「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。; \. I1 p0 X' j7 f7 a8 V
材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 @ J: k* h1 i: S0 t
上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb( _7 |0 |9 U) U: d |# F5 v0 M
雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb/ I5 E' C. v& [5 {
粉絲 - 30克浸軟、切段
/ [" S/ Z4 }, o2 y: R; H" f9 j5.39.217.76冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
2 t8 B5 w- k3 {* h! q- A6 P1 @+ x/ b; }雞蛋 - 1隻
- {. Q; H$ L9 k3 ?9 f0 I# X# N! C調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
a' {7 U; |9 p, u! Y3 jtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：公仔箱論壇+ P2 S, B% X- K7 W
將雞胸蒸熟，切絲。
0 d/ Q, w( A% ?7 a# l5.39.217.76煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋5.39.217.768 m+ m) }0 E+ J: j9 X. l
。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c3 X8 t$ M3 ~7 Y* r7 v2 d' }
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb# j' m6 F. `2 m9 u1 Y: b
吃時，伴以淅醋，效果更
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公仔箱論壇+ l( N9 [+ e5 }; r6 I& F
& s7 V0 z' z7 o碗仔翅材料：
! W8 A. R1 _; k3 q8 e& h瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻5.39.217.76; F6 w4 o7 W$ X6 ^5 d/ x0 @8 E
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 6 h- X: E" N: o, L+ l
0 Y# d% ^( n2 A' A: z: E公仔箱論壇 N, P* V5 b1 \3 W! L
5.39.217.761 r$ I5 a2 I6 i% c
調味: 公仔箱論壇. f i6 S% T9 y) O: M
3 N- J4 J6 v& I$ G W9 e" A- n/ O( ~生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 F/ D0 r8 ` a6 O& h5 B/ G
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許/ h2 V: k/ S! V% `+ c
冬菇醃料 :
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: B! c: L$ U9 x+ H公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb0 z" J3 D' \1 ^4 m( `2 l
1 P- H* O1 f* t* I7 W5 X9 g" [" `' S公仔箱論壇(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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4 [& s# W4 r! w! v6 t( G# H. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻料漿
( u- G }5 y4 q% n5.39.217.76馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
0 K5 E9 I' F3 _# w$ F, F; p- mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& G# i: u, W5 d
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O! e7 `/ I) B7 S, n! n
% Q* c: Y$ w% g" ?5 n公仔箱論壇1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), tvb now,tvbnow,bttvb1 x1 R) ]% u4 H4 ]& i0 W( {, D+ R# L
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
3 ]9 N' R; X" G' N: T/ d8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k0 M7 \0 K( I5 W2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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R. T$ h4 ?4 @! j" q' L5.39.217.765.39.217.763 f! k7 d- |" @8 ~1 S: `" m+ m
注 :5.39.217.76; o/ q+ f( I" o3 C' l( v
: p6 j0 `# Z9 f8 a5 O6 L: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; X( k1 q. o" d7 i. Jtvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入6 x+ _0 ]/ P+ e4 ]7 _
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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$ [- d6 _: z) g4 R5 s% {tvb now,tvbnow,bttvb2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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& U1 M2 w* @# B1 q5.39.217.76否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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