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烹制方法（五人份） 5.39.217.76+ j1 x( u+ L6 ~- r- z
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)5.39.217.761 ^& V9 s9 A+ n& w
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。" q; s1 U1 w7 i9 u5 C/ h# _
# i& |" G( W" S6 B. wtvb now,tvbnow,bttvb2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。5.39.217.76; S! n6 [: Y: R c
% @+ n% b; u8 _3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b. ]2 p& K; U+ l: H
! y8 r) u8 k, ?) B$ c1 Itvb now,tvbnow,bttvb4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |" @) ^2 o7 b- J
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。tvb now,tvbnow,bttvb" H6 t# b; X" o4 q
$ ]8 w2 B* ?3 p) T/ [2 @公仔箱論壇厨神贴士
2 ^# |6 m+ d: z q0 U- i公仔箱論壇 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
$ | a+ Q; k- @3 z公仔箱論壇 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
7 d. T3 u/ C8 u9 Q 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
6 z; p4 ?, B! z2 Z: I3 j1 q( ?0 i5.39.217.76 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。3 T5 v- p& ?- m$ O- Q0 S1 J
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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