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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
# H9 a& s$ t5 p" f) t4 W d1 w漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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- o1 w, f- g5 Y8 rLobster當造鮮活龍蝦
0 }, F2 O1 u$ @! M今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b- c0 }3 {2 G; O2 ` F
/ Y0 D- K3 x& Z5.39.217.7640多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇. J2 T) H! S: c1 e1 d q
, l' u$ W: O; ~0 B2 d- R4 i歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
' a, @( F' s& F1 S* c; l3 `' |3 z) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }* T7 H# ^- B' g
注目龍蝦品種青龍
4 V( [5 p l9 F: j8 \% l! ]5.39.217.76產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
; M# S" X; \& `% b- N特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [% R/ I% S1 d9 e; y0 O3 @
" y4 R' Z6 S5 k0 N: H青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [5 \1 j9 G6 y! m. x9 ]% z {) x
產地：南中國海、印尼
2 R- U% h1 R7 V0 n2 E+ O6 n& j# l特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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8 k' n3 y1 E. `0 y1 F8 }1 f花龍
; m( s, w) |, c# f) h) u產地：美國公仔箱論壇- A' x3 m$ r% Z( |- @. _$ B% T8 L
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。1 K3 y2 ~# _$ _" }/ p: F
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藍龍蝦
% v; n0 Q% V2 g$ [% B5 d( q產地：意大利、法國5 I4 ?( D, U+ y+ k
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb$ E4 P5 o2 o6 t ?0 ~
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波紋龍
2 C2 W" [& b" x6 |; W! Q- ]. _" S5.39.217.76產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb, B+ B, }5 j" w/ n4 {7 E
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。 l* n/ U3 W& t! ], A$ N6 w
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珠龍
( p- M) j7 P( U" O5 u- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶公仔箱論壇5 f+ y, x' C8 g
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb# |# g; P B3 g8 c9 l, Z4 O" u" @6 l; g
( c0 _9 d6 H/ k, J; C$ ?tvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
) v2 s) P4 V6 [5.39.217.76產地：南中國海一帶
( ?" w' C2 J" R9 U1 B2 i( M* x4 y公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。* Z4 B. I) ?3 F/ h1 r) r" p+ g
0 X5 [' t' K! O7 J. v錦繡龍
9 q( L& V! l& i2 z公仔箱論壇產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb l2 }8 r5 Q8 R9 t
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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$ ^' W" U* J) s" b) p公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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2 M# N, w/ w* a* E2 q5.39.217.76b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
; t" C. F, p& x) V; ?/ Y9 ^8 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! R# ^2 W# C( p
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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1 Z3 F6 e, ]* P% Wd.地 址：尖沙咀圓方1樓; f+ l" j% \9 N' W' w
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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- S) E- r! O {9 I* xf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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4 d% Z' |0 k9 h; a+ S% Y; M3 Y公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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: b# x, N- `2 t' I0 [4 f( Gh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o2 r& i3 C4 [. s' h
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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