很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
6 Q& R7 Q# a2 d7 v% P9 l7 L$ k, i& g. Y$ }+ V公仔箱論壇所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
) Q; E$ ]% `! i5.39.217.76酒含有極高的單寧和色素。 5.39.217.76/ j1 d0 [- ~1 m* h& g
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 公仔箱論壇/ N% j: W# ]5 \, x% X& T3 d; c4 E
6 F7 S. Y5 K# J( {公仔箱論壇台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
5 i# v m* G' u5.39.217.76酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R- a7 T* u6 s- X" k5 b
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
5 N; F2 R& i3 r( e7 Z6 Z9 D0 n! ^) Xtvb now,tvbnow,bttvb紅酒Rose，發音rou zei。& r) L/ I. X( r1 N
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
3 l4 Z. Z; |" U% y/ c. n$ R1 y公仔箱論壇泡酒（香檳）。 1 V) U6 k/ i, E
. p. X- j4 b- j9 _0 M不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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% ?- W. B9 O: V紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。5.39.217.76/ ~: b3 d9 q- H
什麼叫藝術？6 f; i' ^# _' p( e* q
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。5.39.217.76 q. A1 z, R/ m( I5 L# e
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。5.39.217.766 S; J0 J8 ?' J* M$ e- D
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [7 j8 `5 m7 K! A
結果就不一樣。4 f5 t/ R$ B& j4 P
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
/ g0 L5 d* {6 J: y公仔箱論壇某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術5.39.217.76# k2 [( s0 l% I! F; d; L' ~
的一種。
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: U |; B( b$ P/ f1 K紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成公仔箱論壇, E S `& Z. A( P" g
長更是迅速。
: c L, y: I; ]" A5 R7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
: {5 S0 @# @+ N p, V. b6 S, j A5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u4 i: F4 x) }7 A+ f
紅酒的儲存
; @, N& E( j$ {tvb now,tvbnow,bttvb紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
( p8 ~6 s- g. b' O, O# k6 A( ]$ t氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb$ `) S8 u( e0 z4 |6 d9 T& l$ u" S
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸" R# \0 |* A0 d% u% N( |4 w
泡酒液而膨脹，
, s ?7 j+ d" b3 v& o4 i' U. \tvb now,tvbnow,bttvb徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
* x9 V) Z5 w# w其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvb now,tvbnow,bttvb: f. _1 R7 _8 C$ B
境是地窖。
$ O% K4 Q2 G7 ^某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
5 F5 T/ B4 s: J) ^; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
7 E/ K# {) T. u f1 X/ {) y" H uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒變醋。 5.39.217.76/ U1 d" `3 A: \- M$ W
tvb now,tvbnow,bttvb, i# j: u2 Z7 A7 t! E/ c& c
喝紅酒的準備. O) X9 ^/ f# G! M5 M
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉' U/ ], G( ^5 T& S# z' G
澱到瓶底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q a" L/ }; W2 K
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
1 i0 W2 R: m5 Z$ C6 i; U7 X& Q溝。5.39.217.76# R P3 N, a$ p3 [
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四& A8 f9 Y7 m4 A" b( X
度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x7 ]" V/ e; k9 L q
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），5.39.217.767 n9 o9 b; h) s& T! M t
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
" ?7 c9 a N2 h1 k5 ^5 Y9 A公仔箱論壇溫度回升。
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0 J! z3 E$ b' h# z/ W3 P( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]2 X4 w' t6 o4 I: `1 E
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
! E' C+ n" t2 Y3 O好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。5.39.217.767 `/ d+ s2 o# I6 c) }
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
" v6 M# t; x2 ]! I: k- @9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
8 Y2 a8 \- C2 R# g高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清7 O' \* `4 ~4 _7 u6 z) C
醒了再洗，; s8 W$ A# @- A8 V
可大幅降低「意外破碎」的機率。
# w4 T D9 i! X, A" ~5.39.217.76紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
# ]4 X G7 e6 Q5.39.217.76杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |% z/ T3 ]! z# Z0 M7 @8 U
時，杯裡的酒液不易灑出去。 5 @' i3 ]7 D" Z- t* @" |4 k
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' a2 W: c/ j, d4 X至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
$ L; z. @ l) e3 P8 Z- P0 itvb now,tvbnow,bttvb手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
) U, P, Z& e4 |2 Ftvb now,tvbnow,bttvb點，有的人乾脆抓著杯底。
) a: O) u& P7 ?& E2 n$ ^5 t手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
& X! ? a; J- ?+ _: L* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% y4 F/ H- |8 E公仔箱論壇開酒與試酒
" s- F) C; ?1 j2 h% B' I自己家裡喝，就省了這套。
# E- I2 K7 l% W* S- F) F* O% F公仔箱論壇高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交7 V- m; ^# t) j+ X$ G& _
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
