( |5 C! w公仔箱論壇「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb) g8 H6 ^2 F) c
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
& g) O& i5 P, e時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
$ h. P1 H3 |: j% A: U _那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
) y2 T1 i9 s9 b( H5 g0 s- W1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒2 g2 y( [! O0 w1 u4 G2 X
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，5.39.217.76. @6 ^. H" x& k8 _4 \$ p' E- u
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退- ] k, d5 _' Z: ?7 j
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 . V# w0 R) o$ t7 p, k, Z K
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倒酒tvb now,tvbnow,bttvb9 F9 X3 d% o9 u! c
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒公仔箱論壇$ g* C; B" W' t: j: ^
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
: \, D# Q) Y$ ~# b4 Stvb now,tvbnow,bttvb木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
% m! \; ^; a% @公仔箱論壇最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J( Y' E# t+ B$ m) W
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?( b9 b0 k7 p
" C0 B' w+ \5 |% y公仔箱論壇醒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `, D$ S% _. p3 F9 ~+ @ Y
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
% P$ s: O: O, l C; k5 M! H+ Utvb now,tvbnow,bttvb它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
) \0 f1 e- r# P: _5 X l4 h2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇+ n& Q& S6 S/ w- ~. E4 z! J
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
1 }! M% }% j& E" [8 T/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
3 S, B$ t/ Q# K$ U1 w另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般! T0 e( p8 B$ D/ u: P& i1 M
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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( e6 }7 B0 H) [$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品酒, E) J' \5 M- C8 u( O" @$ x* ~
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒公仔箱論壇* W( e% g/ I5 I2 |) K
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，公仔箱論壇; P- e. S) [; I, y$ Q; W% _
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
! Y" x, t5 ~$ M( O u5 q很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得tvb now,tvbnow,bttvb' _# U9 R. [& c9 f" `
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
! v' w: D5 J8 \0 E: S6 l' L5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q, _; ]' l; M; ytvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的好處
! V4 X4 x$ V+ T5 e* I從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇) |6 p g' k' m, I* k4 C
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
% r3 j. q8 _/ n. ^tvb now,tvbnow,bttvb什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
: M* e- f6 [8 X+ {麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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4 T7 q! `( ]) {: x2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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' H$ U7 K7 G X. i) X5.39.217.76一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
/ d3 N: X0 h2 {3 M公仔箱論壇身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
/ G% ?& ?' q% S! z4 I' N( e這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L8 p! L9 l/ v4 g6 _% n5 n9 P; W
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
1 Y: ^1 o7 F3 J* F7 X( Mtvb now,tvbnow,bttvb都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
1 v* t/ y& K2 `, c ?3 o5.39.217.76一瓶就得全部喝光」，' o( H z: ]0 V+ s( J& {
可能會打消你開瓶的欲念。
2 t. v* `3 y5 g2 r7 N% vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" j0 d& \/ M, s9 T2 o! V' a
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
0 Z4 H. [$ v8 m( ~8 s開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
6 N( I. x4 s0 V; _5 E/ Q公仔箱論壇開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一5.39.217.76+ Z# z! p- B, K0 \% O4 @
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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