寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。
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' P# d' j$ c( o0 I# v! B. Mtvb now,tvbnow,bttvb 記者調查
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2 `- v* ?$ v! `7 k6 i0 `5 w1 e! T 冬天吃火鍋愛“打持久戰”
8 S/ G5 r' V8 P; E" N$ o7 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 Q9 T% F) U5 i! [# @: E
昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。
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“吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”5.39.217.761 R% d+ m) q& E- V
: }' D, s, N0 y公仔箱論壇 在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。tvb now,tvbnow,bttvb, a( k3 b5 \; `- i7 R
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主要危害tvb now,tvbnow,bttvb* o- d- @/ \, x% G- i6 |4 q! {& P
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火鍋煮太久產生致癌物tvb now,tvbnow,bttvb9 Z/ ?; \$ B7 s+ K- G8 H
! V x$ Y& l4 k+ S) b0 q$ e% |公仔箱論壇 吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。公仔箱論壇2 Y% I" g) V3 j, ? v* H3 X3 r
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另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
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3 E, p1 [ m4 ?/ N% N 肉類涮不熟難抗寄生蟲
3 B; b$ S! s+ L+ }+ q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~) O$ d e% p! I a' v. m
除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。
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這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。
" b' q: \/ D5 a/ X2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X! p+ o- m& G" p. N0 l3 m錯誤吃法
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, `0 J0 }- i6 A! d$ U$ B* T公仔箱論壇 不正確飲食方法
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# b1 h8 {3 N9 {& K: |1 Ftvb now,tvbnow,bttvb 錯誤1一熱當三鮮公仔箱論壇3 }+ v, R5 T$ K) v! r
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現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。3 x- n( O* b' L+ L6 R# q5 y$ B6 X
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。2 M" F1 y- w& l4 Y$ ^3 i4 g
3 c3 C, P9 m( e/ E# _: I2 s7 j9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 錯誤2冷、熱混吃tvb now,tvbnow,bttvb# b: [2 {; A' a& a# d% M. {3 w
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。
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+ P6 v( k, s: u& t2 n q* Z, F4 W 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。tvb now,tvbnow,bttvb9 `3 z5 k" Z4 B- d9 u
$ T7 j, k" R. I/ f% o 錯誤3猛烈吃辣
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現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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" b/ b7 v1 y" r* n f& t4 dtvb now,tvbnow,bttvb 危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。tvb now,tvbnow,bttvb9 c' b! x( B3 X) W
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錯誤4火鍋湯底營養好: |% v I4 l7 `( E) {9 |
3 l8 a; b$ I3 ~0 L( Ktvb now,tvbnow,bttvb 現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。* e7 r4 ~2 n' S' Z4 J* U0 d" \
2 W: w% g: m0 ?9 V8 ]* R1 Y公仔箱論壇 危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。5.39.217.765 c& W4 Z' d) {; M$ X; ?" S
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健康提示7 u$ `/ V1 O& i( V, k
; @; v% |5 J0 X, G$ j' b3 g, u 火鍋菜料需科學搭配tvb now,tvbnow,bttvb. E1 b, ^/ f6 x/ N+ x
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●多放蔬菜. k1 [$ [7 I5 D
s; \+ W. V& ~) ^! \公仔箱論壇 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。5.39.217.766 T3 Y; Z& _! }' t
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●同吃豆腐
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& X. \. @ j+ F/ O公仔箱論壇 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
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+ A- c i f) K ●飲杯清茶tvb now,tvbnow,bttvb+ f/ W: X8 K4 o+ x2 i# M' [& {
, f' p* Y+ v z% m7 n! V7 ]) J 吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。
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+ n3 ?* D; b9 f/ Q5.39.217.76 ●吃些水果
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0 {' m+ {% K" A2 e# r- K 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。
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●正確搭配
, Y9 e# s! q2 v9 q1 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }: r8 v2 W8 V/ ]
涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。5.39.217.76* n* |0 O! e% I" O, ~
0 q& K( U" q# O! z: i ●先喝果汁
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涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I0 d( k1 C9 W& S% J; X y( E/ ]5 x
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不是所有人都能吃火鍋
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●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。tvb now,tvbnow,bttvb& q+ T& Z) b! ?
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。5.39.217.76# n% N& S( G% ?0 N3 F& P
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●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。5.39.217.767 \% b- X8 ?+ y* c/ ]$ I* j
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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