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烹制方法（五人份） 公仔箱論壇6 k! Y% A# f2 X% n% L
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B# t' t/ S8 O+ X
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 `5 T$ ]2 |9 Z
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~' I" J5 s# ~# ~) e# n
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。5.39.217.76; v' A1 x+ s! u' U/ O; c
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。5.39.217.76# k0 z6 n) n5 I9 c2 Q
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。) w+ H+ |0 c1 ^% R: ?
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。8 F3 Q a- N, O: U/ B
1 F; M4 k* X! a7 t# E厨神贴士
( ?/ M5 b" k1 L5 A. Ztvb now,tvbnow,bttvb 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。公仔箱論壇: G" V; T5 M% c6 l! n& G
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。& N3 w* u7 _' A4 D$ U
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
, h% Q+ X! G0 u5.39.217.76 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
4 ^) |0 g+ B3 {$ M$ } 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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