很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
) `) b, S, m; ^2 l: M所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
) T4 I. Y6 w& Q5 Z4 H; a5.39.217.76酒含有極高的單寧和色素。 5.39.217.763 w0 a( l& w- H# n6 f
9 g+ h+ e& x* F! U2 G1 B5.39.217.76注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅$ N( b$ e* c% \4 B' d ]8 a# }
酒。
% @( S" u; G1 A9 F+ B% J/ t! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
0 a# P% f0 W* c4 B7 a& s8 Y' J u紅酒Rose，發音rou zei。
" d. `9 Q( W: b' ytvb now,tvbnow,bttvb發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
+ i/ n, ^ h8 W% F8 w% _, e公仔箱論壇泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L _7 } T3 Q2 ]" ^" b
% p/ C4 t& H6 w s, o紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
+ B B. i3 U; \. t M! L5.39.217.76什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v7 f$ \! U0 N3 g
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
. w) B) s) e& y0 d# e oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。$ E* B. I* }; L) H
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
+ b% ^& c5 v+ P' I7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果就不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A3 h, R e6 c' \( [
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
2 Z7 \( O/ f5 Htvb now,tvbnow,bttvb某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b1 N3 g% L7 v, l5 _
的一種。 ; F& x: Z' C' R' {+ \* E5 S/ N
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
* @& q; @& ]9 W# p. a8 Y公仔箱論壇長更是迅速。
( n$ e B. G `9 ?9 \5 ]: }6 ~: ^所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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4 J/ A a6 p. c) [, s6 L& e5.39.217.76紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [, C' e6 q: ]1 Y/ l
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvb now,tvbnow,bttvb; U; a9 v/ ]% t4 n+ O
氣滲入，
9 s% `% ~, o& R1 D5.39.217.76酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸5.39.217.76+ S* G) J* \6 G! ^; B) L8 t# o+ s6 q
泡酒液而膨脹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M8 U! E- {* T( z) T
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。7 E }0 R6 m( d- k- @! R
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
4 Z5 [3 O% m" T2 J& G7 i境是地窖。公仔箱論壇& N' x& T) Z! y6 V* B& w
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。tvb now,tvbnow,bttvb1 I, F, x2 J6 i+ |8 T% f* H4 M, t; j
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞tvb now,tvbnow,bttvb7 K6 x1 R' n( ^
酒變醋。
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3 o' r, c. R: ?1 Ltvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的準備
: N! q) K/ A5 M6 E4 u2 K- R! M公仔箱論壇紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉1 y0 t8 J6 b& Q7 s4 ~
澱到瓶底。1 G0 |' D) V1 { e
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^0 c% `$ J7 u
溝。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q; L! _$ l% Z
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb& d9 c5 _" s" U! S* n" K
度。
# n4 D3 |' B6 b, Y }3 K n# V公仔箱論壇台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
9 w0 T0 P( n* btvb now,tvbnow,bttvb用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓公仔箱論壇" f# j* y4 c1 Q6 t% d0 l6 x
溫度回升。 公仔箱論壇4 B6 h9 Q+ \9 `* B
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紅酒杯
6 X# D9 ~& [4 o9 Z( q$ S" O1 ]想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
% V* g# ~" i; x# xtvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb7 }% g$ j L( o
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過5.39.217.768 o0 R% N5 f0 M$ A# n
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇1 C: _$ ^3 Q9 f& v. K! H
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
" m8 M6 J; d1 F醒了再洗，
6 ?" n+ k6 J8 x# u% L% Vtvb now,tvbnow,bttvb可大幅降低「意外破碎」的機率。" N: q2 H" \* D3 q3 u, l% _
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
0 \$ ^: D6 U* g; z) B2 ctvb now,tvbnow,bttvb杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
1 b D8 i& O# n' H6 Z公仔箱論壇時，杯裡的酒液不易灑出去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H* X. M0 N* L n; `
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# n/ G# C9 T' H( `6 Z5.39.217.76至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。8 t( c" n/ |: ]/ {3 D8 {& ~8 g
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
0 }3 H* `5 D* ]5 `/ B, o5.39.217.76點，有的人乾脆抓著杯底。7 C0 q. i+ k' K: o# {) Z: Z/ e
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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( b# }4 L7 V- s$ G; B* x3 y公仔箱論壇開酒與試酒$ R* o+ i( B3 l
自己家裡喝，就省了這套。tvb now,tvbnow,bttvb# j# D& g! B7 u3 _2 z+ P; f
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
9 H6 S$ f- }1 J7 u給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
$ L' U5 a4 d! j# C( ^tvb now,tvbnow,bttvb一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t9 V( L- X. _* y' ~8 {
