很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _! U! j# Q, @
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的tvb now,tvbnow,bttvb0 C" b; g! F9 j: A% N( T
酒含有極高的單寧和色素。
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2 [8 A5 A0 _/ f* z8 I, z" G+ v1 S注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z1 O/ W7 s% i
6 v1 e) l( S1 E" L m1 V) u* |台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅8 ~ _/ w4 h, s5 {2 E p. X/ u
酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k$ z: X8 Z+ [% ^/ ]8 g" Y& R
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰5.39.217.76# N6 f! a1 h% s
紅酒Rose，發音rou zei。; i0 Z( `% _- \- m2 ~' r* |
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽/ q+ V( `3 P. T+ V9 a" Y: `( F
泡酒（香檳）。
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) @7 T) j8 Z) X- l; h不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T% B7 O; {) ~ e* d9 y
( \! C7 x, W9 }0 J: Q* P) M A紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
; q* K8 M( k3 m6 H) b. S$ C什麼叫藝術？5.39.217.760 f, d3 H6 f2 I) \: ^
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。公仔箱論壇0 A$ |4 n* [3 h4 |9 ]& d) L
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
+ D, N# T1 _9 ^7 }5 D m紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
/ q& r1 X% n5 X$ H9 Y3 t+ R# l- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果就不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r6 \9 a8 S3 A7 G9 \( n/ y5 R
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。公仔箱論壇, _1 X5 `3 o4 m; O
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術0 C4 {! n0 B8 @' ~$ C& j' [
的一種。
# J+ ?# v! Y7 T+ u* ^5 ^& G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]5 D* }; y+ i0 f* {" x) F+ {
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成2 I4 a0 P c# p4 W# T
長更是迅速。2 i% I2 \" ?2 r% R
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb( R; Z3 P3 F* n3 Z& l, G% A
5 j9 m, I+ Y/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒的儲存, R/ Y m6 t0 }7 Y5 F; ?5 t
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空公仔箱論壇 j/ [. H5 {6 G- F
氣滲入，
1 r b2 ^/ }3 i. X" O酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
9 M) t( ]0 o- M( Y+ H& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒液而膨脹，
/ Z( S8 H3 X3 U& i6 \徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
9 L! N, v2 W3 N5 k1 z) otvb now,tvbnow,bttvb其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環5.39.217.76! i! O' R& T( k, A0 m; [; t
境是地窖。tvb now,tvbnow,bttvb( U( ^& b1 Q& Q% d) Q
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w' f A% g1 R* B: ]5 P
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞5.39.217.769 F9 g1 o: F/ m' e" v# r+ X% N
酒變醋。
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+ i7 H3 _! b! Z9 d- x6 m; stvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的準備
! P9 r4 h/ Y1 {7 K/ o公仔箱論壇紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉公仔箱論壇+ `: K/ C% A6 f, ]5 Y. Y; z
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb" G8 U: P$ l% G
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
- D4 H& P( S; K5 y6 S! M5.39.217.76溝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a. Y7 b, d5 Z0 w, x; @3 r# o" s) C
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四公仔箱論壇* z; o+ r4 ^. K: r
度。
4 C# x. ~; G/ B0 ~8 C. ~tvb now,tvbnow,bttvb台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c1 j6 z0 k0 I
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓; x* I; S& [) o$ Q: Q# T% V
溫度回升。
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紅酒杯tvb now,tvbnow,bttvb6 h. S/ m$ B: y8 m( W2 A
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。5.39.217.763 F' G* g e( [! F9 ?: J
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y- j( Q: p- C" M9 N( i' O6 Y
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過9 g7 e. J- ]3 x" E ~$ Y W) f
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
1 ?& r \& n1 |( G/ S0 v) a2 L高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清公仔箱論壇. m {1 m4 L$ d# {
醒了再洗，
% Y3 r+ S& [+ a5 C4 M1 V0 P0 i5.39.217.76可大幅降低「意外破碎」的機率。
6 f+ k0 M4 H0 `9 X7 {, [5.39.217.76紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
! K* [$ Y9 L. V. |# I1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
: }4 W; ]4 i* g8 U時，杯裡的酒液不易灑出去。 公仔箱論壇0 g6 G' b' _) h! |, P! y( \! Y
5.39.217.766 I7 Y4 O- o3 }, w) ], m1 m w
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。5.39.217.76+ k; X T/ j6 x. y, o+ }( }
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
' Y: x$ v9 x- b4 Y6 y公仔箱論壇點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb# m% V% q7 l2 g$ T7 ?. u2 T+ ~/ \
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 ! q7 J! C9 \. W. d# x# O
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開酒與試酒
* t/ I& g. Z7 A自己家裡喝，就省了這套。
