踏入初夏，天氣開始悶熱，不如提早消消暑！吃時令菜的心水推介，我首選富豪酒家。或許你會問，富豪酒家不是只賣鮑參翅肚矜貴菜式嗎？答對了一半！因為老闆翁先生（阿翁）不時都有新創作；今年夏天，他就構思一系列清新清爽菜式：阿翁炒花膠、黃豆排骨涼瓜花蟹煲、鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾，還有多款點心新貴，輕怡中不失貴氣，貴氣中又見心思，道道見真功夫，盡顯不平凡。1 ~6 `; K7 Y+ X9 U2 h1 }' p
6 v7 c; `' w" g) _4 P5.39.217.76處處顯功架富豪酒家一向以矜貴大菜聞名，其實名店的小菜和點心同樣出色，因為用料上乘，店中的點心師傅和大廚二廚都擁有多年經驗，根基紮實，點心夠傳統，煎炒炆煮菜式有驚喜，識食就知，這裏由點心小菜至鮑參翅肚統統有水準。
" {/ v9 R2 s& R! B8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 z" n$ j- D2 p9 N8 r0 h
酒家最新推出的夏日點心和小菜，看起來平實不花巧，但原來款款見真章。像黃金涼瓜餃，涼瓜煮前需加糖及鹽輕輕「按摩」至腍身，去除苦腥味，吃起來回甘美味；而經烚煮後，又必須以人手壓出多餘水分，過程甚考師傅心機，心急者容易將涼瓜壓爛，壓的力度不夠，涼瓜又因不夠乾身而難以炒出水準，一切盡顯工夫。又像「阿翁炒花膠」，一改炆扣做法，雖然不過是將花膠、蛋白、薑絲、蟹肉等同炒，但用以調味的火腿汁，原來是用金華火腿蒸煮5小時而成，入口鹹香帶鮮，見功架也見心思創意。公仔箱論壇( r, \/ C& p3 c' s, O
* T) H. i, {1 f! @加入潮式風味除了創新，部分菜式更加入潮州菜元素，皆因阿翁是潮州人，不時都會在菜譜中加入特色家鄉菜。像香煎蘿蔔絲粿，以傳統潮式粿品做法，用糯米和澄麵做皮，包着蘿蔔絲和蝦米等，外層軟糯微甜，粿餡鹹香，好滋味。而家鄉煎金薯糕，則以薯仔蓉配上豆腐、鮮蝦、潮州薯粉、蒜蓉等煎成，入口甜香中滲出蒜香，是地道潮州小吃，值得一試。
! b- \4 h- I# X1 j: j& z
3 n2 i0 f3 R7 J4 |8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙鍋炒出色香味煮菜要動腦筋、花心機，好的廚具也不少得，富豪酒家的小菜點心之所以高水準，原來有秘技。阿翁透露大部分點心餡料和小菜均以沙鍋烹煮，如此火候拿捏得更準繩。他說：「一般廚鑊的溫度容易燒得過高，鑊底一焦，食物也同時燒焦，不健康；沙鍋的溫度則較易掌握，而且可以將菜式做到焦與不焦之間，特別香口。」看他親自烹製黃金涼瓜，邊炒邊傳來陣陣香氣，涼瓜上桌色香味俱全，難怪他不計成本用沙鍋。
3 C2 |' t3 y/ t8 b1 Stvb now,tvbnow,bttvb
7 x8 Q; d1 Z: W: b. I/ Y( k. \5.39.217.76選料精心名店的出品，用料有幾講究不用多說。先別說鮑參翅肚，較實惠的魚鰾，阿翁都必選潮州新魚鰾，貪其膠質重，質素佳；蝦餃的鮮蝦，選汕尾野生蝦，全部由當地船家供貨，爽脆鮮甜；就連做小菜的涼瓜都選肉厚兼翠綠的貨色，吃起來甘甘的，不苦澀；盡顯選料一絲不苟，加上不加味精並以少油烹調，感覺清新不膩，夏天品嘗最適合。$ E; W7 C" C9 }2 I- D; e8 H5 R7 E
+ M H& [7 i5 ~4 K8 K
1. 錦繡魚滑炒蝦腰 $150
7 l2 e/ o; G- I1 a* t$ U1 s. O公仔箱論壇每天以人手鮮撻鯪魚滑，配以中蝦腰、菜甫、彩椒、西芹等同炒，色彩繽紛，夏天吃最能引起食欲。0 P9 R3 W5 } S& ^9 ^4 X: v+ V- y) l
公仔箱論壇6 Q' B. l8 w) \: s- V& E
2. 鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾 $220tvb now,tvbnow,bttvb2 z6 b$ k* b8 q, M/ C
特別選用流浮山來的游水鳳尾蝦，甜味淡雅；魚鰾肉厚富膠質，女士們定叫喜歡。
* v- a( T- n3 e( N' _
+ l( }0 U0 _- }: V% O: t5 h0 \公仔箱論壇3. 黃豆排骨涼瓜煲 $110（加花蟹$330）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z( ~8 v- Q" N8 t9 S; b) m/ J- D
選用腩排，刻意切得如半隻手掌大，滿口油香，飽吸甜湯和涼瓜甘味，配以花蟹更鮮甜，睇頭十足！
: r8 u. w, B+ J5.39.217.76
9 _; X$ B. i/ n5 ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 野生海蝦餃 $48
- p2 B9 }+ }' o7 u1 U* Q3 u6 H汕尾野生蝦是漁民即捕即剝殼的新鮮貨色，肉質特別爽脆，蝦味突出，以傳統做法配上筍尖，更能吃出蝦餃精髓。
4 h7 p0 _& a% c( q. w# I( N公仔箱論壇
4 M, L! ?5 O+ e; j1 Z& S5. 家鄉煎金薯糕 $48公仔箱論壇8 O, }( r* x- }; n! E. c, R
薯仔壓至半爛，剩下點點薯粒，吃時嘗到薯香，亦不失口感；加豆腐、鮮蝦、蒜蓉等製作，材料比例佳，惹味不膩。
' A; y/ J, B( x" w$ E$ u! V公仔箱論壇
: a+ y/ s k% ~$ y5.39.217.766. 黃金涼瓜餃 $35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q& j- [ g" R) G+ p& J% d, _4 @ R! ?
餃中有涼瓜、雞蛋、乾瑤柱及日本鮮冬菇，滿口瑤柱香和蛋香，並有淡淡回甘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s) `1 k: W6 g1 J" ?
公仔箱論壇% |# ~7 T: n( M. Y; j) F6 E# @
7. 香煎蘿蔔絲粿 $35
6 q& e) p7 L W5 d9 A公仔箱論壇外皮軟糯香甜，煎得恰到好處，不油不膩；內裏滿是蘿蔔絲和蝦米，帶嚼頭又富鹹香。
8 m1 _, w! p" K, i: D5 d5.39.217.766 w: V' f) Z% `
8. 阿翁炒花膠 $480/位（原價$680/位）
, K% C3 Y* M9 `) htvb now,tvbnow,bttvb上桌時香噴噴！用巴基斯坦小花膠配蛋白、蛋黃、蟹肉、薑絲等同炒，用料足，食落甘香鮮美爽口。
$ Z G% p [ U' [
# X+ K: I2 L' E- D1 f2 P Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣駱克道
) T* ?( M& C1 o+ C, S |
發表於 2012-5-4 02:12 PM
| 