日本總店摘三星【明報專訊】樓高490米、共118層的全港最高建築物ICC，跟天空距離很近，未知落戶這裏的餐廳，摘星會否容易點？去年3月才開業的天龍軒，已火速獲得米芝蓮一星榮譽，成為ICC第一顆星光；今天開業的天空龍吟日本料理，挾着日本米芝蓮三星威名來港，加上晚餐每位收費$1980，星級榮譽加星級價錢，相信可為ICC添上更多光芒。5.39.217.76* H9 C* m7 x! ]3 {# U9 Z+ Z) F% z4 D
( y( R) T8 H3 V
東京人氣店 訂位要1個月日本東京總店龍吟自2008年起，連續4年獲米芝蓮二星，去年晉身三星，同時入選世界權威選舉「S. Pellegrino全球最佳50間餐廳」第20名。不少人慕名到六本木店，平均要一個月前訂位。本身甚喜歡龍的創辦人兼總廚山本征治，有意無意選了龍年首設海外分店，並選址香港，希望將日本料理帶給世界各地的食客。
" B; x: }. Q& N7 P( r
, d1 s& f8 J7 N; D' s對「料理」一詞，山本師傅有這樣的見解：「『料』即食材，『理』即處理方法，以最好的方法處理最新鮮的食材，就是料理。例如，一顆剛摘下的青瓜，想想怎樣切味道才是最好，然後端給客人吃，也是料理的一種。」料理着重鮮度，也着重季節天氣的轉換，師傅暫定每季更換兩次餐牌，但會陸續因應香港天氣而修改。tvb now,tvbnow,bttvb: N6 B8 J: U i; B4 q9 c5 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]$ R( [- @7 Z; D: d+ M
新鮮+技巧 非必用日本食材餐廳九成食材取自日本，並每天空運到店內。多次來港的山本師傅表示欣賞本地食材，如蝦、蟹、魷魚、貝殼類，認為「鮮度絕不比日本差」，希望稍後用於料理上。「日本料理不一定只用日本食材做，只要食材新鮮，配合好的技巧，好好表現食材本身，就是日本料理精神。」tvb now,tvbnow,bttvb1 d3 K0 B& u# M( T& m; N
9 R0 p) Z8 n3 n8 P& }; E4 f% V$ N T餐廳現只供應晚餐，十道菜共$1980，全部食材皆精選時令的，如春冬特別肥美、比鵝肝貴三倍的鮟?魚肝、有海寶石之稱的熒光魷魚、櫻花季節時令的櫻花蝦、櫻花葉、櫻鯛（魚）、佐賀A4黑毛和牛、九州鮑魚等等。餐廳並選用高級新潟米，更自設工場精米，以保持米香和新鮮度。2 o6 D. i+ X9 ~' s; r0 ^
; e9 w* u/ L! `+ V) N( g/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除指定餐牌，餐廳更可為食客度身訂做料理套餐，只要一星期前預約，並提供預算金額就可以。這等優越服務於日本店只有師傅友好才能享用，香港店則對外提供，最低消費設為每人1980港元 。% z3 G) @; i+ {$ C, s& k
) `3 U1 [6 @( X4 s7 R/ I5 w, `
-196度遇上+99度 甜品反傳統山本師傅自16歲起學廚，一直於日本傳統料理店工作，聽命服從於老師傅，對飲食的種種問題並未得到解答，故於2003年，33歲時開店追求答案。山本師傅經常到歐洲與世界各地名廚交流，漸漸創立其獨特料理風格，其招牌甜品「-196度士多啤梨糖果佐+99度士多啤梨果醬」，就滿有分子料理風格。「士多啤梨」是糖衣外殼，「果肉」是加了液化氮冷凍而製成的粉末，整個烹煮果程足足要花兩天。這些處理方法超乎傳統，卻保留原味，如山本師傅所言：保留傳統並加入新元素，就是他的風格。9 P9 u9 Q- v1 U. n8 [6 {
★十道菜晚餐每位$1980（1）酥炸香脆海苔裹北海道函館頂級半熟海膽 佐 蜂斗菜芯與九州新馬鈴薯泥把炸過的蜂斗菜芯葉拌勻馬鈴薯泥吃，半熟海膽則可蘸炸過的大葱或新西蘭海鹽，吃法精緻。
