! N$ O5 u7 E/ E- t0 R; ?公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
6 H( Y4 g7 t! z) k; j5 }漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 & O9 V& A5 J2 Z- l5 F
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Lobster當造鮮活龍蝦
/ K3 e/ d3 ]! j; c8 Y+ B/ Y公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！" A2 V& e+ L5 q5 k' \" L! [- i8 j
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5.39.217.762 v, x. G. p' g; a- b0 |# @
5 W5 ?* o) I$ m+ x- C; f3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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+ A$ ?0 c' V1 F注目龍蝦品種青龍
" s3 W v8 a& s+ r) O# H p8 U5.39.217.76產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
2 D. `6 g# t. d5 h( ztvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。, ~" M Q4 Y8 Y: O `
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青花龍
) M9 U" F* [0 l. r$ p& b' ~公仔箱論壇產地：南中國海、印尼 x; ~8 J4 ^, Q- l" z
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇2 W0 W+ @' M3 }# [8 K/ i+ `, ?2 |
% F: t$ L/ ~* V7 K# z9 }6 b6 N& S' P花龍公仔箱論壇8 {' A' V1 Q4 S0 k# h J) B1 E$ m0 S
產地：美國tvb now,tvbnow,bttvb) b/ t) S8 V+ P4 u/ ^6 H7 T I
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
9 G; ]2 q& _" L2 A/ u. ]% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p; b) ?" Q% |6 ^6 Z* p藍龍蝦
) [& t+ p5 O# A0 j& |3 C產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb6 n% k) P6 x! l
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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3 w1 `. e! u, w1 s2 E* t Q波紋龍
4 v4 M* d5 P. [. w7 ]5.39.217.76產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb5 S1 A9 |4 p* H) y. b
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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- j* X1 |; Y7 a! K! ^; h3 \5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍公仔箱論壇* a, D/ j4 }, b
產地：南中國海一帶
1 y& } |0 z7 J h/ A- [! T特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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U* d; f3 f7 v0 z9 u3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦公仔箱論壇* _8 v3 l+ m" s# r6 l% l9 ~/ [4 s/ F
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb* T+ H; j8 K/ `- b. Y
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb8 m! D# w' w4 o( o" I2 L( L! D
/ y, F. S* U3 f公仔箱論壇錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E. U c# K' S: K2 `% ~+ y
產地：南中國海一帶
8 S& C* Z- u/ V7 r. \3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb3 O7 e* H# m4 K
+ f) B5 e& D6 v# o) F5.39.217.76a.地 址：中環國際金融中心商場2期8 {! ~, u; m9 [ ~# h, q
/ e+ B. F1 l$ z0 T( v- y4 Y) Eb.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb) ?2 \2 g" M' A3 R4 p! Y: p7 {$ `
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓25.39.217.760 g( H$ C# D7 {4 ]8 v: b7 A+ f
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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- M+ ^$ @7 Q$ ~& \$ f0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
( a- n0 k. u6 V! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c' a7 B& e; E5.39.217.76f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫8 A" h" G# m% _; b! \: r. c
( ~$ ~$ V* j- Ktvb now,tvbnow,bttvbg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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' C& s+ q# h5 K0 G2 M公仔箱論壇h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb6 o2 T; T0 w7 Q) U- D6 P5 w" z
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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