* s! F6 L# V0 o! x. O5.39.217.76蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
4 g9 v+ m4 V" Atvb now,tvbnow,bttvb漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 , I% a, X0 ^+ s' _
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Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb. t2 { R+ H$ R2 A
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！5.39.217.761 M9 _. L$ J. B5 F! d$ I
) j4 |+ R$ l0 C3 c40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F' @6 r5 c4 i* `$ N, C+ n
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {, {6 Y* B4 ^# X1 G }
, Y ^- }* T2 {# v# Z注目龍蝦品種青龍
3 F( J5 Z% E; p( D9 J& v& X$ T公仔箱論壇產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
& N4 L% _' k$ I2 x6 U( V5.39.217.76特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍: [5 s: l3 y0 Z, E* T) j
產地：南中國海、印尼
( N9 J, I! M% S9 g- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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+ i8 b6 m& R4 A+ N; \+ x花龍
* ]2 N0 n; v# c4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：美國
. s& \( w7 l h; H, R+ f/ |' L公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。2 V8 ^' d# z8 O# w( T* A- P
2 L+ i8 K% u0 V& ] b" r! n! b公仔箱論壇藍龍蝦公仔箱論壇" q8 p P* ]9 ~" h
產地：意大利、法國
+ o5 |& b) l7 j+ z- F公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
, c$ g! d# B/ \( K* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b8 f. ^8 {" K; V% X I& ^
波紋龍
7 D' S V! P* m9 }( [9 a7 M2 O% S" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：法國布列塔尼
% ^* t9 {9 z% N6 E7 k; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍
4 ?# m- A3 q4 G" ?' U公仔箱論壇產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb/ D/ V& P% z2 \) c I# _2 F
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb w! h$ y/ E. p# J' B1 N
. N/ E1 Q; G% U( G# Itvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
+ [2 H0 f( R/ }! Q5.39.217.76產地：南中國海一帶公仔箱論壇9 A) p6 ^* W3 W& E
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W- V- r* E6 V
9 D: i( X/ e( y2 q公仔箱論壇錦繡龍
7 d/ k8 A J8 {2 Y產地：南中國海一帶5.39.217.763 m! ?" E) U" [: Y
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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# p( y; Z$ F! J7 ^8 H0 s7 Xa.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇5 Z! T) A; T( k; ^; j
8 ~8 \4 q& K3 ]& U9 s* Q/ T5.39.217.76b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
: P" g+ R1 j* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e/ p3 k4 M5 y* Oc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓21 E! L& R) N. h3 K1 i d8 }
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓5.39.217.76( V( L% f' e& y: |0 f8 ^6 _( Z+ l
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店5.39.217.76( x5 \1 J/ w" Q1 K) S
/ D$ m9 C0 {) H- {f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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& c/ l$ Y' O$ ~7 e# g5 `8 h q5.39.217.76g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層1 m) u4 g3 C8 ~5 [0 }( h. v2 `
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓4 @8 \. O* P' @. |0 z
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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