燒鵝的做法5.39.217.76 ]! H6 n7 z7 H3 f
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原料：
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仔鵝1只，
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薑末10克，
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蒜茸20克，tvb now,tvbnow,bttvb- n6 `; j9 U8 N6 h' v2 F
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蔥末30克，
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% {1 i* C9 I9 k. L公仔箱論壇精鹽10克，tvb now,tvbnow,bttvb. _2 \2 V* a+ W
& N" f1 F. Z- O& G) g! m, `白糖30克，
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" T2 n& l) U. U# S: ?料酒30克，
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1 Q& D, V% b4 K- B/ ]) |4 E玫瑰露酒20克，公仔箱論壇6 _$ g* T) A" I* s2 {; d
6 s5 c7 U3 i! p& ]" v' Mtvb now,tvbnow,bttvb味精10克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [. H/ P9 ^; o1 `& G
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五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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% y$ }) m' E! M7 g2 R5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸梅醬味碟4個8 k8 [# ^( r- D: N7 ^+ I
公仔箱論壇5 t% Z. g( I3 q- l8 k
廣東燒鵝的做法：tvb now,tvbnow,bttvb* m8 k, y2 }$ U+ s/ ~8 k$ g; H
' i" Z& B/ ?0 C& w$ x5.39.217.761.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb% h1 _3 p M; t8 k7 H$ f
4 U7 f3 y) l0 h% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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+ x0 \. F+ ~" Q/ ]1 P: x9 A" F% W3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4 a; H Q6 r9 y [% J1 i9 Wtvb now,tvbnow,bttvb4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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) p" ^ s0 [7 \5.39.217.765.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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