很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v) b* ]1 o7 V9 y3 x6 b5 M7 \8 y
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
$ c# Z7 `4 \ R* r0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒含有極高的單寧和色素。 公仔箱論壇, r# O, Y" x( E, E3 b
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 " o1 C' F. A0 M0 H9 n; F
. v; X, ]9 u9 ^6 m$ \# k5.39.217.76台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
4 |, |1 N5 D: O酒。公仔箱論壇 o2 z) p9 A1 M3 `) r2 [* ?
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰- {$ W% N% n& I4 X6 G- b0 u
紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇- t; B2 R" M/ H. T( e4 R% k
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
9 d% ]. i8 s7 b7 i1 s泡酒（香檳）。 : e8 u5 @8 G+ ^. P
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 公仔箱論壇( r! x+ ^# q% g- C% z
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。5.39.217.76. d4 n: q0 l& q7 U6 h
什麼叫藝術？1 N+ J5 g) t/ ~2 [
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
! o9 B! C+ \8 d w7 j) h5.39.217.76好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
5 D5 v3 [ _! M ]5 Y% X2 @- M紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
: d% @1 c, E/ |& `8 D& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果就不一樣。 Q) A' n' C$ t8 q6 }6 z
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
& S% J& W, x( c" v b0 [tvb now,tvbnow,bttvb某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術" n. k+ t0 j! _8 ]7 Y) ]* G4 m
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成9 R+ J" s6 r* o3 o
長更是迅速。
& ^9 U! H9 _2 }* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 公仔箱論壇 o- `; c2 A; v6 W3 _- X
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紅酒的儲存
; {- G( j6 T5 k4 o6 b$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
. r+ f/ k% X/ G4 v5.39.217.76氣滲入，
% d3 U4 o, u9 E) w( r酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
! E/ o7 \+ q2 j+ H- j泡酒液而膨脹，
! r; Z! U6 Z# G8 N/ Y徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
( v1 k+ r4 G9 s' T5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
# V w. t/ l( ytvb now,tvbnow,bttvb境是地窖。公仔箱論壇3 e7 |$ b7 ?9 _- V( e) o
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。7 O2 L( x( }5 W. B
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞$ t8 d F- v# d E j
酒變醋。
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喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _) J* h$ W4 E6 w) W
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
. R: L* J- ?3 |4 U( a' r, g澱到瓶底。公仔箱論壇4 R+ m% r) s6 y5 R/ e V# O
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
8 a8 b0 c# b/ D6 y- I7 F溝。5.39.217.76( V$ \* E& k& T. U
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M) @& |& ]) h8 Y5 `, q
度。0 R- b6 v& A% G- T1 A1 d
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），6 d/ i0 _/ G8 P% W, C4 V( q
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
2 @% i) J0 Z$ I! k/ {/ [ J公仔箱論壇溫度回升。 % k& @) B! b, L# P7 M5 d, O
" \% o) S% ]1 K4 z: |# `8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯
8 Z( s& `* i x3 ^* i想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。tvb now,tvbnow,bttvb" t: E, s; K0 q/ ~' ^$ {
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
( L8 C4 b/ f w" x2 {: I高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
7 r8 b ~ S+ T" y4 h空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇6 l2 f- M- m, w! M2 E7 i' I
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
& F* O, K/ {" y3 W; n- d7 D8 Y公仔箱論壇醒了再洗，
t7 I* H/ g8 dtvb now,tvbnow,bttvb可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇* s5 D i9 U7 w* }. K1 j4 F* |! D! |
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j8 p) y) ^0 j% u x3 E9 A1 A% M
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
: j( R) j1 ~# B公仔箱論壇時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
. \, u/ q" c8 F7 e$ \' Dtvb now,tvbnow,bttvb手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一公仔箱論壇0 c! Y8 `& R6 M. s0 \' F
點，有的人乾脆抓著杯底。
* P4 T3 y- w" I T公仔箱論壇手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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& c$ n4 U, j; o1 A0 R% E- r/ x# `5.39.217.76開酒與試酒公仔箱論壇 j2 z2 O+ F* G6 @
自己家裡喝，就省了這套。& I' o) s- K5 u' w( ?7 \
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
5 y" v2 c o' B公仔箱論壇給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞5.39.217.76+ h6 R; l; ^! |: [+ t
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
8 b3 @! w5 O& s+ g# J% f6 `別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變公仔箱論壇9 u. x% p3 J: a: X
