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烹制方法（六人份） tvb now,tvbnow,bttvb1 D( R7 B, x1 K6 b0 @1 m
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
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# B# j; l* y- x0 p' S2 `; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。9 e9 k n( @( e! K7 l
0 u9 @! A; o% @6 C1 R- g9 w, [2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
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3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。公仔箱論壇* T* b) Y& `' T3 T; Y k; h
; T$ a& [5 o0 s+ ^4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
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5 d" \8 f X+ Z5.39.217.765 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。1 ~. P; s4 Q* {2 B7 q" n7 c* W( u& v
4 G8 f8 o' V* \+ Btvb now,tvbnow,bttvb6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。公仔箱論壇; X" M* ?" N7 `
* N' m/ j) g$ r5 r- U% l/ t% ?( I6 p5.39.217.767 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。% V, ~' w+ S) ~* e" p: c
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1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
- h7 H: ~7 j, U1 u; I/ D3 B6 K 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。; I0 N1 M$ ^" m9 p0 y: X9 R6 S
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。" N) f2 R. Z/ [' E/ y0 r
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
+ a2 {, B) l0 T6 R0 p; N. V8 b 5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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