原料 ：豬夾心肉400克，青椒半個。 I o0 o) D8 y% D3 q8 Q
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調味料：精鹽3克，生油1000克（耗75克），澱粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，蔥白段5克，蒜茸3克， 青、紅辣椒片5克。5.39.217.76: P, `( S M$ A$ j8 \4 E& y
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製法：
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6 l3 D; C* q( B1 A5.39.217.761. 將肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分見方的 塊，放在碗內，加入精鹽、生油（錢）、水（少許）、澱粉 拌和，隨即一塊塊地放入干澱粉內輕輕拌勻，盡量使澱粉 緊緊粘在肉上。$ X' F' u' e7 n0 @5 E
- s2 L$ a' H9 M2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁，待用。
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* W- W- r7 g; _- `2 |tvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱生油鍋，將肉下油鍋稍炸片刻後，用慢火溫油將肉浸 熟撈出，隨即將油燒至冒煙，再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁， 待燒開後用水澱粉溝芡，將炸熟的肉投入鍋內，顛翻幾下 盛起裝盆即成。0 o F- o# w; }5 z3 R" Y' ]4 F8 ~
7 M" `# \$ }" Q- S5 a特 點： 色彩嫣紅色。酸，甜，酥，脆。 |
發表於 2007-11-28 11:09 AM
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發表於 2008-4-1 05:45 AM
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