少女時期從不涉足廚房，因嫁到馬來西亞而想念家鄉的零嘴──一口香，阿清憑著記憶中的味道調製一口香的醬料，一解家鄉小吃的嘴饞，也讓原本只寄託在家庭的精神，也付在一口香找生活。) F4 T" h' J/ Q5 u
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饕客或許會問，甚麼是一口香。其實，一口香原本並沒有中文名字，而是泰國的一種零嘴，綠色又健康的零嘴。一口香的泰文名字叫Miang Kam，若以潮州話來解讀就變成“不必關”，但是這零嘴卻又是包起來吃的。tvb now,tvbnow,bttvb z# T& P* {0 O- ~' ~+ y
4 W5 ]9 p/ o+ W# k! ]5.39.217.76買服裝結識現任丈夫
: l' s0 |3 ?& M1 ^阿清婚後定居米都5.39.217.765 [' i5 B! m' k& w# V* s
阿清的家鄉在泰南，是在泰國土生土長的華裔後代，因此她也有泰國名字叫PHONGSAI，意即潔白、清潔，所以就有了小名阿清。但是，阿清的中文原名則叫徐細妹。5.39.217.76" V4 J' w& b1 V) w
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當時對烹飪一竅不通的阿清，在離開學校後便在泰南經營起擺賣服裝的生意，因而結識了從事旅遊行業的丈夫。婚後，她隨著丈夫到亞羅士打定居。5.39.217.76* l0 k: n. Y8 _( e& o
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由於阿清的兄弟是經營成衣生產，所以她當時也將兄弟生產的服裝帶到亞羅士打批發。但是，因為中國來的服裝充斥市場而造成價格上的競爭，她也結束了批發成衣的生意，專注協助丈夫曾明德經營旅遊行業的生意。) p7 u% \ I2 K% h* P/ b c
; ^/ d$ h! j. R7 M5 G) Z3 U派鄰居吃順便宣傳
* h8 B% Z+ F% ^& L但是，倘若丈夫一旦帶團去旅行，阿清就唯有呆在家照顧孩子之餘也無所事事，因此她當時在想著要找一點活兒來幹。想起她年少時在家鄉吃的一口香而嘴饞，所以便憑著自己的記憶及味覺來製作一口香。
# D4 E9 i. Q+ H3 X8 f6 R阿清因為年少時曾看見左右鄰居自製一口香，不擅長烹飪的她以數個月的時間來摸索製作一口香。由於一口香是泰國人的小吃，開始時還不甚好賣，所以阿清將剩下的一口香分派給鄰居吃，以免造成浪費之餘，也順便宣傳推介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y' D! F k' D
2 t: u; K9 O O0 G/ v+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丈夫拿到檳威寄賣
+ h# p) g G" m而今，當時原本只是想著打發時間賺些小錢的阿清，可是亞羅士打獨門製作一口香。除了亞羅士打，阿清製作的一口香也被丈夫拿到檳城及威省一帶寄賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |5 ^5 w5 Y! u) S; Z
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說到一口香的成功，而且已衝出亞羅士打的市場，阿清神情上流露出一絲的自豪。
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每樣食材須切成細小
; ~( b. \: q$ Q% k9 W; Q3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一口香製作過程繁雜
! | c' ^% X2 O/ ?7 B, X/ I阿清製作一口香也成為她一家三口的親子活動及家庭活動。
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! s: g. y! N4 h9 E8 Z$ ]( Qtvb now,tvbnow,bttvb吃也不是那麼簡單的一口香，在製作過程上更是非常的吃功夫，尤其是每一樣食材都要切到細細小小的，過程是繁雜之餘也還要小心翼翼。5.39.217.76' s1 t. Y: L& \+ L7 k1 D
