不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。1 l( \* T/ F0 r6 o
油的進化史
^7 w, \' ^! ?* `tvb now,tvbnow,bttvb第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。' ?, S/ s+ {; ~8 D" P
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
. O) K4 \1 c6 E9 M5 k# \5.39.217.76直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
+ O* m4 r- I! E9 X5 U7 J最新的健康用油觀念
$ Z% G$ s. |* Jtvb now,tvbnow,bttvb● 選擇：
$ b2 {! C! u9 z3 q) O0 M: x1.不易產生油煙的油。4 t- a( y# t/ h' L5 N
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
! Q! C9 d6 o, Y" C7 y3.以有機方式製作的油。
4 O7 z& e. R9 C8 ~3 v● 不要選擇：5.39.217.763 U/ y; U+ t3 v( ^9 X0 y+ n: z& m
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
9 C0 O; J, F( v* R5 M2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。公仔箱論壇2 M& F1 B5 l( C( |- Z/ B z0 x
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
/ ?4 U2 B/ x; V, D# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。7 }! s. U, d4 Y! C$ m0 |/ A6 [
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
0 O+ j+ [2 B5 B s+ U9 p" ~tvb now,tvbnow,bttvb | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p# b2 z+ A x/ Q
飽* q- w/ e& E! l* ~7 P* ?
和2 l" h+ t, S- ^. L9 c- D
脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n# Q4 Z9 Z& r4 D( V
肪5.39.217.76$ f; K: R. ^7 t8 t0 r
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多5 K3 Q1 [1 n+ j) W# L
元
, n3 N5 D/ u( Y0 r不7 P$ ]1 d0 s9 ~
飽
6 [; c5 H, U9 w. g$ h c% g5.39.217.76和
3 e9 x; S* h; f H4 K" S$ u! f脂
8 |; f1 ?; j$ K+ B8 v& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪
N! n( ^2 v$ K酸 | ｎ公仔箱論壇+ v9 L# I: {6 u# X$ H$ R. N' k8 C5 h
│ 公仔箱論壇( @6 r; c( G' n9 B3 S
6 tvb now,tvbnow,bttvb% A2 Q \9 T3 h( E& [9 r
系
9 S# ]9 E2 L9 p& \; S: s* B! ?- Y4 f脂
( f# t' y0 J$ A$ w7 h肪
) T4 D& R$ I0 w4 |5.39.217.76酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U/ j+ w" v( P. P9 g
│
9 \- F( W& @. {9 G# u, Z% {: G4 qtvb now,tvbnow,bttvb35.39.217.768 Q, r) V i$ p, L
系
4 c# V& W2 F# M' t* G! L1 W" Rtvb now,tvbnow,bttvb脂公仔箱論壇9 d4 D3 }2 v; p3 `0 ]! e
肪5.39.217.760 w, i' M, V( \! q
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類
`( }3 Y* D" X/ N# j: ]# \- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。5.39.217.76; z0 u. g5 ^% W% F
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
- n$ ]+ o$ @; F: e6 I4 c3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。公仔箱論壇. \7 {7 q# {- O0 k4 ^! ^5 w6 y
" f5 m. f; g% b- J0 S* |, utvb now,tvbnow,bttvb（本文作者：王明勇）
& b; Q. }! u* m, E/ d! W0 l公仔箱論壇（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 