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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）0 v2 ^* T) Q! B* T- Q# z
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 + o, _. J; d- f
& n1 m$ D! l0 l& @: V3 \! m' jtvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇2 q5 Q+ R) `/ A: ]
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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9 ~+ c9 ?/ Y8 v/ u公仔箱論壇40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇; F& \2 C- Q2 d1 S+ Y
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇: L# y# J/ o) |, H( W
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲5.39.217.76* q& _, D* X( Y$ `, u
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。5.39.217.76/ w9 R; B$ V) {0 T) \
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青花龍
; P+ v- m' U8 r. |0 e- ]產地：南中國海、印尼
, d2 \7 k8 k6 B8 t$ F, Q5.39.217.76特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.76/ o7 Q2 d2 g) o
. d Y! i5 k M! e. U2 Z0 M公仔箱論壇花龍- l1 r: I5 M. V
產地：美國tvb now,tvbnow,bttvb. e4 I, f7 k. f5 _6 ~/ P1 f q( E
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f0 n% t9 X3 W) p9 q
: g: C" a5 [9 e$ K. U! O) y3 B藍龍蝦
0 d2 ^* N$ p9 G" e5.39.217.76產地：意大利、法國
( V' X3 {! Q( i9 j% B' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 l# S& q# y. S) C: G* J
_7 t) {# M: [, ^7 l. N( @5 r5.39.217.76波紋龍公仔箱論壇' q- j" G8 R0 h* W
產地：法國布列塔尼
3 {. y% R' G' V5.39.217.76特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇6 W% X5 r9 R4 h1 Y% ]4 c7 V$ c
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珠龍
[ A: o8 G [* L, F4 F- _. ?tvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb } F7 T k0 y" j
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇/ h/ s, W' d) k: a
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本地小龍蝦' W# v' s/ J4 \
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q/ y! J9 W1 T6 C9 I
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍公仔箱論壇( \; `! i3 b1 ^# I
產地：南中國海一帶5.39.217.76' M* K' O$ G/ _
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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- ^& i, ]2 @3 \7 `tvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期
: p, k7 ~, \9 G4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V' n6 a, T( h% S9 ~& T* `" |7 d
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇6 F' D$ G* L( n/ H- i" `" E
v4 A* }/ x: j6 ]1 ]" \5.39.217.76c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
" w7 b7 `* I& T$ ?3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C: }, ]. J0 j T& [, }
d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店tvb now,tvbnow,bttvb- t) Y) }! b% @) u* Q4 e0 t
- ~; Z. q3 G: H/ b0 \公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g7 u+ E0 m8 U- X3 X- l
7 J% \" M; L; O( X7 S# W4 Lg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q( o5 P' @3 i9 g! c- x
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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