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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
: a3 d+ Q+ {" J3 o漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 5.39.217.76+ l3 ~ I x* i& x v( J
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Lobster當造鮮活龍蝦
, v9 L+ b! G4 f, jtvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇, c( b) v& |! }0 D' K
2 v/ B" t6 M* F8 etvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。: m4 x# [+ K G9 i, w! a
% z/ \5 z& B& m! q/ c# K' a1 W5.39.217.76歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
; ?7 i% \/ g f2 \, b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# |% L4 Y) K( {: T6 N! Y
注目龍蝦品種青龍
+ t! H+ e- I; A# ?9 S( R產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
% o1 t d+ \: T特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
& t% R! a% Y; r" S" Y' ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h6 F/ g! U) _) Z S
青花龍
1 f) O$ B" ^& Q. X" d2 `' z: Xtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼% P* g9 b$ k+ x* ^/ m& ?
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。2 Q7 A. c ^) ~) d' S: X4 [ [
' E: w! L1 i" Q E8 s* C" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍
2 _& w+ K/ F0 n. _: g+ T: c2 Y3 F產地：美國公仔箱論壇 ^& I7 h# F7 c1 G
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a3 c" j- k1 T' O; Q3 f
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藍龍蝦, V. X' A- h. s
產地：意大利、法國1 D, b$ P% K* G$ A
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
: c* ^$ J" n0 j0 Y$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i, G: N6 @/ I波紋龍$ J5 f. P! B; s4 k
產地：法國布列塔尼
9 B6 Y' \* C0 h1 g, `5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。) m: x3 j) u; u: M! K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x8 q* M6 S( p
珠龍
+ {- J% Q' M1 t! ^產地：南中國海一帶
6 |- I4 k: `+ Y1 F* F特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦: K+ H. {9 T2 f- T* Z. q D
產地：南中國海一帶8 \8 }! w& b! y% n# y/ g) c: W/ D
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
" H j$ ^- i* m: ~: C9 h" z8 H- @/ z公仔箱論壇5.39.217.762 g$ m+ K) E: ]: ^
錦繡龍
+ D; j& |. s8 v# P& ]. [產地：南中國海一帶
5 C) @3 ~. v! c- ]; i公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
) a4 k5 y8 t( y% Q# Y1 c& ?$ [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p; h3 W* J4 I. _! L0 [
a.地 址：中環國際金融中心商場2期" U7 O. Q8 C7 K0 D
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店5.39.217.768 d. ~/ u2 t4 C9 ]
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
! f- D- c& t3 r# \* ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x3 F9 ^6 e/ y" ^) c5 C
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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% x! K+ ?! P! p: j3 atvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫5.39.217.76/ C% v$ ?4 ^& V* N* Q
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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