: p' m" N* \5 x* R5 a蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）5.39.217.769 F/ U" I/ e( \/ T
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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- {4 r4 C; k0 B* K( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb; I6 G0 M- g% E8 Q2 [: ~
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
* l. r, o: D: c8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {( M5 ^% _# b
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb. q4 U2 Q$ A% e5 N, u& ^7 a! n
% x9 N6 a9 ~9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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5 [6 a& j' x" ]8 l6 @tvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H& x" e4 l8 U( R5 c1 v
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
Q* B) I5 w8 U, E v5.39.217.76特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。* y) C9 ?2 I# v2 K1 L
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青花龍! H( t. G- ?- [/ v# k9 A) b3 l: y/ a, n
產地：南中國海、印尼
& \: D7 g6 c' {4 d9 M公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.760 h. P1 b' j& i/ N9 i6 ?) o
" G6 y/ D* J& n$ h; K' g6 A2 A公仔箱論壇花龍公仔箱論壇# j* a' k- J% V( j; A
產地：美國
8 N8 ?7 `$ u% s/ p" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。- y$ J T. u3 C. _9 x
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藍龍蝦
' U+ b' l' f% q產地：意大利、法國
+ T; H& [! ]4 Ltvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。- l4 a1 ]6 G5 K) j
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波紋龍
: Y5 H) ]; a4 W0 m$ U' t公仔箱論壇產地：法國布列塔尼
& k- n# X h: u6 mtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。! _) ?1 b8 n0 k- W% H; d0 `
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珠龍
6 b0 s! W( D- G5 h. b公仔箱論壇產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]" q/ t) z8 S5 Q( W. D% r
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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) K% M3 r; t) s5 k本地小龍蝦公仔箱論壇! n& N: A7 c+ X, y# W+ ^0 I: A$ @
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w. G: J1 y$ E
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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& O$ i% u- t/ Ytvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍公仔箱論壇9 Y# q+ n4 D' }1 P- |0 H: c
產地：南中國海一帶
$ ^4 u; z& x5 btvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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7 F# ~/ ]' `" O" U- Sb.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb" k% M+ w1 }. H2 c; P( ]
, _* o/ I" \; n' bc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2# M2 b" Q7 B- t: l2 y
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓6 `8 p+ T$ P2 x' Y# o- N
2 n: M8 z5 @; O5.39.217.76e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇9 A6 t- z1 v7 {. E; x
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓5.39.217.76, W7 R" {& v% e# I9 N: z( A
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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