寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。
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記者調查
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( W9 \9 W7 r& @& L/ C7 H% @5.39.217.76 冬天吃火鍋愛“打持久戰”5.39.217.76: Z+ ]& O9 H8 V' A2 t% x- ~
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昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m7 n1 K$ [+ A; ~% ]
' _; K! U9 R+ i- ?/ P' ?8 Rtvb now,tvbnow,bttvb “吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”
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在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。
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主要危害
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L/ E. r9 l+ ?* i6 U. G4 Y3 U 火鍋煮太久產生致癌物5.39.217.76$ h9 i7 q" g7 `% ^
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吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。tvb now,tvbnow,bttvb/ I3 [. B8 L& e7 ]1 Z4 O$ l7 s
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另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。5.39.217.761 H( v7 z. t( a. g1 C8 @9 C
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肉類涮不熟難抗寄生蟲0 }% j/ I+ _9 o0 ]5 f# m8 p: z
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。
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3 E6 Y: d5 j, X* f公仔箱論壇 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。5.39.217.76; n1 N" ~* x4 A2 Q% f
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錯誤吃法5.39.217.76: `( g" V$ K/ t+ l( j
3 t' S' Y* G: i: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不正確飲食方法
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$ k$ ]9 S4 g/ \! W' m8 E/ Vtvb now,tvbnow,bttvb 錯誤1一熱當三鮮
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* t( m# `4 `) T) s) [* V7 s5.39.217.76 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。2 f% V B+ H s2 y$ \
5 u- r5 J! c6 J. n1 b3 a 危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。# e1 V& R7 p/ \* q$ H( ^9 p9 i
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錯誤2冷、熱混吃: J$ ]2 d, ^2 w/ H9 h
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。公仔箱論壇; ^& D- \( K( N: q. U0 h& s
$ x; |) v6 q& V7 n9 ktvb now,tvbnow,bttvb 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
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錯誤3猛烈吃辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R3 ]. }& \$ Q! k& o7 r G
* [" |- w$ \ y9 _6 C- N' N$ i0 V5.39.217.76 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T$ F+ H5 _0 P8 M5 e( X
* [* q$ i' J6 v- I+ h 危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。公仔箱論壇% Z# E6 j! c8 x4 T/ [9 x! x
5 q" M3 p3 v2 I1 T. s& s. D 錯誤4火鍋湯底營養好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A6 k9 x J0 p1 f2 d7 j* M
$ W: R4 [ {3 A5 Z5.39.217.76 現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。/ I$ k! B+ Q3 b' L
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危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
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健康提示公仔箱論壇/ o- u. C( D: @/ w2 Y- Y
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火鍋菜料需科學搭配
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●多放蔬菜# N, Y7 A X- ~' \5 j% A
9 Z) c# o& V$ E |. _ 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。' R/ v- n0 l& I+ o* @7 D
4 {5 x+ a$ ^6 d2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●同吃豆腐
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豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
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●飲杯清茶tvb now,tvbnow,bttvb) w. @" v/ A( Z: Y4 \* {7 D
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }1 R1 e# ^, }) v" r5 k @1 _
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●吃些水果
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6 r/ h# ^9 ?) P* c# F( z- Atvb now,tvbnow,bttvb 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。8 o# ]( e' F3 o S
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●正確搭配公仔箱論壇+ ^# L' ~. [( L( W0 n$ ]
8 I# q, V6 d8 k+ u+ w3 w公仔箱論壇 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。5.39.217.76+ b5 T, D8 i+ m+ @/ T6 a" ^/ I
* c9 L; }6 A3 l* ]5 e% r; U& V2 h" Y ●先喝果汁tvb now,tvbnow,bttvb; v( _5 Y& S& P- \) S( N
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涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
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不是所有人都能吃火鍋tvb now,tvbnow,bttvb% L1 g2 _# x7 K7 a i/ t
. t; I% O% f J& f% M% a- btvb now,tvbnow,bttvb ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。5.39.217.76" p' L+ O. w2 p) v4 Q" \
8 C; L8 k& C. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。tvb now,tvbnow,bttvb$ O$ q/ J5 X# }1 Y
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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