[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 tvb now,tvbnow,bttvb: d0 y* x! H, d# \0 J2 {
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的公仔箱論壇# a+ g" R9 s9 _: U
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽公仔箱論壇; W8 u- V" ?8 O7 x% Q  D' A8 e; a8 e1 e3 U
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 5.39.217.769 `' O0 Z/ g  @+ A2 O- {& v
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？: _2 e  a, [7 s2 Y
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。- D: _* {0 {, T) i7 P* u; Z# r
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。/ w1 F- @$ T/ L! y
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的, j  K* d$ }; `3 A
結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb1 _' Q; ?% F3 i6 v
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V9 K, I- ~7 X' k3 ^' x
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紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g5 I% `1 A2 I6 ]+ D' c. R
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。5.39.217.76/ z! c7 L) C8 C  ?
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞tvb now,tvbnow,bttvb  b1 e  t. N1 b, R, @* E
酒變醋。

喝紅酒的準備3 O5 ]+ @* z& k" x5 [" M" x5 k
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹5.39.217.76- A2 ]# s" e  y; L' G1 h  ~- I
溝。tvb now,tvbnow,bttvb7 u+ P2 B; J) E
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb! x' J8 o$ U7 t3 A. c% D0 |
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），' T. ~" {  C, V% Z$ A! z4 y6 _
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓5.39.217.76, h( c  x% O! t
溫度回升。

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。$ I0 G$ m2 Z/ N
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s6 H) ~0 r$ L% r: Z$ n0 N0 ]. u
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。+ c8 U& f( m1 {2 }% ?
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb1 @. H. s5 p2 v0 \$ m, ^$ F
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。tvb now,tvbnow,bttvb7 M) f1 K6 B# W6 ?9 F: g9 A6 p
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。公仔箱論壇, f: S3 N. p0 B  T  |
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 5.39.217.76: |( l9 K! w0 [' B0 M
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb  D4 m9 Z; a. T: l
自己家裡喝，就省了這套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y: s; D' G! h. H( u
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b' v! H' P, s6 h. g/ ?" }6 E4 s
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。5 N3 R( n* r6 Q9 l! T( j, R0 ~) A
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問% w0 \1 J" d# ^) c
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v1 Y. G0 y7 O$ B' Q6 @
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。' e% I% Y' Y3 a9 M+ x! D
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb, w" K+ M& `9 ^8 u3 F% s
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，# t, R) e7 K( T1 Y7 B; z
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒tvb now,tvbnow,bttvb* ]) [* ]+ }# W
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，" E" b: U7 T; a8 V$ L
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l( D2 ]9 m7 r0 H% R2 x
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到5 K; s1 f) M- ~# j" U: ?3 A: s
最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {" H, H: }# v/ o& z3 B
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒  L; m% \" M# z- }9 I5 o
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓公仔箱論壇) K8 f7 G5 L+ E( A( L! ]
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。5.39.217.76- Y1 D/ `% z( R4 Q7 I3 X) C1 H
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時tvb now,tvbnow,bttvb# C5 @" y1 l' x2 A1 F
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。5.39.217.760 q- S2 Y- c: T! P" p
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般5.39.217.76: D) N0 O( y( F7 |# c9 [
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒5.39.217.76  \3 E1 C8 w5 K" V* ^( ~
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得tvb now,tvbnow,bttvb: E/ N0 c1 ?. e3 S; ~
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。5 U1 D: @" h; R: t4 F9 I  ~% K( K7 Y
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇3 `- l5 u0 ~6 q( b2 }* d
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B5 R5 r% q& n% [! N
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 7 [3 G8 P' B0 ~6 p# t1 v. ]+ t5 i

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地( e$ t/ M) T7 W. ^! X4 M
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `- \( j$ R3 C5 }1 Q8 j
一瓶就得全部喝光」，tvb now,tvbnow,bttvb: z7 u. e& A$ V8 f  A3 W! D) I
可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A5 O4 Q* F9 I
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m4 x2 Z5 v( A: f" B- l
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