「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。" p( X! G5 _) Z$ L; x1 Y
材料：
: d/ N5 f4 }& K% j4 N上湯 - 1公升
# w$ F/ K8 J3 u+ b雞胸肉 - 100克
1 u9 [& U2 A6 ^$ h/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段) K/ {+ _$ ^- y) U3 {# { S
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 T6 ~1 b# f6 n) F雞蛋 - 1隻公仔箱論壇& V9 G- e; k& O, r3 w$ h8 A4 A3 ~
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許5.39.217.764 B0 |3 v$ g6 n: ]3 T& U2 p3 v
烹調方法：
! U4 d1 I) Y- W6 ]* etvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb7 E. a; f0 y6 ` ^3 W
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n& H$ Q# \, s5 G1 G
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
& e X6 A ^: g& [9 n; K7 e吃時，伴以淅醋，效果更
3 j9 c! [3 o0 v4 v佳公仔箱論壇! K: F2 n0 T5 n" J) N
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' k: }& o% b# X6 A% R$ }9 M. Itvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅材料：
8 [4 M9 ^! t1 F, ^: k8 S瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
" M; y0 s ^% j: ^5 S. V- `7 r* V粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) . Z3 ]9 x- w2 Q$ }6 i
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- e0 N) Q+ z6 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^9 y% ~: V1 b2 @# ~2 P
調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
7 w3 _$ k( w1 U( l0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許5.39.217.765 D8 {2 i y1 N9 ]. n- \$ A- { P
冬菇醃料 : 5.39.217.76" D( C3 Y. H; m' y7 R# |
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許公仔箱論壇, P) g! ^) @& c7 \
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
6 d5 V3 E* d) Y4 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* j8 d1 P5 \9 u9 V4 L8 h
4 D& {+ p5 n- L3 d公仔箱論壇
* B8 J8 ?3 f' c5 Y6 \獻料漿
9 _+ r: x: D2 k0 _" K! U& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.76; u# j# F7 p4 m. x2 i
3 G! p' Q0 e& ~, `( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)& w: d2 l3 c& m i2 u2 G
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& C. b. l/ l4 Y) k+ g BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^! ? Y2 ^+ ]; u+ d. |
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 5.39.217.76' V( h5 W! G( s# g( p
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G7 Q( C7 N% E
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, ! X+ T. U6 L8 `* V/ [$ P2 b
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.5.39.217.76# w! A8 z: M0 B" C% ~1 i
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8 c2 k y0 b% R2 @! r5 s5 l0 z公仔箱論壇注 :公仔箱論壇0 f/ M6 v* |/ _( a9 U
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& j$ V! S- V+ c, R6 _, b; Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. w) ^) w4 k, Z8 r
1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
% }2 ^- o9 O( q0 d! I7 ^3 f' Y適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫) @& H. C# y x, m$ n
8 j" B; F' E2 P2 u5 z(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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4 z5 H7 T$ w* u2 ?7 T0 r) Q公仔箱論壇否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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