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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
) `% S8 b7 m& U: C) O8 o6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _, g) H. w3 m+ {9 u
2 ^ s9 {' q; SLobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇8 E& Q6 C6 j0 ]
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！) N I& t! m: i" v) Q
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。* c6 R l" B/ M9 `1 J/ M; b
( W% T; O. J6 B) A歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
) g. C* X7 T" v, r產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
- p. | L# ~* B% ?- U( m公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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) m- H8 K" }' v. P. A1 Qtvb now,tvbnow,bttvb青花龍公仔箱論壇# w' \+ |0 V$ H9 R$ i5 f: X# m9 s
產地：南中國海、印尼5.39.217.763 ?& P+ x# ]0 z; q( v
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍tvb now,tvbnow,bttvb% w, B1 x% N- z5 ^8 j
產地：美國 y* B* c D7 W [
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb! q/ F# U, r% M
4 B8 Z+ j7 O9 X9 A5.39.217.76藍龍蝦
' S. h; U' \- l& _% j f產地：意大利、法國公仔箱論壇( _) R8 b, c& L$ i1 v0 i
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z5 h* {" Q6 F: n1 u* L0 A" j7 e
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波紋龍
" _, [9 q4 t2 b+ i( e0 s產地：法國布列塔尼
; w" m' l8 g3 E7 m: D& m8 d4 _6 Mtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。4 G5 u- f K% y% I/ U+ q
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珠龍
( ?3 w0 R- ^: B0 b5 N. Gtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
8 d d2 k$ ?# N. [2 ]! e) Ztvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。) V, G" J& O" U3 _
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本地小龍蝦9 |7 Y. S# h+ i' v& i
產地：南中國海一帶
; }, @- ^' b# [) M特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇$ T7 x9 p' R' k) ]
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錦繡龍tvb now,tvbnow,bttvb" N" w0 s2 c( ^6 S0 l/ ~$ }3 ~* E
產地：南中國海一帶9 |1 h; l% q- b( B
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F& Z1 \0 P# q% [- I9 U
0 W: {& W+ q& }7 o( V6 O公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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6 X1 W# V' V0 ^/ M: J4 E& z8 _5.39.217.76b.地 址：尖沙咀美麗華酒店" A0 r- J/ ?" l* g& N0 R/ v4 U
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb% x+ `1 B/ `# J6 w& u2 J# @5 f. f4 x8 j
$ T- ?6 a- Z4 ~0 Q* x/ A9 z公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店tvb now,tvbnow,bttvb7 }! }% }/ K. \) B! W9 a Q
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫" J4 a8 H% I7 p* Q i
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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; U9 p. W' J" s' A4 {3 }, E- l, Ktvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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