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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
6 p) u1 E2 u1 c' G* ztvb now,tvbnow,bttvb漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 ' B+ P3 \$ N% e) y( h
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Lobster當造鮮活龍蝦5.39.217.763 m: b0 j: u1 c( G
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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2 p4 T! e* @: S( W( g; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
# q& H2 @0 }: A3 N- \7 }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m/ A6 R7 y# j& x+ R M9 U
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。* Q8 n- T$ `2 C6 L- \! ^# Y
+ T. z$ H. X9 t4 T* W& Y# H, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb) p. ~( m7 {; M; N6 A
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
" s/ L8 f9 t, Y7 n% l ~1 c7 V特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
5 r+ H: }: C6 R: b9 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ J0 I$ l0 Z- g1 t# q! R
青花龍
7 z4 d8 X3 c$ @* V8 l& A+ ~產地：南中國海、印尼公仔箱論壇) f3 [ S; i, C) {- M h' E
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
; d5 H+ G6 i1 k公仔箱論壇5.39.217.766 ]6 M$ i" Q/ R; M- D3 n, q
花龍
9 s+ ~( i! Q B4 w' r8 K2 D& c* ^公仔箱論壇產地：美國
6 l/ B: O, ~* x特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。- \+ ^# J5 D+ G9 Y* L+ X
9 e/ Y# m, Z& ^. ^; Ltvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦
) e1 s8 \) A4 M; _: `產地：意大利、法國
?& v4 k* `1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
' T+ D* @6 l: D$ N3 Y0 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B2 T8 ^7 \( q3 F F9 b, L/ \1 ?$ a! V
波紋龍5.39.217.766 f# H2 g5 H8 z, n0 g" ~
產地：法國布列塔尼
; N4 J2 \3 Z0 i6 v: a5 X; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
1 m3 s/ H; Y( M: p6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O* o& W# Y2 W+ ^
珠龍
2 h W \8 @2 z, |5.39.217.76產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]" t1 d$ R8 V' E/ h: B0 e, b
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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/ c# b+ Q3 w7 S9 f- d1 O7 ?' L公仔箱論壇本地小龍蝦
H! e! i% k" h4 E0 wtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
- Z7 l1 y+ C* s- E( d# Z: G) d5.39.217.76特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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+ R; R' [! J5 o# u& O3 B6 o; [錦繡龍公仔箱論壇4 F$ k$ @* J* H j6 O3 D
產地：南中國海一帶9 \: V+ [ q% P: K- a
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
- l" P4 k1 P) K6 n$ a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u, O* i! Y4 d: y/ }, w" O
a.地 址：中環國際金融中心商場2期3 C$ u2 z# S8 H0 E
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇; u; a! Z* m1 d" a ~! c2 c
2 G& k% Z, @7 s公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓% P% g H8 l, \( F
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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+ O7 n2 c' e5 e5 Q+ ntvb now,tvbnow,bttvbg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇1 g+ R* O' ~/ d3 H
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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