燒鵝的做法
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仔鵝1只，
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薑末10克，
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5 g9 z0 ?& R( z( L# G蒜茸20克，
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8 E) S# ~( |7 x- Y$ m, t7 O公仔箱論壇蔥末30克，
0 z) C( W" R/ C1 c0 J4 e公仔箱論壇5.39.217.761 F* E( u0 |! W" T5 ?9 Q
精鹽10克，: h' h7 x& p% G0 } ^3 d
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白糖30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P1 @, @# ^' Z+ z6 F
7 u) Q+ t3 I$ t; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒30克，
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9 K1 v3 Y9 G/ ~7 t5.39.217.76玫瑰露酒20克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O$ F' }1 ]7 \' W! m0 W$ e( U
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味精10克，; U* v, n' [# O( x
+ ~7 U3 i) a4 t) n) E ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉5克，, [: G8 e! w# ~. O
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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5 Y' \4 n- |5 V: {( y* z: ~, `酸梅醬味碟4個5.39.217.76* U$ K( B1 n! ]/ R
5 `+ Y1 f- u7 R0 V4 q廣東燒鵝的做法：公仔箱論壇/ V$ e0 e+ l# j9 |) y2 ~
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。2 r4 r! q. |0 H% V6 n
/ f' G, V) w& X& L( n( [) @, f8 vtvb now,tvbnow,bttvb2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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' g8 ^' A" h0 }4 C2 x; p3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。5 D" a/ N. V* h1 {, Y: T! T
' Z& T! `3 k2 C' i2 Q$ R5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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