不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。5.39.217.766 ]1 X% D' D2 N: L. n( w
油的進化史
) h8 i. `: R- ]/ C+ I' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
& `) l3 f- h: x* f# ^tvb now,tvbnow,bttvb但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。3 `9 ? ^+ w8 p* _
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。公仔箱論壇" ?: D6 R6 e& w& B1 C
最新的健康用油觀念
' Z1 w( U6 [6 g5 H! m● 選擇：
. }, A( b0 ]8 ]: S* b1.不易產生油煙的油。
5 m3 d2 s; H# ptvb now,tvbnow,bttvb2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。9 A- i x( H: I" G: G. A7 P
3.以有機方式製作的油。公仔箱論壇 d' ?/ o2 z+ ^5 l
● 不要選擇：5.39.217.764 v/ W4 s$ p! U- G H5 X) V
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。 J4 B9 m$ e) z: s, `
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
O- \4 `! t6 p4 f1 U3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
: U$ Y9 C9 y: `" `/ A& i( r4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
% U% l r- B/ b. i) }2 b7 o8 r5.39.217.76分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | 公仔箱論壇, ?! a! j) @. j6 |
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [3 g% A: i& V" O8 R$ G# u# d
飽公仔箱論壇; K$ o& I* }# ^+ y g7 w5 W# d
和
& A' A( N* O! ^1 E/ o ?tvb now,tvbnow,bttvb脂
# b* L- x6 z) N# x4 _肪公仔箱論壇3 L( ]( u2 f& J0 X/ a, B% A
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
% T2 W [9 }. C: y& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元
0 g! s1 ]1 H! V# P6 ~5.39.217.76不
5 V1 T" `7 S+ G; b$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽tvb now,tvbnow,bttvb" P$ k' n% |0 P t/ Z5 ?
和5.39.217.76$ V# r3 S$ ^4 w, d! V3 h
脂tvb now,tvbnow,bttvb8 k* d6 L J$ n6 u2 I7 Y
肪
/ ]$ Z5 ?. w, P) S' g: Y, g5.39.217.76酸 | ｎ公仔箱論壇% f% a. D. R9 f$ L6 F, ^5 F# q
│
+ N" Y b- ~6 g. D9 R7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6
7 {, A1 ^* q- t) U: m系公仔箱論壇+ f c9 N9 i0 }3 d& A( w1 R. O
脂5 J+ G( j8 W5 m
肪
6 k. J3 F* Y! F0 @酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
! l4 R& _, Y# t$ Q; ]: Q: q+ Y/ p公仔箱論壇│
; W- Z# K! V( t* u" n1 V7 Z3
F8 b' `1 {7 d7 @& {( X) P: j: `tvb now,tvbnow,bttvb系
, R- f9 W/ v7 L( Y y% i0 h4 W5.39.217.76脂
* t: p* U0 e( T, B公仔箱論壇肪' c6 @) `. {& D7 r( e" z0 ]2 |
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類
6 [6 M, |: w) ^& Z! G( P公仔箱論壇1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
/ q2 ? P* P: I2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
! O; ]* n; o$ L& B3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
0 `6 `. O- x: q+ {6 Stvb now,tvbnow,bttvb
9 q: d" y) x( K- M( a8 @2 n（本文作者：王明勇）
1 k$ z' r. u5 W公仔箱論壇（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 