很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
7 |4 ]+ b( @7 A' i( ^% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
2 X( A7 o$ u* {( U/ R' H' i酒含有極高的單寧和色素。
; \6 c5 t) |, o. E9 Z" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 H7 P! O6 e7 r
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 ; M5 f- i4 ~# h! E, h4 }
" b' b& Q- {3 w公仔箱論壇台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅- O- m" A4 G5 J' r+ Z$ s& D
酒。
6 {, A1 Z3 E$ Jtvb now,tvbnow,bttvb果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇7 i( k" s9 a4 F3 Z6 N$ I
紅酒Rose，發音rou zei。
2 A6 Q9 N% H* `; u4 B Y3 K0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽公仔箱論壇' B4 F' T, c4 p$ R, o% }0 b
泡酒（香檳）。 + Q- ]# r/ ^5 s5 j; R
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 7 R7 m" ?: Q; f7 r5 `3 L7 M
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。) U/ R; `9 z1 k v% m8 z& a* p& @) T
什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb+ j3 F4 V, {, ^, j! j x. ~
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb9 {4 n1 e6 ]- {# {+ }' q0 \
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。tvb now,tvbnow,bttvb' J0 E! o/ y5 q+ |
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的5.39.217.768 H* k5 p! O4 H: _5 B& U1 u4 T
結果就不一樣。公仔箱論壇, E& Q; o3 S# d7 ]# Q
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。5.39.217.763 l; m! t; R& [5 t( g/ e) P1 s2 J
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
: B4 o" ]8 | H2 D& V0 itvb now,tvbnow,bttvb的一種。 & ]" { l" z* g0 R# P. f
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
7 v V( Q9 i+ j5 ?( l# o3 u8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長更是迅速。
- M8 M; P% P1 k, y5 }$ utvb now,tvbnow,bttvb所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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! g Y$ M' A, R) n* Y; ^- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒的儲存
9 x) x3 _! R3 ]紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空5.39.217.76& s. Z- u+ `' m h- K! D
氣滲入，: z; m; R9 e; x8 P* M* M. P
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
* l( B* ?+ P$ e( \" K3 o3 ]泡酒液而膨脹，tvb now,tvbnow,bttvb0 W7 Z* a$ b' F: w+ M6 k$ i
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。# \ _$ ^! |( O6 V" O/ b
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V! ?, ] H9 I4 }: d/ m: Z
境是地窖。
7 Z5 `5 f8 w3 X+ p, b% t# A5 X某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
2 m2 K/ k j$ X公仔箱論壇假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
* A% f$ `1 j6 F5 ]* N酒變醋。 ( Y2 z: c0 O& Y5 p& J6 d4 n3 v- w+ ?
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喝紅酒的準備
7 n' n% }! }+ @, U& ]) m) C紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
: g/ r. O, a( h# ^9 g$ y& [4 \公仔箱論壇澱到瓶底。2 n& G( C' @6 z& y3 Q
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e/ d3 ?5 g; J! d( M. n- @
溝。
- j6 L% i; _5 @1 n5 ^& E4 V7 m喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四( c( j9 N6 X+ |9 m( |8 s' }
度。tvb now,tvbnow,bttvb, B! _. j: R! b$ Z3 p, w
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
6 Q+ O- P7 o1 z* _公仔箱論壇用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
' p8 D, L4 W3 z溫度回升。 ' v! }$ `8 _0 E" M9 D K! e5 |1 t) Y
9 n+ c% c4 M; p- L. j公仔箱論壇紅酒杯
; m; [ q* R m! i想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
& T! ^/ M: S* L8 y+ f公仔箱論壇好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
# [: s: O# Q* L4 {5 J% J% W: \6 N7 l公仔箱論壇高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
( @2 ^0 N- R/ y8 I" h4 D空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
7 X, w+ K1 u6 v' g, q- r- l9 d5.39.217.76高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
: g0 T/ J: t- V6 a% u( o. W醒了再洗，
; K7 H/ {. T. Q1 Z0 G* {3 W可大幅降低「意外破碎」的機率。1 R4 e7 y" w3 g! x
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。5.39.217.76- ]. _0 A9 ]) M7 X$ H& L9 }
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯5.39.217.76, E! N% O7 I E! z6 P4 _3 O) W
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
4 W- v4 N! I9 C2 P' @7 J9 o3 E公仔箱論壇手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一tvb now,tvbnow,bttvb% d$ ^! `. I6 i2 J3 ?
