很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
$ G; E" K6 Y; `* T0 a" Ktvb now,tvbnow,bttvb所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
" n: J9 w, h. A) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒含有極高的單寧和色素。
* J+ [- i5 Q; j1 B2 a; X( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D& i: n8 V$ {, h8 a注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅7 u. q0 P( s8 r3 H' ?4 @8 ?
酒。6 ^. @9 e6 V/ @- v u$ v: @6 Z
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇1 Q& Y( |! a, [9 q# q% F) v
紅酒Rose，發音rou zei。
% A# O$ c+ n+ ~: d' P8 `( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽公仔箱論壇% d9 {0 T1 W# |- F- z+ A6 A
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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' o) h S: y' l2 E/ M0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。. I% \" O2 `* Z# L
什麼叫藝術？% a- b* {9 G* f. D8 A# N7 E
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。. O/ e6 w/ }9 }1 Z2 I$ x
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。5.39.217.765 Y" N7 y6 V! L8 A9 ^
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n# U8 N; L. ^
結果就不一樣。1 {# U, [* P- f0 }" e& s
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。tvb now,tvbnow,bttvb6 f: Z: q2 b. g' G x( [
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
, Z5 C3 q7 J8 f9 X8 T' x3 f' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的一種。 1 E0 Y+ @% b: A/ m0 ^
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
z' {9 x5 B" @1 Q% J7 P6 ]1 z" ^8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長更是迅速。
! u9 z' \) G% v4 M5.39.217.76所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
" E; \9 x7 l, P1 s3 L8 H4 I$ a公仔箱論壇5 d% Q, i+ L3 M4 I4 |2 h' S
紅酒的儲存1 i4 R# _1 m) }" s
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
+ g$ Q! L# r9 M, m2 ~( stvb now,tvbnow,bttvb氣滲入，
+ K2 |/ t/ Z; H( y# Ztvb now,tvbnow,bttvb酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G5 q( o9 I" m/ m
泡酒液而膨脹，
; N1 A- _3 H5 M徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。% C# k: K4 D% _3 i& s. ?
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環公仔箱論壇9 M5 R1 p2 }3 v
境是地窖。公仔箱論壇. M. Y2 u' U% Z1 y! E8 E$ w1 w0 f7 {
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
2 h- Z! q; w3 e8 f t1 Dtvb now,tvbnow,bttvb假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞5.39.217.767 [2 I6 E9 i2 L/ p6 O% L
酒變醋。
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/ e1 l# p% D/ ?' x% Q, m8 w i+ S/ P喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A9 ~8 q1 z% R( w% G! i
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉4 g: |9 D1 i6 |
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb& u8 B1 ^" }9 ?( h/ K) d. y
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
8 ]' i) \1 L( _$ K公仔箱論壇溝。
$ X2 I! i' ]9 o5 M; J0 I8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四5.39.217.768 S; b2 @8 i: a9 ]
度。
% j9 q0 O$ f3 k4 t/ N6 g0 Z5.39.217.76台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
" V- s. W" l7 s W7 ]+ t# k" O' ^tvb now,tvbnow,bttvb用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
( x; y/ `" A% b0 k: _/ g# g" \% Qtvb now,tvbnow,bttvb溫度回升。 5.39.217.764 A) M u1 C0 W, I/ H: L
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紅酒杯
R9 w5 ~( K9 X. @1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [8 E+ x8 k! V8 j& r* m) x1 @
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
! _' _/ O; ~3 c! r n+ a2 \7 N高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過 ^1 x( T& f! e, b
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
7 ]9 H* z& |, ^4 _7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
' n5 b; [3 C; stvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗，5.39.217.76* a6 }; I0 f4 u4 g1 t# N) p9 A) }) P
可大幅降低「意外破碎」的機率。
h% y' K& F i+ U1 h# R& W7 g紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb$ E# m5 I: j4 t- O% ?
