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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
: Z6 O5 g8 [9 ? J. y! s) l3 I, y漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
0 u# a# P& i2 K. `3 s) a q+ s今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
1 ?. }: a- W' v/ r0 B' b. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G7 J1 ^0 n# {4 |4 i& ^- @5 j40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
8 q2 }! ?3 E+ r# Q4 L2 O1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 x' O) K: e7 J) q
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb3 f& U, \3 t+ [; V- C/ H& V+ u
公仔箱論壇$ U+ R( v3 `; u2 e
注目龍蝦品種青龍
; q% {+ ]8 u Y% e& M! ?產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
, w6 S0 _/ d6 c! R5 f公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f- R9 _! \- q9 a# V+ ~
產地：南中國海、印尼
% W) `: S" |, N1 @; x5.39.217.76特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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9 @1 m& A) J; U8 @/ f5 m, R$ W1 t花龍7 f3 f! T' o' W. g1 C" _4 l4 l7 K
產地：美國
: k1 d7 v% u) M# `: V+ v5.39.217.76特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb0 g4 U; o5 _4 J' Q
0 C) ?; t9 I4 R) m a% ?. g5 l; \9 ?藍龍蝦
" b4 Z# K1 D& X3 z) Z2 d- w; u4 J產地：意大利、法國
, t; F; P' j% |- c! C公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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6 M* d0 D" w4 ^4 e& f5 G波紋龍3 h" p/ z2 w C0 w& g4 f5 D
產地：法國布列塔尼% K. C3 z1 L+ T4 u* N0 o; O" F
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。' s/ m7 ?/ b2 `& N
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k3 _. K( s: i! a( H
產地：南中國海一帶
5 w( J$ r5 @+ G H, p% P# g! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _$ Z/ h5 X, W; G) N7 A& ` f" D& K
* m- J( p% w; c8 ]9 `tvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦5.39.217.763 i* h) n9 V3 H7 ~, E+ k
產地：南中國海一帶
5 T' a+ ?& \- L% T特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。: s6 E) R2 |! P6 I& p7 \
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錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u$ Q" n- ]% u4 k
產地：南中國海一帶
6 J2 `* g$ M( r特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。* n( ^/ M6 C9 e
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期: W& T- X# W* o: j8 G7 ~
- }% O- {% Z+ G( w/ T$ eb.地 址：尖沙咀美麗華酒店5.39.217.762 L+ W0 D' w7 {+ ^8 d3 e
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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. Z3 R3 a n6 _" je.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇- I' R) i. @1 H6 L" }. ?$ r. i) ~: M
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層% }! g, }0 [ K. k9 e
# \. `' N% q5 ?5.39.217.76h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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