燒鵝的做法公仔箱論壇( _0 ?% A' m4 L! _- A/ c% C' V B
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( e% m% Z; v+ w7 r; dtvb now,tvbnow,bttvb仔鵝1只，5.39.217.761 T8 R* r0 n o9 v! k3 l
F; W' @1 u6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末10克，
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5 S* {5 T5 b4 w7 s1 N" C/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸20克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t2 g8 P$ I" Q& k/ o: S$ ~
0 t; s* V- T+ d! H/ O蔥末30克，
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精鹽10克，
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# y+ @( e2 W3 g白糖30克，公仔箱論壇. o9 c6 T1 _" W# `+ l' ^
公仔箱論壇6 P/ ^) d) R5 i' i7 X
料酒30克，
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玫瑰露酒20克，0 S& R5 W( f$ z% y
6 W D* u5 m8 b. V" O- h0 Q5 r7 l+ D5.39.217.76味精10克，
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( k3 W5 u4 X, f- D" F! F6 b5 f五香粉5克，% D" f" ` b& D
/ B$ ^+ X- @& z8 d/ {, F二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，tvb now,tvbnow,bttvb; z6 g" `- W1 @" i8 z# a& p
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酸梅醬味碟4個
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廣東燒鵝的做法：
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。# N C I- _9 W+ p0 n
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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|; r- B( ], H1 \( ^6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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J" h; Q* n, L% t4 P5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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