1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇5 [" G% U- J1 _2 v, ~0 c6 w
2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。5.39.217.76) ?: z: }, M) W- S1 y: k. k
3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。公仔箱論壇1 O p2 R& k6 j/ f$ A F8 g1 z
4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。: M8 ~0 \9 H0 f% o: ?" B
5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O# H* t/ f9 A/ Q
6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。5.39.217.76% ~# |) R- @1 K2 J# i9 _1 b! V( U$ J
根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥!参考资料如下:
! r4 u h+ g4 C) t0 k 1、皮蛋瘦肉粥
7 x5 h& x; X/ J( @# `; `公仔箱論壇 主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
: p( @* j' u4 k* otvb now,tvbnow,bttvb 调配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。tvb now,tvbnow,bttvb3 s" G. ~+ T! W8 m! Q6 t8 U$ n A% s
做法:1.大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。2.里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。3.然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。4.皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。5.粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。6.直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。- W) p- \# B9 L
2、八宝粥公仔箱論壇( t5 I0 Q$ `! x4 I4 \. _% p$ r. m- |
八种配料:大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。5.39.217.76 ?- F& g! D1 i5 [/ z5 K) n, x. W3 l; V
做法:1.各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。2.所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开,小火煮到粥软烂粘稠即可。
8 J/ U) e+ G3 b9 ]' P3 K( R7 ?公仔箱論壇 3、腊八粥tvb now,tvbnow,bttvb; B( J6 T# L) v
材料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。: G3 D' z3 V8 j- Y. ~# @
做法:1.红豆,玉米提前泡3~4小时。2.其他材料混合洗净。3.所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。
% y( u9 h9 \+ w0 Y& m公仔箱論壇 4、百合莲子羹5.39.217.769 {- n: `* J3 F
材料:银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。
5 G# W. l5 D4 X 做法:1.把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用手撕成小片;莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。2.把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清水,开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时(注意不要溢锅哟)。3.待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时。4.最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。% Z, q: F/ b S7 q
小贴士:1.银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。2.莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味。
2 U/ G, e$ w% g9 m* y4 {5.39.217.76 5、养颜木瓜粥tvb now,tvbnow,bttvb$ B- S7 y. O* ]$ G
用料:红枣,桂圆,枸杞,红葡萄干,木瓜,泰国糯米,黄冰糖tvb now,tvbnow,bttvb& M E% t* S0 ]# S$ c
做法:1.煮红枣。红枣我事先没泡好,它需要煮的时间最长,所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆,枸杞,红葡萄干(用青葡萄干一样可以的)用清水泡上。如果事先泡好了红枣,这一步就可以省了,直接下米锅里得了。2.红枣煮得有点发胀就可以放糯米了,但不要放多,糯米会发开,再就是还得给剩下的食材留点地方。3.糯米煮出浆了直接把桂圆,枸杞,木瓜,黄冰糖放进去煮到满意为止,呵,,葡萄干在粥煮好后再放,经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。tvb now,tvbnow,bttvb: m$ Q9 f8 \" }# b' l5 d
6、百合红枣粥
% D0 L+ `6 T, j9 p0 D2 s; K& r 材料:江米30克勤克俭,百合9克,红枣10枚,白糖适量。7 E# d( U: ^/ ^5 d6 t' E# k W1 k
做法:1.先将百合用开水泡一次,以沏支一部分苦味。2.江米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成。
, f6 N+ K. r' p" L4 e' T; ytvb now,tvbnow,bttvb 7、鸡肉粥
) v2 s/ a4 F' N8 Z7 M- `tvb now,tvbnow,bttvb 做法:1.鸡胸肉切成细丝,用盐和油腌一会儿;煮白米粥,半熟时倒入鸡丝,搅匀了再煮;粥快好时,放些姜丝和其它调味绿色菜,加盐。起锅,喝。2.非常要点(加了菜的粥和白米粥的最大区别):加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短,口感好,所谓“生滚”嘛。3.重要小贴士(可能大家都知道):煮粥加水一次加够,不得加两次水。4.如果用鸡肉切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州“鸡粒粥”了。tvb now,tvbnow,bttvb/ J* H( Q) x# L9 @7 s) L
8、鱿鱼粥
W: Z4 x+ n8 b+ [0 T 把鱿鱼丝,蒜末,都先在锅里煸炒一下,煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝,等一会儿,再放煸好的蒜末,香菜末,为了漂亮还可以放些葫萝卜丁,很细小的,那个味道非常香,对了,别忘了放盐和鸡精。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `0 g) x" ]5 H6 h* V, D3 C* D
广州的粥其实就是"生滚粥",意思就是先要熬好一锅粥,然后就把一部分的粥倒在小锅里煮,等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮,直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好(如:牛肉片、猪肉片、鱼片等,如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花)。
" N+ H9 ^' I, S/ q% ^8 s) z4 G公仔箱論壇 每次煮的时候最好分量不要太多,一两碗就好,分量多了煮的时间长材料就会过火了。先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养。皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉,看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。 e: H" E+ y) b" o
9、红枣粥
, G, ]* t7 s+ d9 M6 i/ ]9 n% i! A5.39.217.76 红枣具有良好的补益作用,其性平和,能养血安神,适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口,可治疗体弱,病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等,并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。5.39.217.76& l1 e, r* N% {0 E' {1 Q7 D, z
方法:取红枣50克,粳米100克,同煮为粥,早、晚温热服食。5.39.217.76; B: S5 |& j: y$ b* `) Y# E
10、山药粥公仔箱論壇( B% N b7 Y7 @& M$ e L
山药味甘平,是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究,山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶,有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物,所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥,补益颇多。tvb now,tvbnow,bttvb, k: H' [* q9 Y, y: H- q) ?
