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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）5.39.217.765 u) ~1 d2 G$ c$ _3 H u) w; T
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
% ?! K! f0 x) t- ^* Xtvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇; q6 |0 v+ |2 {# G) @7 ^
7 { ~9 l9 }2 C, G$ }) c7 q& utvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
. T( F3 \& o2 |9 c$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 f' }) }$ _- G6 @$ q8 x' I4 W
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G5 g* z1 A" `
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注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l* b2 S& G5 P6 T* o9 t% x: j/ @
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲5.39.217.76* w( {) f: U) x9 `% c
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb8 T* g+ \: p; `. g" }# p8 W" ~
9 {4 a/ K* f% v+ w公仔箱論壇青花龍
1 [: p' O4 \- D產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb/ K1 W8 \ b7 y5 G
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.76+ S% C. j! h0 z1 `. ]$ k- i
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花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u# o& r7 Q* \8 ^8 u
產地：美國
6 L8 D% [% [; }5.39.217.76特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q; T' W P& a1 Q
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藍龍蝦
+ [& }: j4 N V! A公仔箱論壇產地：意大利、法國
/ U: t! K( K/ k8 X公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。5.39.217.760 d+ G/ A" K: r7 C7 q' |
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波紋龍
) _' ]* `. r1 p3 h) o! T! w公仔箱論壇產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \7 ]4 N# C& A1 g& K# |# q
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。5.39.217.764 S0 E. `/ }' j6 p' M
0 | b! l! H# \' [2 ]* y5 | E珠龍; M/ Y/ G; h" ]! Q
產地：南中國海一帶& C" _* K& @& A) i
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i9 J @8 {7 w5 D7 l
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本地小龍蝦
9 T! F) g3 K- w( I5 h產地：南中國海一帶5.39.217.76& t' Q% Q5 i7 d% l! F
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇3 [. h8 q a( ^7 ^ s9 y' J- U
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錦繡龍
; T z: A4 J g9 ]產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v" Y2 A% O# j" v
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb( J' T3 c* [) W8 f$ @) |( x. B
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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: b8 X q! S0 @b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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& p/ @0 _' {2 D1 D, @ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
0 c+ ?3 c% p1 T' h# o# F2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g$ h/ L6 x8 |: K& U5 j
d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫8 J5 ?# Z8 V; x. b! C
( T3 x& r' T/ S* _9 u0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
% d2 ?* a- K. A. W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% V: ]5 r A; W9 ~; ?8 r; F1 J3 m/ E
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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