南乳骨煲和南乳扣肉 [图文] 南乳骨煲
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1 s/ B3 E- f6 s5 y w5.39.217.76 主 料： 排骨10两（约400克），椰菜3两（约120克），薯仔4两（约160克），南乳1/4块，腐乳1块，干葱蓉2茶匙，洋葱碎1汤匙，甘笋2两（约80克）切块，芫荽少许。
7 T% B0 A7 c, }( {0 i$ Vtvb now,tvbnow,bttvb 配 料： 调味料：盐、老抽各1/4茶匙，片糖块，胡椒粉少许，清水1/2杯。腌料：姜汁1/2茶匙，盐、糖各1/3茶匙，生粉1茶匙，酒少许，南乳和腐乳各少许拌匀。芡汁粉：生粉1茶匙，清水3汤匙。
$ F( h. g9 d. p7 _, G4 F( p 做 法：2 k: i$ @7 d. G8 `" l
1、椰菜洗净切块；薯仔去皮，切大块，用滚油炸至表面微黄色；甘笋去皮切块。tvb now,tvbnow,bttvb+ [! K; y; g$ q4 R5 g# v4 o
2、排骨洗净，切长条，加入腌料拌腌1小时以上，扑上生粉，炸至微黄色。
' \. k1 K. J$ [5 [6 Z6 j5 q; w0 T/ V 3、烧热油1汤匙，下香干葱蓉、洋葱、南乳、腐乳，再下薯仔和调味料，慢火煲煮8分钟，火焗片刻，下椰菜、甘笋，慢火再煮5分钟，最后下排骨，再煮4分钟，下芡汁，待滚，撒上芫荽。 ) y$ K0 \) c; Z) ?2 F
备 注： 烹制这道菜稍费时。需要黏一点的要先下，容易熟的可稍迟倾入。先下椰菜后下排骨，让椰菜黏滑之同时，排骨不致过熟。 3 g8 q3 J( h# l
南乳扣肉% K# W, l; u6 R1 ?% g- A( g4 p
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特 点： 肉烂香滑，带有南乳香味。 公仔箱論壇7 b) m1 z, ^, J! e, _+ _' E6 r) @2 e
主 料： 猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
$ P) p X+ A3 c! }' J公仔箱論壇 做 法： 1、先把猪五花肉切成5厘米长、1厘米厚长方形状，用酱油和雪粉水拌匀，然后放进热油鼎中炸透捞起。
. |4 q, [( k9 W8 @! S5.39.217.76 2、把南乳汁滤过，加入南乳块（要先研碎）和姜葱、白糖、味精和炸好的肉块一起拌匀，落鼎用慢火焖约15分钟左右盛起候用。
- w9 S" D, @+ q) Q& L$ q5.39.217.76 3、把芋头切成长5厘米、宽3厘米的方形块，用热油炸过后捞起，再把肉块和芋间隔排列盛入餐碗中，放进蒸笼蒸15分钟左右，取出翻置入餐碗中。
; ~/ u. u; ^* E" H" H. n( c5.39.217.76 4、把原汤落鼎，用薄淀粉勾芡，加入蒜末淋上即成。 |
發表於 2007-11-15 07:41 AM
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