方法:取干山药片45~60克,或鲜山药100~200克,洗净切片,与粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。
3 T* D+ J: \: LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、芝麻粥, ^( X" T6 m- |# `$ D% i/ ^: t- X
黑芝麻适量,淘洗干净、晾干炒熟研碎,每次取30克,与大米100克同置锅中加水煮成粥,此粥具有补肝肾、润五脏的功效,适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。
5 ^' h" u0 s# q3 c- e3 [* D9 [4 i2 c 12、龙眼粥tvb now,tvbnow,bttvb1 t9 @3 ]8 G v* S1 b* w8 o
龙眼肉30克,粳米100克同煮作粥。龙眼又称桂圆,具有大补气血、养气安神的作用,人们常将其作为冬令进补佳品,用以补虚疗损。
* I6 w+ C" \% L8 S3 [) p5.39.217.76 13、牛奶粥公仔箱論壇+ X* T. G: o, E2 j- r, ^
大米100日淘洗干净,入锅加水按常法煮粥,当米将煮烂时,倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质,与米做粥同食具有特殊的奶香。1 J" a0 e+ v5 ^# S/ K
14、白木耳粥) c( q8 E- R0 N5 @, G2 c' ^
材料:白木耳60克,糯米100克。) ~! |! g& S. q2 p9 @
白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。tvb now,tvbnow,bttvb E" _) V" z7 X+ M: e
15、鸡粥tvb now,tvbnow,bttvb$ f t. |* n& y0 ~, h/ D9 G
材料:小母鸡一只,姜片,米。 O4 Y3 Q+ T$ ]1 W1 ^, B) C
做法:水开放鸡,煮到水再次开,舀掉上层鸡油,下米下姜。煮到鸡肉骨分离,米绵软,绝对香。; k9 U8 z, t7 ?, x* B' A! W+ ]
16、豆粥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O, [9 \( x- S: d) C
材料:各种豆类。可以是眉豆,小麦,绿豆,芝麻等。
]5 g+ q/ s; g! c* \公仔箱論壇 做法:和米同放,煲。5.39.217.76& o) K3 J* m3 \, [. G9 f) H
17、冰糖莲子粥/ b, R# @7 d* ^0 D- ~$ F2 {- Z7 z# `
材料:江米250克,净莲子100克,冰糖200克。
' A0 s( A& ]4 z) cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法:1.江米用清水淘清,沥水,入沸水中将米煮制成粥。2.净莲子经过初步加工,去掉红衣,捅莲心、再上屉蒸熟。3.锅置旺火虽加入清水2500克,江米、蒸熟莲子,一起放入锅内加入冰糖,小火熬制熟烂成粥。公仔箱論壇% h; k5 v: Q0 _+ O7 W ~3 L
18、甘草绿豆粥—本品清热解毒,可凉吃或热吃。tvb now,tvbnow,bttvb9 e1 p+ o! D" d3 j
材料:大米150克,绿小豆50克,甘草50克,白糖适量。5.39.217.765 ~0 }2 n9 \& F/ X
做法:1.大米用清水淘净、沥水。2.绿小豆去掉杂质,用清水洗净沥水。3.甘草洗净用沙布包成小包。4.锅置旺火上放入清水甘草包,将水熬制成金黄色,放入绿豆再烧沸,放入大米熬煮,成粥后加入白糖,调匀即可食用。5.39.217.76, Y& M+ Q% [/ @
特点:色泽黄绿;清香宜人;甜香味美。1 I# q+ u0 r+ `
19、小米红糖粥
, _, y& `4 [0 ^ [5 Q' {5 z 材料:小米100克,红糖适量,
3 r, t! o7 h' e8 C# ]0 k8 \tvb now,tvbnow,bttvb 做法:1.选用优质小米用清水淘洗干净,沥水。2.锅置旺火上,加入小米和清水,烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥,加入红糖调匀,再烧沸即成。& R- J% v; ~ b. q5 o4 H- s6 |
