「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
" E% z% e* u! D& e2 b) u公仔箱論壇材料：& I- y6 ^( F9 I, k8 Z8 j
上湯 - 1公升
1 r+ a, E/ v& v! K* k# K公仔箱論壇雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb! |# f, c+ m5 ]7 e; E8 W
粉絲 - 30克浸軟、切段
! D. i' b4 L1 y" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲$ Q' A$ l j2 d! ~
雞蛋 - 1隻
3 `7 I; c; m5 J b) Z$ W) V. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許( D" l1 E3 O' ?5 }
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o' G0 d4 S6 G# Y. ?
將雞胸蒸熟，切絲。
) q4 \, j: v2 L( i9 t& V2 C5.39.217.76煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋( ~+ Q/ f1 }- f$ V4 }* V
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% K% d% `1 K& D: a! @, ^; L) W0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb1 k' i4 B) {. B- h! F- H8 \' z
佳
6 I+ P8 S& w- ^" D/ F* }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h. E }% ^2 \* c/ b& `( F+ V
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碗仔翅材料：
. b2 \* \* J# ^: f' I瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
( y2 r# @7 }. W4 |" x6 ~粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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/ a& x; [# c5 X. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味: 5.39.217.76/ y: [4 R. f/ G2 A j. }
5.39.217.76) K2 x! y% l2 i$ z9 e0 b
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
6 r/ @: ]+ @8 J iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
, C/ ?: x, N0 r- _; \8 ?+ K5 Utvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 : 公仔箱論壇" g6 h1 m& e( l4 U
O& o# F/ e' N0 q0 `" T5.39.217.76生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許1 p, ]3 e& k7 `9 U% l
5.39.217.76- }6 _1 ]6 e$ C7 m
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb8 j, r* v# q" u7 o" [ J9 J+ ?# |
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獻料漿
0 D9 ]7 m' c) jtvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb ?6 c- b( s" J
% X. |* N! ]! U H7 E- y6 E( p# g- B(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X/ ?9 c/ x( K
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法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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$ t0 f; X) w3 }3 a; i/ q- gtvb now,tvbnow,bttvb2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇7 K3 r" ]2 A' ?3 o. c: ]
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0 D( {& d$ t" ~公仔箱論壇然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 5.39.217.76( a1 L' }! ~! [. _- d: P) `
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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, _- i2 A, g( _: Y8 H/ t7 T5 @& C5.39.217.76注 :tvb now,tvbnow,bttvb) W# Z* [" w' G7 m& z0 b
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入- s" |; y* S, c) c' O0 r4 C3 w
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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3 Y# W' E( N' j7 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 b) L; Y6 a6 v' y5 e
2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫; R+ g' v3 g& Y, V+ U3 v
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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& m4 i% E1 Z8 J* `. ?- u% `公仔箱論壇否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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