 5.39.217.76$ ?4 q7 w. Q" {# {
烹制方法（五人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]- r5 Z$ M% }
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
4 a% N; ]: l S& N9 H. K公仔箱論壇 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }! n& ]4 k, h5 H0 _
 5.39.217.76& d/ s% k& t9 s9 e1 w4 A
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
. L/ F: T7 d; ]' |: {9 O3 ~ P9 \9 P0 N' s* E! e7 ^. `0 `: {
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
. B# Q' G2 {; ~9 I( E/ I ; K0 R9 P1 F2 X
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。5.39.217.763 e+ l) J' e5 c) t8 t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _& B7 h, S+ L# B. X9 j, h
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
. C( t7 y8 @9 V4 a1 b, t$ k+ S2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j: N# _* `* {, @ R( ?5.39.217.765 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。( u' a8 Z0 |4 \* w% f7 f
6 t$ P' d0 Z, c9 g% j! q' j' r0 b+ g
厨神贴士- a* J/ }, k6 H3 I+ t# ~1 Y
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
; H& V6 A6 N, N6 k8 t 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。0 W8 G# B: B+ k. M! @) |: y
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。5.39.217.764 G" T' D- K: U$ D. q( R; J9 J
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c0 q" g4 V2 T2 M' Y
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
