「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
, T# E, x% j; }" B0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.76$ X! F3 v$ }8 M8 d& \5 }+ g+ `
上湯 - 1公升" z; @( }( T \: Z) f( \, ^" i/ V8 h
雞胸肉 - 100克9 F% `8 @/ O4 P+ _' e5 }% ?
粉絲 - 30克浸軟、切段
& `! c& T2 v4 e* _2 N: V公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
5 L* W+ ?% ^9 a0 [tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
! Y. |. \8 G* ~4 a; J1 `" C調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
/ {8 D; c* d3 e- s) Y t' Q/ Y7 n烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb( ?0 T9 p8 V' Z1 ^( R
將雞胸蒸熟，切絲。, i8 M, I$ d7 r; d/ H U, \
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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$ k# n3 m9 `9 p. a公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇) q& E6 `9 J1 n9 n7 {' a+ F! k8 ?* f
吃時，伴以淅醋，效果更
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. T% b3 B3 U, ~7 u8 J' X7 j/ z碗仔翅材料：5.39.217.76- Q% d+ T1 a& }6 u) j s+ \1 f
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻5.39.217.769 t( \4 \3 V8 \8 d, l
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb/ p% Z1 K* X+ m, n( P) V9 _
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調味: 5.39.217.76( y% d9 Z, i1 Q7 O( ~
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙公仔箱論壇# V8 Q+ b% z4 u
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許公仔箱論壇# {2 N& n$ t7 x& ]' j1 h
冬菇醃料 : ; a" U2 h- Q: c' S& A9 O
2 O2 g% A. d, v* i1 j T% V生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
; S N) k: K1 G. {0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 {+ ]3 P& t u7 j
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)# l- q' R5 r( k1 x& k* {
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獻料漿; E0 C/ U5 C; {9 u2 F3 G
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.761 A7 c( F5 [& Z. v; J4 t
0 h T) g0 j; U5 ]$ w* `5 ttvb now,tvbnow,bttvb(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)公仔箱論壇: B6 H# t( n/ S/ H5 z' m) y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R! O. ?7 w! e( [
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做
% ?8 M, _& X, ~; b公仔箱論壇法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P6 R3 t- h: V) o) W# T- [ `
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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! a3 _- u/ t% e2 Z# a) T9 D- ttvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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5 ^- Z& U& \4 G然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇 z5 q- E. T2 I
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.5.39.217.760 v7 u+ P- E/ A* i2 e7 c! F
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注 :
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" ~3 T# Q" r, M/ e0 O. o1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入( Y' @7 E- m) ~; j! F& d% b
適量馬蹄粉開水去煮杰. 5.39.217.767 @+ f$ x2 p+ i5 _+ _
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫) D; F/ k' F. ^! U
% W. u! W* I8 B) ^, m- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h' z8 | ?- Y- `) l
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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