「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V# ~ z) I# `" h) _% p
材料：
. k/ |7 u! v. f上湯 - 1公升
_ ~0 r5 V9 O7 f" p5.39.217.76雞胸肉 - 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p1 [4 z8 P4 ^2 K
粉絲 - 30克浸軟、切段+ N7 E* I8 O3 q+ S2 @ U D
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲tvb now,tvbnow,bttvb7 W1 s7 s/ z) C& U* b* d# E3 ^
雞蛋 - 1隻; { X( ]" n0 D4 {! G" T$ g
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
f2 \/ y1 _& Z" D, V3 V, E/ K公仔箱論壇烹調方法：( o8 F7 h+ K# E
將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L n8 u; m: @: i3 S5 A* w
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇8 @6 b, }4 G9 ?9 ?
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x( v) q! J8 x勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇9 R0 \0 k: F" d% M3 L! \
吃時，伴以淅醋，效果更5.39.217.767 g* Z4 E y7 `8 `$ c1 I" K& u
佳: L" l( [! d5 d) m
3 f1 F# F6 p% L' U& a5 @. q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* T7 N& ?7 _0 l$ Q) y& `
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碗仔翅材料：5.39.217.76& X I+ | L: s o; |
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻公仔箱論壇- M, V4 f9 p$ h+ \6 v- o
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
* K( N, D& K1 T+ r# a! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 Q U" s, W: g2 }, q
: B+ M4 {2 z8 p/ ?# r1 o0 S% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `- z& b2 r; A2 e1 Etvb now,tvbnow,bttvb調味: 5 o6 F' O! N# [% W. z: W2 k# i Z; ^+ E
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙$ B- P5 i% d+ O. c' c7 C% V% T
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許- f" I! b6 K, ^; g- d: j6 Y9 y
冬菇醃料 :
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: W4 m1 D; ^4 k% B# U" X' i# v公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N3 l Z2 K( V( @+ I1 z
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)8 [" X! w% l7 g$ }
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獻料漿
5 G' H" X, y6 I4 S馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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& K/ `7 g" B% p) l: \& H公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做tvb now,tvbnow,bttvb: a9 H8 N5 [# k$ t4 [
法: 公仔箱論壇& s% ~3 k3 c) i' M8 p" y" Q- f
2 A# t7 B0 u- }5 | W |$ k; {' `, n+ ]9 j) H1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), tvb now,tvbnow,bttvb x* O% t5 t/ w" E
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2 _/ Z' B6 @0 N' \3 t7 b: [tvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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0 S% ]( ?$ ], l6 R' h3 w- V" Jtvb now,tvbnow,bttvb2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 3 \* \: L5 V2 Y+ ?
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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; z. P: r/ p" S! b+ U; }1 l: y9 N& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.! @! X. G+ Q" X
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注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
2 b8 J2 {9 E1 r* z/ e) w x" g& [" l適量馬蹄粉開水去煮杰. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X _, S& S: W9 ?
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) K# q4 f; M- T9 L, p公仔箱論壇2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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* G9 R$ e; w6 I! H8 B) K) C: N0 K(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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