20、山莲葡萄粥
( P9 Q$ ^0 [1 ^5 R9 ?1 U4 Z/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 材料:糯米100克,香米50克,大米50克。山药30克葡萄干30克,调料:冰糖(白糖)适量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K- @2 q! V; {: z
做法:1.糯米、香米、大米、用清水淘净,沥水。2.山药用清水刷洗干净,削去外皮,切成米粒丁,莲子去掉外衣膜,捅出莲心,葡萄干先用清水洗净;再用清水稍泡、洗净。3.锅置旺火上,加入糯米,香米、大米,山药丁,莲子肉,和清水烧沸后改用小火熬煮,五成熟时加入葡萄干,冰糖(白糖)调均溶化即成。
: Y; Z6 R5 f, F+ ^9 q# A( F. W 21、红枣莲子粥
7 _8 h: ]; Q9 N. G- c5.39.217.76 材料:糯米100克,香米50克,红枣30枚,莲子50克,冰糖(白糖)适量。tvb now,tvbnow,bttvb" d6 Y* R, ]; E0 A2 r# C& g
做法:1.糯米、香米用清水淘净、沥水。2.红枣用清水稍泡胀,莲子经加工捅出莲芯洗净。3.锅置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、莲子一起烧煮,烧沸后小火熬煮,至米五成熟时加入红枣,冰糖(白糖)待糖调均熔化即可。
' g: u( R/ w0 Z0 S& F 22、阿胶红枣粥2 y8 ]# Z8 l/ h! j5 ^+ c F
材料:糯米60克,阿胶30克,红枣30枚,白糖适量。
) N ]% f6 `& S9 {5 W# B5.39.217.76 做法:1.糯米用清水淘净,沥水。2.阿胶放入研体中,捣成碎块,锅置微火上,加入清水和阿胶碎块,熬制成汁。3.锅置旺火上,加入糯米和清水,烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖,继续熬煮成粥。* U6 V6 @! k: F2 Y
23、冰糖银耳粥公仔箱論壇9 `$ H# m5 k+ \, l
材料:糯米100克,银耳50克,调料:冰糖适量。# V! ~9 D% F7 e7 L( l7 j
做法:1.糯米用清水淘洗干净,沥水。2.因而放入盆里加温水浸泡,泡发后摘净杂质和耳根,再用清水冲洗干净,沥水,切成小块。3.锅置旺火上加入糯米和银耳、清水,烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥
# M$ e4 C5 ~0 L$ S; _: |& D2 |, `* b5.39.217.76 24、皮蛋瘦肉粥5.39.217.76" G! {+ _) o. \5 X. {" q- J* d
材料:大米350克,皮蛋6只,猪瘦肉500克,香菜。精盐、葱、姜段、大料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \" I; a1 ]- V5 C' ]% G3 ~! y3 |
做法:1.猪精肉用清水洗净,剔去筋膜,切成薄片,用精盐、葱、姜、大料煮熟。2.皮蛋去掉外壳,洗净后切成碎末,香菜叶切成小段。3.大米用清水淘洗干净、沥水。4.锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,烧煮20分钟成粥,加入肉丁,皮蛋粒,精盐、调匀,出匙加入香菜段即可食用。
/ q' h1 t1 E* M- H2 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25、虾仁米粥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B! U- \8 k+ a, X3 w# n4 u
材料:大米250克,净虾仁150克,菠菜段少许,精盐、葱段、姜片、大料。
) g# m5 U3 y1 u% _( xtvb now,tvbnow,bttvb 做法:1.大米用清水淘净沥水。2.净虾仁用清水冲洗干净,挑去泥肠,再用清水冲净、沥水,放入微火锅中,加入清水虾仁,葱、姜、大料,煮至半熟。3.锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁,再烧沸时,加入少许精盐调好味即成。 |