王雅雋：領匯的皮鞭tvb now,tvbnow,bttvb% k1 P; H% D! G5 e9 M
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7 E+ t1 R" X4 l+ a' Z- Gtvb now,tvbnow,bttvb敝集團參與製作的《我們的尋味時光》，我三月初看到，當時未作多想。
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身為一名飲食記者，我拿起書來只看有沒有「漏網之魚」。一頁頁翻過去，一邊滿意地看到許多熟悉的面孔，一邊失望地發現此書沒有利用價值。於是，隨手將它往文件夾裏一塞，沒再想起來。
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這星期的某一天，我打開電腦，赫見面書上滿壁的聲討與咒罵，方才醒覺那本書的邪惡。: E' `9 u) r$ `' O9 w5 z7 h
}! \6 L' V: n- A" K( h! @! M過去在課堂上講「消費主義」，這不正是一個典型案例嗎？
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但我如今人在江湖，底氣不足，唯有談談所見所聞。
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食在香港要會算帳
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+ T4 ~; K6 p7 ~1 P! t& `& Vtvb now,tvbnow,bttvb和飲食業打交道日久，令我難免沾染一點勢利的習氣。平日走進食肆，環顧四周，心裏便開始算帳﹕以一碗魚蛋河（六粒魚蛋）為例，油麻地的夏銘記賣二十塊可以很好吃，但是天后的德昌賣這個價錢就不能吃了。偌大翠華連鎖店機關算盡，這碗魚蛋河非得賣到二十六塊才勉強讓人能夠下咽。
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" r7 @7 b$ I0 [. u3 V* t/ F: j/ G除了價格的「區位浮動」，我也關心餐桌的「轉數」。出外吃飯，有時看那餐廳一個晚上只做了一轉客，我就會忍不住替老闆叫「蝕死囉！」，惹得朋友們都嫌我俗氣。我沒辦法不操心──開在市區的食肆除非不用交租，那些每晚做一轉客的，結業簡直指日可待。
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- k& M( o6 A$ e, }公仔箱論壇開在商場裏的門面是另一種算法。以領匯轄下商場為例（其他商場大同小異），對於月營業額在一百萬元之內的食肆，領匯收取一個固定租金，而對超過一百萬元的數額，領匯再要抽成百分之五十。租約通常以兩年為期，謂之「一年生一年死」。試想一間餐廳，打本一百萬開店（隨便買個碗都要幾塊錢呢），若要在兩年之內回本獲利，怎能不叫它把命拚上？如是者，不僅老闆親自上陣以節省人手，食物也難免天天在「吃不死人」和「貴不死人」之間走鋼絲。tvb now,tvbnow,bttvb) S+ \& Z% K T5 k
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我在實際工作中對飲食業有了這樣的印象，以致於每逢遇到需要交租卻不用拚命的食肆老闆，我就覺得不正常。有趣的是，我總是在屋鸷商場發現這樣的異類。
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有一間位於南山鸷名叫嘉湖的家庭式小店，每日只做早午兩餐，顧客若想喝杯奶茶咖啡，還要去隔壁的茶餐廳買。它的食物雖然不算便宜，但是每一樣都做得好吃，而且味道中帶點悠閒的神韻。我最愛吃那裏的手工肉餅飯。這間小店養活一家三代十幾口人，居然每天下午三點就關門，而且暑假例必停業休息三個月。幾個成年的姊妹兄弟都住公屋，沒有發財，卻也沒有餓死，他們樂呵呵地自嘲「不思進取、好吃懶做」。5.39.217.76( f1 Q+ \6 f4 s) u! x# C
+ G. w( a/ p/ y! q% v另一間是彩虹鸷的金碧酒家，東西沒什麼好吃的，勝在不趕客，本鸷許多老人家在那裏一坐就是大半天。老闆秋叔年過九十，平生最愛捐錢。想當年為了使彩虹鸷保持「歡樂滿東華」的捐款名次，他不知帶頭捐過多少錢，今天想來仍感到很過癮、很值得。秋叔開這酒家可賺過大錢，但是都捐掉了，連樓也沒買，結果他至今還住在牛池灣。隨覑屋鸷老化，金碧酒家生意不斷萎縮，到去年只好關掉點心部，而大菜早就不做了。若不是偌大地方只需四萬多租金，恐怕它十年前便已經結業。然而，望覑這殘破酒家和一大廳的老人家，我懂得了一點「優勝劣汰」之外的道理，發現「苟延殘喘」也有天真良善的一面。
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人們為何針對領匯
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, V1 y" c8 {- a$ q0 e+ R0 [+ \0 v' Utvb now,tvbnow,bttvb老實說，像我這樣一個外地人，真是花了好幾年才逐漸理解香港人對於商場的感情。一個香港人，從草根到中產，除非他住在山上，否則很有可能從小便已經養成逛商場的習慣──放學後、下班後、甚至午休時間，每當感到無聊時，總有一個商場在附近。這和我小時候，放學流連小街小巷小公園的習慣差不多，只不過香港的城市地理就是大大小小的商場。
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q9 v* L' e6 }+ ~* |/ ptvb now,tvbnow,bttvb既然人們對商場這樣熟悉，如此順從它的消費環境，為何偏偏針對領匯發脾氣呢？論剝削，又一城不是一個更加嚴重的地方嗎？可是在一個香港人眼中，商場和商場真不一樣。屋鸷商場，以其低廉的租金，疏鬆的管理，不經意地為香港人保留了一道市井生活的想像空間。它固然沒有光明清香的環境，也沒有十分乾淨的廁所，但是與此同時，它亦沒有人監視每一個舖位的客流量，沒有一個迫切統一的賺錢目標。它不會每兩年就把人「優勝劣汰」一次。
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6 O$ o6 U! G6 G2 Z4 u- H! a! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今非昔比，自從有了領匯，連最不打算賺大錢的香港人也不能偷懶了，沙田盛記麵家的老闆B哥就是一例。他並不是個懶人，可盛記卻是個連覑天井的開放空間，夏天沒有冷氣，生意全靠秋冬兩季。所以，過去幾十年，B哥安貧樂道地住覑公屋，煮覑他的牛腩麵。領匯一來，盛記先是被大幅加租，進而被逼遷。後來，在社會輿論的幫助下，雖然戲劇性地被領匯留下活口，但是B哥從此不得不積極開動賺錢的腦筋，在麵檔搞起盆菜和火鍋的副業，以期應付租金壓力。
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前幾天，我打電話通知B哥收看我們為盛記製作的電視節目，順便問他一句﹕「領匯為你們出書，這下應該安全了吧？」他憂心忡忡地說﹕「不知道啊……租約明年到期，領匯沒這麼早來跟我們談，怕只怕到時候要加租也就是一句話。」
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那書上收錄的另一家店老闆此刻比B哥更焦慮﹕他那間有四十年歷史的漢堡店租約今年九月到期，但領匯到現在還沒有來找他談。他說﹕「因為廣告效應，生意之前旺了一陣，到時候領匯拿覑客流量數據，更有理由加我租了。」
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唉，這些人，原本都是些頭腦簡單的香港人啊。我們的香港是否要把最後一個廚子都變成生意人才甘心呢？ |
發表於 2012-4-15 11:18 AM
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