[中式食譜] 菠萝炒鸡

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烹制方法（两人份）　
材料：糖心菠萝(1/3个)、光鸡(半只)、洋葱(1/4只)、葡萄干(1汤匙)、青椒(1只)、红椒(1只)& w: D7 Z' r3 {) I
　　腌料：酱油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　公仔箱論壇% a: j# n/ I9 \4 M' }% d( T F
　　调料：油(3汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(/3汤匙)

1 光鸡洗净剁成块，加入1汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。6 B' c) ]5 O" B0 p4 B, h" V& G

2 菠萝片去皮和孔，切成小块，放入盐水中浸泡；青、红椒切成丝，洋葱也切成丝；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

3 烧热3汤匙油，爆香洋葱丝和青、红椒丝，加入1汤匙葡萄干炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb5 B0 }; A% h+ I1 I

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4 倒入腌好的鸡块大火快炒2分钟，再倒入1碗清水和菠萝块炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮10分钟。公仔箱論壇1 U+ U/ a0 D$ c7 l

5 加入1/3汤匙盐调味，倒入生粉水勾芡，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb) f, c4 n) S2 r4 Y5 w4 ?
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厨神贴士: _/ I# \5 M% I1 J2 b
　　　1、菠萝含有菠萝酶，去皮切片后，应放入盐水中浸泡再吃，否则菠萝酶会刺激口腔粘膜和嘴唇，并产生麻刺的痛感。 9 ^* F2 `5 r& |4 K0 N$ A
　　2、以洋葱和葡萄干入菜，可增加此菜的甜度，怕食过甜者可少放或不放。
　　3、菠萝适合与鸡、鸭肉同炒成菜，但不宜与鸡蛋同食，因为鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响人体消化吸收。tvb now,tvbnow,bttvb* C4 F& G2 D) ~/ L, d; X
　　4、挑选菠萝时，应选择味香且较重者，用食指弹其皮，以声音清脆坚实为宜，同时要注意果皮的颜色，有2/3变黄的菠萝才可生吃。

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