「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。( u6 Y( B1 Q" C* {8 T
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c& p7 b- F$ x) k' g0 Y M3 Z+ g. H
上湯 - 1公升
9 e7 g# i/ Y- D公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
6 f6 n/ P# U8 P' Z7 W5 t8 f$ B公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
" T6 b- m$ e: Qtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
, f1 @0 n9 k5 B) v7 o雞蛋 - 1隻
7 u0 ^% d* B. e( x) q! ] ]7 v Y1 ?5.39.217.76調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
' W [2 ^. `8 O" ^5 A5 i3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
1 ]- f! S( M8 \& Z, n& Utvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。
) h: i1 } o" d: P4 Ztvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V C+ U7 _* d, M7 @
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' r% s" `4 M0 h" `9 [5.39.217.76勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb. k8 a- V8 t3 v: |$ x( D- ^ F
吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h% J$ \/ f' n% D6 H. f
佳
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碗仔翅材料：
0 U* g2 L: B5 y9 Ytvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
( e9 W. I/ t& l2 y$ H; G/ y0 B' _粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
0 O6 Y I0 U/ t2 b: ~& \5 [( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H- S* q& g6 K
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調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B# U V1 ]8 x0 `$ k1 \ Y$ u4 _
* j" w. @2 p) c k( P P' U: m- a. atvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
2 _% c2 D" O3 j* g6 v: itvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許7 R6 {9 q2 N& S; H$ c, g
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v; F$ U5 Y) I# b# X) W" }
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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?. {6 M- \1 _' ftvb now,tvbnow,bttvb獻料漿tvb now,tvbnow,bttvb3 o/ E7 w9 x0 z. F! m/ W, c h" o
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
6 r0 C/ K, x; B' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
P2 X1 A) ~$ s" O0 |4 Y公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)6 d0 [; O5 h2 R0 b5 c u K: I
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做
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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2 D' \" w2 b" _粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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9 v7 W) K# m1 r2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 5.39.217.76* Y( x J/ s: n! Z, w+ k
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1 u2 q7 \. Z F6 O然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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0 i b1 y- K" Z( x9 U0 [/ p/ y5.39.217.76注 :
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$ E0 h# E$ J9 s2 R公仔箱論壇1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
" d( q4 q$ X( T- n" Z7 x" t; @) ?tvb now,tvbnow,bttvb適量馬蹄粉開水去煮杰. 5.39.217.76* p0 k; B+ N( @3 L1 L0 t
2 f' r5 H; J+ l7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g- g W. d5 \5 K2 ~; X5 V
N' {" t1 p* V. \" e: L1 S1 b2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇4 B D) F' f7 m( { B
+ J$ s$ F# }* x( v* N公仔箱論壇(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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9 Q% \, _* Y/ T( |" ?tvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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