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變1 P% G. |) [# ^7 \
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
0 d/ k ?1 ]0 q a/ X5.39.217.76因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
2 i- Y8 d1 b& T8 `) M" N: `# R8 q公仔箱論壇即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
; r% G& M. d. ?& Btvb now,tvbnow,bttvb題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U' x4 M7 v+ G2 y( V, C
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
o! Q( d4 \, \/ ~% t' v4 Otvb now,tvbnow,bttvb杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
: @' J' @8 H1 U& t; Q/ p紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。5.39.217.763 C6 h/ B1 s \0 B& j
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb6 m6 M* z p. {' l: H
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
6 z1 E3 S% T2 {5 T ~. a- \公仔箱論壇「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小$ p( b! W. w. r# F
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
6 a$ L. M) \+ N/ W1 m1 h那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。) G4 E' m5 e5 c* E8 @* a+ L& _
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
1 c) f6 S0 g9 a% @( o* J6 M' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，5.39.217.76, m m. P6 Q/ w/ l' S4 v
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvb now,tvbnow,bttvb6 l/ I! } k5 n! z2 }
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y8 e2 M! v; Q8 ]9 G+ U
( H$ n" n+ x2 E* J6 y9 c公仔箱論壇倒酒
/ ^( M( r0 h- y' y b0 T. @公仔箱論壇高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb# o9 E5 v6 b, r( W7 {" r" ^
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有* i3 {+ |0 ^! f8 R
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvb now,tvbnow,bttvb l/ n& b* w% k+ @. H5 K; y4 W
最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇) C* t e3 a* B# u0 T/ g+ O4 D
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
) w2 K. M) u+ \+ N& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m6 a- I) K1 f2 k. t3 h6 ~
醒酒5.39.217.76; `6 T0 G- L Q+ @0 q5 |9 h
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
`6 y& f+ n! Y9 r5 @它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標- @" H. D6 _! \9 M. B4 a3 e
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e3 Z3 Z1 R. D3 Z
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇) X! ~( z9 p: P8 t+ O( `
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。5 o" [2 a/ }. {: P/ X
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
, S. g! f- ?, Z* c# G1 u公仔箱論壇地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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" e! k* C% J. d$ Z$ b9 ^4 j& ftvb now,tvbnow,bttvb品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L P& O1 T5 X% B }1 g/ ^5 h% V1 c0 j* |
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
4 p# O6 N5 Q2 w, Y5 P% Y' e4 z' [2 q% u杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvb now,tvbnow,bttvb3 n4 C/ h9 R9 v" V% o
之後才「有點捨不得」地嚥下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H$ L! ^6 C+ z) Y4 ~
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
" ?: N- U/ `. B" R/ A2 f. i麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb6 N" p8 }; a! `7 H% U
0 Y [$ i2 R+ q! o喝紅酒的好處
5 T- R! R, o @! Z公仔箱論壇從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
% D7 n/ }* ~3 \" ?" s( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
6 g& ^% u' M& C: r. J- D5.39.217.76什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb0 i5 }# t, B4 V7 }
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y& r ]( P( ^1 N
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： 公仔箱論壇) y5 e, \ ^% _8 c
" A, k9 F8 ]/ P2 z* b/ T" L一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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- g$ O( Y4 t7 ^5.39.217.76二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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% e8 T9 P1 ~1 B9 I# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
C3 c: r. l4 i/ _2 G2 ?公仔箱論壇身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
9 @6 K: o# P' h; D5.39.217.76這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
1 r( X& O) ^0 b. @說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，公仔箱論壇" d3 N' z" w( p' {5 r1 P6 t* c
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [ _, `- a* i$ w, E
一瓶就得全部喝光」，
) y6 D# [! j/ V. B可能會打消你開瓶的欲念。
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; d u# H j3 J7 _公仔箱論壇如果喝威士忌、白蘭地，或白酒4 \$ P- o9 R5 h2 d
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。5.39.217.766 x$ t# A8 f2 k ?
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
3 C3 B( u% C! V! Q7 z) m瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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