灣仔發現 成都家庭風味【東方日報專訊】香港人愈來愈食得辣，川菜館火鍋店川式烤魚店開得成行成市，大家幾乎已成為半個川菜專家了。最近鑽進灣仔辟靜的蘭杜街，竟發現一個小小的成都——開業不久的「老城都」。餐牌不見麻辣火鍋串燒酸辣粉雞煲，主打成都小吃，川滷、粉蒸牛肉、豆花魚、熱糍粑，統統都是香港少見的家庭風味；與別不同的川菜風景，必定教一眾辣癡趕赴嘗試。tvb now,tvbnow,bttvb Y. s( \6 Q4 p2 x+ I1 G! |
$ L. R7 p! f# j
成都人班底香港四川菜館開的門庭若市，但只要細心看，會發現當中大部分主打重慶口味，少有以成都菜作招徠。老闆王小姐跟店中大廚都來自當地，名副其實老成都；來港多年，見香港難以吃到家鄉菜，乾脆自己開一家，讓更多人認識成都菜。5.39.217.76. P r# @9 I) A0 u m
7 {: N4 Q2 k, F4 A& y* Y: |
主打風味小吃王小姐說當地最有特色和代表性是小吃，所以這裏的小吃選擇多籮籮：夫妻肺片、川式滷味、棒棒雞，就是麻婆豆腐、豬肝麵等，當地人都將之當為小吃。當中最特別是川滷，屬每家每戶必吃，滷水製法跟潮式的大同小異，分別在放了老抽，味道更鮮更濃；小籠粉蒸牛肉和排骨也是地道風味，以秘製材料醃足1日1夜才蒸，上桌前加上辣椒、花椒等提香，味帶微辣，隱隱滲出紛陳香料味。川菜粉絲最覺新奇的是那些聞所未聞的名字，像軟心熱糍粑、醪糟粉子（四川人的湯圓）等；據說糍粑是成都人最愛的小吃之一，以糯米搗爛雪凍切條再炸，外脆內軟，連糖漿同吃，香甜軟糯。1 N; T! o5 H1 n0 [( [
# E& f( e2 h/ s7 H9 xtvb now,tvbnow,bttvb首重香味層次除了成都家庭小吃，這裏亦有水煮魚、回鍋肉、宮保雞丁等大路川菜，不過味道與平常吃到的略有不同。「其實成都的川菜，味道不似重慶菜般霸道，反而首重香氣，麻與辣中滲透出香料香。」王小姐說。像水煮魚，比一般重慶式濃稠，卻不會死辣死麻，辣香幽幽而有層次，學成都人吃畢後以醪糟粉子作結，更覺清爽回味。
) o$ h3 t$ w! h, ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 f* L- Z: C1 Z, f+ j- V3 p
口味不妥協為了貫徹家鄉味道，菜式所用的香料堅持從當地入貨，鐘水餃、紅油、辣椒醬統統自家製，烹調上油多味重，口味絕不為迎合香港人而妥協。店子小小，以多幅成都老照片來粉飾，雖說不上講究，然而風味勝於一切，加上定價不高，已是捧場的最佳理由。
Z1 ]* T; H( ^2 I% ^" h7 Q$ D) e5.39.217.76
) D3 ~& v' I1 b% D1 M5 s" R& qtvb now,tvbnow,bttvbREVIEW 8 q+ k& c L7 T" ]/ H+ r
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
" s. V; j. ~* N) N9 o/ U8 {tvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★7 N) |& }' u5 I' e: [
必食推介：四川正宗擔擔麵、川滷腩肉、招牌小籠蒸牛肉
. D" \, N# a B0 D9 w& x5 P: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$120
* _' L6 j# b% L8 {5.39.217.76
7 p, A9 E, b5 d2 G/ x9 Q2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔蘭杜街
* e6 y N2 N$ {$ ?! ?9 @tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-6-19 02:17 PM
| 
