（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。% J% |1 y1 J" V* Z' E9 L7 o$ v
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb8 E4 @& w$ g3 I7 v) L7 l& [% d; m
9 ?: F; B: v, I* o' `在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。
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人工翅口感佳價格便宜公仔箱論壇: P, E, z# H2 I5 p" b. ?% X) k
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
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受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。
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4 {3 r) N+ L$ \# c: P \5 C. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”* ]# U2 y: G9 q& H$ `5 V' e, O
( v/ A3 E5 B+ z# U楊添毅：大酒樓禁用魚翅5.39.217.76# p0 H2 w; \* R8 ~3 e
中國需求量減價格跌半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y, O% ?: p+ O* Z: k& ]7 }+ t/ C
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源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
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“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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8 }3 |% \0 G* e* |5.39.217.76他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
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本地人較愛吃鮑翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H8 Q% T" V0 e. F
2 c5 h! E. b8 b& A* X% z5.39.217.76楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
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5 J6 y* ~9 u+ E5.39.217.76他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。5.39.217.768 P) ?' O" `* B+ o* l
% o/ |1 }9 F# X; {9 k0 Y; V) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
8 X8 q8 Q( f3 I4 `' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g- D4 k. o/ @3 L4 w( n林亞來：多用鮑翅
, u2 p6 D" p6 S- x# a魚翅多出現商業應酬場合, T. f9 o% L* A7 P! Z' |8 N
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北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。( v: j- e2 d- E4 j0 H
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“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”公仔箱論壇; v1 {; G7 a% f
( x2 J6 U7 ?( H* C* u, P$ ?2 P gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。2 f& ^" U/ m: B
: O0 v+ s7 H f/ Y/ o公仔箱論壇吃魚翅只是一個名堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R4 G2 x) R3 j1 v, [
6 E- |; o1 g' w+ n/ l4 b- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。tvb now,tvbnow,bttvb7 D) B8 G. H' p* U
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“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”. b* `% E! {5 n9 F* Q$ _
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他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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+ @/ Q3 m# D G. H4 C* S6 d各國政策
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7 M3 n6 e$ b( a% L) ?' z. k. P% J! etvb now,tvbnow,bttvb2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
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* P+ `" B8 {( o! [; K! P2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。6 Z( |- n: b) V4 o# P' ~6 g
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。
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, ^, }* J3 T1 l2 ^1 Z X- I2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q3 P5 z- W0 b! l4 k5 n7 Z
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2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。5.39.217.765 N: W( d& q7 \
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2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
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7 l. O+ M1 D! a) I- A6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）公仔箱論壇( \. t) K N3 y [
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3 |" X$ [; H& q9 H, _未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢5.39.217.76) }+ T* t+ C! C" G. d4 q' Y
) @( J7 E% M$ V+ B公仔箱論壇 5.39.217.767 A4 Z! v! u8 W8 l4 j' j/ E8 b
經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。) N. G( V( f5 n' r
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( a2 l7 v9 c6 R+ p去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉公仔箱論壇 m6 i7 S, Z" n% D
& \/ m" ]6 h" v! F6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]6 ]; Y5 \: b. J/ C! @6 I% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。tvb now,tvbnow,bttvb' J4 {/ c& u3 @' X8 Z/ {0 G
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鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。tvb now,tvbnow,bttvb2 r& v% k6 ]( N& o
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楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。
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林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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