! R; d, f! m6 `+ D) x蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B: H! s8 M2 m! q9 [& q+ G
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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{# {+ r4 C! `: i, Y3 C& F公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦$ a* ?2 y) k9 D
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！5.39.217.76, x9 C3 b' ?' ^+ ]! g. Q
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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3 j2 n/ \& r9 c' w% W$ Z4 k歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
# K: x! q" l; O9 U# U- `0 i" W' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l; `: [# p3 R% x4 j$ M* i- [6 Q
注目龍蝦品種青龍
2 M' }! n) `% C. E/ x產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲5.39.217.764 q$ m0 L0 ]/ O4 b: Q u
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
% |4 u7 K) e, d# Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J7 ~4 x6 E! q, q
青花龍9 B( c, H% T# l9 o$ f' J
產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb2 r9 {0 F C4 B
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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; ]+ u/ W% @0 W) m/ E公仔箱論壇花龍公仔箱論壇, u0 e! `: P0 F" r2 r
產地：美國# Z5 }/ Q4 p) T1 u2 W2 M4 ^
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
: O3 f5 r% b8 f: ]1 X產地：意大利、法國
( Y' X1 A3 D) J特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
7 f: L& `; O5 h4 a) ?" Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% g1 N% x/ E! _1 a8 K
波紋龍
# v/ A; i5 W$ I產地：法國布列塔尼
3 Y. p! ?6 ]# }/ g9 @* k5.39.217.76特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍" A' E" a0 W) f( _! v1 J/ i
產地：南中國海一帶
/ f6 y) A/ ~( u, [0 A: A$ l/ u5.39.217.76特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb7 _9 F' N: a7 c: z" u
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本地小龍蝦4 A) V W: r% V+ {+ k- [
產地：南中國海一帶
/ b2 _- L& O; d) i. r. X0 {6 Y+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb" A5 s! Q# w! |4 _. j
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錦繡龍公仔箱論壇& Q6 e6 u. j& R0 M4 L/ F# I, z
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c; O+ U0 L, U1 w3 |$ u
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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4 M1 Q" H9 @; ?/ rtvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期$ `1 O& S. W- f
* f4 K' L9 |. I2 rb.地 址：尖沙咀美麗華酒店5 s! ^3 k1 N" D" r$ X1 C' u! m. k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n: E, M+ a) c# k& q) U
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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% h+ p! u! ^# z+ F, }" V5.39.217.76d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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2 G- @' @5 }- }* P! C4 d6 m公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店tvb now,tvbnow,bttvb) b; x* n/ ~9 i( j
9 g2 p; G& }; E' r8 H% C% E& H5.39.217.76f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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! p" _3 C' v: |. E" Vh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇, e! ?( x+ j' G( N0 g+ T: u
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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