材料：4 L, s0 F9 F9 y A3 Q) n5 i
2 [& l! w1 ^/ T+ | L- _5.39.217.76紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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做法：0 O' D: [+ J* C; \- g% _" E
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。公仔箱論壇$ ?" O) k8 ^0 c9 Y, S2 R7 n
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。* @0 t( K6 ~* H' u3 B5 ~$ z1 W
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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# H9 E3 X3 l$ o0 K, l8 ?tvb now,tvbnow,bttvb鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ }$ @6 ~/ P4 G1 Z' G
5 x. M' ~& k0 N" |" ^$ [3 `公仔箱論壇功效：
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冬令進補。( [: W2 V; t& Y+ m& ?( `2 r- v+ T
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備註：tvb now,tvbnow,bttvb H; ^! e6 d6 [" `3 g3 F
; i' W0 j: `: ] h+ F' \公仔箱論壇高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。' F! Y3 K u/ @) h- \2 S
, d& _ E! a( M+ T/ T米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。5.39.217.76, `# J4 @( \6 R$ Z7 h7 E/ h$ ]
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。公仔箱論壇6 t. h" y& L6 @6 S
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。- V2 @" r, q& D( D, u/ x# R
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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