「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
6 E; K! M6 S5 k* @' h2 p Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
8 @* y j6 k$ W( `- t; P2 E0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升
+ K9 R) _- E$ X r- e" x6 H' n I: Gtvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克1 e2 H3 _% R& F! {
粉絲 - 30克浸軟、切段
% c0 k/ P; g, m$ z2 V冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲tvb now,tvbnow,bttvb! P& F$ j+ m" z5 N: C: l' z
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇 ?5 O) w" ^9 G3 ?# X" ]! e/ B
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許8 u* k1 }8 l8 |6 x) I
烹調方法：
; ~/ A+ Q$ {$ P8 l5.39.217.76將雞胸蒸熟，切絲。) v6 e, ?' {" `' |: J W
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @) V6 `# {$ j$ v+ x4 Q
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1 T3 z' P/ G3 J* _公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g3 v. t' i; I: j, B2 n
吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb8 C9 Q8 P5 `7 x6 |& I: e: Q
佳5.39.217.763 N3 m0 c: X- g; m9 \2 _+ V
1 H H& |- t( G" p3 e* c8 y h6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a W |4 m6 m" W+ j% }- G5 s% b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: Z3 p$ b S' i( n/ S% ^! }
碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ s7 z0 `( @' m- E* m u
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P' [3 a. k" q
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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/ l( i' a4 d6 q% ~6 ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; z1 E* V0 |9 R" N% B: G( n: G1 w {
調味: tvb now,tvbnow,bttvb! X4 K; N* r I* O: S
. i4 M, ^/ w& N8 P H, i. ~生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
1 \, K; g, q w6 b6 j2 V3 i鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
7 O1 k1 `* s. j' r: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料 : 8 C: Y2 g, g: e$ d8 p. b
5.39.217.76/ ^1 G- q, P+ n
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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5 m/ x P0 j; l! K/ ?8 d5 A3 q(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
2 W ?9 t& }8 w2 g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ d/ w# o) B) F
$ T" D, w ?. z* P7 ~, G5 N" Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- t9 D( \! Q" D* Q6 B
獻料漿
0 V: @3 t8 F0 _: ^5 v+ h馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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+ ?% J4 F) v) o7 M/ L公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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4 k' B4 \4 {) P! @1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u$ w" a0 R2 F0 V3 C
) W% R- M6 r _做) b4 q% Z9 n; I$ y. p
法:
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. l L, v+ l' D" ?1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), * O, E5 ]2 m# c4 g
9 S) t9 I( B, o" R5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 N9 h) `8 d" D1 @6 O+ Z
. N; g2 t6 n; z' `$ z" x0 l粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 6 F( U% `" F$ T% h- | a! F
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb" h8 }& z$ v- j+ u6 z
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇9 D0 M, H' a% P1 }
6 W5 m; [% x8 E/ t" r5 h3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.公仔箱論壇% {: \& P5 C, l
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0 q. y, Y+ ~( F0 }+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注 :( H: ?: W8 O. A( ~9 c& u
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
# t9 O& g, c' j# A/ Rtvb now,tvbnow,bttvb適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫tvb now,tvbnow,bttvb3 v& w2 T8 {0 l% s8 O7 v0 |
5 [) W1 x# m: [/ N8 D0 S0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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7 j! d; u! l# U2 s' v% ^; F. C5.39.217.76否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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