8 L" f& I0 J5 l2 q- x2 p0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制方法（五人份）
3 F4 [" Z5 R9 V$ J5 @7 S公仔箱論壇材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D7 j" b+ A @* N2 c" h& }" ~
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)/ ~% ^, C/ d2 M; M9 A8 q7 s
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。公仔箱論壇& U* z! A3 ^5 \
6 b6 O: X# V" g/ x% Y9 b) g8 i公仔箱論壇2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。7 x6 Z( T# t1 O& z& V _
$ |4 q+ Y* `* N' O g3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb& K4 p- j7 O7 g
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。5.39.217.768 H t; H. i( }) D7 B3 q/ U7 E
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。& U$ h+ n; V) X+ K& B( J0 O% w
5 e8 c2 [ o( t1 c/ m3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厨神贴士
. @ r0 m; @$ q6 _! e3 b; Y 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
+ }( h) f) M& Q: D) {7 k5 o9 f 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。8 o9 i; a7 C2 y9 V. u3 u
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
4 J: ^8 p- F: r' N/ w$ a+ x) L1 O! z 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
5 L/ k% [0 \. k% x: ] X2 \5 a8 Z% s公仔箱論壇 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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