「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
3 Z6 Y- h+ n' _+ W! v# m3 \tvb now,tvbnow,bttvb材料：
: S( {1 W% B: e- R" [8 R) u5.39.217.76上湯 - 1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H: a: U$ ^! v5 J: q, t
雞胸肉 - 100克: c8 a9 ? y6 \+ R6 J( V9 X
粉絲 - 30克浸軟、切段
$ A3 ]- x: x' n8 _& g; d冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
) Z4 E9 R1 \# M8 m$ C! \- u z公仔箱論壇雞蛋 - 1隻公仔箱論壇/ Y4 u5 N$ l( T& K3 m+ [
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許7 ?0 O8 I* _& p) x* L
烹調方法：
* a/ x/ f, s+ L公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
5 s2 a% R$ w3 Y9 \# p: Ptvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋2 Y% u8 [# n2 v* c7 a
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇0 Q9 Y3 O2 e8 C" p$ d* V, n" c# j
吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb& a6 w# F$ \' J8 S# q
佳5.39.217.76% p; o P3 Z% l6 W5 a
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3 _1 d5 w, t! v. z1 e$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( X) `$ T# O% z# y5 {
碗仔翅材料：
: M1 j6 s* i! I3 {8 E( M2 o: c瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
* C3 `; [) \7 s0 i- W0 n$ j粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) ; ]# Z* l+ z9 g2 I+ a) z+ q; A3 u
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調味: 5.39.217.76- h4 E- g! P O" j [
3 |( f$ N3 f4 F, Ttvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
/ \" N' j7 e9 h' d鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
5 o" S( d1 a6 ?1 h冬菇醃料 :
" S h$ @% G$ Y, o: K" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A( F" v0 S, e1 b8 z, Ctvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許' c0 _9 [9 F* b. h
7 S' K2 i1 s; j) Z( } OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U5 A+ e/ H, W5 r* `- {' N" }
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2 L* M- W, [: G( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r- T4 X c$ ? _) B) U* A
獻料漿
1 J q' E0 V; Q- G5 z/ E7 C馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D! _/ d4 W6 o& \0 l* x8 q
M$ H4 P( R7 C9 q" [" Z- t(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x, [: t2 D5 h& `; O
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' K5 P% A- d: K; Ftvb now,tvbnow,bttvb做tvb now,tvbnow,bttvb! p" o0 D: J; S/ \8 D4 q
法: 2 Z6 u1 ?- I; N5 r8 X+ Z# S! {
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇: S' p$ F W& d7 r' a" ^9 d/ y
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6 @& D5 e: ]5 k% E公仔箱論壇5.39.217.76" k4 Z! u# w( c2 Z1 x; j4 I
粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z6 X) \' X0 x. O% s0 e
: a' Q) [$ \8 `1 T9 ~* d i9 f5.39.217.762) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇' u g8 u5 E; V* d: H
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& [# e/ `; O2 u2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 3 h3 x, d! W, R/ X
8 M* ~$ `! J7 m, n/ Y9 N3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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& \1 ]! ]5 g# y( }$ T& ?3 e' N% N5.39.217.76注 :
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, X: P4 I' v9 S5.39.217.761.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入公仔箱論壇4 p0 N, u. {7 W5 D7 Z
適量馬蹄粉開水去煮杰. 公仔箱論壇( L* b: [& ]* w' ]5 T8 r, R9 {
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇1 z) L p& w. o3 }, H; Y
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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