「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m# c" H0 d6 @0 a
材料：) \7 D% G9 u. I% x5 W8 D8 `9 M
上湯 - 1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f# Y8 J# ^# l( ]
雞胸肉 - 100克5.39.217.761 a& u' B$ m1 M
粉絲 - 30克浸軟、切段
( o; z _9 k4 Z7 y3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲5 h8 \ b3 k. c, q$ Q6 Z
雞蛋 - 1隻
, M8 S0 P; A4 {調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
8 H6 T! K7 r. a$ @tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：3 e8 z+ j. |& N" g/ g. I9 D
將雞胸蒸熟，切絲。
, k) y1 J B& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋: b7 N2 q2 P0 b5 G" }: k8 l4 G
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。5.39.217.766 `* F2 b8 `' M% j. j$ w
吃時，伴以淅醋，效果更5.39.217.760 h# U6 S6 M" |/ P/ h, g) K
佳5 b' P$ S/ s3 A8 i* m p6 j) ^
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. G8 a, @" z" h& [3 D% N: b: V碗仔翅材料：
- V3 D* w! ?2 m* ]8 L公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb, C1 l! A' ~# O; p+ f: h( v, r- T
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 7 z5 Y. R3 k2 {( b- h
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調味: ( _' m5 {( @/ E; z9 @8 K
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R. E5 `7 I6 L3 d
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
$ N; [* S( o; E/ @公仔箱論壇冬菇醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z9 s V: u* L* r) x9 b8 `+ T
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許3 N& L) U( {2 R8 K* ~! G4 U
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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; `0 Z9 f- E5 t- f d! s; l. g! e: n$ Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 M& u9 b" w, c4 @( s2 y: ]
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獻料漿5.39.217.760 W2 y8 Q& s, ^7 T: S3 o) ~2 \
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
) }2 B8 \% M3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ?, I; F2 v% x, ?(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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4 Y6 y2 S e7 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r6 e7 K& v/ Y" h" ?
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% y) o8 M3 a; n- ] Ntvb now,tvbnow,bttvb1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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$ D* v" e3 ^1 W! K8 P- l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q7 ~2 E3 x$ s# K7 b
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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a5 Z. V/ {9 }% _* Y公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.tvb now,tvbnow,bttvb+ v! `( C3 `3 Q' [4 ^) Z" H
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注 :
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1 B L. t# a" x" I/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
* {$ j2 P" s0 @5.39.217.76適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb8 w: Z* U7 R/ V. A2 w
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇/ l& f. e1 g7 D
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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