?) Y7 h/ o4 g! z( \公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b- f. U& k4 i* t; z/ ~
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb6 [* a; V& Q. P/ z$ O$ g: `
% ?. O U/ D9 I) ~* BLobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇2 m( s, b+ |' K3 i. M, p' E- q
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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& `0 S+ j; [8 O: K$ w$ p# o( w3 wtvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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; ~* |8 v5 i2 u+ U" P* ^" e歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。1 v( c0 g+ w9 @: Z8 ^
* u: j8 d& a k$ B5 [$ y, A, n! T注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?# n! g8 [% q& c' F( X
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
% `$ k% |3 k& i9 [9 j: Y- O特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P+ P2 a. ]; M8 _- j9 g
產地：南中國海、印尼
' e4 P; Y/ P4 d4 F+ i9 M公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.764 R# |! v3 X' R! \( r
3 T8 L) m6 ^! L# I/ H6 u1 P5.39.217.76花龍
+ @5 t. X6 w2 Z+ L) {3 Htvb now,tvbnow,bttvb產地：美國6 j0 @: R5 `8 q% V# x
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。公仔箱論壇* b! I& a& ?8 G
4 Q1 n. n+ P! W1 S; Z8 q. \5.39.217.76藍龍蝦
. i; w( K, R( J# M公仔箱論壇產地：意大利、法國' i" H' `: _4 O' L; e
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y2 k' [! T3 b% l: Q
產地：法國布列塔尼5.39.217.767 g$ | j- l5 o0 r' Q
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍$ `( z) J+ J1 Z" C2 y/ s& w
產地：南中國海一帶
, B; w1 R7 ^6 k9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦5.39.217.76) ^. x* {- T( {
產地：南中國海一帶
; ?! y# Y: X t: r# }特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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" j* ?* @0 @ H; V+ X* Z錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z* x4 M, q! z& p
產地：南中國海一帶公仔箱論壇$ \2 ?# F0 c6 ~" k5 h% q7 G0 }/ I
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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4 g8 F, w- u+ ja.地 址：中環國際金融中心商場2期
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" T( O5 n& g# {3 e0 j( ^- otvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb2 Z# N a$ J& O5 a
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇7 V5 I3 ~, ~0 v7 d9 [" k
/ x9 O0 x9 f' a1 G3 te.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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& C, d/ y- C& g7 {5 h2 Eg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層5.39.217.76+ M; r" W" p9 L
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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