寒冷的季節裏,親朋好友圍坐在一起,吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機,吃火鍋既要懂得搭配,還要講究食用方式,尤其火候更為重要,吃過長時間的燒煮肉類,還可能會致癌。 5.39.217.76% R( x" s& C+ c4 P( e( D
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, ]2 E( b9 Y4 z; \5.39.217.76 記者調查
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”5.39.217.76% B/ b! _) ?! s* @
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昨天,記者走訪了幾家火鍋店,調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示,一般在夏季,客人吃火鍋的時間會比較短,約在一到一個半小時。而冬天都會長一點,一個半到兩個小時,甚至三個多小時的都非常多。公仔箱論壇3 s: [. c; A) c& f3 r) F
0 `" `" F. y9 W; j @/ J. d* U “吃火鍋就是聚會,趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示,“火鍋不是越煮越香嗎?”tvb now,tvbnow,bttvb) `! Q1 {" j, I/ Q! J/ b8 O
. `. U+ v; s# j2 }5 L公仔箱論壇 在隨機採訪中,記者發現,和張小姐一樣想法的顧客非常多,幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的,頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端,要麼就是稍微涮一下,在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來,認為這樣吃比較嫩;要麼就是煮了很久了,然後和鍋底一起撈起來吃。
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" ^- j ~1 y; H公仔箱論壇 主要危害5.39.217.76" I1 u+ X( b j$ a" q5 y$ \( }
% F$ U+ r; V! H8 k& \1 Y0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 火鍋煮太久產生致癌物
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吃火鍋的時間不宜過長,尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後,其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤,高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時,可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白,造成人體缺氧,出現急性中毒症狀。公仔箱論壇) h1 o3 k5 k2 f6 C4 S; U$ I& ^# H
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另外,火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質,胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合,會形成一類致癌物質——亞硝胺。tvb now,tvbnow,bttvb6 c1 q; y& o( R8 p! E/ c
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肉類涮不熟難抗寄生蟲
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外,那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。
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這是因為,如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品,或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物,因病源尚未被殺死,就可能患食源性寄生蟲病。& j ~; ^% t6 o! o4 q6 a
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錯誤吃法
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不正確飲食方法
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錯誤1一熱當三鮮公仔箱論壇! Z8 t6 S$ [4 A8 v1 P w! b
, d- Q# o2 Z9 M, \. T+ f0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 現象:熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送,燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。5.39.217.764 Y( {6 E: x, p0 I8 b
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危害:由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度,太燙的食物,就會損傷黏膜,而火鍋濃湯的溫度可高達120℃,取出即吃的話,很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。tvb now,tvbnow,bttvb$ _, e7 y* _; Q4 m
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錯誤2冷、熱混吃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r4 B/ z; m S: S0 I1 j6 a5 _
d( p. S7 m+ A9 {7 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現象:一口麻辣燙一口冰凍啤酒。tvb now,tvbnow,bttvb/ G) \# n. C: u/ L: k
+ \+ Q+ }* c+ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 危害:忽冷忽熱,對胃黏膜極為不利,極易造成胃腸疾病。
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錯誤3猛烈吃辣0 ^$ Y0 ]' B7 M6 C5 ~( x
) ~ r2 Y3 N3 o3 }. M$ o 現象:狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
. l' t9 W' Z" S1 U) B5 k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T1 t2 R6 A$ L1 [* ~
危害:火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道,接著迅速通過胃、小腸等,嚴重刺激胃腸壁黏膜,引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外,腹瀉也在所難免。' I( {. b3 g- D7 l6 }- b5 }
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錯誤4火鍋湯底營養好
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: C2 A" t) x9 otvb now,tvbnow,bttvb 現象:把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。
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危害:火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料,吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。5.39.217.760 w5 x E9 z8 V; W5 k- [
* Z p# {! ^% D7 H7 I公仔箱論壇 健康提示
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6 G- s& Y3 T# _公仔箱論壇 火鍋菜料需科學搭配TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |* @* m, N& n
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●多放蔬菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u: C: c. P4 z, E, o
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火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物,尤其羊肉性溫熱,吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充秋冬人體維生素的不足,還有清涼、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。' b) w+ V, w& X+ A) J* J
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●同吃豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ \0 ?8 j% Z, }/ L! ^3 M% {8 |3 z
' i6 i5 d. t. y0 v9 `+ p! i/ ~ 豆腐是含有石膏的一種豆製品,在火鍋內適當放入豆腐,不僅能補充多種微量元素的攝入,而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。tvb now,tvbnow,bttvb$ b( A% g. b& O$ t% ?2 |; J8 z
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●飲杯清茶公仔箱論壇* }" n9 T- u1 t" Y
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口,而且還有清火作用,但在吃過大魚大肉的火鍋後,不宜馬上飲茶,以防茶中鞣酸與蛋白質結合,影響營養物質的吸收及發生便秘。
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●吃些水果
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+ m* L& g: Q# x; y- Qtvb now,tvbnow,bttvb 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼,有良好的消火作用,餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。
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●正確搭配公仔箱論壇3 Y% W& m. }' @1 J; o( |) K* U7 D
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涮火鍋時多種食物一起吃,難免造成一些食物搭配不當,吃的時候一定要注意避免。比如,涮蘿蔔時就不要再吃木耳,二者一起食用可能導致皮炎;土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜,但是?熏如果將香蕉作為餐後水果,可能會導致面部生斑。公仔箱論壇3 n8 r! k& z$ k( a. @
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●先喝果汁 n: y. }0 D. k4 M" c8 `
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涮火鍋的順序很有講究,最好吃前先喝小半杯新鮮果汁,接著吃蔬菜,然後是肉。這樣,才可以合理利用食物的營養,減少胃腸負擔,達到健康飲食的目的。tvb now,tvbnow,bttvb2 \% Z- R. h3 h) w, t- S2 k
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不是所有人都能吃火鍋6 U* N$ k. S/ r. G7 x1 E* n" W
& i% G8 O* H# q7 H5.39.217.76 ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子,含有高量的油脂,糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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●火鍋湯中含有大量嘌呤,痛風的病人不要喝。另外,海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高,糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [' u, J( L2 z
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●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多,有腎臟病、高血壓的人要小心。5.39.217.763 U X/ R: @3 G+ ~% [
1 o+ ~3 i" T/ I- [1 A5.39.217.76 ●調味料如沙茶醬、辣椒醬,對腸胃刺激大,有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |