# T- r% v6 ]" c' i1 W' W4 x$ wtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）! H) E$ w; p! D6 P$ W
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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5 e1 m* Y" m6 O( W2 W+ S, {( {" {- mLobster當造鮮活龍蝦4 Q7 D' z5 Q" w$ ^9 i" E
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！- X( {% t ]% H( B8 ~
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇; k5 I6 a. Y3 V ~
9 T& R; h0 C6 F/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
. `! J3 x! J. n; D4 v# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e- S' ?3 J$ h6 r5 {
注目龍蝦品種青龍
1 p) d2 c) \" o( e1 S* o$ X& |( Q* k" B產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
6 q X0 Z* H% `1 S, s7 x特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb0 G3 q" c6 V* d# Z' K" x m, p
7 u3 N8 ` m3 y1 v- c4 j4 s/ i公仔箱論壇青花龍
7 B/ G2 \8 @4 t; Z o1 a5.39.217.76產地：南中國海、印尼
) X) w: T- N2 C dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.763 h# J$ ^, K4 S% C, X' y" g3 z4 o6 d a4 w
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花龍
6 E, k4 R1 B7 R+ a+ v! k2 N7 v產地：美國
/ g( d+ }5 e* }特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。( a) o1 Q: L! b8 z$ T+ K) G1 C- f
9 |5 u" m0 e, ^/ [3 btvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦5.39.217.76: ?* V/ Z- f+ O# L
產地：意大利、法國
( W0 o! k V' A* m特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇 u N2 }1 a- W: ^& d
4 L" k/ g3 b# n' k8 Z波紋龍* Y# _' W2 n3 z4 M5 O; k0 s( c
產地：法國布列塔尼公仔箱論壇% J4 v- l/ L- q6 m4 `
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍
9 i1 O; }6 G* Z5.39.217.76產地：南中國海一帶
+ ?' j: I2 b' c" ~* U J5.39.217.76特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb: M6 `1 A: @; @5 f/ e( x
# P- I. R3 R& P6 U5 @本地小龍蝦
+ S9 D$ ?9 D/ S3 ] g V7 ftvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
% e9 \0 Q4 x, M* |' `* h1 K @) Qtvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。* K @' e0 |1 U% D) z* ~7 x; V
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錦繡龍
6 U- r3 d5 y9 [& j' f- S* Y產地：南中國海一帶
T. }# {" v* i! Q特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。: N+ X) o/ S b; s S1 M1 M* u- E
: M/ k1 ]3 E4 q6 z( d9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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3 q# y- }" W9 h! L' D9 e, gtvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y. x4 D i3 l2 Z+ G2 r2 [
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
% M' A* I. M0 N: J% H0 Q3 B( S3 ~公仔箱論壇5.39.217.769 r: a9 e* c W3 \
d.地 址：尖沙咀圓方1樓/ b+ C: v# V5 O: C3 H3 n4 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a Z2 d% Z* A& ]0 n
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
2 N' c' ~ u8 l Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R* ^9 d% c3 B4 J8 f
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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" B/ L' k! ^: Z. o# r/ ?# v8 K; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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