「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
3 X# x# D1 O. H3 F* y5.39.217.76材料：
# u/ m' f3 c# D& k$ Q8 A上湯 - 1公升5.39.217.76; `6 a- L& v* t' ]9 n% X# ?
雞胸肉 - 100克
/ r( w3 ~/ K) f6 i公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇- k% c' h3 ?8 p+ c
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲5.39.217.76# l( M; i* |3 X2 b& U
雞蛋 - 1隻
@5 q5 Z* t7 w6 x9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
. o$ k8 e, e; a公仔箱論壇烹調方法：
& n, }2 D7 E' d1 h0 Z( D: u將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i) O5 `7 y( K9 x7 l4 ^
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
+ C; ^1 h+ h( r1 v% _: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。。公仔箱論壇& S; `+ Q. U& X; _
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇8 j% O, v$ F) P. n& c0 m6 v) B# |( X: U* q
吃時，伴以淅醋，效果更5.39.217.76+ n& g! t$ {: H
佳tvb now,tvbnow,bttvb4 r! d& j# W1 G# K5 @5 G: V& g
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. S) M1 Q' A: B0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅材料：
. C6 F( u+ V5 ^" A, V% K* i2 U5.39.217.76瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
& U% I* T+ s7 O# ~5 Ftvb now,tvbnow,bttvb粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
9 ]8 |0 B- q( a; H" z( z- w: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }5 N, j; B- E b4 Z
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調味:
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6 l# j! k2 H- g Q% X4 Q5.39.217.76生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
# `3 J' k$ n7 G1 y0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許5 Y, T7 s. w0 ^3 D" e& Q* S9 w4 r
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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2 o" ?, D8 ` E9 h' g獻料漿! x; _* \; t+ p: I3 z; h
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.76. r8 J: }* I! b. I2 \! v- E: U, _
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以), b3 U5 s* e: E3 `, m3 \
1 Y4 D3 ~7 q; n( y7 U8 t/ y0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 l$ R; {% I+ S; J! \1 ^公仔箱論壇做) a- G. q+ C9 {! R: n
法:
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/ ~0 X: A4 G. b5 e! h" L4 ]5.39.217.761) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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' N! l8 w* P4 M粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 公仔箱論壇, ]8 }) A% @$ f' I" w% [
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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5.39.217.76+ C8 j! I. v( u3 ~
! Z+ W$ F4 d8 Qtvb now,tvbnow,bttvb然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 5.39.217.76" a- b- j/ N3 Z; ]
" Q4 y8 P& V, {- r2 K0 i3 ]0 Q5.39.217.763) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.公仔箱論壇2 u8 Q' n: H9 S4 {. N. D @
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1 B+ X' ` v% l) L* d1 ?$ r+ Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; c/ o& X+ O1 H8 d, {
注 :5.39.217.76) Y9 _; Z9 }6 d$ {1 Y
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
- z8 ?9 Y8 F# Y; J1 z6 W- H適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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