6 W9 d& D) L" r- \- v/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
" D/ c0 ?5 ^# ^& [; m0 C: rtvb now,tvbnow,bttvb給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞- l% `' m1 H: n* Q) {/ ^$ L
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。% u y i7 b# ]7 Z
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y' ^ [8 |, O) d( Q
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！公仔箱論壇! A. \9 x% i) [& T
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。& @ r4 q0 d+ v! W0 c- o
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
$ F9 |$ c1 T& q1 `5.39.217.76題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb8 I) i1 [; @2 }7 h- ^4 K* O% c
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒' n5 \ A3 w% @+ L# x! V( O
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；tvb now,tvbnow,bttvb* I& |5 a1 p( k# T2 Y
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h& _( \, {5 M+ i, |4 ?8 |
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
9 d3 \) [% ^$ l9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
: o$ C# d) b# m# g5 ^( \「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J9 e. c/ ?8 r
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒! p- d4 e8 P, r& {) x5 t" I
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
( k) y' N# i4 j7 ?8 C9 \聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
( ^* z0 e, s# s: c2 X5.39.217.76液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，tvb now,tvbnow,bttvb' H( l3 x3 Q8 j
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d; G# j7 {6 T) k6 W) |
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 3 g$ h: k s- O% X, |
% w: n: c" m* | }, ?5.39.217.76倒酒
( {" D3 a4 u! u- u5 f高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
' A! q- {) @" @$ o' [2 e標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有5.39.217.768 r1 h/ U1 X! K& L6 S! r @/ ~8 d
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到5.39.217.76! ]: i4 _& @0 ] _% I
最後，還要留一點在瓶的肩部。
7 v+ ~, `6 n2 R$ y5 A5.39.217.76把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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5 r- Q0 L, {. w' \1 ~8 Z醒酒
: E: t1 V9 {6 [( Q1 ?" N1 k公仔箱論壇紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓* |5 K7 o2 I$ r& ~# q* `2 g. [
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H/ w! ^7 h1 I# i6 l5 W! t- {
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
$ F/ p1 O9 L2 W* K4 ^4 e! \. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇; C2 t Q" N- }/ l! d0 M9 u
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
) D2 Y0 d$ ]% y4 t公仔箱論壇另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M0 t4 a; O" y7 j; h5 U
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
1 B- d# d x* W! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒公仔箱論壇 k8 f: T5 b! G: R) b
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，公仔箱論壇, u P, ]1 n% Y' v/ x
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
3 D1 N+ s1 `8 g; s5 e% t; H0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得$ E- i. h, X" e* [6 ^! d& ]& d
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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& R% K) l! Z: S K( p! ~1 ]tvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的好處
5 b a* C. P) q$ y% N從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
% n' J2 d1 ~ p- {+ w+ T% P退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝tvb now,tvbnow,bttvb* p; v$ H! k" [) P D% }
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什1 l- D/ r. |% S8 x
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 1 b8 D- x5 e- t7 P& d* X* m! v
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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* L1 R- i- \4 c& I! I5 t二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `$ G( p$ E: P6 P$ b
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
1 M5 T+ d; [: K. h% J: z- B! xtvb now,tvbnow,bttvb身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。- h u% f9 a5 ~3 O7 R6 ?0 Z
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
, Y4 X0 L: M% e k8 X* g, Mtvb now,tvbnow,bttvb說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，4 k% ^3 S3 d$ d; ^: h
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
0 v+ z& f5 |7 O一瓶就得全部喝光」，
6 c2 J+ s5 _2 [) ]; m, n0 j; Dtvb now,tvbnow,bttvb可能會打消你開瓶的欲念。
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# V6 U% d. H& s: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果喝威士忌、白蘭地，或白酒公仔箱論壇3 {0 u% A# a8 }
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
% U' w0 k- q3 c2 ]! q& N開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一: @/ v2 ^# G% a
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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