( S' q* ^( }* \6 s! k( c" h8 Gtvb now,tvbnow,bttvb- k* w6 H& } |
9 X3 C+ e2 j J: J9 W5.39.217.76
3 L) d# f3 ?) w, v: J. U5.39.217.76坊間傳言火鍋湯不能喝，其中含有毒物。但到底是什麼時候不能喝呢？剛煮的也不能喝嗎？煮久的湯一點都不能喝嗎？根據國內的研究論文報告指出，測定4種火鍋湯共24鍋中「亞硝酸鹽」含量的變化。從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3—1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有根據的。7 [3 L) D3 U" g- G3 X7 P2 Q
6 M7 S F4 t$ M5.39.217.76
% L- m( W7 d" b m3 r
7 ^8 h7 y+ Z* C7 J. I+ q/ l/ I; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。測定時共採集4個點的資料，即開始吃的時候，以及涮各種食品後30、60和90分鐘時。測定結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量會持續上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯上升倍數最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。亞硝酸鹽是一種普遍及強烈毒性的致癌物質。食物中的亞硝酸鹽，最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。
+ l& |, u" {, o4 Y2 K公仔箱論壇
2 ]( O2 c; T/ v v5 X/ U; O) k公仔箱論壇+ D v5 M+ k; e4 h9 n
% m- P# H( c# m0 q基隆市衛生局許明倫局長提供「火鍋愛好者」幾個建議：不同湯底在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。以本身含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。
: i& Q; r" F: c0 z9 u) N& d8 }( u# o& ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y: I9 @9 ^; K* f9 k
: n4 B) ^6 e; k4 L; W9 L2 a$ _5 [( y! s3 k
涮的食品不同，涮鍋後的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後，喝湯時應更加小心。如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。
: \: F5 c/ M6 E) M0 B公仔箱論壇公仔箱論壇5 H; G/ Y" }. K3 J, ]
3 E$ q! p) M0 _. F9 l6 w& r+ `公仔箱論壇+ c2 {' K; i- U0 `2 D. h5 @
吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。 |
發表於 2012-3-31 10:17 PM
| 