燒鵝的做法公仔箱論壇/ ~8 H: G l7 p |0 a
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原料：5.39.217.765 {5 x3 d6 A7 O5 Z7 S3 v4 Z% u
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仔鵝1只，
6 V/ ] g/ [7 G7 Z7 P6 e公仔箱論壇5.39.217.76, ?3 D/ H( ?# R+ M5 Z# B z2 I
薑末10克，tvb now,tvbnow,bttvb4 r) Y& e g& }6 _4 o6 z
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蒜茸20克，tvb now,tvbnow,bttvb' e5 Z$ [3 t/ P
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蔥末30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n" t1 i2 z# g
3 y! Q% _- m$ k2 }/ v3 J$ m$ t5 j公仔箱論壇精鹽10克，
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3 r) o2 B, j! C+ d9 {: V/ C5.39.217.76白糖30克，
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% t5 `! l: l/ e( Y5.39.217.76料酒30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `# o$ l( T" _9 p" ?# n! d
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玫瑰露酒20克，公仔箱論壇) F8 U; U5 i: o) d4 p& T A9 i ?
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味精10克，
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五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，公仔箱論壇. {, }8 x' n3 @# {! k9 i, x
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酸梅醬味碟4個5.39.217.76! X4 t5 G- t" e
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廣東燒鵝的做法：
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$ Q `5 T, K) ]. p1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb+ `+ D5 @ t. d" t) g4 E) ]
. [; b, ^8 F0 I- x/ Q& }1 N4 T2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。5.39.217.76) e+ {3 ^, P# m
3 j( r$ J$ Q- `6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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