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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb! s/ M- a; b1 L* E; D
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 5.39.217.76# r, O, `) W6 I8 a0 C) }
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Lobster當造鮮活龍蝦
# J# q% a3 B) P- W2 k( B. h今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。' M4 h/ I H! ^3 I/ m+ {
; ], @! U) J" N: U( e歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _$ Q) s( l3 ^ m$ d( \8 U, ~
7 c/ b% j# C+ O* E5 i# B0 _tvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍
/ \; g+ z( j. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
/ n* [# X& B: B& H4 _特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。5.39.217.76# u0 d7 z/ y1 i. C
$ m# ~- Q. k4 Q& H1 ^青花龍
7 j1 b) L8 [: F8 x$ z+ l5.39.217.76產地：南中國海、印尼
) @, I: j$ R, I7 S7 o" H公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。- P' @3 q' s4 K. g8 {
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花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d" b% a: t$ ~6 Y5 w0 L* j
產地：美國
7 `9 U: S% N6 W" ^0 q% i* n% N特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
% R0 q' E5 S6 s; ?5.39.217.76產地：意大利、法國公仔箱論壇! k2 ~: B# E& B
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。5 M! q' _9 e) H/ U* s/ M! L* d
; D) I1 g) d2 atvb now,tvbnow,bttvb波紋龍
" L+ e' b3 v- @% h+ n公仔箱論壇產地：法國布列塔尼5.39.217.76$ j9 Q r8 P$ z( z
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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% Q0 E0 q9 I( s- U0 a( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍
7 Z5 K; V0 c' Ftvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
6 D. x3 v5 R# k0 A9 G5.39.217.76特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇4 } ?. N: d8 p- \
; V4 S. ~3 |5 `2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦
/ N7 I+ }- W( T; B7 k; ?& N產地：南中國海一帶
4 h4 V! O. g/ J( O. ?1 @特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。) K9 Q+ `; D3 w
tvb now,tvbnow,bttvb; o* R3 X* H6 N7 ?' R% y- k& ?
錦繡龍
- \6 @0 `! d* ~: ]5.39.217.76產地：南中國海一帶
+ D! S5 b d( {& i公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb) Y0 d) u/ ?3 R* d
: V, h2 ]1 @& z, E5.39.217.76a.地 址：中環國際金融中心商場2期. `6 Z- _% R* x
y% c2 @7 C1 }tvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店% d6 ]/ \0 | R8 s t9 g! F
* j0 b: \/ d0 F( P" ?2 ac.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇1 F! f7 f J5 G. u
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓+ Q d* f) S8 {, H* a" E9 _
, X" b) }( [8 a3 X* btvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店tvb now,tvbnow,bttvb! V& P! ^- `6 Z2 b
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb0 Z0 J: K" z4 i4 J8 R2 v
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層7 S. S- _2 D9 F5 |$ D3 W4 H: }" c
3 S' v& s/ I Mh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb$ f! }0 v @% c+ ]* P
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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