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這道菜最精采的就是雲腿，淋上桂花糖，既能減淡鹹味，味道又非常特別！ ☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆.{(|;P,q5^!~+H#b.?*l!?$ W# V9 Q$ q: j3 H
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, S8 P8 k% ]" K# I U ?+ f/ ntvb now,tvbnow,bttvb材料 :+U2E(d(s2E,D'L0^;`"@"[5.39.217.764 @8 F+ C3 W2 p% n4 I
雲腿 200克、中蝦 4隻、雞蛋（拂勻） 1隻、青瓜（切片） 4片、砂糖 2茶匙、生粉/生粉水各適量、桂花糖 1湯匙、椒鹽 1/4茶匙% s- G: h9 N# p. U# k
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調味料：生粉水適量、幼鹽/雞粉各 1/4茶匙、砂糖 1/8茶匙、上湯 60毫升9q%W4t+_%S*U:O3a%T;E9 B2 e: [3 e! S+ w* D( L
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做法 : t1T&[8A"a(Y
! }* \2 v( Q2 c% ~. A% @0 _5 |0 I1.煲滾水，加入砂糖，放入雲腿煮 10分鐘至熟透。: m. l t; R" F+ C" B7 v
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2.雲腿沾上生粉及蛋漿，放入滾油中，以大火炸 5至 8分鐘，盛起瀝油，切件。#g-q+J'F/q
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; x0 {: B: p# `: |0 [8 z& w; M* Xtvb now,tvbnow,bttvb3.中蝦剪出蝦頭，留用；蝦身去殼留尾，在蝦背ɚ兩刀成蝦球。4s$o%a9d9e s6l:e)?
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/ C+ v4 x! ^( M1 U5 d5.39.217.764.燒滾油至 80℃，下蝦頭拌炸 2-3分鐘至全熟，盛起，放入另一鑊中，加椒鹽以小火略炒，盛起，備用。4z6x5{(o!Z8{-|:?*v
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/ H2 T0 ~7 l2 T3 h; ?3 T1 g, Q5.燒熱鑊下油，下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒，下生粉水埋芡，盛起先上碟，再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。
# c2 o- k" t) L5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s+ | @; e J+ i& G- \4 P
6.燒熱鑊下油，桂花糖加生粉水略煮至濃稠，淋在雲腿上，完成。5.39.217.76" Z& N2 r7 L7 A8 j* ?) C4 a
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3 z" R- ?5 R* Z- M) Ztvb now,tvbnow,bttvb選擇雲腿應以瘦為主，過肥的雲腿炸時會收縮，賣相會較差。 |
發表於 2012-4-18 10:46 PM
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