「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
A$ E1 [$ o# G0 U; t; Y* X% Etvb now,tvbnow,bttvb材料：
6 Z- Q( ]1 t/ g- |4 f# S上湯 - 1公升
" Z' q. b; d( l$ i, U6 l雞胸肉 - 100克
, b! K# d9 V+ t. t0 Y8 Y% N, `tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb2 v/ J/ x" |5 B
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲) g9 c4 ?7 |3 _. s
雞蛋 - 1隻
+ [7 A! m8 G4 W1 `- E/ c- e% |調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
$ E5 W3 p9 Y! ~7 n8 ^: o) d( B烹調方法：
" \5 J- |/ L0 h- {$ \. D7 Itvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~7 i" X3 V+ w" p+ X
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇" c0 Z* q* B9 p) ~1 N7 ?, J# g
。
# o; v5 G' p! P" ~4 Y& P勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。! d# p6 e# |5 A, I* J
吃時，伴以淅醋，效果更
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! |% y |" Z D1 c/ J S# w# k/ S9 m1 Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s" t- R% W0 b3 |$ }6 z& p6 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W8 g( m. L' ~ D
碗仔翅材料：0 [, M5 W% R; i9 j; f
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t$ J/ {8 M$ y/ M# K1 f, l
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 7 \5 L8 K: D! g0 B2 |/ L7 J
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調味: * J1 L' T4 d! c" _; x1 d
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙8 d, F8 |% G& x8 s( u) t# K
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
$ ^$ q' P0 h+ q( Y6 K, f7 D. b9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)5.39.217.760 M/ ^) r+ Z2 t; R( h
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tvb now,tvbnow,bttvb* H: ~. P" \* t9 c& W
% d- b# A/ ]% X- b$ Ftvb now,tvbnow,bttvb獻料漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c! ]* W v& @' q- ^$ \2 z
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)" H! U$ \' A. r+ B y
4 _0 Z* n) ^4 jtvb now,tvbnow,bttvb(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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5 W# L _! G" l2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法: 5.39.217.76! s; f1 }! E5 V, L# F. M0 Z) A
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d: {4 G, {1 ?% H
4 \/ ]& X% P5 R9 Q* Jtvb now,tvbnow,bttvb
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- S4 {8 @2 a" n% j. Y F) ytvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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9 E. K2 N7 X2 N/ k2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇! k- ~& p7 l5 a& Q' _, g
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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. i+ Z- N7 j+ ^/ i4 g3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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, V% c% E7 v) \5 Z注 :公仔箱論壇1 A. L+ F- A: X5 v5 K5 s
% B' e; I- P; h4 X公仔箱論壇5 f- o v* |* e. H0 ]
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
. g5 I- j @% Z5 R' R! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰. 5.39.217.764 n/ J! M# ^' @, g; u. l- F* T
# E2 x6 g$ z8 O" @+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }; g8 B4 [/ D2 n. k: s# e
/ K3 H; `( |2 d/ D3 H3 \ I) e% Y2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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( u* U, i) M Z) Stvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.5.39.217.76; S& R f5 X+ t
9 V0 l* j5 f2 z; ^' q: Q& t; f) |tvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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