【材 料】
( @, B9 W1 e% `( T4 f+ C泡發魷魚 1條 5.39.217.76% D0 c( R+ M3 @, d/ [: Q2 {9 H
魚漿 150公克 9 W7 }( |# e# J. w
瘦豬絞肉 100公克
. } \/ |6 }% H! M+ [( O肥膘 50公克 6 ^; a% _/ A2 F" x6 H9 ?- N8 ` [
魚翅羹湯 適量 $ g* _" M- v" d
九層塔葉 少許 公仔箱論壇1 P$ o: z) c" u
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【調味料】
. c* e$ S0 S) g* w公仔箱論壇A.鹽 1/4小匙 . M0 T. {+ w+ o8 B w E. a
白砂糖 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \" q; S: @1 W
胡椒粉 1/4小匙 tvb now,tvbnow,bttvb; X ]0 M. G N' y* B+ |
香油 1/4小匙 3 U- t5 X* g: J
B.太白粉 3公克 公仔箱論壇- x9 T. A. u$ h9 s& |& F" U
C.沙茶醬 2大匙
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9 m0 o" _. w/ t y' ]2 ctvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
8 i5 u5 [# Z4 ]- u1 N5.39.217.761.魷魚撕去薄膜洗淨後對半直切，再橫切成1公分寛的條狀，並以廚房紙巾吸乾水分。
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) e( F y7 R/ L5 i+ r5.39.217.762.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。; [6 N1 b+ Z$ ?0 y F" I
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3.將瘦豬絞肉放入盆中，先加入鹽拌勻後，再用力摔打約10分鐘，並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。
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4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。
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4 t/ ^( _( `$ @5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1表面抹上少許太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。4 N4 X( H* V! r; Z
; _$ A& z" t. G3 ~& |! X! N6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾，再加入作法5及調味料C拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。 |
發表於 2007-11-15 12:00 PM
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發表於 2007-11-16 12:04 PM
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