「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。5.39.217.76/ q9 r% P0 g8 g! \
材料：5 |+ E9 v( ? c3 ~
上湯 - 1公升
, g& v5 A4 k& W: @9 s5 @tvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
: i0 w+ b' h H! w+ [7 Y, Q粉絲 - 30克浸軟、切段
6 d* @# z1 a- q1 Q {' J冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 V7 |/ R9 t+ j6 w雞蛋 - 1隻
8 ~3 Q3 I: t8 y' ^! l' X調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許2 h$ C, R$ y" X/ A' `% z6 B* [* q
烹調方法：公仔箱論壇% V" A) g, v6 {% c$ J) [, @
將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ], l' j0 D, m4 T
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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' M! ^3 o" t) v' z1 z4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, r! W8 q! ^: c4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更5.39.217.76( `$ w2 C( S$ r
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碗仔翅材料：
3 `/ U. t% ~ l( u- H @. a7 F( e5.39.217.76瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻7 V0 e1 R( Q1 x
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇 j1 q9 P7 w' C1 C3 I
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! m" {+ n! N; c& R Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g S/ n/ C. a
調味: - j: e% k! g* m% m
& D+ Z6 L, r& P) e2 ]4 S# {( Y生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
4 G# `2 g- ?" [+ \2 _- y0 S公仔箱論壇鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
% u3 U3 r' w8 p9 ~ }# T& B公仔箱論壇冬菇醃料 :
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* _2 u" G- k2 }. e5 |3 G4 H公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b( ?8 G1 O6 p! `1 o
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)5.39.217.76& V- N' {! T9 G' U8 n+ z9 _
/ K3 ? g4 B; P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" A$ ~3 f+ g: @% H% h# E' F
/ r: ^2 O( z/ k1 P* D獻料漿tvb now,tvbnow,bttvb! n( ~3 {0 _/ b( _9 C* m
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A- d# {$ \4 B; o# O7 f( j8 i7 h* }' t
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
/ k2 U" t( T, o法: , t% U! _7 J- t+ ~3 N
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇. n: {( I7 j) c% |( @
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 9 I# n4 w( m: e0 n
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 5.39.217.76& S8 }# |2 @9 N, h
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/ Y% r: P4 H5 U w* Q [* R4 itvb now,tvbnow,bttvb然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇" ^4 H* R& w" G3 \- [7 q' b
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.公仔箱論壇* ~$ m/ l: i' b" H, o6 v; G3 @$ A
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注 :公仔箱論壇5 M s% L2 t* o
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
- x w% c# G# i }4 s4 k0 R% K適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb4 i4 G8 d# d* J T% r& v2 r7 ?
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. B4 b; E7 i4 a! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫& M! O6 P) F" H, a; d2 i4 p
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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8 s7 j& \5 @% U5 n& W c' ?' U' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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