3 ?4 `+ i" V% u e$ [烹制方法（六人份）
9 w) {) p( o- s' h! f) t# @材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
5 G& X# |$ F t6 O, k4 x3 e
8 u& g3 a# w7 f0 p# c. _/ y: k 公仔箱論壇* Q) p' ]" x( ^, P9 ]
1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。tvb now,tvbnow,bttvb, p0 l# r8 {( q# c i
1 u* V% H3 m; v1 x5.39.217.762 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
, J2 I. v# [; }* D 5.39.217.76( ^1 B; x) \5 J3 V5 ? [! v- B
3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
- X, \' u: a) i# R1 m( V
. c$ } ]. ^& X- w$ v! E4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
) M3 S$ Q0 y9 p" R' B' Qtvb now,tvbnow,bttvb
8 h: I D" I& I' E( }' f5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。4 Q3 M$ ~6 t7 k
 8 [9 J* C# w! I" _# j( I% x
6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。) t1 F0 B. }' ?; D4 W g% U0 z" d
3 B* i* W5 F) c; l5.39.217.767 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
( _9 v% y" `5 r. \3 o* i8 l6 k
0 M3 M$ R! N$ y" U7 \tvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士+ Q* D3 d0 F2 D. \3 ^( k9 [
1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。5 \0 c5 B6 q" \+ {, v) E# H& z- q
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
% G: {: ]- j2 _% k, R b# R# h% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
, y: g8 W# r2 m2 ~公仔箱論壇 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。5.39.217.76) ^% `1 j6 `1 P7 Q
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
| 
