武汉热干面/ J, y+ Z% l- Z) n+ x+ D2 Y' N( w
# O& I( Q: V9 t# p用的是碱水面，面是事先煮好了的。3 a7 b% h4 g2 n6 P2 H; l
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，3 g8 S$ W6 C! p1 h4 ]: H* t. Z5 Q
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。' i, H4 v! Y& z# e
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
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刀削面全凭刀削，因此得名。
, j" i7 ]5 `* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.tvb now,tvbnow,bttvb& b6 `+ C; w8 d8 M$ _/ R
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M& }( o% [9 f5 m
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四川担担面tvb now,tvbnow,bttvb" {& U c. Z- I5 H+ e: w
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担担面是著名的成都小吃。公仔箱論壇; g0 [. U# F# C. t" R4 p Q, ~- D
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
# Z) f0 K* }) u& ~% W此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。tvb now,tvbnow,bttvb# H0 z }) r* U d# V0 O: ]/ x5 |) U
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; M( y$ [+ r4 l9 V北京炸酱面
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对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，
9 w1 N+ w" m! u/ C. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C7 o1 U/ _+ e H; B$ a, O, U) A
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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