「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。5.39.217.76! \( \5 g: ~4 ~9 \( w' w) t
材料：
( T) f2 R) x9 ~2 d0 `, k: j公仔箱論壇上湯 - 1公升
! d$ p7 L- p Z9 I雞胸肉 - 100克3 z4 E, k P+ y7 U
粉絲 - 30克浸軟、切段
; Q& U- Y% D3 C$ h* c$ j& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲# ]* Z& ], h1 K4 J) e2 R$ `* r I& c- x
雞蛋 - 1隻
" f I: N' o6 ]2 k& H: H& @5 O7 f調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇5 Z- _1 s4 x2 {
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b. H7 _+ x* A! B9 H& N
將雞胸蒸熟，切絲。
# I- ?! V6 s) V- U, E+ D9 \煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋5.39.217.764 |1 f3 e. x" s, T/ i; f, a1 E) o
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
! S/ ^8 j5 X2 A9 {: t u* ]吃時，伴以淅醋，效果更: P5 o; b/ d F a3 v# v, D
佳9 c' m* G: k; h( |0 Q) J1 @' h4 M& T' L
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碗仔翅材料：
0 m* n# d( {% |& L3 j瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻公仔箱論壇# D+ H1 `, Q) K# n. ~ c
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味:
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3 L; W* R7 z! W: S/ }; Q6 G$ n3 h5.39.217.76生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙公仔箱論壇+ J2 M0 U- T3 O+ A
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
$ H! Z F1 {. x8 _( B冬菇醃料 :
7 v5 }5 k& T: x; X- ?5.39.217.765.39.217.76; o4 C6 z& R& t4 [" v1 N8 ]
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)公仔箱論壇# Z$ J1 z, x$ o7 T6 u8 [' y
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獻料漿
* T$ O2 K! K9 h/ c+ u馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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法: 公仔箱論壇/ T, v- M! v4 L8 U
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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" i9 h* k5 }4 d1 S5.39.217.76粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvb now,tvbnow,bttvb, u, D. ~( t/ J
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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2 N% |* o1 L! ^注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入公仔箱論壇" K# f' u" f; |
適量馬蹄粉開水去煮杰. 5.39.217.764 j# ^: g) K. w& G+ ]$ O7 ~
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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: R+ p" u' N3 T" Y(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.# v% p0 b F! f; I/ E' f
u. w9 z! s& T; Y6 {9 ~公仔箱論壇否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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