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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
! M% {0 q: d; ~6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 \$ q- \, d) z. }, x
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。5.39.217.767 A5 m$ I+ r# f9 b- [5 P
( q0 A+ a, L9 j公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍
5 U4 t2 ]5 V, s' `8 t. d產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
% h$ H; |3 A# i. k8 `特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。) q. L! C/ \7 ]& U9 M4 s, E
o+ \- w# I% q! R" V; t青花龍5.39.217.76( B: \' X% ?% J2 N+ E. h
產地：南中國海、印尼
# h+ Y9 X! G% F9 _# T* ]2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。4 P+ ^! S3 c- E7 t7 ~
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花龍
0 h+ f/ C9 N, x產地：美國公仔箱論壇" X$ V# h8 @" t! g: w
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L9 R6 o" i8 {0 v- |$ I
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藍龍蝦
: r# c3 U2 q4 P: s公仔箱論壇產地：意大利、法國
, V t9 {$ a4 ?- D( C% `% r( I特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
E9 {7 r- U0 t, K# u3 `; `5.39.217.76% s) `* L8 x# ], e5 s, \
波紋龍5.39.217.76) K4 B. w/ g9 m1 `
產地：法國布列塔尼
3 K" I' O ]! ]0 a5 y! a3 V+ t5 |特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇1 E X0 ]5 K1 g7 d4 F' M
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珠龍公仔箱論壇% ?' O. M0 x' h
產地：南中國海一帶公仔箱論壇* g. g5 d I6 P' j: j5 l
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
- y& L- f! F. i) }+ q5.39.217.76產地：南中國海一帶
6 D3 j( F5 Y' S! Y6 [+ j1 ]2 a6 w特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。) s; ?6 U/ b# w. \4 g$ O5 L" [$ g
* X) l( n* H# @# K錦繡龍
+ l- b7 {! ]; ]* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
$ y( z( w4 T. t( ]( l8 U$ y特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期1 {2 b* l, x, x1 c8 r/ a2 X
+ `9 D* O; L- }0 Cb.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb/ B( s6 [! K% `1 D6 \. d3 B
/ B, i7 {% ]& \: o3 qc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d8 l6 E7 G5 X6 ~8 N& `0 O
2 l( S' b, _* Od.地 址：尖沙咀圓方1樓
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& y+ t% y/ W/ W+ e3 H: `e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @) q9 a$ ? s& j0 P
' i- u+ Z# K; K( x# n! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫5.39.217.76+ y) j0 b. j# N4 P L1 r/ B
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓5.39.217.76. K: d' G" e. [' }: M+ n) K
& k4 L+ V8 I: C& {% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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