主材料：
# C# c% w _6 ?, D( y! e4 P. S7 }公仔箱論壇豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個1 {7 K3 b) c7 u
調味料：5.39.217.76 _( \) N# N- f$ I4 \
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量: r! l4 J) Q6 ^4 ]
/ m1 l$ D# O( I9 |8 |1 U作法：: k6 S) U* G& d. K' B! o
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。# ?, I# u# r" o) M9 Y
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
- V X U" t* H8 U' c, P5.39.217.76*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
7 a4 @0 j( |+ u4 e; L3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
+ n2 s( c) E( e4 o) F公仔箱論壇4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。公仔箱論壇 t6 v/ H/ y/ D+ `7 Y2 T
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。/ j D! _! y8 L; P6 j9 m2 x
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
, J% \9 e t5 s3 C公仔箱論壇*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
5 ~% C3 x) ~* ]公仔箱論壇6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
& z) |. w0 S1 o/ T8 K; T, Mtvb now,tvbnow,bttvb7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。 |
發表於 2007-11-23 12:34 PM
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