（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
4 Z* n" O) ^6 c" s5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F8 W6 ]6 k8 v& v9 C, q* m
雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。公仔箱論壇6 X V% k$ O3 R# P! g
& l$ r# l/ N% q% O6 k3 ? C$ [% X' ~公仔箱論壇在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。6 U0 k! }7 H" E0 r
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人工翅口感佳價格便宜公仔箱論壇9 Q; ~! Y) N U4 `
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。tvb now,tvbnow,bttvb' D; l" G+ P6 P
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受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。" H+ n/ f+ w4 q) K S0 a3 r8 i1 ?
' I m( _3 v" C' _& L8 f+ S公仔箱論壇“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”
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楊添毅：大酒樓禁用魚翅5.39.217.767 ?' {3 L' Z- q! z
中國需求量減價格跌半tvb now,tvbnow,bttvb, F. S' o6 E1 C' v1 u- o$ |
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源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
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- K: _. l$ G& S8 z) R$ k$ l, Stvb now,tvbnow,bttvb“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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/ |/ F7 M5 n: O4 s' ~# F. [: e5.39.217.76他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
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/ S, q1 n6 x9 \" @3 j本地人較愛吃鮑翅tvb now,tvbnow,bttvb) i) |0 S% Y5 y. ]7 T2 U
' p, b: ]* M7 b( |; l; l0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f- R# }8 M3 l5 S, X; k& L/ ~
9 A; W" P `) Y" Q( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
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他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
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林亞來：多用鮑翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r4 v* R2 m0 a( }3 N
魚翅多出現商業應酬場合
X) @4 p, S$ V1 O1 F1 o. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |' g5 w" {. c5 R2 r$ X- I9 k" `tvb now,tvbnow,bttvb北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。5.39.217.76& h. s' Y5 c+ a
3 n$ \1 N& w5 ^5.39.217.76“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”
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他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。
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* B# z, }7 a5 i0 V公仔箱論壇吃魚翅只是一個名堂
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林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。
/ a M& P- b. V2 }4 V5 H" t3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @1 b" L) r8 g3 {3 U/ s“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B: X8 J4 ~4 b
7 D3 f" x0 b5 O7 h% F1 m% N! v7 w他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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7 Z* f: m1 e1 t5 J公仔箱論壇各國政策公仔箱論壇( A4 ?: A1 ^' M0 L R
: a: b" g: ?! C3 n% w7 N* I# W2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。5.39.217.765 R* M' ~6 w5 b' t
# @6 O; s0 ?5 g+ k. ^' y, D t公仔箱論壇2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。tvb now,tvbnow,bttvb" {, d$ [2 x2 a6 q4 L6 A/ H
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。5.39.217.76" F, v& I4 Z$ Z
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2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。公仔箱論壇8 _1 z; k: y- i, J
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2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。公仔箱論壇0 _: x1 D: i* Z: l; T
% r* ~2 M2 L2 |9 o) ?5 b2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。- y) P) n3 ~% Y0 ?. W7 Y
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2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）公仔箱論壇, l6 p A# d$ Q% t x: b
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: ?8 m6 B$ H( k. j6 n, {( j( |5.39.217.76未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
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經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
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7 u' i; p5 g1 `$ e% A公仔箱論壇去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉* {' p% n; W8 H, T4 F
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3 t, G1 Y" S& a, E$ x: Y5.39.217.76美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。. }+ @/ c" v( c! O8 p/ u h" a" e
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. a3 z5 ?7 p2 f7 Z1 \tvb now,tvbnow,bttvb楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。
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發表於 2012-5-17 12:45 AM
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