「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
$ p- @8 n* i0 ?1 H" T. ftvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇# q3 o+ _& v' ?5 F2 ~4 ?9 w2 ^0 u: l
上湯 - 1公升
4 W$ w5 b; T) Q1 e, ktvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克公仔箱論壇) w0 D3 S2 t5 c, V7 `2 ]
粉絲 - 30克浸軟、切段
5 \0 s+ n( B: Y" d5 t9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 W9 `; T7 `# Gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
- @( z7 O: ?2 d- I! {8 l調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
) l$ `' s) M7 Ctvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
% {; A9 x+ b' {2 K# N- \7 b將雞胸蒸熟，切絲。
" l+ D+ K& u0 D% b# Z- A煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋5.39.217.76& ^1 y% `4 _! y$ M6 o9 u+ X
。
! o4 K# L% x; vtvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
& m4 ^' N$ P+ `( ~吃時，伴以淅醋，效果更
+ s p% w; F0 R1 T9 q0 k+ W公仔箱論壇佳
3 Y4 b0 U1 `9 h& \6 p+ O/ q4 E1 x5.39.217.76
, f/ y+ e4 ~/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B2 Y6 e7 y) X4 p e
& I# m5 |1 @& g4 F: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅材料：
6 d+ P0 `: t. P* O2 q8 I }公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻公仔箱論壇# f! b* l- G7 b" k
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
, H* }6 z f6 x, v' X4 Ztvb now,tvbnow,bttvb
9 k0 F" v3 A! H6 Qtvb now,tvbnow,bttvb$ H* [! i/ U# Y' h9 q K+ ~2 _* y
- A; O% K% P% _. _ I
調味:
* i2 K" h0 s) y5 z1 C4 ^tvb now,tvbnow,bttvb' D, \( G3 T+ S: I. P) x
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p; q0 `# y7 V- X
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
* Z- r, _/ h0 `2 ^. @4 l- {公仔箱論壇冬菇醃料 : 5.39.217.76& B* e: _0 b& [9 J$ s4 O
1 D$ n: J, v0 Q7 A公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許公仔箱論壇/ l7 ]0 \- g+ [
6 e! J+ G$ e: x* T: u(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
% f* T) f( b* s R' ~0 ?
k8 [! r5 M. O& n% Z' n0 e ^* ?1 O4 F) E# e* {& N* f
6 ?4 O6 x7 B; A; e4 w) H# z" i5.39.217.76獻料漿
% M% M1 R6 @7 m" E/ \公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
( f/ M; L" F) b1 f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& l) v4 z. n* W
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb8 p: G) `" G4 [; ?9 ^5 k2 K
4 q1 T( }3 k* H9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }$ Z5 | q L2 ], k5.39.217.76; O4 e$ @1 m W; [* m8 G
做
3 w; ^# C) B9 e1 f. D法: 5.39.217.764 |( r* W; e5 h& s6 M
5.39.217.76" M% f5 y F; a; J* w8 G# a7 C
1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
$ Q8 x1 @" s/ z4 U6 L0 G( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q: n6 t/ @! g% P; N) P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 @9 {1 L, l& H) S7 i( [! e" p
1 R$ F; z+ e- K' {5 R g
粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 , z3 r. q# F _4 G- m# s. u
tvb now,tvbnow,bttvb) }7 ]6 r# \* w' u. [
2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N0 p/ d- L* j
. M' L' o& }. W4 J+ f
tvb now,tvbnow,bttvb# d8 W0 G U. W5 S
& ^ i3 S; V7 ], J7 C9 W2 D/ P5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
+ M/ N O$ _ |! G, V7 }6 C$ @
; a9 x" q, V8 itvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
+ W3 @* U' u( Q1 V7 C: [5.39.217.76公仔箱論壇# p6 Y) ?: ^1 ~
4 G0 G D- e: m+ h# l7 [' d公仔箱論壇! Z, P" f2 ?3 H9 ^4 @6 K
注 :5 d, s, _; ]. {8 j7 m
/ r2 v. R" Q* \$ v公仔箱論壇5.39.217.761 Y5 z0 Y" c0 J: K3 a1 y) P p/ G
tvb now,tvbnow,bttvb/ D4 e0 W& E. D$ E! T% x
1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
. @5 ~6 t2 y4 a4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰. ; G! J, }. u8 n* s+ z* A
5.39.217.76* ?7 W3 ]( f' x/ `, y
- k* d# o" ` B2 T! Y o公仔箱論壇5.39.217.76+ u& E( \8 p/ {4 u; |
2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫tvb now,tvbnow,bttvb0 o6 D6 u# X0 a1 l1 ?
2 b; ^: b9 g9 W, Y/ mtvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.- x, a8 @: y5 ~9 D
公仔箱論壇& J8 Q0 _! ]6 r
否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
| 
