「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]6 `: z A4 {7 o
材料：
- F7 d, }1 @2 e9 a/ q8 T* ~公仔箱論壇上湯 - 1公升
# H3 C% B: V3 _4 e/ q5.39.217.76雞胸肉 - 100克
) D. [ t- F$ J粉絲 - 30克浸軟、切段
7 A$ ` x+ S6 R. u5 Y* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
/ A, ]7 q) \6 U; H+ N! c- R雞蛋 - 1隻公仔箱論壇) B4 _; f, _( d# H9 J2 F
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
8 Y) K9 a3 ]$ w; [. L' X烹調方法：
; p( \1 u3 Q5 {) L6 b3 l( b; N6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n f$ Z4 r4 e: b4 l! ?
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y9 c9 F9 w; @1 {+ a! h
吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb8 m" d8 @9 {/ I* L3 t* x$ S
佳
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碗仔翅材料：: ] v9 v ^1 B) @) z
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻2 U; U( i3 v* \* N
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇2 n3 Y3 q U! F
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調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
- B0 |: c v" m9 r5 }鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
6 u9 ~% Z: C. [& L公仔箱論壇冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿
7 \+ a7 @1 S/ b0 W$ V& u5.39.217.76馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)' [8 y- p$ P$ p8 Z6 O5 B: R8 k
: Y' V$ q2 L( q, O# u(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
( e' o4 ~0 [" p+ V& Ktvb now,tvbnow,bttvb法:
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) J( _3 U( s0 o/ m6 c: \! A( k1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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, G" n5 M) {0 g3 B5 J粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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8 [& u* V0 Q3 K$ H- S( y+ M, p, atvb now,tvbnow,bttvb2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, ' m2 ?4 l6 A; b) I
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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- @0 L2 j) j( f6 e3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.5.39.217.769 G" d) N- n" f0 ]& ?0 {
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注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
. A2 S+ e1 J2 ]8 K# F7 h4 K公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰. 公仔箱論壇& M$ T' t$ [0 U2 `/ B% a# B$ |5 u' o
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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% {5 J: \5 @- g: ntvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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