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb- G# d: U/ T8 R. D
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇4 j! l( \, b8 u% x
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一* U2 u- Z2 n5 s( p
點，有的人乾脆抓著杯底。
0 v1 P/ W7 d# D ]- F C; v0 I1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒
: X3 O5 M! o3 M, M3 y7 b! x5.39.217.76自己家裡喝，就省了這套。tvb now,tvbnow,bttvb: i: u4 M! A9 n( y( `; w
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
- m/ q$ }2 h Q/ g( z: |, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
- e5 s* Y( C" l7 b" c7 b) y) U% S公仔箱論壇一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
* g8 I# {; R3 P% c9 I8 i* x; F5.39.217.76別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變) i; `- H4 w2 r3 h5 V/ b5 P
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！6 X$ f; p2 O U0 q1 Q5 Z0 ]
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P0 W4 q. q( c3 q( W5 X/ ~4 V
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
" ^+ W8 E$ F% ~; K& }9 R' ytvb now,tvbnow,bttvb題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。公仔箱論壇. R! W& p1 T, ?! `$ b8 A
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒5.39.217.76. |3 \ v0 f; ?, I s
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
; h! n4 J- [! |( ^1 G紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb9 E( ^! m( t& K4 |* |" j
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb( a/ w& H0 l$ ~' J
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
8 r- P X" Y' D6 S9 J# m「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小* R9 x7 `; j* \/ O
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
) q2 R6 O6 P# [3 x那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
8 X# y7 v1 p+ d2 X公仔箱論壇聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
; b, j1 R6 K% atvb now,tvbnow,bttvb液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
) ^3 _2 l" b+ {/ @( |% s: R1 Ztvb now,tvbnow,bttvb是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
- A7 l* n, a& [: s" e貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒
: y6 {9 T" ]4 O+ u! `: P高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒公仔箱論壇2 ~: o( H% U; v/ y; z- o2 B/ z
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
/ I( w# h5 \& c/ X木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到公仔箱論壇7 V: Z( ?$ `9 k1 `
最後，還要留一點在瓶的肩部。
/ Z( l! B) y' n6 G# e3 ?tvb now,tvbnow,bttvb把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 ! [+ L: h$ H L Q. I: Q1 V
" H+ y/ V. ?5 _$ z* ltvb now,tvbnow,bttvb醒酒
" @) c* H, ~9 T. w; q0 H紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
; F$ _! ^8 {2 U. f5.39.217.76它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
" ?' l; o; | E j! w& Z/ u5.39.217.76準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。& `7 F- Y, S0 Y- f, I
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
8 k9 H7 e! h4 }8 D6 r$ u7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
- P0 L" p, b8 h S3 h2 w( o另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般5.39.217.76/ g7 z( z( i5 G# s8 w. u+ Q, v
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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# _9 T1 U9 R2 W6 x7 ~tvb now,tvbnow,bttvb品酒tvb now,tvbnow,bttvb5 t, n. ^! V2 G- g+ l' L
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒: o0 l8 E, U8 J/ r: P
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvb now,tvbnow,bttvb" O" u' \$ q0 R6 v. h; G
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
! L' m0 g: B: z2 Dtvb now,tvbnow,bttvb很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
1 z2 q6 j9 L4 S' Y+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 公仔箱論壇) R! j# B, M$ X* X( x' U( z
3 X# f: U: m& A9 d+ e& Q7 c喝紅酒的好處
, C* ?* x& {) Z9 V2 M8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。9 A2 X; v$ v3 w( U N
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s+ }; [" |* s- C+ E
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h s. i1 o+ h
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 % C/ M2 I( \, z
) \# X* }6 P/ g, K5.39.217.76現在，誠懇地告訴你兩個結論：
; h1 v, z9 G& Y* k. m, m" j4 H公仔箱論壇" e8 M1 f3 X: c5 T6 r0 J. h. s: }
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
2 Z2 }7 Y6 W) x2 Ctvb now,tvbnow,bttvb身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
) J: l6 d2 ~: p8 {% w" V9 J1 B* Y2 ftvb now,tvbnow,bttvb這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
/ f, B+ a4 O" K3 k8 p3 L說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
$ c% K0 h! C6 k5 q& |9 L- T5 K5.39.217.76都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb; Q t0 v. g- s# b7 j7 L' z. G% @
一瓶就得全部喝光」，- s- O# J+ ~8 V) P& W- U" e+ ]! r
可能會打消你開瓶的欲念。 公仔箱論壇. b1 o) C+ ?: Z% c
; y/ V: ]2 h: q公仔箱論壇如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.76# I+ B1 m- h' M$ V4 x: K
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
* k; G4 [- d0 rtvb now,tvbnow,bttvb開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
/ W k( M! ^! L7 a- B, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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