9 D [1 ]8 e% ~ f& v6 X: s烹制方法（六人份） tvb now,tvbnow,bttvb- m c3 r) I! p( D; P3 U2 e* f
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
# e7 r" w5 x5 u, g- c& `- y5 g$ G; r公仔箱論壇
5 M2 X4 ]7 [( r: Atvb now,tvbnow,bttvb
( A4 {: K2 l6 ~, \1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
& S2 s& }9 x& s1 ? Y. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * A. V2 q5 ?# n$ B2 G+ s2 e
2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
1 x9 r3 m. l- l$ Ftvb now,tvbnow,bttvb
9 ^ w# z' }* D" i: c1 n/ i2 b: G3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。tvb now,tvbnow,bttvb' I0 t7 r! @9 [: E, x. u! u
 : S! A) e' U4 c2 {
4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
3 a' g3 i( V q1 Y$ X0 Y* f5.39.217.76 公仔箱論壇: D1 K4 N2 R, Y5 a* ?
5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
6 ^8 R) X: ~$ P' ]& K; J# }
& q" \' [( Z5 T6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。tvb now,tvbnow,bttvb7 }- w2 m4 ^$ e3 |$ K
 ) V+ c" Z) B2 B5 c& C* v# n
7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。tvb now,tvbnow,bttvb( {8 X3 @% Z: _& D% r T
7 o/ s. `8 a" J1 ` Q# W/ D厨神贴士
4 \4 ~ u. q" S2 D) W$ u9 p 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。tvb now,tvbnow,bttvb5 h4 A7 m& ^' j9 K+ A
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^; ]' Z9 Z% F- p) h( C
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
# m6 Q# ?7 N" W7 ^3 f" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
+ N, R9 F# I0 w: \tvb now,tvbnow,bttvb 5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
| 
