「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。9 q- a- g5 Y# s9 b& i% _6 e
材料：
% ]/ t! Z5 z* X( D, {- e5.39.217.76上湯 - 1公升8 d- V0 X' d- [! }) A7 _) o$ _
雞胸肉 - 100克
4 W/ U) @8 Y3 T; W6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇+ H5 H3 C9 ]. c) l, l' \
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @8 @# L' V, y0 B" I2 f0 o, ]
雞蛋 - 1隻
( O3 o6 ^8 y: B1 V. e4 I5 mtvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許% P) ~# P4 F1 s' s0 q
烹調方法：
' L9 Q8 H8 h6 ^, c/ q0 S" D2 j7 `將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m, F* h" C- w1 [/ E# `8 y: _
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇' R" S' H, m( H# @
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, _, z$ y) l0 c& ]公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。5.39.217.760 v2 v: m* N6 H) f6 @! C
吃時，伴以淅醋，效果更
0 y" ?" X3 n3 H$ ^佳5.39.217.76+ Q' _6 d$ b- H; p3 i0 _* W
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* @; A2 c( U1 B* H2 q" ltvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅材料：
W5 r9 p O1 d3 S0 R4 ]瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻 Y+ r0 S: V! T i" X( D ?
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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1 h/ n: e+ g/ C5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 U) h. ^6 h! r. R. n2 V1 ^& O
* e$ H- i; F6 K* a9 `調味: + U8 v/ o5 u& _8 w4 b
0 W; B8 u% ]+ Z, J4 p s# [生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
4 t) T7 Z; M; O; O3 d1 t" N鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許公仔箱論壇% H; b* \ m" j! X! e
冬菇醃料 :
" u: O. p0 M# r3 j0 U$ t* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( e- q3 W. Y5 ~+ Z' c$ T) h$ h
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許4 j# S; T; r: P6 N, j% Y
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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+ a) \# W7 T5 I4 q D, @! v# O獻料漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e: p% _" u6 _
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb9 ^7 a# u# w1 \! x* M
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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: m! v$ a' s6 {$ i% b, a4 i3 Ttvb now,tvbnow,bttvb做
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 7 L8 Q6 S- ^4 w8 o* `
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- o/ Q2 w5 Y. U% s5.39.217.76粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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* N+ x$ F [& c! M! J' U0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d L6 ]5 S+ Y: S) L" g( H* r8 W
& o, c6 Z8 U D" `* f* V+ m: Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N7 W, L3 y/ d, p
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvb now,tvbnow,bttvb* }- H* p( a8 f9 s) n
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
; n; }9 k6 [+ D2 X, [0 T* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 e% \' k) ]6 z) W4 v _( t
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# q1 ? X- }3 e% j( X1 ptvb now,tvbnow,bttvb注 :
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5 M) C2 B2 u; J3 T3 Z5 Q$ A1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
% Z6 F. v. @8 g6 I, F$ h5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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$ q, y" e# B' e; a* q(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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, a" u; u6 z+ A. a& B8 G" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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