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材料
% o/ C. I0 s& F7 f6 c公仔箱論壇鱈魚片 1片（約150公克）
+ K8 X7 J" l3 ^1 t2 E. ]- z+ w3 p馬鈴薯丁 30公克8 b( c# W, t) d% y
洋蔥碎 10公克6 O' c# u+ ]: V
巴西里葉碎8 S& N3 J2 \6 B; d0 V
適量- e. {: s) u& o2 A0 @- j
全蛋 2個' w6 H+ ^7 f* P E
中筋麵粉 20公克
+ ~' M! Z! l K# K# C橄欖油 30 cc
: u( V0 s9 t0 r! U7 s4 btvb now,tvbnow,bttvb牛油 5 cc
+ l& k' P# k2 y4 [/ } i
0 Q; q6 i, P/ stvb now,tvbnow,bttvb調味料
, {) c3 o; c5 R; g' V公仔箱論壇鹽/ d J( F _. W' Y2 r
適量公仔箱論壇& }6 S' y( }; u! Q/ u; C& N
白胡椒粉 V. c4 H5 c; T6 q V0 c/ i+ G
適量5.39.217.766 O* k/ K. j8 }% T" [7 q
白酒 20 cc
& p0 q0 W. Y- I* {" W9 y9 x! _; D2 U
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1 y, Y/ v! O, ~9 o& btvb now,tvbnow,bttvb作法& \3 K- L1 E1 \5 ~- ^
1.全蛋打散成蛋液備用。
9 ]! ]4 F H9 a& l2.鱈魚表面撒上鹽與白胡椒粉調味，再依序沾薄薄的中筋麵粉、作法1的蛋液備用。5.39.217.76- r6 o0 J! `: \- M i
3.熱鍋，加入20cc的橄欖油，以中火將作法2的鱈魚片煎成兩面金黃色，再放入白酒煮至酒精完全揮發，起鍋排盤備用。
" I3 b3 d( D- P" Etvb now,tvbnow,bttvb4.另取一鍋，放入剩餘的橄欖油與牛油，以中火將馬鈴薯丁炒成金黃色至熟透，再加入洋蔥碎、適量的鹽與白胡椒粉、撒上巴西里葉碎拌勻，起鍋舖在作法3的鱈魚片上即可。9 Y1 j1 e3 J8 b
在西餐料理中鮮少用薑片作去腥的動作，所以這道菜是藉由白酒去除魚腥味，更能讓鱈魚片增添酒香，更美味。 |
發表於 2012-5-23 11:26 AM
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