' A" b5 o9 Z& L; I5 D* `) t+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvb now,tvbnow,bttvb. Z4 e" y4 z% R2 J9 B! S
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
/ ]: ~, g/ B4 C# R1 Rtvb now,tvbnow,bttvb質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c5 N8 L" V% C0 ^+ U: V% W& T3 M
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
, r2 @/ G' h- N, {% v% c公仔箱論壇即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
% G L4 n& i. R! Z5 K& k7 R" ~6 G' s. b題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。5 s6 L% P; p% `' }9 X
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
# J. b5 R+ P: h! m4 s& k# Z# Y杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
: e& L* N4 A% n2 w/ m紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
" W8 K' @9 }, L& Ntvb now,tvbnow,bttvb聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
, T0 r: c8 {/ L8 ~7 y' E「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
3 K7 N5 @8 ^3 z5 h$ A" e公仔箱論壇「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小& ~$ J2 x' E' I' L* N1 c7 F6 E" {
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒$ u* Q! R/ P/ s4 ]$ R, A+ w) M
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。5.39.217.76) Z4 f# Z2 o2 [5 {
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒5.39.217.76' O! H3 M2 z: s
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，) g2 o2 v. g* R& g
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
- i( w: P9 B& ], W5 {) [- l, o0 E9 ^tvb now,tvbnow,bttvb貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 5.39.217.765 Y4 x' f: @( H9 H) T7 a( w4 r
4 T# W, q$ ?) [& ?& j7 Ptvb now,tvbnow,bttvb倒酒
* D0 H U& b: H Z$ \5.39.217.76高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
" \6 s+ L0 t: c- F9 k* j標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有3 ~/ h# x- a5 a" N- s' q
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
( b8 d& r# Z9 J) ]2 Y) I: c最後，還要留一點在瓶的肩部。
+ X; |* t( ]! C* L0 o2 r) x公仔箱論壇把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
% I$ `& r! ~* y u6 C) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k1 }5 t' J- O! D* _1 z0 G wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒酒公仔箱論壇* s' {6 d$ G8 u+ j9 {4 x
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
: s4 N' J2 G2 O! v0 z它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
7 c& |8 p$ }# j t. _; X公仔箱論壇準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
6 H* |* E5 N6 @晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時1 I5 u4 y- i; W7 m) q, h
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
1 v3 ~2 X/ `2 x4 ~tvb now,tvbnow,bttvb另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
8 @1 j8 v. d0 l5.39.217.76地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒* d& f+ v( I% K' k+ c
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒tvb now,tvbnow,bttvb. [; O- r' k1 W
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvb now,tvbnow,bttvb+ ?9 h: D# ^% B; ]8 E. ?
之後才「有點捨不得」地嚥下去。5.39.217.763 J- e% s& {4 I7 ~, p
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得( F1 |: H+ _. ^0 V2 X
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處
1 H: q$ X9 I. y/ \) y) V! m# wtvb now,tvbnow,bttvb從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇3 g0 e+ r) \" z R$ N. T3 o: y! i
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝5.39.217.76+ ?, ]8 i+ p' g4 b
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb/ M7 X1 b# f W& Q& p+ V1 v" ^9 o4 N
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 + H4 m& F- q2 N) P3 _$ J
% b* n$ b& M5 S6 b& k$ D3 |7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在，誠懇地告訴你兩個結論： & j% W" C/ [4 D5 { s+ m
公仔箱論壇3 C1 X7 t5 k) S4 T) F" d
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 2 G1 ~2 ^6 ?7 `2 n2 B0 B6 D
公仔箱論壇% W( ~; _& q, q+ y1 x% ~6 }
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
3 M7 Z. U* H! q7 q; K8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E+ N* W, i' A/ U o
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇2 r3 f9 Z& w+ o+ O7 ^) k' Q
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
: o0 G# N& m7 U% L# I這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
- O7 z9 y# h) C1 h7 O說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，tvb now,tvbnow,bttvb) d" z4 v/ s! j% k: w8 b; B5 ]
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
. w4 h9 k- |. z; t5.39.217.76一瓶就得全部喝光」，
) j9 |" L \$ }5 k T公仔箱論壇可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb: q; Z$ D4 e6 z& {( W% f
5 t- z% V- a6 a, r如果喝威士忌、白蘭地，或白酒3 _# }) {, n; d" P$ l' R0 _
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }0 X2 }4 s) d: a
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G& g1 s5 Q8 P4 T
瓶。/ `. k4 w& N9 X" j2 K& L
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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