（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。; @6 ~* Y/ G; R
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb5 m' [& c; {2 V8 O
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在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。9 r$ e( J& L8 G$ @: ]1 G" X
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人工翅口感佳價格便宜
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t: j" W9 Z, l) ~- r. a; o0 J' `; g5.39.217.76近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
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- D4 f5 I" D2 v8 v' X. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。tvb now,tvbnow,bttvb) k0 j0 S& z, }( C( X
. _% y0 }; I# w, q2 b“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”公仔箱論壇- M! ` Y' r0 p8 [+ `* A
( E/ _5 `' U: c3 Y+ Y1 y楊添毅：大酒樓禁用魚翅
0 j, p( U0 Q( x6 {) `中國需求量減價格跌半5.39.217.767 \& |, E. R0 ~6 J+ q. p9 [ m
' f! u# k( L" V* p) ~- n1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。5.39.217.767 J/ K5 D7 [8 w+ v% \* d5 P
, @1 }& f3 i) f6 r0 l7 g公仔箱論壇“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”tvb now,tvbnow,bttvb; V2 A* N" k9 c1 H! [& a
0 p0 B4 ?8 B6 j ~5.39.217.76他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
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1 f1 x9 R5 `5 `, M5.39.217.76本地人較愛吃鮑翅
3 N1 h. N/ P' M' ^" x0 }% o$ o0 q) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K$ [- [/ z/ j) [; @/ T% j楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
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. F9 J* C% f3 y; I; `他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
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6 r3 z* I# o x/ |( F5.39.217.76他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
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林亞來：多用鮑翅
" w* z. @7 b5 c9 A" a* m魚翅多出現商業應酬場合
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% o" _+ K' f5 b+ Z4 p0 H2 i4 i* A北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。5.39.217.76) w# q3 `1 n7 C5 x/ ~ ~
F$ I7 O7 \1 y8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”
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$ W. X {8 `2 M他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。公仔箱論壇: K2 `" e) I1 H5 a
8 Z/ {* n* u0 Q5 N公仔箱論壇吃魚翅只是一個名堂3 `, A% f, K! O, M4 G
+ `# g3 U9 E8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。
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5 \5 w' M4 u& k! s“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”4 U5 @ c% Y* k6 x
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他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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各國政策5.39.217.76+ _; e7 m: P" _
1 }$ \6 w7 @1 P& d& j x公仔箱論壇2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
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2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。公仔箱論壇; L( }+ k2 ?# i! ~
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。$ F+ G7 X1 j6 I8 T7 I/ ?8 d
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2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。
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2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s! ^' T6 O9 B( o
6 [1 ~) {/ {! ^# |) k9 I& `1 v' F. Etvb now,tvbnow,bttvb2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
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2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）5.39.217.762 q$ S4 K, h; I8 V2 L3 g4 e
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: {1 f2 h- ^: B' A, N8 {: p( `公仔箱論壇未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
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經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
" L& v% r; a, L' H/ j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x% k( @( {! i% y4 i* m6 b
. @+ K' |; x+ h" x4 H1 ^( V7 R1 w: w去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉) y3 q: R* ]9 d
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美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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: \1 W: w9 V X) g! w3 m* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。- F) _1 M. t% u' `1 P+ V3 x" I
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林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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