不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
; J/ d/ S, T/ ]# A: H" stvb now,tvbnow,bttvb油的進化史
" y3 M6 [2 _0 e( ~tvb now,tvbnow,bttvb第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。9 d* i" x% D( i9 m4 m$ H9 G
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
$ }7 j- r, G0 v5.39.217.76直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _4 X' C; k" O5 x. B; ?
最新的健康用油觀念
( [+ s. n6 `) M' r0 c公仔箱論壇● 選擇：
8 u$ u5 ]1 l8 {' U& a3 v Q; L# Q: ]1.不易產生油煙的油。
& V) S* d: r8 etvb now,tvbnow,bttvb2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^$ J x. ~. {. G4 y( e( {3 e
3.以有機方式製作的油。
5 Y9 j+ f( `6 l; p/ f; ~3 J● 不要選擇：公仔箱論壇/ E# u& @9 ?8 C: G" A* m
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
, ~( C+ G# O5 b- o- {2 o& Ftvb now,tvbnow,bttvb2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
3 v" Q$ ]7 t- V, U/ n5.39.217.763.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
. F3 b/ ?# _8 l1 C3 f7 x3 R4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。5.39.217.760 l# l4 @# {7 s% h% g
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | + t. l# `* a# D9 Z, X, m
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不tvb now,tvbnow,bttvb% T1 F# Y O! T& v
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1 p. X* @. o1 e- L5.39.217.76酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
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& V/ B+ y! S& }% }: O& k v. Q! \( L酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎtvb now,tvbnow,bttvb1 O5 B% ?, b" ^
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2 @9 I Q$ I B# Mtvb now,tvbnow,bttvb酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類
3 t0 ^7 I2 w0 T0 ~ b. \' G公仔箱論壇1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
* x% K8 h& Y1 M" e2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
6 u& R! o# G2 E# b0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。tvb now,tvbnow,bttvb Z* j2 ?5 q) r7 t, y% d" X
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（本文作者：王明勇）7 _2 U' ?2 b7 e3 e9 H+ J6 T* G
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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