寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O( s& d/ L+ H/ M- I2 \( R- Q
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記者調查
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- M% q- Q c- O5 \5.39.217.76 冬天吃火鍋愛“打持久戰”
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昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。# M9 P! R/ u- M* `4 G" d
. _ z7 y- T2 S! P I4 r5.39.217.76 “吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”
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9 B/ G2 j& F$ X! u- ^, h公仔箱論壇 在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。/ X0 u$ J% C* d' S9 y+ l
?7 V+ R$ Z0 g" M7 S( l1 n9 v6 R5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: ~/ k$ r' D) W; _" ]
主要危害
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$ ?- E, Z2 `, H5 s6 dtvb now,tvbnow,bttvb 火鍋煮太久產生致癌物5.39.217.769 i* w1 N% o8 _* {* E. Y
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吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。
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$ U \. t& V! N% a+ Y" o8 ?5 o 另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。+ J8 i3 U* U7 r, i
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肉類涮不熟難抗寄生蟲tvb now,tvbnow,bttvb# k+ D4 |+ j. f$ [
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。公仔箱論壇0 e4 Q' Z4 L- [
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這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。
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錯誤吃法
$ X% y' x6 L7 V. u公仔箱論壇5.39.217.76, U: J; U4 M+ j8 L$ Z/ F N
不正確飲食方法
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1 W( }# e! D8 c5 z% N! G 錯誤1一熱當三鮮
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現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
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錯誤2冷、熱混吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F+ B' w8 A* s; Z X/ }
. |) b, G: a! n" Dtvb now,tvbnow,bttvb 現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。& ^4 t, G: o9 h% T) e. I6 {! v" J$ B
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危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
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2 N J: Q1 p* F) F 錯誤3猛烈吃辣4 `6 X- @5 ]" c. `" d( L
' b \, k6 G) b2 ztvb now,tvbnow,bttvb 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g9 g; ^' u. v. I8 R
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危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
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6 i) O; C9 a/ A" _ 錯誤4火鍋湯底營養好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B4 w% \) {7 z# i; O3 M
9 [' m8 u( N0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。7 `, }, o% u9 x
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危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。5.39.217.76. k0 ~9 N; `7 M
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健康提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |7 v& |( x2 k2 V- o: _8 X# C
6 N: F/ ^: w* s4 Z/ y' @公仔箱論壇 火鍋菜料需科學搭配
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" S; k! e J8 @2 p/ i7 U5.39.217.76 ●多放蔬菜tvb now,tvbnow,bttvb. ^- D6 T+ m8 D {# A
. {/ G3 J, {2 ~" v# W' B 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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●同吃豆腐
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. {( ^9 u. ?% @. S1 v p4 r5.39.217.76 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
5 \: m0 Q# m* h5 B$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B: P( n% [- g8 \' D ●飲杯清茶公仔箱論壇0 |0 K5 ]0 k" Y, q+ m; r1 p% {
2 m5 r: [" A* B' ^ 吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。
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6 q* Z& M9 E- D2 I$ S# [) Y' [公仔箱論壇 ●吃些水果
7 U1 i2 j' l1 }: @6 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^, V, q/ j7 [+ b* g; y& T, {1 X
一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。
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●正確搭配
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# Z6 V$ F X7 m! _3 b 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
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●先喝果汁tvb now,tvbnow,bttvb5 c; e3 k+ O5 R2 U# e
. h& I7 M, B7 O# ~& f 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。, [9 z7 N9 f* A7 A5 [& N1 r
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不是所有人都能吃火鍋
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* r* D. Z/ D* g+ \7 m/ o0 qtvb now,tvbnow,bttvb ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。0 r, N" s, W5 T* X
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。
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" _' y4 n- \& {: z+ z# J( Y0 D ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。 M' B5 E. W8 V7 [
/ t& h: {: R* N. ? ●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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