材料：
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。5.39.217.76- D4 D& _ j6 B' }2 X5 ~6 i
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做法：6 d' {! q, ]; R2 S0 H
7 W/ G. w7 E# @# W! ~" Y5.39.217.76鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
4 i; h" B0 M1 n. m4 J) w公仔箱論壇再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。公仔箱論壇5 ]# B+ W2 m- o0 @
. ~! g" H+ v: t( I8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
9 R$ m2 H- j( I, h4 {6 ^9 z5.39.217.765.39.217.76. C& u( C9 ~7 |1 p
在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。* W/ U9 h9 A* _3 A: k+ Y0 l
+ y$ d5 C) x1 P3 Ytvb now,tvbnow,bttvb鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ T3 I) W( X! }( @( A$ {
# k( H, o# a3 I( G, f功效：8 q0 w3 V0 z2 {. y, E7 {3 Z2 w- m8 X8 E2 N
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冬令進補。
( H. Q& l( W4 O( Q- f, ^* b, a# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i9 Y5 _# C( l
備註：2 k! W7 P* b! N2 f' G/ z
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。公仔箱論壇9 s2 x+ V% l4 i* `) |0 b& u, S4 w
5 ^' S+ X% R# z; Z y1 Y7 p+ r. k5.39.217.76米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。+ b1 h l& O. f6 ]8 I# V
4 Y: i& G! k$ N' y5.39.217.76這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。# i3 j7 i6 w7 O5 i( s
6 N& L( f: w) L麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。7 v* d9 R6 z2 a; c
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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