 5.39.217.76# { t D6 e6 c6 _1 ?
烹制方法（五人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s/ b, N, o' p" r- i* Y
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)公仔箱論壇( Y- U/ ~* v8 ]! X
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)/ c- `' O, F9 M, R0 K6 [7 J
" H! u. _% s' x: {, o: F1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
+ {- n# L$ F! r/ [( B 公仔箱論壇4 h$ e3 T$ d2 E
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
8 v+ {0 Z( c8 E7 U8 p* Y5.39.217.76
2 b9 ^& F1 e0 O0 ]$ }1 r3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
! \" m0 P& [& A% s {% ntvb now,tvbnow,bttvb
+ b) x+ n6 s; \& T公仔箱論壇4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
6 d! R6 k! z& R6 P
, h7 u( U Y+ h! f& h0 F5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。tvb now,tvbnow,bttvb7 @% J, l1 Z+ g! e
7 {- P# U4 Y' Ytvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士公仔箱論壇& A0 j \2 b) w$ B
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
3 {! o$ L+ _! r 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。tvb now,tvbnow,bttvb6 `# W& s0 @ k
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
9 r2 O" s! ^5 l3 C 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
& u% f+ g! a; ^6 A: @+ V 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
