[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i' d0 Q/ q, t, _
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w3 m' j& A, v  z  L4 j
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 5.39.217.76( r. Q- D/ M4 {9 ~7 t

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |4 ~9 f4 X: Z
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 5.39.217.76' s$ k% g( l% O/ H) t  C7 _0 r. s
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 $ x  i# R: ~' M4 {# n" Z
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？5.39.217.766 V0 r, O  O8 s
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。公仔箱論壇( W! ?- R4 [9 M4 s- ]' z& }# E" A/ X
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。9 c* `2 H8 w1 a7 F
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。公仔箱論壇/ E7 t, z4 x0 X/ v

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成5.39.217.76: X* [; R- |# q, j
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb3 e5 i. F7 ~. k8 b1 D
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。公仔箱論壇& q9 y; _0 @" M8 s% \
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紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T* A) Z7 V1 |& ?' W/ f! r0 y% K
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。5 X* }. \8 U& e6 R  C) C
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環# W( f# O8 K! O7 ?- ]! W$ q( a
境是地窖。  V. ~/ K/ J3 @* L; M) |3 w+ M
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。- e, x. N8 Z! M: p8 h8 w+ R
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J* P3 `$ s! F, C! c# I2 ?
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喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H9 G. B; |2 m4 Q4 @
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉6 v+ `9 Z( d6 T, `" ^3 W5 d( |
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s8 H) e2 w! L6 |0 Y
溝。5 A/ h2 C. Q7 c3 l, H2 j
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四5.39.217.762 m% `1 W1 E3 f/ f
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓公仔箱論壇7 A1 v7 ~' w' ~: ?! x: F) u
溫度回升。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y9 q1 g* c# I# Z+ J% S5 x

紅酒杯tvb now,tvbnow,bttvb; F6 A* L( b) X- @. \
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb' i1 d, j" u# ^2 m. S$ K. k
可大幅降低「意外破碎」的機率。4 G5 V8 K/ b' Z% w/ t
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb* c! F4 D+ G- J+ S3 X

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。5.39.217.76& _2 v; A, m! I& {
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞6 c$ n" I. K3 A: b
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變5.39.217.76$ }* n7 l, Z- \1 D7 x
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！5 ^: `. N1 E* M1 b# E
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。公仔箱論壇$ Y8 M# |8 Q" W& h( e3 G: a
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒, W7 \& {0 [. h  z
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；( [" O2 ?/ _( P- X2 [* Y% V; l
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb# k8 U+ B- r, \1 f
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小公仔箱論壇( A5 `7 }9 s2 V- L( B4 Q- R
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。; k1 o) p5 h, ?4 v8 a
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒% h$ e& L" V6 \0 o  {3 v' G: e
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退9 o1 N+ F  j- A* g/ Y. k3 q
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h' g; G9 C$ d8 c7 K" o
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb) S% V( O0 F; D" w. @) N# i8 p5 W
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醒酒* Q' I) H1 z- o" j9 b' u8 u
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n$ e/ a; V5 N3 A
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p+ t! _6 {5 \* r
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M$ }4 U& c; G! k* S+ M5 [: O
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，5.39.217.76$ h$ \6 |2 n  k7 i# |' W$ w  }
之後才「有點捨不得」地嚥下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @1 H- y) d; _
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb0 \; ^8 v$ F7 `6 v- x3 _& e

喝紅酒的好處5.39.217.765 N" p& [/ s/ \: `; H/ j( m
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 3 t" p9 M! r5 {) c3 [

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 4 L$ o/ P. C: T( S9 |% C# x

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。& y/ _% f1 G* e/ |! e" ^" n
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，5.39.217.76" ]: _* a% o6 B: L# V
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，5.39.217.76, ~5 p7 T& s& |! d: W
可能會打消你開瓶的欲念。 8 d5 d" e" e9 ]1 I, H
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb# m( r: ?- U+ ?5 t3 g
瓶。tvb now,tvbnow,bttvb' Y( |9 `/ c2 p7 c+ W

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【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

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發表於 2007-12-1 01:06 AM | 只看該作者

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i like to drink red wine as wellTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f, f4 U! h; q! P+ G
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發表於 2007-12-1 09:17 AM | 只看該作者

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