千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。
+ S0 O. M9 y) ^; c: vtvb now,tvbnow,bttvb
% X% e5 k! e l7 c- G) x2 B 不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。
+ y+ Z9 t o. h; x0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c+ V5 T( x* Z' `( e/ r- s% q
是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。" N, [1 z6 p+ t+ G m2 o1 M
5.39.217.76; e( A. ^8 v9 D0 q! i
! A+ q8 n. d4 i& `( ftvb now,tvbnow,bttvb名人到訪留名處
, z! h. D7 }. z+ U
) v; j% D( O. A1 ~. K) z8 C公仔箱論壇 「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。
* v5 R! k u& u0 e3 R) s0 b" a
0 V$ ?! K* _# A2 R公仔箱論壇第三類火鍋店
6 @6 h! l( H5 n公仔箱論壇
+ Z: {, _0 b% }. A% ~$ [' t% ^* |3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。
8 h) M4 F5 W* }0 G
' Q- ]9 d9 G0 z3 B, B皮蛋酸薑老火湯
- }7 i2 m$ \" N$ Q0 Q. c6 f1 r. _5 ~公仔箱論壇5.39.217.76$ U8 g2 @' \* V) s
tvb now,tvbnow,bttvb; o7 N7 b8 V9 z p
皮蛋酸薑
; ^6 ^8 S j8 Q
; Y) g% P/ [/ h% L# j5 A% X; z 自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。
5 }' ?5 x; k. f1 d7 Y) i- D4 |公仔箱論壇. I8 `8 D3 c! x- p5 q0 Q
& j! C3 @/ |% _; B8 i' f8 h3 O' n5.39.217.76老火湯
+ D# j5 v p, m. M$ e& E- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! I. h& p- y3 u" }8 ]+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。
/ T" S/ j+ _- M& K: z) s0 U( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m) ^/ C, V$ v
5.39.217.767 x& S5 t* E0 R7 F$ f# U
火鍋醬油調味 4 b% I2 W' K, o( R! ~& _
5.39.217.76% V \# u/ p8 u0 i+ z* i
至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。
* o$ i% ?' d h! b9 m$ p) q2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p7 U0 v9 s+ {# g& ?) a+ a* O公仔箱論壇湯底真材實料( _5 n( e" y& \( d- I
3 g' _, O: u( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。2 g& X( D, o: S6 m
tvb now,tvbnow,bttvb5 p1 ^0 Q1 z% a9 a0 s
手切肥牛甚具牛味
: p) s- |& w& |9 g# q/ S5.39.217.76
8 B3 k. J6 h6 M; O; K4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L5 \5 W& ]4 i) v0 B
本地手切肥牛 tvb now,tvbnow,bttvb1 w: D/ U9 _5 V0 j, E0 G& z# u. T$ K: z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C- l* L7 O* L8 U! L0 Q4 I e
這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。
* g; u/ k$ V* j; B, u. w) _$ z5.39.217.76) M0 v5 | }: V8 @# t0 s* \
最愛海麻蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w+ ^5 o3 I9 H) ?, G
tvb now,tvbnow,bttvb+ c" W, {3 j6 A, M: D
: w- W- K# z% O9 ]0 c o1 V1 n8 o公仔箱論壇海鮮池
7 u7 E3 U1 y+ @( ~, f4 R公仔箱論壇5.39.217.769 J6 J2 ^2 T" ?
海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。
+ M- n" V7 b! A7 a2 b! ~% X5.39.217.76
9 i6 A: @ u* z5 ?4 g w% Qtvb now,tvbnow,bttvb
; |; [! y! M6 \; b3 u5.39.217.76新鮮鮑魚仔 5.39.217.76" C* ^2 J4 e+ p
5.39.217.765 H" E0 _( D$ w0 s, {0 t
石斑魚
. l3 T) ?7 Y/ [- K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 w; n( R( O0 ?! v
喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。公仔箱論壇0 s+ x9 ^/ U: Z) n: l+ ~/ C
5 [ @2 j/ R" y
6 p4 G/ S' C' V% @0 v$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海麻蝦
' S8 ^7 a% w9 R3 h0 xtvb now,tvbnow,bttvb
- F$ [" ^3 `. M1 P! V 海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。) N0 {) Y/ l- L
* |" H- c( |! p6 y- H0 }& l1 O 此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。
8 s/ L. v( W# v. T. W8 ?
0 ^! E; c5 @ @& A! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同價同類食物可選三拼
( F" I2 ?7 {3 z" F0 ~# G3 l# i4 |公仔箱論壇7 J! n- h3 T) p- p
# z$ V- }3 @+ G1 m, q( m( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉丸與餃
+ R- M& C5 y, [! ~( }: {tvb now,tvbnow,bttvb
3 l8 }1 L3 A7 _3 i: y公仔箱論壇 肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。
9 z6 {# C/ q% h2 T" g+ _* Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 B! |4 f6 ~+ J0 p [/ j' [
0 o2 G9 W6 `5 ]3 C6 q6 Q3 D
新鮮蔬菜
: \) A: K3 y- u) e公仔箱論壇
5 }8 n9 _" U/ h
甜粟米 公仔箱論壇' s; U4 c0 F1 t1 {( B$ |+ S5 I; F; O
- _3 v. C7 v: f& u3 J$ |' ]公仔箱論壇 另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。公仔箱論壇: C! P# ]5 }* F; M" A: h8 _& g
公仔箱論壇6 |5 V7 m! j- r [
有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。tvb now,tvbnow,bttvb& h/ A7 o# |# a! B. k9 {- t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A. _9 s, U2 Y& ~" n
服務水平高 絕不「黑面」6 d, D0 f% L6 p) ^
' P3 s: P# l' O2 P* ]
筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。3 C, m: p' b7 p4 j9 r
, t9 D! Q: u% V1 i1 R* F! H S$ q5.39.217.76 經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。' K* l- M, [. D# ~. c9 S# p
3 ]9 I) f$ r6 M1 J1 i
順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。
9 ~, m! i: w O x0 u" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 @; Z+ y& b' r" a
美味廚5.39.217.76& N4 M, D) b( C/ K) S
地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓" p+ M! \+ G1 L5 q
人均消費：較高，約400元
% O3 g2 u: X2 w! q: R5.39.217.76 電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
