吃粗粮成了近年来的一种时尚。 5.39.217.76' w0 [ R( g; O. {8 }, T$ E# e8 f
很多年纪大的人喜欢吃粗粮，一方面是在怀念过去的生活，另一方面也认为它营养高、口感好。可是，粗粮虽好，也最好不要多吃。因为其中含有过多的食物纤维，会阻碍人体对其他营养物质的吸收，降低免疫能力。 公仔箱論壇7 Y2 i7 B: I4 e
什么是粗粮 tvb now,tvbnow,bttvb3 y% N) O& }( W* X8 r
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
: b$ ?; E& J4 [5.39.217.76 由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。
4 h1 H" v3 M9 u5.39.217.76 同时，很多粗粮还具有药用价值：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。
( B8 u) o. ~0 l4 Ftvb now,tvbnow,bttvb 吃多了降低免疫力
$ ?! D% u/ y6 c- v) {6 h7 x FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。 tvb now,tvbnow,bttvb% b4 f0 ~+ t8 T! |7 Y0 v8 E! Q1 p H
此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。 5.39.217.76) O9 Z% H3 w- }
纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。因为，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25—35克。
, U1 Z+ ?* c1 k6 j5.39.217.76 粗细搭配最合理
6 R0 Z% t# c4 |& t. _% o: e1 Z 目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30—50克纤维的建议标准。研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以，粗细粮搭配吃最合理。
2 g, |7 \# R, w3 X 吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗粮混吃食物。 + q8 f4 J- V+ m- }1 T
粗粮中纤维素含量 9 ]) |6 B2 w5 r; R8 b1 r
(每100克食物中含的克数)
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# _- K( n. |' c" N5 ~2 z" R公仔箱論壇 黄豆11.9 5.39.217.76* j' u% W2 c% w$ _( j
荞麦6.5 公仔箱論壇, q3 l4 O" a, y
全麦面6
S: }% |& T) h' xtvb now,tvbnow,bttvb 黄玉米面2.1 公仔箱論壇$ N8 P# k6 `8 T/ n+ }6 z/ l
小米1.3 |
發表於 2007-11-21 11:50 AM
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