很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
+ X: K: g$ j: [, l0 E7 _$ U公仔箱論壇所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的tvb now,tvbnow,bttvb5 F9 H# u- K! X( k) P
酒含有極高的單寧和色素。 公仔箱論壇( J7 Y5 r3 _8 t( ~' z
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 0 s- e" F2 [; I6 E$ Q+ j
1 g" Z; w4 F1 w: g' B6 o台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
+ R9 D$ A# @( }% p( ^4 }: }公仔箱論壇酒。
7 d2 q' [9 B8 W2 {$ W" \. t; x果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
. c) M& I, R) X$ T3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒Rose，發音rou zei。tvb now,tvbnow,bttvb# j& h) i. ^0 f& c. w4 b2 o
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽2 d3 g3 H/ }) j6 }
泡酒（香檳）。
, d0 S$ l* I0 F( M' O. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u, I( B W4 `3 k2 a; o5 L* _- e
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
: Q, g, {$ r! W" P6 X# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 c5 W4 X* Y$ ^2 m
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。5.39.217.765 k$ T7 ^% O% V0 e" L
什麼叫藝術？公仔箱論壇7 X- ^, Q% j/ ?' J, C$ C* B y
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
/ a L, g. \) H7 f V公仔箱論壇好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。, T6 _% @- W. N) B6 S p
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
9 p# Z7 T2 m3 h; V1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果就不一樣。
$ p4 o5 }5 y3 Y% r( k- {tvb now,tvbnow,bttvb而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。5.39.217.76& W: n" [2 G8 ^. \
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術5.39.217.76. b, F6 J% q+ h9 _# ]$ M9 h: M0 F
的一種。 公仔箱論壇4 v& N V& U) ~
3 D2 T, c H( `$ |7 c& G. i; i+ t7 @紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成1 G5 U) @: J0 \
長更是迅速。5.39.217.76% K' O. ]: L- o$ s* U4 `
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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# O- D( Z! e) Y& _ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J, Y4 N N0 i
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
u; d0 K i! }! K* F氣滲入，
! O- M- P7 b( ]1 Y9 K+ X1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
1 P' E2 m2 w# k& q, l9 o泡酒液而膨脹，
8 R2 R, Y _7 Z* V公仔箱論壇徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。公仔箱論壇0 W+ [( c+ r" q+ i. Z" _
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環3 ]/ J( N) }# A9 N) v% [0 @
境是地窖。7 `" r) @3 M3 C1 b
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
& Q1 k0 p! Z' C9 b( R; d6 r2 z假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞, }2 |8 o( i3 e8 F. J
酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb; [3 ~$ [( b1 V% p
! m7 P# ^1 Z! G9 o公仔箱論壇喝紅酒的準備5.39.217.76 n% K: [ {' H$ Q
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉$ [+ D/ K& R4 D4 _1 M; U+ N
澱到瓶底。公仔箱論壇+ t1 M" C% [& c! j
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
$ K5 i$ j9 M% v6 B. g5.39.217.76溝。公仔箱論壇 E; [; e/ t! Q" h# R# I; t& P
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
* S: n& W- X$ {$ E9 C8 w Y0 R0 _5.39.217.76度。
' {& q2 o4 y6 c% f. K9 }) A公仔箱論壇台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
, ^! y6 p' m$ t# C0 N0 r+ U$ b用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓公仔箱論壇, `/ E/ g/ N, L
溫度回升。 公仔箱論壇' s$ f Z. [' T* ]4 M$ [
9 K; J" N. D$ @$ p, J9 {2 Etvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯5.39.217.76* a" S$ b `0 c9 I5 d' x
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。5.39.217.76( W& w8 g: X9 U/ T1 v( F
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
5 H3 I1 L# }4 F( s公仔箱論壇高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇. k& q" G* D& ~; f `+ X
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
) }1 g" B& l4 @! X" h( k1 x2 W公仔箱論壇高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清* I$ o$ W) {' b
醒了再洗，公仔箱論壇+ M+ n8 F& `* h* @- M* D" s' ?
