「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
[) X) L- q5 w# A' y2 s V8 m材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~4 J, K2 J- R& m0 X" \
上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb4 a. q' I( ~5 E
雞胸肉 - 100克
' M% ]( {. T4 x- N o7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb( C6 K, v6 m4 ]( p* h4 M
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲5.39.217.76" J: S0 k8 r) U5 R( C- g" ^
雞蛋 - 1隻$ R0 x) v; I" U4 u6 {
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
/ `+ X5 \ s; u. z3 i5.39.217.76烹調方法：
, d4 q% l0 K( R: k% a5.39.217.76將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E0 }6 i6 m3 l1 [
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋. N9 }$ m# |$ {" k6 L
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1 E+ R7 f8 @% e% ]. C+ P) x# V公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
2 x ?! k/ B' f/ o) |5.39.217.76吃時，伴以淅醋，效果更
# o1 Q0 {2 a* O; J佳! p5 D0 O" t: w R% k, m, [
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碗仔翅材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w: _- H% W+ v' K6 y% c
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻公仔箱論壇5 g# |, t/ [2 b7 T) b
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb. ~* Y& R% E3 Y/ n. h
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, u" | s1 P: g/ ?/ B% n) P2 R# u5.39.217.76調味: tvb now,tvbnow,bttvb/ ~* A# q$ V% a1 f" J. n: ~8 k
) b) P# h# e) Z+ J- p- E. l: L3 Z7 a
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
/ p& Q2 g3 v5 F鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
4 u: d7 {' a2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料 :
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& K9 F7 n4 N9 x9 Z9 D! P& a: [) b2 |生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許5.39.217.76) |( M$ z) _; R: Z5 `( M
5.39.217.767 E/ v2 Z0 v5 b4 n) @5 ]* X1 z4 u! c$ L
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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6 p: L8 n0 @) Q3 i ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C- w. G/ s/ h, M; j+ M
獻料漿
7 W' r6 f4 b6 q4 b公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.76! u* W+ ]) v1 F1 T4 Y) E
: w; i* b5 u0 Ttvb now,tvbnow,bttvb(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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% b- F* ?% F7 X做
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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) q$ j; t4 X' I& V8 i d) xtvb now,tvbnow,bttvb2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
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5 W8 u! o2 ^0 Y: ~! B" d' ]5 Q1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
; P7 ~$ Z# q* E; x* l% Gtvb now,tvbnow,bttvb適量馬蹄粉開水去煮杰. 公仔箱論壇3 l( t1 {( a4 \7 d. _+ h
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.公仔箱論壇) x: A3 j4 V: g& D& o; e9 N- g; }
( g3 ^; t/ Q/ v' Z* B# T1 t- V. d: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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