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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。
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; L% K2 ?3 m; h% H$ c( n材料：! e" ?" p& M% L9 s# i
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( A" e7 K! I/ c, U+ H+ l/ @+ @公仔箱論壇 茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙
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豬肉醃料：
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& d- G9 a" z' \ 生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙
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) O& @8 M7 {1 L( V3 f/ s: l' h調味料：tvb now,tvbnow,bttvb: ] R6 j2 @* j$ J3 i" S: j
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磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r7 Q" p+ ]) K' c! j' c: b
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栗粉水：
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# m2 f" `2 U- e* C' P2 x: Xtvb now,tvbnow,bttvb 粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)
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做法：公仔箱論壇# R; ] @3 { ]+ u$ e+ O
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1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。
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2.茄子沖洗後，切條備用。
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7 t/ y2 a, O& w; ]; D5.39.217.76 3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。
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4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。
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5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。) t7 z9 b4 `' i+ l. ~
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6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。
: }% o. C G: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
d6 S( D, s$ C8 dtvb now,tvbnow,bttvb 7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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9 w. g: L# }. _) D$ T: n5.39.217.76韋太小貼士：
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1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。
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' l& N9 `. i7 X7 Y公仔箱論壇 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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