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烹制方法（六人份） 5.39.217.76+ ~8 a9 u( g d' K3 ?& ~/ {. ?
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)& Y4 V9 `2 ^9 o" U5 b. {
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9 `( B0 r x/ w1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。公仔箱論壇" U7 ]: _% c# i* j9 ^
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2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。tvb now,tvbnow,bttvb! e5 S9 J e: t9 S. c+ d1 C( ^
, u k [$ _! M3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。5.39.217.76' ?/ c& G0 J0 \8 f0 @2 N
) ~" ?, S' c' b& b* l9 r! Atvb now,tvbnow,bttvb4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。5.39.217.76" I. ~% r# J& O1 k, D8 E. f8 _
! `$ i8 K& _% y' Z5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。: L6 H! J. c* }
4 I+ V+ V' S- q2 P6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。5.39.217.76" t3 k4 }7 G- @% ?
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7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
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1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
! \0 S7 }9 A6 s h$ A 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
) x, P8 X( z$ h. I: w. \6 t: y/ z9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。5.39.217.761 q6 i3 K, ]+ V: }+ }
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。9 Z$ Y& C) G; a! V4 f, n; x# R/ O
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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