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烹制方法（六人份） 5.39.217.763 R8 \( h: _! U7 O
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
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1 q# V ]9 S: w. u& N- f5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 `: V; p- j5 t: Btvb now,tvbnow,bttvb1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
- M: ^1 x0 D4 u' `& k# b: T8 g. G/ i公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. W& u- Y; q0 v* P
2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。0 C6 J0 q0 i% v- g. X; L7 x6 |
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3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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' o Z$ C+ ]: v/ K, btvb now,tvbnow,bttvb4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。公仔箱論壇" i8 r X0 [0 A6 j* V7 v( Z
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5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。5.39.217.76) N6 ^- u2 a: p. N. R a# J
' G% J% J$ m- d$ M; [6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。公仔箱論壇# \7 }8 j2 K1 p
' {& r0 s3 V% o5.39.217.767 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。tvb now,tvbnow,bttvb& ?& \" e t. V2 A6 d0 r
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1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
$ ~! R& |" L+ ]1 P 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
' c& `- U' C/ V- Q* U# o6 r6 L公仔箱論壇 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。公仔箱論壇' Z6 G( H, S- J
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。tvb now,tvbnow,bttvb; d/ E' m- ~% D" k/ S
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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