「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。5.39.217.76$ C) [9 U' C/ p
材料：5.39.217.76( ]+ C& u3 H0 ?3 d# f
上湯 - 1公升5.39.217.76( G/ ^8 G& h u. B9 G; V
雞胸肉 - 100克
, _0 L/ w, p$ V- j T5 |4 B+ }5.39.217.76粉絲 - 30克浸軟、切段5.39.217.76. x H. |9 [0 J
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
2 O; l" T/ R! k0 c2 _tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
- p# d: f: J* u調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許5.39.217.762 J, z8 C) K- V. s
烹調方法：
7 n' W/ d1 h$ U U1 C$ F將雞胸蒸熟，切絲。* }. p, N7 B+ h9 J
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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5 s. v: B( |6 G) p1 F4 i4 [5.39.217.76勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。5.39.217.76/ m1 H$ ` {2 t
吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb) v0 M& \* ?* ~+ ?6 B* \& s
佳
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! e+ n6 P/ j5 J+ c7 ]碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb" g) j+ v" X! }* t, K4 O# ]4 Z
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e U v$ j2 F5 g
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味:
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) x% T/ `0 G6 H生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
$ r; D! A' b$ u3 d" ]5.39.217.76鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許5.39.217.76. `# e+ Y; d1 t- y5 I' O
冬菇醃料 :
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, e4 @ \5 m$ C8 _$ q" }生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f/ S) L1 P2 y
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/ _: C# V+ c# G% X1 p& }獻料漿5.39.217.763 V* Z! e" `) E0 P
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇# b; |9 C0 r8 |
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做5.39.217.76* n$ O9 G: w) X9 j: g1 m
法: 公仔箱論壇5 t6 T- f; @0 e' g1 K0 N; d" N0 t
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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d9 E, o* }$ U9 h2 g5 |) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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( t/ |+ q; H9 V" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
! {, f9 R: u1 b' h6 R% L& ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J, y* P: }4 c) ~! f
3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R( k4 _: ^0 `0 n) _
$ R3 b$ F$ M6 C% { D1 a' i- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& h2 F2 Z6 G3 S" M+ i" _
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
! Z8 @) o2 n( x) p+ y$ m9 N適量馬蹄粉開水去煮杰. o- o; b6 k6 F
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5.39.217.765 Y- B0 w$ }$ ?6 o" s# N
( g! S! i9 T/ `7 i- Q8 \(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb) @' z, p9 M" }: M" a) \- z
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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