可大幅降低「意外破碎」的機率。
. c2 l- B0 N [/ ]公仔箱論壇紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
2 y# i# ~ ~/ g2 t9 ^杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
, C" q7 M, ]& f9 n+ c& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時，杯裡的酒液不易灑出去。
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5 L. I; a) I/ E1 ]+ {: }+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
4 _, [1 A. A) I+ o公仔箱論壇手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
6 c4 `2 j# K9 w7 y; f$ w% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點，有的人乾脆抓著杯底。
0 r. {; [: ]9 r$ F6 v( K# x手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 5.39.217.76* M/ ^! u0 e9 `: W( ]8 ?0 {
4 @0 r$ f( i# i公仔箱論壇開酒與試酒
5 o+ ?0 L4 z; y/ E9 N) Y N) Ctvb now,tvbnow,bttvb自己家裡喝，就省了這套。
+ l8 {9 c( {% k2 B" o) J% [3 d, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i1 I4 r4 z6 U7 a" T- _ {
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞/ f6 g4 {' B/ P1 B% S' U2 X
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。5 b, N, W. J; F* J
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u% W4 i8 j& @, R- Q* j
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！3 A) ?, J6 {& \' W
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
: h0 [' [. S4 F, W. M: J) x公仔箱論壇即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問- F8 O! ^8 D" Q6 e4 D0 J5 y" h
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb4 c) X. ~5 V5 i
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒9 V( w% _* J, x! }+ c
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；1 [2 Z/ f* k+ ~1 D
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
7 X7 M3 \$ X: p5 C: q! h7 V, t2 H- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
. U' h1 l/ a7 r- g+ W公仔箱論壇「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
6 D; @# n& ]) c; x0 @* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \, k. B5 {. [. K% _( m9 g
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒$ I. ^( [) v+ x5 I: }
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
1 ^' X- z& u- E X7 T5.39.217.76聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
- o- ?7 x9 ] F( G7 z5.39.217.76液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
2 h( B& B- `0 t% q5.39.217.76是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
5 f& z% m" M/ S, ^/ b2 t4 A- k3 v' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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- @ [- j+ f8 k) {- s# C* d倒酒tvb now,tvbnow,bttvb$ V% x; [3 P9 q# C$ h- E5 P, X
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒5.39.217.76. e O3 l7 l; R' x! _2 ?' C
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
U: A U; q" y$ y公仔箱論壇木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到公仔箱論壇# w2 [1 s9 W6 N6 ]. {% ~0 w
最後，還要留一點在瓶的肩部。
8 |5 {# T3 V3 i8 N6 D1 w+ ^把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
1 s: T1 z2 E% V% D: r! v& c% p公仔箱論壇公仔箱論壇% \$ T; c! m, x( `4 o' y4 i
醒酒
1 Y% @% z7 z8 a6 H公仔箱論壇紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
* @+ ]! r/ V1 l. C9 D. l |& ?它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
% f6 N! D- A6 h5 _ q+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
& }* D$ i, `6 p, n公仔箱論壇晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
: b+ I" ?$ j' u+ m% O" I" J4 _( b公仔箱論壇針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
. {) V9 u) J0 U" y Q9 L另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
1 m! b, {3 X1 D* p; m* F7 ? N地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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8 D2 J' e$ o* X, _4 T/ D+ l品酒
c, X$ a1 {, n7 \tvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O7 O8 K3 n+ F! ^$ |( L/ U
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，; C; I O7 b s* J; b* p) G
之後才「有點捨不得」地嚥下去。# S6 ~6 O. Z* |
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D7 @# ?, K5 K" t- } R8 e
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 2 H- P8 r6 M9 N5 G4 Y+ u
T! n& d8 u$ W0 S" U1 {# ^. a8 S5.39.217.76喝紅酒的好處5.39.217.764 A( ], O& I' K% Z, D, n8 d
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。+ M$ n* `+ @ z" c2 g1 R
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
" t+ g1 C' e! B g C$ x什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
" Q; f, p/ M" }) }' rtvb now,tvbnow,bttvb麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
! e/ [" D0 t$ x, ?& S; e; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T; o' j! |" t. m% V/ l# f; f1 x% V
現在，誠懇地告訴你兩個結論： 公仔箱論壇% Y6 p- E1 f% X: u/ a" g& N
3 U/ F6 P& Y/ p) @8 S一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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# e0 b/ C+ l7 J& ]$ ^' Btvb now,tvbnow,bttvb麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對tvb now,tvbnow,bttvb6 P9 ]+ Q O8 q# A9 @
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
+ a% ?) l9 T: G7 @, f' ntvb now,tvbnow,bttvb這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
$ H- v6 I6 J }: n3 ^2 Z; V公仔箱論壇說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，$ S, E5 t' Y& \* U* |
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
$ V' j) Y# C+ @3 a7 L一瓶就得全部喝光」，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d* I- q" m: W
可能會打消你開瓶的欲念。
5 P# o2 d9 s, y3 w: b9 A8 U
6 h" ~5 m' }1 I1 a; Y0 D如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
# z, J) \+ Y) Q2 J2 K5 ?公仔箱論壇開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。0 A# }3 ?+ v2 _5 l V: U
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb3 u. E, i4 W( k9 X3 O: Q$ ?
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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