不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。tvb now,tvbnow,bttvb5 i4 D0 y e I1 Y& F
油的進化史; p" s6 H( M$ x& o, F# X
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。; ~) k6 P% k, Y3 k5 X) S
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
% z% n9 r/ P# `3 Z7 ~tvb now,tvbnow,bttvb直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
" l( H5 h# L3 z% n3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最新的健康用油觀念
# R8 \, P4 V- r( P1 I8 a# {tvb now,tvbnow,bttvb● 選擇：
" h7 w) [. @+ G4 V: ?5.39.217.761.不易產生油煙的油。公仔箱論壇5 b! Q# ^+ w3 n
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
( h3 ?! N, t0 C1 E& L/ v( v5.39.217.763.以有機方式製作的油。公仔箱論壇$ P/ z: Y6 T8 `
● 不要選擇：
7 Q. S, R2 N; V+ Z- O% s& N1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
4 k. J2 `8 p/ V- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。) K6 Y# B+ r; ]5 l H! R# D6 j: j( Q
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。. K' d! L* ^; I4 d* U' G
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。5.39.217.76+ w% k$ \% s; c Z3 q, P
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | 5.39.217.765 j8 l& s5 a# O4 o; a5 H! y
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
$ ?1 T- f$ B+ ~0 Z' e. T5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽
3 Z" z* M H5 Y& r7 }' {3 Ntvb now,tvbnow,bttvb和
& g8 P9 {' q3 C( A h& ?& l: B5.39.217.76脂
5 i" H2 @, {$ W4 p# O- L5.39.217.76肪
6 F; }; u& d; I. [5.39.217.76酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
( C, V# C- o/ [6 G+ _元公仔箱論壇( o6 V. Y9 E, f" }& i
不
6 K* i3 s3 L; H! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽
8 i' w+ p+ P/ L+ k$ _ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和
) a! n- E; O; r, U脂
3 g5 v2 H# ]) w) c肪tvb now,tvbnow,bttvb" O2 W) {& j& `) e. R5 }( u6 t# t
酸 | ｎ5 T' w! G7 l9 p5 V5 e" J; k" m$ H
│ 5.39.217.76* `2 o! J3 n9 a7 k
6 5.39.217.76( W9 c- v& y6 y+ k! s% p3 j
系tvb now,tvbnow,bttvb1 _* s" I0 a/ ^7 F+ B; G# Y
脂
. R: B) N0 g* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪
8 P" f* O; G" T# A& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
5 z) {" V8 z% W" g7 t│公仔箱論壇5 [ X+ L/ T' L8 w* N( j5 s
3; n) w: R8 j6 {+ t& f
系
4 B+ ?% ]6 Z+ T b) u2 {* k7 L' Q脂tvb now,tvbnow,bttvb0 j/ z4 K# `. ]8 Q, p
肪tvb now,tvbnow,bttvb A: S9 C" R1 U
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類
$ K* V4 a/ }2 E# |/ B- E( p1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。5.39.217.76$ X, F; i% Z' [/ P% L* I9 o
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]7 c$ y+ a% L
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。5.39.217.76' t! r! n$ }8 I2 o
 公仔箱論壇8 G2 A5 t4 u) j6 T4 v
（本文作者：王明勇）3 v5 G9 w Q+ v, o
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 