寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z0 S+ b- [! ]7 ~, D! K! [( D/ ]
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記者調查
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/ A" V+ L' d6 t0 U% I3 Z0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬天吃火鍋愛“打持久戰”5.39.217.760 G, n, ]/ a5 L2 k* b/ I4 d- a- l
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昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。5.39.217.76! c$ |5 N6 o: b- n' r" h" ^0 T1 w
. C$ S) @! k$ c4 d5 c3 c公仔箱論壇 “吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”
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8 S- o. y9 Y1 ?7 b9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。0 U8 f2 _9 U. Q& e5 \/ O
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) L6 C! P1 O" [/ z) L 主要危害
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$ h; b5 I5 Z) `. E 火鍋煮太久產生致癌物
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吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。
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* [/ W7 ?3 ~8 }) z: Y公仔箱論壇 另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y" Y/ L: \3 a3 N+ U# P
8 c V3 v) p& W5.39.217.76 肉類涮不熟難抗寄生蟲5.39.217.76$ e) d% }8 v, F0 ~2 { x
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。& R6 Q a) M! S5 l3 j e
% H$ Q8 k* R: n' N& E6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。& k4 L- N; f8 q
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錯誤吃法
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不正確飲食方法公仔箱論壇3 D' l( t3 Y- { N1 u+ y! z
/ w/ g3 i6 Z4 q( Z) T( |0 w6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 錯誤1一熱當三鮮
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m3 w% `8 k) C9 Y( F9 t7 H9 d 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
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錯誤2冷、熱混吃
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。
) Q( T3 I+ {6 n, l7 [/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d" }7 g2 _4 Q9 l! Ptvb now,tvbnow,bttvb 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
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錯誤3猛烈吃辣
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現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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( P- Y3 p1 w/ u2 o; B 危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。公仔箱論壇4 b' Q$ s: l5 n
2 ?* O0 G5 H: _: `8 i" @" r* t/ V公仔箱論壇 錯誤4火鍋湯底營養好5.39.217.76$ e1 Y) N; ~ J$ |. w
3 B/ l, Z. B5 p6 I- |5 m2 p) F1 _tvb now,tvbnow,bttvb 現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。* `/ N( V/ \4 u9 M& [
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危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。tvb now,tvbnow,bttvb: Y2 ^9 w; i6 w
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健康提示5.39.217.761 M# R e' m. k- l
- F8 b% x, U- u6 h& T E' Vtvb now,tvbnow,bttvb 火鍋菜料需科學搭配
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( ^5 w/ Q* C8 }. C7 I P5.39.217.76 ●多放蔬菜tvb now,tvbnow,bttvb! d& m+ |& x% X, Z3 @: I
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火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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9 q6 R$ p1 V' e2 N% ctvb now,tvbnow,bttvb ●同吃豆腐
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* B' {" {4 `3 X! ?$ W5 W8 y* Atvb now,tvbnow,bttvb 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
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) V8 O8 }) g: q0 M' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●飲杯清茶公仔箱論壇! y8 ?6 }& l" B* h* O
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。
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: Y; p/ ]2 g/ Q, T A' Mtvb now,tvbnow,bttvb ●吃些水果
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5 c8 ]& u: \* Utvb now,tvbnow,bttvb 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。
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7 E- m% y, Y7 {" G' B) Q$ V) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●正確搭配
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涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
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( E Q; B% V2 N4 C ●先喝果汁
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/ }( O% W( _/ w* o, k3 |5.39.217.76 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。5.39.217.76, d" S1 h, b% g) J7 U# T$ A- d' V
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不是所有人都能吃火鍋
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3 K7 H4 x* S$ _+ S7 v0 i, G1 S ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。
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' f; B! T; m( j% @1 L' [' ? ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
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6 J; C) T4 }1 b% O$ G公仔箱論壇 ●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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