1、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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5 M9 r. i9 q: f! v6 l" r4 l2 ktvb now,tvbnow,bttvb2、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
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6 b$ _, \" s& I6 Ctvb now,tvbnow,bttvb3、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
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4、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5 @" G" M! ]) r, Q
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5、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
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6、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。5.39.217.763 X1 T7 k. Z4 |/ X" b% [
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7、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。5.39.217.765 i& c* H w( \" z
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8、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。8 L8 ^* B: ]* r
$ i- Z! |* N( y" \3 m% q7 @& F5.39.217.769、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
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10、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
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11、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
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, I5 h) D! g2 N5.39.217.7612、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。4 w1 a$ s: |; m) Y, D6 P9 w
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13、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
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14、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。0 _+ i2 f7 Y3 ^4 I; M- P1 B( t
( g* {1 }! e9 v$ _$ e7 X$ K5.39.217.7615、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
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16、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。: ]1 l, e" p4 Z7 z" A' s
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17、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。tvb now,tvbnow,bttvb! E! {8 o, v. j! n) M# x
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18、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。公仔箱論壇3 u7 S$ R& L; J( j& @2 ?+ C2 \( Z
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19、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
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0 D; @ F5 J, H, B7 _tvb now,tvbnow,bttvb20、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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21、炒波菜时不宜加盖。 |
發表於 2007-11-17 02:13 PM
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