「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n, R5 x3 E1 W; t' s
材料：
& g I. n2 q4 x* Q1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升5.39.217.76! D! ?- B. ?1 b/ J ?4 Q2 y
雞胸肉 - 100克5.39.217.764 |- r% }. k% `/ w% [# v
粉絲 - 30克浸軟、切段
8 n$ E7 h( \7 n' m1 C+ `9 b( P- O# |5.39.217.76冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲5.39.217.76) Y8 q; I8 ]8 x3 U) k; e
雞蛋 - 1隻
- C( u4 j6 {& q3 q調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
9 M' U5 | Z) z) H7 D烹調方法：
$ ]: J2 q% J* @7 l; B" Y8 S將雞胸蒸熟，切絲。3 H& G6 |, t% F, W2 }8 ?
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
3 u. B S/ E- K% T' z2 z。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S# W4 T D: @* @
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。5.39.217.76" ~0 d6 Q/ |0 y6 R1 F
吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：8 ^+ E6 ~; H) W" {9 b( p
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
$ ~( Q# Y p" V) [tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 5.39.217.76+ }: d* j/ R7 V5 c/ ]& w
5.39.217.765 j+ B" Q# i4 G a! j1 ]" L/ }
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% }, d u3 J6 R" ~, m調味:
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, B& d2 j) D+ {4 r& M/ u5.39.217.76生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
0 }3 m3 u$ V5 d/ r' ^鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
) I# J* r, O1 E" G" g3 gtvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb# D W: M% @- [. @7 q
& y1 D! T) b5 e0 Y公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y [, l4 D; X
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb4 m3 G) } d: O+ p5 t
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4 [# z a6 g* H, @5.39.217.76獻料漿
: `) U# D" u+ `公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)公仔箱論壇; u* u9 D, `" n. ]0 U: Q0 \1 C- k
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法: - v2 N" ]" R- u
, s G9 _- v3 K0 m s LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 5.39.217.76+ a! r8 y7 }. i" V; d$ U: o
. {0 s% |4 r0 ~+ }1 U2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇$ Q, }# D. M) W' ?( }, `( n- N, o' ~+ U
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :/ ~, c( x2 a. M" n9 }* u7 d: S
" {/ x7 e+ X* E$ ?8 y" q7 Y; w公仔箱論壇6 Y4 D9 N" K8 m, ?. n2 @1 ?
% F9 h$ O# V5 @ t4 wtvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
+ l6 p3 Z0 X# T v9 f0 u5 e' g# w公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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