（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
1 Q. y. w: P# p6 ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w( L: ^1 p& b; K3 H
雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。5.39.217.76+ u8 R2 C' {$ o3 u. S" E- V
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在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。. N/ Q# o# q7 g: G
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人工翅口感佳價格便宜
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。tvb now,tvbnow,bttvb. g4 M$ m5 V1 o. y6 }1 u4 q
5 a+ u' U( r" e4 b# D, [5.39.217.76受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A# O5 ?$ L: ~, v3 ]/ Q& T* H
* H8 H0 V% f1 O' G! E7 G$ |; y3 X“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”
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楊添毅：大酒樓禁用魚翅
/ z6 {+ u- S6 g/ Z9 r& Z% \中國需求量減價格跌半5.39.217.76" B# j, E) s; _- K2 I
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源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
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" K! @9 W9 o$ i# v/ S j“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [8 I4 n( T6 ]% Y% l' e
5 \( ^) N; {% E( j7 K: c; {1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。: K- s/ g# w' s' ~
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本地人較愛吃鮑翅
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+ f* p$ j% H# X& ?# n# _" stvb now,tvbnow,bttvb楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
1 v/ R* s8 c/ D+ i' s2 L. t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [2 t/ ?7 }! T8 h/ z& X0 g
他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
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他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。tvb now,tvbnow,bttvb5 E% Y+ F5 Q- {1 V) {& U: z8 Y' h
& t V7 n: {" R) V& L林亞來：多用鮑翅( D1 ?- i. B4 Z& ]# d
魚翅多出現商業應酬場合
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4 |8 P* B. Q% c0 t北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
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“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”5.39.217.76/ r2 U0 d4 y/ A4 E6 H, L
" |" c5 l, J- J' e* x公仔箱論壇他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。' Y3 d( Z' U4 P' H# V) d$ E& l
( {+ E3 B- a7 w& O6 K吃魚翅只是一個名堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a7 O! w7 D9 A8 s6 i' k
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林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。% [! I! O( g3 s8 \! B
7 R' M+ Z3 H! C6 W2 t$ Q. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”公仔箱論壇+ B& \: y9 _. i* E; n
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他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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/ Y( n$ Z& X4 m; f各國政策
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6 d5 d9 p& F" Y7 L9 }公仔箱論壇2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。5.39.217.76- O8 J; h2 D- X$ t* o
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2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。
2 u* O( [" Y/ _" B) x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a; t4 `' c) a- E( |- W! }3 H7 ~
2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。' Z) U. |; m$ D* k( I y7 P
7 X4 G) C0 k: I2 h6 m5.39.217.762011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。% @! q6 V2 P1 ]& ^0 J$ c8 L
2 R* k% ~) [/ w d- _! O$ C1 D4 V2 c7 Xtvb now,tvbnow,bttvb2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。4 \& d$ C5 _0 _& w: `4 A
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2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。3 t8 q+ {, s, s
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2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
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) R, v: [5 b4 G) ^- |- { I5.39.217.76未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
; n' Q/ [+ [, C9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! U% |5 k) z! \1 c, [: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
* F) O2 T* O7 V; c9 [" H6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 J# B, w) g! F
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去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉tvb now,tvbnow,bttvb! f9 ^, G% c7 }3 l
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美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。tvb now,tvbnow,bttvb, Q: U) q/ x. m5 u; \
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鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。
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! C) s+ Y! t* g1 z, @0 S5.39.217.76林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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