很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 tvb now,tvbnow,bttvb# r5 K; S6 j8 V
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
/ ]# B" Z* `$ C. j x/ ]& j公仔箱論壇酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 5.39.217.76- I6 v+ `8 G4 A3 r
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅tvb now,tvbnow,bttvb) J% V: K4 [# ]8 r. X
酒。
- L) A8 p( I: P4 f2 gtvb now,tvbnow,bttvb果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
- U% x( Y% S1 x( E; r2 |1 s紅酒Rose，發音rou zei。
2 m- D# ~# Y/ L- e7 r! j發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
1 `: T. o4 _; @( `$ g- x泡酒（香檳）。
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. i0 d; ~& H" v A不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 * ^1 E F4 L' k0 S( m
O8 @5 }, u) X; d& }& x公仔箱論壇紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
" Y) d) `8 Z" ^# x& C5.39.217.76什麼叫藝術？公仔箱論壇! |7 L# y/ m% R: [4 n( e1 E
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。! a' W4 [& S b% ?0 a0 Y
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
7 Y4 u! a1 Y" G& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的' _9 u# O: Q: x A
結果就不一樣。
, B, \, w- K1 G' ptvb now,tvbnow,bttvb而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z+ V" h- t; m7 N
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術tvb now,tvbnow,bttvb! v* {+ y7 `& L+ o, f. r) L. N, f
的一種。 公仔箱論壇 v6 z) I- u. p8 {
& z, N9 Q: p3 P. U. o( f4 P7 L/ S* f% Atvb now,tvbnow,bttvb紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
& H; q/ E1 c+ B) N M+ s' y7 n, p8 O4 T5.39.217.76長更是迅速。
- ~7 W5 p; E: Utvb now,tvbnow,bttvb所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 公仔箱論壇. K8 L9 a( | Y. h
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紅酒的儲存, j( f# |4 u* d4 n" M5 j
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y7 Y# r4 d6 N8 O6 V! l, ^) V
氣滲入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h& l0 P3 j9 T1 c6 S( l
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸& d3 E2 o- F& `* M" v) x
泡酒液而膨脹，公仔箱論壇- @9 b0 s! j; A- d' I
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。" R! f. z8 S7 B* E5 s- H
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
4 T& Z( K; g$ X& t5 x境是地窖。
) j# i4 `! d/ ^* j公仔箱論壇某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。公仔箱論壇- z) }0 w2 H" D* f" l
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
' W( C, E7 J4 j2 G6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒變醋。
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6 y# |; o* \0 }公仔箱論壇喝紅酒的準備tvb now,tvbnow,bttvb H4 z$ c3 A& `) |
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
# w- c5 T. I4 Y" F5 j1 S m9 _7 m公仔箱論壇澱到瓶底。- K% _3 w8 \) _
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w% k& }. h1 E7 ~. M# a
溝。5 Q0 J9 @3 m, {" ~+ A, O, `
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V, h; \# s+ o- n* @; Y3 K- g0 v
度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [, _: r! |5 Z! Y3 o/ F
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
0 n4 @! r& a% J' K, A$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
9 i3 o1 F" |' W3 D( b$ g2 z# b9 Otvb now,tvbnow,bttvb溫度回升。
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/ a; R6 P% O# o% `# E- ktvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯公仔箱論壇' H$ p0 j0 H$ I7 f/ E+ t
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
0 O9 w' M6 k8 m% n8 {! l好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。5.39.217.76! i- O9 H, ~2 @8 j1 X
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過5.39.217.760 N, D3 x8 B8 h% n1 E
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
, w( y: R! N* I2 Atvb now,tvbnow,bttvb高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T8 l9 ]8 t' }0 f
醒了再洗，
D4 Z& x( O# k* y% F9 ^. f w可大幅降低「意外破碎」的機率。
2 u$ S4 q0 I( e8 \% y) {: f' U' f$ ttvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。+ ?' W/ q" A4 V2 r8 {5 a' u& T
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
5 _( G% I8 R" Q3 Q) P& _" o! ]時，杯裡的酒液不易灑出去。 公仔箱論壇" W9 Z+ B4 j: P* m9 \7 p
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' C6 B5 `+ N) F2 q7 V0 J" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 T" R4 E% s; V4 C3 [! r
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
' {3 k7 T: w( x/ A2 v5.39.217.76手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
0 C2 o7 H# ^! L* u點，有的人乾脆抓著杯底。
, }& b* g/ y+ y/ Q4 v( N5.39.217.76手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
8 ~1 W2 n5 e, K9 v8 k( w- _% t0 B6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 X4 \( M0 M7 i( N( S開酒與試酒公仔箱論壇% Q0 r: A* C" w- H" c+ Y+ l
自己家裡喝，就省了這套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D1 I3 p; m2 ~% C
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
: o( _3 Q2 W* A6 d J; H0 H0 u1 E給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
* s- O4 O, l7 ^9 ?5.39.217.76一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
" W( L9 b3 d5 V1 [+ y/ j別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
' O6 B5 I- w4 h; P0 ~2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！# v& `5 X2 P1 ?
