「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇& i% L% N1 q6 H
材料：公仔箱論壇! c% U$ v/ y' ?6 U2 f: A1 t1 L' q( _8 T- J
上湯 - 1公升
7 [7 X+ ~- |) a$ g雞胸肉 - 100克
; X& p: d% G7 _* q8 K$ r粉絲 - 30克浸軟、切段
$ J0 ], ^! O$ p) b7 D- v0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇$ p* K+ r0 }( Q1 }0 E9 S% r1 r
雞蛋 - 1隻
5 p; L: k3 w! j) v! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
# d0 r5 @' K) E0 `公仔箱論壇烹調方法：
! u! j) A6 H! V, ]5 J3 }5.39.217.76將雞胸蒸熟，切絲。
7 v" |# n* m w- N4 H煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
) d" E: T5 n1 Z* K! J5.39.217.76。
9 R3 L1 Q+ {! @; X8 ?3 Q勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇8 q i& X$ K; K; G) H- n
吃時，伴以淅醋，效果更
" J' o, S( u) c0 f) T6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n2 o6 U7 k/ M
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8 F* d4 E( z9 G7 p$ c; h4 Ctvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅材料：# p6 }& v- h2 t, }. a
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
( J& J4 U! x' E2 s2 {8 ?' U# u粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l$ d" x. ]( y8 h1 ]' n1 l2 A7 S" S
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙7 f4 P7 @$ f5 B# l
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許& u0 g$ {2 X: [4 `, M) z3 y
冬菇醃料 : ( ?& u: J9 B8 t+ u* ~
& W* F7 u G! ]: G. q5.39.217.76生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許5.39.217.768 O' j- f o$ v8 U) n
5.39.217.764 z4 h' k: n' n
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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6 u2 \, M1 T9 k8 E公仔箱論壇獻料漿
0 V8 z, ]0 J5 ?" J/ w4 stvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.76; r+ y) a8 K& E2 m4 G* I2 n7 I
" m) \& v# ] y3 y4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
* y T, {" q; ~8 W1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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) P5 F* n3 ]8 R/ h9 ^. n1 P1 W5 {tvb now,tvbnow,bttvb然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvb now,tvbnow,bttvb4 L$ v" m/ [& G3 ?, _
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.tvb now,tvbnow,bttvb; h3 J" K" c i7 {; r! {
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) k2 p' K5 c2 e5.39.217.76注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
) f c- z# K' R公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰. % |* U& b. x+ o, m1 ]' W
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2 { B0 k o$ h: K9 N% y2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫4 F+ v- D) e& z
7 b i0 m1 d& F- w' ltvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.5.39.217.76$ S" X* S0 j+ j* p H* E E
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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