tvb now,tvbnow,bttvb F1 X; f: x0 V. ^$ C9 E
蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
8 P5 _. t: }. S$ y3 a' t/ d7 `, _漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb* {9 Q: h' \0 N3 O' I
公仔箱論壇& ~8 z1 u) @) x) ?0 F
Lobster當造鮮活龍蝦
5 d* m0 {% U5 h: K$ P' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
$ D# y* Y' l0 `- N T4 K+ ftvb now,tvbnow,bttvb
% |3 e. Z4 N$ X" C' q$ ^) O40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。4 B- X: \4 Q) g6 D
公仔箱論壇( X2 I/ Y* H7 ?1 _3 `6 V6 ?; W
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
) h- B6 o& Z6 `0 f2 V- K8 {4 L/ Z+ s3 Z' q8 K0 [
注目龍蝦品種青龍
6 u* c4 D7 T6 U# d6 W* U% N公仔箱論壇產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v: D" Y5 R- l: s6 ~. p
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
6 ?. u7 Q- v3 ^; y9 M公仔箱論壇+ z$ }% x x8 M% x; B
青花龍
4 m3 _- a9 K6 f% Ktvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼
+ L8 W V* ^# N5 X* Jtvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。2 n, u; B0 |& Q* ~/ k8 a5 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V/ e, v* h3 J9 x6 r
花龍tvb now,tvbnow,bttvb5 |6 U$ M/ Y) n* Z v
產地：美國
) I1 _- p e3 W/ B4 Z) ~6 {& M5.39.217.76特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
+ o; i/ }/ N4 d) w& I. J5.39.217.76公仔箱論壇3 ]) l- d) R* o$ T
藍龍蝦( f6 [- [6 I+ V0 [" w
產地：意大利、法國1 M; H5 ~2 B9 Q; i: |) k. m( f' U
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
. g" m4 Y( d0 Z$ f, V ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, A o, s+ f9 k
波紋龍公仔箱論壇# O' y+ d8 T, E3 c6 B7 X
產地：法國布列塔尼
% H2 M% o+ i: N2 E* |0 O7 m8 ptvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。7 S: k, o* N8 g+ V, d
+ {# o- G7 B i, S& |珠龍
3 y! g7 z" T! G! B8 H( o) U公仔箱論壇產地：南中國海一帶5.39.217.76, \. X2 S- o& k9 N4 T& P4 Y5 E
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
2 m3 q5 n }* y9 Btvb now,tvbnow,bttvb
- s% ^7 z8 N/ Y E5 N% f2 V2 g% k本地小龍蝦
3 ^+ R& T5 G! g, f# v產地：南中國海一帶公仔箱論壇7 C$ d$ ?; T. m8 H
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
h) H* Y: i' l" E* {7 l1 g4 \4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 g" l% Z3 X7 c' ]& @* U* l
錦繡龍! I: G6 V$ ^. _9 L- \
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l, A/ }, ]: P" ?; u8 u4 C6 [
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。. F* Z0 S0 T2 }* b" H, ^
* Q8 r+ q: z6 F; C5 utvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb" M6 _/ b5 X. a4 U. g3 Z
7 M+ D" {/ |: F2 c
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店6 X9 h2 L' E Z X
& C" [) r6 X, ^tvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
* A# T3 U6 ^$ Z3 Y4 q7 ~公仔箱論壇+ J- V4 Y$ p3 N; ~) X( Y. B/ t& {
d.地 址：尖沙咀圓方1樓5.39.217.769 ^/ E3 S7 ?! y+ Y& x1 |
/ i' S& a% @! s! C
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店: D: Z) h) W( U! F% K9 m
0 G9 U s4 B4 G0 ?9 Q; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫7 F% [( o3 K& W+ F1 _( G/ T
& W' K9 Q; C: w/ S9 L2 q2 T- R
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb6 a. ^) o( q: \# `
1 d' c: P* ?/ h7 I. }- N/ l
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v) L4 d) o: @* x) g
3 Q8 X% i+ O* L3 s
|
發表於 2012-6-22 08:29 AM
| 
發表於 2012-6-26 11:34 PM
| 