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
% X! |* l# O' X& R5.39.217.76即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問7 X- w( [2 s% V+ Y8 z1 S
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb& R& K9 u* h+ ~* g4 e( E
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y& r' ~8 w) K8 X M" K
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
0 Z+ V1 f+ Z. |) S5 E& c$ ]8 \5.39.217.76紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb9 g+ d) h; O% s" N3 R x
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
1 `* p( R+ b" w5 j+ d9 f. o公仔箱論壇「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，公仔箱論壇4 I! C" L+ r. d) t+ v, a) H
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小" N/ ~9 Y0 r0 \9 m3 g# k0 Z; `4 @
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
; G( s0 ]* B, d/ e {* Q g3 [- i那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
4 o$ k/ \# e5 n0 q t+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
. S' c1 f9 y( `5 M" u% g液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
5 _) y" l: Y& v) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
% T8 R) N! W, F; L: |公仔箱論壇貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T1 G$ [1 S( U% A! n: `" u0 k- O
; O+ x* k7 {. b- Q q' i* ]$ B# J倒酒
4 q2 J8 n9 J7 _7 E+ j/ m q3 z5 F4 n3 y) @tvb now,tvbnow,bttvb高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒公仔箱論壇- C. Y, U( y/ y6 P
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i ^" {+ j0 j- H( p* Z2 c' s
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
& t1 y" s! U* W( g3 j% ]7 N& x$ i最後，還要留一點在瓶的肩部。
2 a7 K% ~! [ x# ~) N; a' m, mtvb now,tvbnow,bttvb把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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8 T; I; n+ ~6 o9 I9 k5 A醒酒
# e1 d1 L1 J5 H8 G P* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
4 J6 j# P( ^$ H. Vtvb now,tvbnow,bttvb它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N& Q6 N8 l; V7 \# U2 A8 h* T
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
1 v; ]. c. j3 dtvb now,tvbnow,bttvb晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
8 }. S4 C9 d2 N l# c$ O- J% k針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
% g- g3 f! c) V. V- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
) D( w& i8 s9 D0 q8 T) d1 R! Ztvb now,tvbnow,bttvb地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 5.39.217.76, `% ^: ~( y2 B( k7 u/ ^
& l, j/ Y8 ?: O) V% K: W8 ^9 S( X9 U品酒
/ n+ K; m# C8 V# S( ]% f. M好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
3 Z7 K2 K- n% o9 k杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 t8 n: v6 E" H1 @- `
之後才「有點捨不得」地嚥下去。公仔箱論壇" D* D) y/ p: p+ W
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得tvb now,tvbnow,bttvb& d1 B, Q- l; N- |/ K( y' Z0 U
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb/ S- h6 S% a+ ~7 ^* J% f$ @
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喝紅酒的好處
4 [3 |3 W8 m' ~4 A& V. d4 o0 }tvb now,tvbnow,bttvb從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
' b$ W, S1 ` u+ B2 ^5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
: c6 C9 B" J: Q% t) `3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什( y3 r3 W- z6 r0 O9 x& k
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 / ^7 L$ H3 B4 S- z ]
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： 公仔箱論壇, |; c8 Y# R$ H' G/ X8 P
公仔箱論壇0 K1 c& m7 O4 @
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 5.39.217.76 ?) \1 |$ g% `0 F! d
6 M6 ]9 ^2 q% z. _: r公仔箱論壇二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb: i$ Z1 Z2 }6 L: |
, v U R3 G! Y w% j9 k8 |5.39.217.76麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F- q8 V j0 u9 E
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
2 F1 m2 i5 y+ F9 v# g! C公仔箱論壇這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
4 m8 |; k$ J. ?+ \7 s說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，3 r5 t9 l4 U) {' _% o+ B
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開1 f0 X2 S& z. I9 p: G5 [
一瓶就得全部喝光」，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W9 f( p0 R5 B' U
可能會打消你開瓶的欲念。 U' Q* V" R& L+ t0 C( ?
, B; B2 a- \- {, s0 g8 }tvb now,tvbnow,bttvb如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
/ v" _( k. m" H2 h$ A, E0 i+ l5.39.217.76開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。tvb now,tvbnow,bttvb1 W% `; A/ f9 U+ P3 I8 H& _* A% O. b, O
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
6 @3 f5 @" Y) p* u- Z1 T- |1 ^& Z瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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