燒鵝的做法1 D I- J2 V; u7 n
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原料：) K. c3 n' @6 e& X/ Z) \
3 x* s" {0 K5 M/ V) [! [3 v5.39.217.76仔鵝1只，; I/ Z9 R2 h1 W9 j0 M2 L! w/ a* i
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薑末10克，
7 w( h3 B1 ?4 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X1 S, g' J: z+ R+ `
蒜茸20克，6 J. D* N& L8 b0 J9 I& J# E$ A
, F$ S. J! [' y* a5.39.217.76蔥末30克，
5 n9 p% \9 J" B/ }8 Z( H5.39.217.76# z& N9 ^8 X$ S9 }
精鹽10克，
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- n; H' c9 S8 z/ {2 E G2 { HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖30克，
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) ^9 H. A0 l0 d5 M) \3 g# Mtvb now,tvbnow,bttvb料酒30克，5.39.217.761 B1 L) f z1 E, B
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玫瑰露酒20克，6 _9 a$ {8 k5 l* l* k U& L1 o3 ^
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味精10克，) g/ L' X& y' V! M+ { V+ {4 a
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五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，5.39.217.76) ~0 q7 W. T( B
3 ]8 \ G& M4 w( ^2 p酸梅醬味碟4個公仔箱論壇4 C9 l5 W( @( @& v3 c
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廣東燒鵝的做法：
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+ I+ _: z* D" M4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。5.39.217.76* g# Y: y& J' a. V
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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+ K* z1 Q) z$ f9 M6 }tvb now,tvbnow,bttvb4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。- w3 P& P% q3 q2 l
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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