原料 ：豬夾心肉400克，青椒半個。
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調味料：精鹽3克，生油1000克（耗75克），澱粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，蔥白段5克，蒜茸3克， 青、紅辣椒片5克。公仔箱論壇% y8 G$ {. X/ s
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# m' m2 e4 ~/ R5 m! Jtvb now,tvbnow,bttvb製法：tvb now,tvbnow,bttvb2 f/ H! l. ?& o. A
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1. 將肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分見方的 塊，放在碗內，加入精鹽、生油（錢）、水（少許）、澱粉 拌和，隨即一塊塊地放入干澱粉內輕輕拌勻，盡量使澱粉 緊緊粘在肉上。, A9 ?9 l9 g# x3 T, U
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2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁，待用。& o6 P( o) w. T2 y6 x2 M$ r- e
3 Y2 u6 M" I! @$ Z* U9 L3 K5.39.217.763. 燒熱生油鍋，將肉下油鍋稍炸片刻後，用慢火溫油將肉浸 熟撈出，隨即將油燒至冒煙，再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁， 待燒開後用水澱粉溝芡，將炸熟的肉投入鍋內，顛翻幾下 盛起裝盆即成。% _6 E3 U6 V4 l! h
7 \0 p$ `: C) L7 L2 Q5.39.217.76特 點： 色彩嫣紅色。酸，甜，酥，脆。 |
發表於 2007-11-28 11:09 AM
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發表於 2008-4-1 05:45 AM
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