「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
" m8 {# ]* F- s+ ]材料： D) L: u& z! X% I# a7 `
上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb/ K5 B: T! X- r$ a5 \# s- H
雞胸肉 - 100克
, @5 I- L" n! ~粉絲 - 30克浸軟、切段
4 \2 v6 ~6 o+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲5.39.217.76; _) f# C7 }, r8 d, \
雞蛋 - 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N; H4 ]% |& W$ v! \% r
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
+ k8 g0 e3 Y5 U8 d7 I& C0 [tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：5.39.217.763 {+ O; k. b/ t& E
將雞胸蒸熟，切絲。
$ V$ j$ q. V4 H# E; {( L! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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8 c' y6 w' Y/ T! p* I& c勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb( v( o3 X2 E1 F l' e1 y3 n3 P
吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：
+ G/ J8 P! I bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
- L, K+ L. [% ?5 Q- @8 Y3 D- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
0 Z7 i; _ d8 i$ L* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M3 }' R7 b8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l) H r+ e8 |
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
$ l2 F+ p8 s3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許公仔箱論壇! m2 Z' {( q# m8 M, g2 p
冬菇醃料 : : x; W8 z5 C i- a9 A( A
: @" {/ c! F5 ?5.39.217.76生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
. ]5 x% ~9 n+ @7 T2 K, R" N6 N7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t) e$ F9 \$ J2 D& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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; p. U6 m* r+ t( {4 X0 j公仔箱論壇5 ^# ^6 R% l) C/ x6 {; ^
獻料漿5.39.217.76. A' K4 l. J8 Z5 _7 a& R6 h
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻); o5 g4 H. z8 b9 w( e5 F" c
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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9 k1 d+ ~% Q, T M% o: m做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]& m5 S- N" N: L0 T! p
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 5.39.217.762 W; k& i; M% }
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& D! U/ _& C u* y; l- [' b2 w粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 tvb now,tvbnow,bttvb! Q' b" {& W; j" _& ?- Z
5 ~1 x$ k5 Z) j1 v% C9 g2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
_: m8 e H7 }* O7 D' Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& B2 e, f+ a! U2 [$ E; ]
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 2 `" q5 e8 h9 J' b5 [* K
, `( r' }2 Z" I# v% D# U. P ~tvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.- V& Q X3 A; E7 z9 a+ n+ F8 w' j
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% O( d* B# y) O s" U7 o) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; c3 K5 J% Y* f' O7 D8 G5 T& L$ z% j公仔箱論壇1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入5.39.217.76* C' I4 S4 ~& O, S5 y7 I0 P
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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3 [4 ~9 ?2 r1 x7 _+ N9 Y9 t. S5.39.217.762. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5.39.217.76, m9 q* g5 p! b: ]* ` p% g5 R5 R0 {# g4 W
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉. [, F! [' L. G* C
* S& j2 h: b& |* t$ w. i; K: X3 Y, {tvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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