& M" q2 K5 o- G1 vtvb now,tvbnow,bttvb1 x8 m8 ]3 W- C( G1 k2 a- D
（2）北海道頂級鮟魚康魚肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t: x" d! u4 h2 {3 d6 A: `
佐 味噌蛋黃醋醬與涼拌當季蔬菜東京總店招牌菜，油分豐潤的鮟?魚肝，拌以白麵豉、蘋果醋、蛋黃、芥末混成的醬汁，甘香醒胃。
5 N/ P+ w& F( \: `! Q: T& wtvb now,tvbnow,bttvb（3）清蒸鮑魚與熒光烏賊 佐 日本春天野菜選用時令食材，如春天當造的熒光魷魚，野菜如蜂斗菜芯、草蘇鐵、山椒葉、木之芽等。5.39.217.760 o$ D0 W7 k2 S! X2 a1 t
（4）蜆肉蒸魚丸 佐 當季蔬菜什錦高湯魚漿從日本築地市場取來，加蜆肉打成魚丸，吃罷別忘了喝口高湯，以高級木魚乾本枯節熬煮，並只用第一唚，富香氣又清澈。7 o4 b8 h+ E5 L* C% ~5 L4 Z
/ w7 A1 D) c! s4 r8 c
（5）主廚特選是日新鮮刺身拼盤建議以右、左、中次序吃用，即先吃魷魚，後吃魚，最後吃toro。刺身款式按時令供應。tvb now,tvbnow,bttvb! N- ?7 C, F) n: {4 k" I
P& m4 ~/ f7 [. e+ _/ O! H" u
（6）脆米醋醬油風味炭燒紅金眼鯛 佐 脆煎米香與山葵菜柴魚片沙律紅金目鯛灑上未磨且燒過的新潟米粒，再以備長炭燒，魚肉甘香，看起來更有點像燒肉。
1 R& u- J Q k: A" L) ?3 R公仔箱論壇5.39.217.76$ l- Y' c% H* q
（7）黑毛和牛西冷壽喜燒 佐 溫泉蛋公仔箱論壇- t8 Q0 C3 g$ A3 X9 F
餐廳選料精緻，如選用佐賀A4黑毛和牛。6 H% E/ {, v( p& K" v9 S* e
公仔箱論壇5 M2 }1 P" I2 G
（8）櫻花茶米飯 佐 現炸靜岡縣駿河灣產櫻花蝦正值櫻花季節，當然用到櫻花入饌，如以櫻花茶煮米，並將炸過的櫻花蝦鋪面。
7 a2 f9 @* ` X9 w9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
" s% v4 w0 V6 H* X3 k; `公仔箱論壇（9）-196度士多啤梨糖果 佐 +99度士多啤梨果醬運用類似分子料理方法，士多啤梨果醬拉成糖膠，並吹成糖衣外殼，釀入加入液化氮的士多啤梨粉末，巧手精緻。
$ P6 o8 t, Y5 W. ]3 [ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 l% Z# X7 s2 \' ^- q8 l1 y8 _
（10）烤焗溫室蜜柑 佐 酸奶冰沙與蜜柑果醬以四國香川縣蜜柑汁做成梳乎厘，拌以乳酪味雪糕和蜜柑果醬吃，分外清甜。
6 ]8 \# C2 U0 ^8 a7 L公仔箱論壇公仔箱論壇3 n7 j% ?, E$ V. @
■天空龍吟日本料理tvb now,tvbnow,bttvb4 V# N! _, o& v) V; L
營業時間︰晚上6:00至9:30（暫只供應晚餐）
: z2 M, ~, _5 C0 V H, c# p5.39.217.76地址︰九龍柯士甸道西環球貿易廣場
F0 `' A# q1 S, R5.39.217.76查詢︰2302 0222註︰設加一，收現金及信用卡，必須訂座；首4小時免費泊車
- L2 [$ C: S6 n# U2 }/ F公仔箱論壇 |
發表於 2012-3-26 01:09 PM
| 
發表於 2012-3-26 05:29 PM
| 
