吃粗粮成了近年来的一种时尚。 公仔箱論壇, a- Q' P0 C B- _) l- g3 M; X
很多年纪大的人喜欢吃粗粮，一方面是在怀念过去的生活，另一方面也认为它营养高、口感好。可是，粗粮虽好，也最好不要多吃。因为其中含有过多的食物纤维，会阻碍人体对其他营养物质的吸收，降低免疫能力。
2 e0 x q r2 V8 R 什么是粗粮
1 o/ _/ s- L8 Z0 i# A4 n 粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。 $ j' d# J3 G% K/ c# x3 v E
由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。
7 Y) ~* [# T2 c* ?$ p: z2 _( [tvb now,tvbnow,bttvb 同时，很多粗粮还具有药用价值：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。
! n r/ `) D: G( l! J! `tvb now,tvbnow,bttvb 吃多了降低免疫力 - H; `. e& y$ c6 F( g0 k
由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。
* q g+ G d+ w& r: i 此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。 0 g+ D# Y+ @6 n$ g# F% v
纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。因为，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25—35克。 5.39.217.76/ V( x' d0 V: C4 r) ?
粗细搭配最合理
9 C8 f* U4 c1 m( a( l+ btvb now,tvbnow,bttvb 目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30—50克纤维的建议标准。研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以，粗细粮搭配吃最合理。 5.39.217.76. p. Y- i" m8 d1 z7 M* J$ |* p
吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗粮混吃食物。
2 ]3 F7 d- O% T0 E0 rtvb now,tvbnow,bttvb 粗粮中纤维素含量 5.39.217.76" F# A0 ~+ q2 {( r+ A) o( l5 v
(每100克食物中含的克数) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [: |* \0 d5 U$ G/ z7 G A% }5 Z$ G
麸皮18
; q& z0 m$ x' S( A5 B& f5.39.217.76 黄豆11.9
4 T! ?4 m9 k9 G% |6 D) x 荞麦6.5 5.39.217.76$ O& S* \6 r6 i0 ^' _/ D2 H& K! x
全麦面6
* s% L) L9 T- b. ~6 m1 p5.39.217.76 黄玉米面2.1 ! s. r% X6 }* l) w
小米1.3 |
發表於 2007-11-21 11:50 AM
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