 tvb now,tvbnow,bttvb; I% s8 n! p) M) p
烹制方法（六人份） 公仔箱論壇, j2 r% g5 L9 g7 A( v; L# Y. r
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
* O% f! l' _, [/ H! v- ]% u5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W" y; T8 X) R6 R# {9 u3 q& D
0 |8 Y7 v% M8 v/ M- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
4 q$ j, K$ n2 `% T+ ] 2 V1 q* p, \; V0 S/ o5 n; x; Y
2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
|9 T/ E: K! U4 d X公仔箱論壇
& b' r" F+ c( M2 y( G! }! H6 L HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
: M7 M' E! \1 l+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J/ B+ s. W6 t G# n8 Q8 e4 d4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。公仔箱論壇) A1 Z; q5 p! A. q+ m
, f% Q8 q3 Q/ Q9 z5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
9 P4 @8 \ ]/ I" N 公仔箱論壇( `) o6 U( w8 V) E
6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。5.39.217.76+ h% _" f( M5 k# Y% m2 M
% f- Z: U# J3 k2 X% e, n: v; o" Otvb now,tvbnow,bttvb7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
. a2 }4 ?/ s/ a. ]1 j
, P) |$ G- H; a1 X厨神贴士
( N/ H+ l6 @' A% E 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
0 g1 K& U! S4 O# _ |- M, L Otvb now,tvbnow,bttvb 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
7 S7 R1 \ {& N& }8 k/ L! i% j3 \公仔箱論壇 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
% W& K% D/ o0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
# c8 w+ a3 w: i* c* D# F, J2 ^ 5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
| 
