吃素是個人的選擇,但素食並非白菜、蘿蔔加豆腐那樣簡單。從營養學上說,人體需要的七大類四十幾種營養素,基本上都可以在非動物性食物中找到。但讓素食者能全面、均衡地從每天進食的食物中獲得這些成分,必須經過認真的科學配搭才行。如果安排不好,或者將素食只視作簡單的不吃肉,則很可能使人體缺少某一種或幾種營養素,影響健康。
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建議素食者每天吃的食物應該具備以下五類:5 _: K0 e( d$ @5 d
/ `3 a& g. q" P' z公仔箱論壇‧穀物和薯類:應佔全天食量的三份一,包括大米、麵粉、紅薯等,特別應該重視蕎麥、燕麥、玉米等粗糧。穀物與薯類食物能充足的提供熱量和一定量的蛋白質,它還是素食者獲取礦物質鈣、鐵、鋅和 B族維他命與纖維素的重要來源。
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‧蔬菜和水果:蔬菜和水果含有大量維他命、礦物質和膳食纖維,不含膽固醇,能為身體提供一部分的熱量。攝食量應佔全天食量的三份一。因為各種蔬菜和水果的營養成分及其含量差別很大,所以,應該每天至少吃五個品種,特別不應該忽視深色蔬菜,如紅蘿蔔、菠菜、芹菜、番茄等。水果包括乾果,如大棗、桂圓、葡萄乾等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h* g/ Q' N: A# S% v M
2 r' p8 y, ^' I4 N% q% dtvb now,tvbnow,bttvb‧豆類和堅果:此類食物指大豆及其製品和小豆、豌豆、綠豆等雜豆,以及腰果、花生、核桃、蠶豆、榛子等硬果類食物。豆製品與堅果是素食者獲取優質蛋白質的主要來源,還能提供一定的熱量與礦物質鈣、鐵和部分種類的維他命,還含有一定量的脂肪,主要為不飽和脂酸酸,是人體吸收脂溶性維他命所必需。
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- h+ f/ V8 j5 o1 E5 J5 d‧菌藻類:主要指海帶、裙帶菜、蘑菇、木耳等,能提供多種礦物質與維他命。
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* [) s" K& @6 H5 X2 ?1 f4 F9 y‧植物油:包括芝麻油、花生油、大豆油等,是素食者重要的熱能來源,植物油還可提供脂溶性維生素。 |