寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。 5.39.217.76( F+ @9 R: g# V& F% Z! U, q
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{- d2 }! U. L$ ~: } 記者調查
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) @; Z% J% }! p+ e+ B/ V 冬天吃火鍋愛“打持久戰”
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! H3 }; r- K+ k& b 昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。公仔箱論壇* ~* w- K3 L' J1 e) B# H W
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“吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”公仔箱論壇% L+ B) s) ]0 R; R9 C5 g
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在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。1 t. D1 |" V8 _4 Q. U" ~ q* w# t8 y6 {
) T2 ]; Q5 t! m8 |. otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 ?) z* ~' N6 i: `! u7 a- `, K$ u- ~; d
主要危害
: d+ D$ b& O' s N6 @ J. o$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D: r! r2 c! z公仔箱論壇 火鍋煮太久產生致癌物tvb now,tvbnow,bttvb4 ~1 }' v) W- M6 h. h+ v) U
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吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。
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/ G; ?7 t! a2 N2 q5 ?( j! z公仔箱論壇 另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q$ g5 s1 R6 u: N
h3 \, |. c F* L7 k 肉類涮不熟難抗寄生蟲% r# E; U4 a9 K3 f% `
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。
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5 i# D, G) [6 v! h( T' F公仔箱論壇 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a; L0 d0 j. e, E: Y ]
* L* b8 I! P6 I$ _錯誤吃法# t l8 P% N9 f0 m0 H8 S
& W) q; Y+ u2 [! ]' ?公仔箱論壇 不正確飲食方法
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錯誤1一熱當三鮮tvb now,tvbnow,bttvb V) C3 ?# ]) M% ]7 `
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現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。2 K [* | m, f2 L' k
- z3 r8 Q) D+ R' w: Z 危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。0 S% Q1 N! a& F
7 W4 Z2 S4 T/ S9 t: r! v& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 錯誤2冷、熱混吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e/ N9 [# \' E0 M+ C3 W
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。; `6 d. Z0 D4 D4 K
& ^5 B/ O( d' C! Y0 qtvb now,tvbnow,bttvb 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。公仔箱論壇( e- I2 m6 f4 c5 g+ t7 A
# z$ I( ~3 {4 ]( b 錯誤3猛烈吃辣
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* b7 R* j( f4 G/ N8 @+ a6 ~! j; ` 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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: K) V# Q5 K. G& b2 d% Atvb now,tvbnow,bttvb 危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。5.39.217.764 G M3 }1 y& o6 x" T
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錯誤4火鍋湯底營養好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L* L$ P2 r3 Z- r
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現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。5 u6 E% o, {( D+ J% Z
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危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y7 I4 K2 |( x8 ^) O
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健康提示
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( F! h6 w- ~* g4 h/ n5.39.217.76 火鍋菜料需科學搭配
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●多放蔬菜# r( {# k' l( w4 X6 d8 G: g
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火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P K3 k4 F* z# B- Q! ?% \
; F7 n; e2 E7 r# l! g ●同吃豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j: r9 l; s1 t) l V
: M) o! U- x( V7 w% V- a6 P( e1 v 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
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& o5 P& g7 Q6 J) Rtvb now,tvbnow,bttvb ●飲杯清茶
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; B2 h0 r7 N* n A# F1 ~" e# j9 H5.39.217.76 吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。5.39.217.76( L+ p. M9 K% u1 o
2 {0 B1 B7 h/ O/ k! @. `* v5.39.217.76 ●吃些水果
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一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。
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$ b. l4 K0 H8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●正確搭配8 B( X$ P" t2 `* C
; c! K/ T$ U4 j/ `4 A3 ~ 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
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●先喝果汁
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* w# p9 h q4 i% Htvb now,tvbnow,bttvb 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。2 ~4 J4 g) o$ i. j( m
# U# n: h! y0 K4 g5 D2 D: @, W$ ` 不是所有人都能吃火鍋
, G5 }! z+ k. N& q I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m6 [+ C. w# @
●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _2 _) K' t% s! D
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。
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& l" }0 {+ w" Q公仔箱論壇 ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。( D2 w6 o2 _2 e$ ^* ?+ ^* F4 G) ]/ H
# `& k5 p; p: h o5.39.217.76 ●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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