9 `9 N) `7 d1 A3 n- r; E" n2 `) q5.39.217.76蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
" `! m/ D% h0 s4 m5.39.217.76漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 9 j4 O/ w! U: |" S/ w
; D5 V. y8 K' h) U' ~% gLobster當造鮮活龍蝦
# V, {' ^) M/ b! Q3 \9 _3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！4 e$ M' e" I2 A0 s- f; c
公仔箱論壇5 `6 }3 L- l! c+ ^* ^2 o
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
. ~' R. b% k$ C" }4 K公仔箱論壇
/ D4 W* @0 ]9 i* i, n* gtvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
( Y% G6 `* M# r; Y9 p
! m. {! X- D& ~ _7 D! Z5.39.217.76注目龍蝦品種青龍$ W! G/ K. f- ]
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b% e4 w" m. r5 N
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
( A) [: m1 r8 b5 y6 u* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v, T$ _& O# C" b公仔箱論壇青花龍
# U0 b$ ?- h V+ k# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼公仔箱論壇; s4 _# D2 _: T) K& t& n) U
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
$ D& Q) G- x& k, ^; ~" g/ ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb O l5 R. G2 j) v
花龍
4 T: j; e" f: W6 r N產地：美國5.39.217.76! u2 v( f; g9 n
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
4 P0 s [; a& }1 d- r
" T ^. L5 Y2 ]( V9 A5.39.217.76藍龍蝦公仔箱論壇5 u( o8 B4 O9 U7 `
產地：意大利、法國 E0 f9 W r& F
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t% q( M. ~8 h3 g& u
5.39.217.763 Y: Q& l+ W2 w* Q6 N! [! p
波紋龍
! X: T3 ~ F4 H! D" r產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n' _$ u/ b ~2 u
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。5.39.217.766 d4 ~" S9 f k- J
a3 P; Q6 B& N* m+ K! h2 J4 [
珠龍
+ h7 W/ f2 J6 ^# `" Q! n( c( u產地：南中國海一帶
" i, M! b( e. s% k5.39.217.76特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇' Y+ E0 R' B, [) c
3 v/ J. a7 H( ?1 X本地小龍蝦% @$ q: y4 ]2 A6 y7 x
產地：南中國海一帶公仔箱論壇& x4 b4 w/ o5 `) w# d* N
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
2 c6 Q) o7 h7 y. ?4 z* g* x$ \+ B+ H5.39.217.76
3 u9 w. \! m) C, x) _錦繡龍
: D* J1 |7 Y$ M) d, i( j! \公仔箱論壇產地：南中國海一帶
8 V! u6 E6 R- f6 i) H! j+ i; N$ t5.39.217.76特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
/ d4 Q3 ~8 W( Z) y$ ltvb now,tvbnow,bttvb
+ |* m; e* K5 ]& ?1 s6 q2 A5.39.217.76a.地 址：中環國際金融中心商場2期
: z. ?" ?* e; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m$ B9 L' j, v" j! |b.地 址：尖沙咀美麗華酒店5.39.217.76$ A# s$ J5 B$ p
( U% ~+ B, C7 H+ s, Tc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
; [' K# y6 s' N4 u& b* atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' G% W( l! ~5 j: e$ T" }
d.地 址：尖沙咀圓方1樓
7 Y5 L: J, W1 b公仔箱論壇
5 x0 L; W: t) }& l4 `0 t! Te.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
2 u; K9 D3 @* r
* F4 |- e/ E+ h% w3 b5.39.217.76f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
/ Q; q) N' A9 e$ |. a% V* Z$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q* k$ ~2 I9 A! N
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
2 g0 Q. v* I$ m+ s p& T jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T$ y6 [" k+ N/ \6 E0 r
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
8 R) p% H7 s$ e$ s7 D6 n: Ptvb now,tvbnow,bttvb
+ ~& |9 }, T& H! R8 [公仔箱論壇 |
發表於 2012-6-22 08:29 AM
| 
發表於 2012-6-26 11:34 PM
| 