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！tvb now,tvbnow,bttvb7 h ~5 j# o% w1 N
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。( p0 B- l3 A- Q6 {# |
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問公仔箱論壇& v/ H1 m7 Z! w
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
* {/ U# T, c6 U! B( A/ Q2 |tvb now,tvbnow,bttvb看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
5 }7 X, E+ x) ~杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；tvb now,tvbnow,bttvb% a* P. a# ~% s% l6 E
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
% H8 `$ k0 b# ?4 H) e6 `6 q2 c聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
. E1 y/ h+ Z# Z1 }2 Atvb now,tvbnow,bttvb「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，* n3 D% E. ], v4 a9 n- n
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
& J+ O8 F8 O [ V! Z0 ]. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
0 v" i4 v) Y; G) e公仔箱論壇那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。% j4 P9 B1 A2 k+ m" l
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒7 H1 ^7 A* I# D8 ?$ r, T8 e m
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，0 V8 M; e0 z) m: E: J! ?+ o
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
5 l. ]6 |7 w. y% C& ^ c貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒) o3 N' J, G5 L1 i# r
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒5.39.217.762 b, d4 P) P2 B3 W
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有! V; ?9 [8 V3 m9 R
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到5.39.217.76' I7 ?8 \0 `8 S4 [7 a
最後，還要留一點在瓶的肩部。5.39.217.763 C1 k4 ^9 ?' u! h6 T
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
- p2 R* ~1 C, G+ @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o( s1 _) M- g" p8 ]' D% V* Y
醒酒1 O9 O" V* e- r5 L
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
) t, Q! P( r% z6 ^/ E它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
7 h/ U8 f4 q1 ]公仔箱論壇準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
% M7 x; z# u. d `! G5 r' s9 W0 X5.39.217.76晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J: W$ x$ y7 J; [1 Z- r1 k. s
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。: Y Q, L1 {* V8 P6 g) e
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
7 Q; Q# F b7 f/ b# g4 Z. N5.39.217.76地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 公仔箱論壇) \4 A# }$ h! p7 |& O
; V9 g4 m& H+ v1 D: L% J! N! u公仔箱論壇品酒tvb now,tvbnow,bttvb% U+ C5 i% W# O& p( e
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
( G( v5 }5 B" s- D4 d5 |: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
% g6 |: u; ] U& E/ \tvb now,tvbnow,bttvb之後才「有點捨不得」地嚥下去。
& R( ^4 ?/ ?' R( P) E. jtvb now,tvbnow,bttvb很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
6 t6 l, ?7 ~5 P+ L- e6 `麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 公仔箱論壇* ~5 U8 ?7 Q7 ]$ g
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喝紅酒的好處
* w" y9 Z L4 V6 h& Z# w7 W) [# [5.39.217.76從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
# |! I$ F/ {+ \* ? o$ [tvb now,tvbnow,bttvb退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
* z) ^$ ~# D3 L2 m ~0 d; O公仔箱論壇什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb2 s' t2 d+ a( g
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 tvb now,tvbnow,bttvb7 w! w2 A; j5 G- ]9 S
4 e. B) c# V8 X' n8 j) i現在，誠懇地告訴你兩個結論：
" S1 t [- f: ?: z% i$ k" o; Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. [4 K o, F- K* S5 I8 n
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 公仔箱論壇" k% f9 i3 m; A
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
7 d5 ?8 z# {) ~5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! t/ f6 y; b+ N
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對* `$ w7 Y; M# ~5 E0 w* @
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
) k# P# G" F8 X5 n3 M這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
+ H4 p8 G2 ~( z5 p/ ^+ K0 R/ otvb now,tvbnow,bttvb說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，公仔箱論壇 E2 e4 L1 | k ^
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb$ k0 m/ W$ ]4 b& r) n6 R2 L
一瓶就得全部喝光」，5.39.217.76! H# | N4 f; _6 v5 l& o' I9 i- e
可能會打消你開瓶的欲念。 5.39.217.76: y8 X: D3 E& Y& x9 W
W- I: b$ N$ S# X- W( ?1 {9 C如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
+ y: s$ F% h+ n# A) s4 A2 h% J& y* Y! K5.39.217.76開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
1 f; M9 i6 G8 J3 A; K$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
) s% J: X* W, S" w$ L, @5.39.217.76瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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