點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t0 d1 L4 Y- w C( u; }" R2 l
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
+ u8 I0 Z3 K0 D, E1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z% @4 L/ P5 Y- s+ a; h, ]& j- g
開酒與試酒
0 u- q5 N: l/ h$ h( ]! R c自己家裡喝，就省了這套。
, U7 B1 w$ i1 |* F! J公仔箱論壇高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
# c6 A) ]+ {, h公仔箱論壇給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞$ u0 K: i% X% V6 y% _ l2 P' g: `
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。+ p+ H5 m; R) I- r& ^. G' H
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }8 F$ _* c" G
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！0 D U6 y5 {+ a% u6 f
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。8 p7 g3 I& k1 n P& j! ^
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
: Y' }9 y4 ~: @1 }tvb now,tvbnow,bttvb題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb9 l+ f+ Q1 n/ o) O6 B
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒) |$ n/ _& ?9 ~6 H- a0 C+ X
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
* C9 Y& x8 Q/ a, n紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。/ s. b* l0 W. Y' Z. L' B& u& _
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
) i1 s" m, w/ H- g「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
1 s% z, o, T, ~$ ctvb now,tvbnow,bttvb「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
! f+ ?: u3 @4 Ltvb now,tvbnow,bttvb時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
3 e/ G9 C+ ?7 a! ? L# v9 k: ztvb now,tvbnow,bttvb那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
- n% L- m4 W! l8 F6 ~tvb now,tvbnow,bttvb聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
8 I, W; S8 z* m e: K0 F# R/ v, G3 `液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y0 A# ]& H9 j4 W
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
; L8 R! V- M- g1 [6 v貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 5.39.217.76$ I# y7 K; X3 `9 _9 k: Z" a: J0 b
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倒酒tvb now,tvbnow,bttvb# b8 F d+ G! l$ m# [
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
+ I& f+ J4 w' ytvb now,tvbnow,bttvb標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
% X5 { e. b6 l+ d8 x) N) A' Q2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvb now,tvbnow,bttvb8 y- l( U+ u4 Q/ n2 K8 a$ K
最後，還要留一點在瓶的肩部。5.39.217.76 S# \+ E1 P `$ V4 x$ Q
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb& I X0 v+ t1 Z) y0 z3 S3 a) z1 z$ ~
- s2 I1 M% h6 [0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒酒
" l1 O" k7 i8 N) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
+ m3 E2 a9 F- v它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
" s B: M2 ?" {2 O9 @準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
: D) e$ c7 W0 }1 I2 H晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
; }7 P$ e- Q2 q, k7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。5.39.217.76* I/ [* s" e: E( a. h
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb- }- O# E8 z& v
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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0 D" Z# }$ M, G% L# K: A7 |$ S+ |5.39.217.76品酒
/ |- Q9 k5 p: R/ \+ x+ L3 Ytvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒: P1 a/ I/ T1 N$ q; P7 c
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
0 U. c4 B0 R; S2 h; ~5 p( r0 Mtvb now,tvbnow,bttvb之後才「有點捨不得」地嚥下去。
0 i7 ~: U) J* F5 u* E1 G( G公仔箱論壇很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得tvb now,tvbnow,bttvb. X7 F; H; E; j, |8 ~ H
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 # M, z: n' i2 z8 `( ?
公仔箱論壇/ S: P7 L; N& k9 e: @5 [% [$ e3 ~ R% n
喝紅酒的好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j# n2 B+ T8 S% {
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
$ \, M3 n; `( P, O% V1 L% [退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
! h$ f1 V) U/ b) N2 `公仔箱論壇什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什, `$ y/ X6 _6 S+ p3 P
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 tvb now,tvbnow,bttvb% F, u5 C2 K# C+ g |
7 T( Q' Z% z3 o ^0 O2 G9 B2 J0 I' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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- ]. W; l, o. E9 E. Q q公仔箱論壇一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 ( v4 O+ \1 J; v9 Z: [# |" `5 x* Q
3 y+ [4 O- r$ G# l2 l6 f! ?2 j二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb% S8 L( |8 u L" W- L( }- m
! M, H, g( W4 i* X7 ]! k) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
$ e6 q6 L. {2 V/ B1 c身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。: r4 N7 r3 l" M: v1 n2 P6 w
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
& p4 V6 N0 @4 u) j8 k; o+ j說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
! m8 k9 v$ ?. {* d2 i都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @5 _' y2 l$ N. r! f' x0 O6 K. p
一瓶就得全部喝光」，
' Y! N4 r5 i# s1 ~5 X: [% X3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可能會打消你開瓶的欲念。
$ u5 q. y" q; b) `; f) t) Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: P4 m: v S8 g4 s9 ^% N
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.76; R6 x) L' L/ G, d- T( Q
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。5.39.217.76/ v" |( ?8 I1 G- N- x y- O
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇! i" F6 i, ^/ I6 }7 W
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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