主材料：tvb now,tvbnow,bttvb# Z: g1 `9 Y9 v
豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個公仔箱論壇0 r0 p; Q8 V0 O* f* W+ S2 I+ S7 n, E
調味料：5.39.217.768 E7 s* I) z" K8 V5 f8 Z
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
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1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
7 S% {! j0 G- ~0 l2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
( X% j+ u- v7 f0 _6 I4 X) ?公仔箱論壇*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
, t6 q2 }, I7 f' ? }3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
) G2 d! C# D0 K( ^! s7 B/ e$ Z" R5.39.217.764. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。; q# g. x) |, Q) C- h) b
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。公仔箱論壇# z0 J# d, i: T; p) P5 F5 b, |: M
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。公仔箱論壇. t; m5 A( _. M" L
*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。8 I( o% V2 t/ C8 Y
6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。公仔箱論壇2 @4 A b* c1 k6 k$ D
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。 |
發表於 2007-11-23 12:34 PM
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