1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。& t( I* [" b# ]% r* c, r
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
. I* v. S t9 _" T" p! {tvb now,tvbnow,bttvb 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T' o: a8 n! |2 H, k
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。8 R5 \ P: m; V+ M) \ \
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
: ]2 u* Q" G, z6 l( ~) L 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
* M% D: q. s' x/ M8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：
2 p7 }5 D' T+ h2 o5.39.217.76 1、皮蛋瘦肉粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K' Q+ N, N( U+ s0 D( j; m
主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H$ b. h7 j2 U1 A3 y$ f% C5 M# z
调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
e5 ^1 u& K/ \! C6 D9 W; E3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。2.里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。3.然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。4.皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。5.粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。6.直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。
0 H; o: y$ q: @' K公仔箱論壇 2、八宝粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w% y, ]' I6 N( E( t- h
八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。% h7 B, g3 h! h& y' I# D; }$ r
做法：1.各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。2.所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。
7 a/ W) D% X+ l5 [3 p' i 3、腊八粥
0 z; f$ k; ]% }5 v9 ?' Htvb now,tvbnow,bttvb 材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。tvb now,tvbnow,bttvb: U$ i6 ~4 }" s; ~! _! Z5 H- C
做法：1.红豆，玉米提前泡3～4小时。2.其他材料混合洗净。3.所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。
- E$ ?2 K5 b7 d( {& F: ~5.39.217.76 4、百合莲子羹公仔箱論壇: @! ?) r: S7 e1 J2 {) E
材料：银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。1 n& Q, e* ^6 J. ^" e
做法：1.把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。2.把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。3.待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。4.最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。
+ {, M# V6 |3 D# F" Q& Vtvb now,tvbnow,bttvb 小贴士：1.银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。2.莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。公仔箱論壇, i9 X% W0 ^/ ^
5、养颜木瓜粥$ I5 K0 {9 z. Z0 Z. o/ M
用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖
- v/ Z* T/ _+ |: ` 做法：1.煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。2.红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。3.糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。3 Y2 Q# {1 w- Y5 o4 U
6、百合红枣粥" S% o7 B5 i* P6 b* [8 w
材料：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。
1 c9 z4 t4 w! R8 z4 d. P 做法：1.先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。2.江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。
9 Z) x1 w1 B+ S: F, e" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、鸡肉粥
6 _: p6 `6 y& [$ `1 A 做法：1.鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。2.非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓“生滚”嘛。3.重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。4.如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州“鸡粒粥”了。
0 I6 U! }/ A. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、鱿鱼粥tvb now,tvbnow,bttvb; K' Z; h! b9 v; W. X1 H
把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。公仔箱論壇) f& l( w+ y1 t
广州的粥其实就是"生滚粥"，意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）。
, B( H/ T4 x1 F6 }2 \2 M* R( Y- m5.39.217.76 每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。先用骨头煲汤，再用那个汤来熬粥，会特别的好吃，也很有营养。皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。
' i5 j& w R5 q1 C5 H$ d$ O 9、红枣粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h8 Y" S3 e7 U! M4 ^" Y
红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。公仔箱論壇* w& V: U: u0 C7 b
方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。
, H# i# {, C9 N7 [4 ^- N; y. O 10、山药粥
/ X1 v9 U" k+ K" u0 ytvb now,tvbnow,bttvb 山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。5.39.217.760 o, f8 M5 t+ G# ^2 B7 P
