不好的油會危害健康、引發致命疾病,但是好的油卻對健康有益,還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說:「油能殺人,也能救人。」如何正確地挑選食用油,是足以影響健康的一門學問。人類的食用油,經過一段非常長時間的演變過程,其中每一次的新發現和教訓,背後都有無數人的生命作為代價。
9 c; ?6 b. p3 G/ m2 p0 j# {& {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的進化史TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X1 z. S8 ^" ?1 r: h) J3 h
第二次世界大戰之前,美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養,開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時,美軍參加越戰、韓戰皆慘敗,營養學家發現,戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高,容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降,無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂,改吃植物油。
- s6 Q" f1 O; h9 ~1 f% V: Stvb now,tvbnow,bttvb但是植物油有不易保存的問題,因此美國人又發明了人造植物性氫化油,將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油,這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油,廣為人民所接受,自此之後遍及全球,大量使用在食物烹調上,製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
1 X( [( g/ J. w4 m6 ^' HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直到三十年後,科學家發現氫化油因為是「假油」,無法被身體分解,也無法被代謝出去,最後只能留在體內,囤積在細胞或血管壁上,成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國,有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣,也已訂定標準勸導民眾,每天食用氫化油(或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳)不宜超過兩公克,否則會有三高風險而影響健康。+ ?- X+ W0 I: A! |) p: ~
最新的健康用油觀念
O- x/ k2 Y/ ~! ~8 U8 r● 選擇:5.39.217.764 z; T) `" t, | }. H- m
1.不易產生油煙的油。
. j6 {. ^* F: b+ E. I6 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
& P% r1 {0 d5 f6 ftvb now,tvbnow,bttvb3.以有機方式製作的油。
' v- W# B3 ^$ w● 不要選擇:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S0 ?7 }6 e) x: k# L) ~5 ?
1.氫化油:也就是反式脂肪、乳瑪琳。
6 ~; S" \, @" G; [6 }公仔箱論壇2.酸敗油:時間存放過久已經氧化的油。+ Q* t7 Q+ V) z( q' w
3.回鍋油:重複使用或已有臭油味的油。
0 e, `! Z* V) b8 l, E J6 z! P- ctvb now,tvbnow,bttvb4.精製油:為了把雜質和雜味去除,而過度加工的油。
: ?0 `' y; b" b2 Q' l% e9 `/ p5 Itvb now,tvbnow,bttvb分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y# I" J- O* m& r; C1 [
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J$ B! r* _" R" X) W# y+ q
飽
* k5 c* X4 `" c; RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和
; B/ @1 M1 e+ D& t: e2 i: z脂+ M# F7 b' \7 b) A9 S, v$ n) Z. {
肪
: x7 X& f# w6 J; \0 R6 d酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
/ f) ?; j6 y6 b) e5 O' {0 \ {, \元
" f* D p* d0 b8 ]: i3 g9 u1 e6 _公仔箱論壇不
" L6 `# X9 ^: ~5 e: O8 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽tvb now,tvbnow,bttvb) E" d7 ?3 p$ ^3 v' T
和
! ~6 a! `1 {! UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂
( z' v, F P% W. d/ N- h肪
! }# T* V. O( b9 g' _$ M" VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | n" @2 t9 P E- U
│
2 v% K/ I# B% T5 P8 Btvb now,tvbnow,bttvb6 5.39.217.76, A; V+ k3 A( b! o3 I/ ^8 ~( q. I
系
% ]( V4 v1 e' `1 Q% P# \2 Z3 w脂5 t+ c$ R' ^8 T( W- Y
肪/ a( e0 x/ a" m# r0 @( V( d' w+ r
酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | n公仔箱論壇8 ^1 e. U, ]1 X' V1 s, }
│
; K2 C: M( G& P& N+ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3
$ q) f2 w4 D6 F; {# D# i2 O" V5 utvb now,tvbnow,bttvb系TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }: b" O* D& s! A! C
脂
" l& G7 U8 Y' y; ~* B5.39.217.76肪公仔箱論壇. K/ }2 a2 N0 m& p$ N
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
| 家中食用油分為三大類公仔箱論壇, q" i; v7 S/ J- u% J" ]0 C E
1. 高溫烹調用油:需要高溫油炸時,要用飽和脂肪酸,可反覆使用,而不致產生致癌物。公仔箱論壇% y/ o3 L. U4 a3 Y2 @9 Q$ d
2. 中低溫烹調用油:進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時,要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調,以免產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb5 i# t) E. y7 W1 J2 E @% P! e
3. 保健補充用油:適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足,例如亞麻仁油、魚油。
" W, `+ y% T/ dtvb now,tvbnow,bttvb 0 `" |- u7 E# d0 g! I" x3 I
(本文作者:王明勇)
- P- M4 Q6 D) k* p: S) S3 Z) Y5.39.217.76(摘自:不能吃的秘密:打造無毒的飲食生活,由平安文化發行)
|