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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
7 {/ b1 F8 |: O公仔箱論壇漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦) G2 M0 L7 M# b9 i# t3 f, {
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。. K9 @( b( O7 J ^
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。公仔箱論壇* r) T& N' C. I
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注目龍蝦品種青龍
0 B# C/ O- r6 A# n產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
; M1 p5 e; I! T特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。. I# [& x, H9 f* Y! d! g! X! Y) g
/ Y, N0 B- n7 L' v! T4 H公仔箱論壇青花龍
# z4 p* D( R( P產地：南中國海、印尼
* L. X4 ~7 V2 s. i% ?* I6 utvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍
7 o. b9 r9 E# b6 L" o! L產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \& `9 p8 {( U2 f2 ?2 I8 A7 {
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦公仔箱論壇 |, ?9 W- B; {% @' w
產地：意大利、法國+ F* F& r+ I. C
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。2 y6 j% {, t+ H5 `5 e7 X* f
' |# t" u' k) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb4 i, k7 ]: U% T
產地：法國布列塔尼
' l& J3 L, }: s& p5.39.217.76特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍
, g. R: C/ o0 f+ @, H* R& Q產地：南中國海一帶
+ o9 f) ]! l6 G9 C+ e5 B9 Q+ M- q y5.39.217.76特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb" z! Z- V2 h0 P' c+ D' n+ L
8 b) c- [* S; E) W. i( ]8 itvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦5.39.217.767 \" y/ ^3 I& X1 I3 y) U
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l/ B7 `4 d" L' ~
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W! S+ O; p' q, ?9 A: n
0 P: t: |5 i# F& L6 u' C* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍
0 G7 q; D. {3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶: i; y" M, D( |0 c/ Y
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u2 b& \! q( m" c
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期% U t" s9 F1 I7 D. ~0 J* P0 Q
& _& T( M1 o( N2 _公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店- m8 H: N" y# k
6 v' {# ~% q) J! p+ ~c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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s4 N$ f3 A g5 ^公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @9 t! B) P s" o
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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E2 ~) _4 u% v- a4 M公仔箱論壇h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb& j3 F" y/ ?0 V; o! `& d7 S
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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