方法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ k3 z" U# A/ i& g6 G3 j
11、芝麻粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B4 d4 [, w9 H5 S, y
黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30克，与大米100克同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。
0 Q) S5 t! Y% f5.39.217.76 12、龙眼粥5.39.217.761 R y, c( r6 Z/ m7 h
龙眼肉30克，粳米100克同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h) K: T5 b4 O8 }' R" \
13、牛奶粥5.39.217.76- H" e. n7 q* d) W7 W1 w
大米100日淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。
3 D7 d2 K9 f1 H' L1 B% F( e公仔箱論壇 14、白木耳粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O3 ^* B; a9 W5 A% Z0 a
材料：白木耳60克，糯米100克。公仔箱論壇% N( \" w) B' H7 G
白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。
4 B9 R `3 r, f9 R2 H 15、鸡粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W# W' g% [7 s G+ i& e8 O, F
材料：小母鸡一只，姜片，米。
3 d1 V, k7 Z, z- b' t1 t5.39.217.76 做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜。煮到鸡肉骨分离，米绵软，绝对香。
: t( _" F! e8 S% u* u6 p( e, f 16、豆粥: L( ]- G8 E3 j& O( x$ j
材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。
- L0 `# E$ l9 F+ l) ?: q7 `* ? 做法：和米同放，煲。
' t; {' m1 G) N% J8 G5.39.217.76 17、冰糖莲子粥
2 I2 x- y4 W& V3 _1 q! `公仔箱論壇 材料：江米250克，净莲子100克，冰糖200克。
! m0 D i0 |& m! [ [% h; z$ s公仔箱論壇 做法：1.江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。2.净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟。3.锅置旺火虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。1 v4 \$ e" R% {: A0 l# @
18、甘草绿豆粥—本品清热解毒，可凉吃或热吃。tvb now,tvbnow,bttvb* M, H5 Y% m2 @8 n. {' G! r' C, B
材料：大米150克，绿小豆50克，甘草50克，白糖适量。
8 T# P: N' b1 S, O6 p; J5 C5 D/ Dtvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.大米用清水淘净、沥水。2.绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水。3.甘草洗净用沙布包成小包。4.锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P5 |5 O+ S8 S5 ~1 l& n
特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。
- f3 t, ^% x: J3 e% }, ] 19、小米红糖粥
- ]' n9 O/ [+ f$ G9 f; T1 D0 t 材料：小米100克，红糖适量，
+ ]* r B4 Z: s1 ^# P% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：1.选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。2.锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。
3 K0 b1 ]4 I8 Q, \tvb now,tvbnow,bttvb 20、山莲葡萄粥5.39.217.766 F Q) h% O8 d8 D& o
材料：糯米100克，香米50克，大米50克。山药30克葡萄干30克，调料：冰糖（白糖）适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t$ W4 E0 S# W
做法：1.糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。2.山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。3.锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。
4 ~# }& C! j) Y4 N% C 21、红枣莲子粥3 H. E; B L/ E+ d
材料：糯米100克，香米50克，红枣30枚，莲子50克，冰糖（白糖）适量。公仔箱論壇5 ~/ {1 y# P6 s0 W* X) F/ v7 R
做法：1.糯米、香米用清水淘净、沥水。2.红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。3.锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。
- A ^9 S9 s1 X% y! R 22、阿胶红枣粥
( C9 ]) b. l, m7 d2 D8 R3 O s5.39.217.76 材料：糯米60克，阿胶30克，红枣30枚，白糖适量。
" _1 ?2 B) m6 z' V/ H) V 做法：1.糯米用清水淘净，沥水。2.阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。3.锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。
3 l2 _& I9 U# P$ _1 r) b5.39.217.76 23、冰糖银耳粥
6 w- w4 {! L( y1 a; K- r/ K5.39.217.76 材料：糯米100克，银耳50克，调料：冰糖适量。
% g7 ~8 F% U8 A1 r/ E 做法：1.糯米用清水淘洗干净，沥水。2.因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，切成小块。3.锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥公仔箱論壇1 F( V1 }% P7 @% p
24、皮蛋瘦肉粥
( M& n2 \8 E& n( j+ o6 O& r5.39.217.76 材料：大米350克，皮蛋6只，猪瘦肉500克，香菜。精盐、葱、姜段、大料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S6 z( P/ Z% x" A8 s7 w H! S' W
做法：1.猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。2.皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。3.大米用清水淘洗干净、沥水。4.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用。
5 Y( k) J/ @' B$ v+ n& } 25、虾仁米粥2 W o) O6 ], n# @8 m3 n5 N( `
材料：大米250克，净虾仁150克，菠菜段少许，精盐、葱段、姜片、大料。tvb now,tvbnow,bttvb, z* O/ b8 H0 W
做法：1.大米用清水淘净沥水。2.净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净、沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟。3.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调好味即成。 |
發表於 2012-6-1 12:40 PM
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