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初時，製作一口香的功夫全部落在阿清的身上。但是，當一口香的市場漸漸打開，阿清在製作一口香之餘還需送貨，所以丈夫及孩子曾文泰為了減輕阿清的工作，也動手幫忙。
7 L* b0 X" @5 ^9 [1 r- h8 i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d8 [6 P' A W5 N
丈夫學製一口香脾氣變好5.39.217.767 {, k3 I0 y/ m; A' h! h
阿清告訴阿強，製作一口香還真能改變一個人的個性及考驗耐性，而她的丈夫正是最好的例子。她說，丈夫開始時還會埋怨一口香的製作，但是日子有功而讓丈夫在這些年來已對一口香的製作駕輕就熟，而脾氣也隨著收斂了。
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2 n! n4 X; S# D! n" C1 F5.39.217.76丈夫帶旅行團的日子，就剩下阿清母子倆在家生產一口香。但是，倘若丈夫沒有帶團，她們一家三口就會合力生產一口香。阿清說，她們一家三口也因為一起生產一口香而其樂融融。
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數年來幫助媽媽生產一口香的文泰也懂得一口香的生產過程，而心疼孩子的阿清也不讓文泰調製醬料。所以，文泰從切食材、包裝等，都是阿清的好幫手。# j7 x7 i+ B3 g
1 w1 |" X' E2 M1 I- } L5 A5.39.217.76酸甜澀辣鮮摻雜公仔箱論壇% H* J. N; k( r, `7 C
吃一口香如咀嚼人生 M# J/ S6 `; n: [1 V" i3 E
吃一口香如同咀嚼人生歲月的味道，酸、甜、澀、辣、鮮、香皆包在一片山佬葉裡送入嘴巴。5.39.217.76; d3 i( U. A; p! |( }
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一口香要怎麼吃呢？也就是一片嫩老適中的山佬葉折成斗型，放入老薑、酸柑、小蔥頭、花生米、蝦米，以及炒椰絲，澆入一些醬料後裹起來便能送入嘴裡。公仔箱論壇$ K8 e, G+ T4 U4 P# V: u
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所以，除了醬料及炒椰絲必須送上灶頭，其餘的食材皆靠一把小刀來解決。但是，一口香也靠著醬料及炒椰絲，來增添一口香的香氣，更是一口香的靈魂所在。
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3 f7 D) ^( W) M6 i6 g# o2 ~* k0 k5.39.217.76老椰子切成薄片後再切成細絲狀，放在烈日底下曬乾再入鍋炒得金黃，椰子的香氣也隨著炒椰絲的過程而散發開來。椰絲入鍋後要不停翻炒，否則炒焦的椰絲不但沒有香味，而且還會產生苦味。5.39.217.76* r( ~5 L+ i& n" e0 [6 P9 w
4 D0 Q* J1 X' s5 S6 \tvb now,tvbnow,bttvb秘制醬料很開胃5.39.217.76* r( \% \* _/ i4 G" H1 n8 f! }
至於一口香的秘制醬料，則夾帶著鮮甜的味道，煞食開胃。
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裹好的一口香送入嘴裡咀嚼，山佬葉的嫩綠香味結合炒香的花生米味、老薑及小蔥頭的辛辣、帶皮酸柑的酸澀、蝦米的鮮味、炒椰絲的香味，以及醬料的鮮甜味，結合起來的味道在嘴巴裡綻放味蕾上的火花，如同嘗盡人生的味道。
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' {( D) ?+ a v( h3 ntvb now,tvbnow,bttvb不新鮮食材會破壞味道
8 |( @# f0 E( G" e公仔箱論壇由於一口香的食材多數是鮮吃的，所以在選食材方面還需下一番功夫，以免稍有不新鮮的食材而破壞整個一口香的味道。5.39.217.76) T }; i- l. w8 ]! B! x& Y
+ J9 w: G9 C0 i! y雖然一口香偏向綠色食品，但是因為蝦米及醬料中的食材，讓一口香成為葷食。但是，阿清為了讓素食者也能一場一口香，也調製了素的一口香，即抽起蝦米及小蔥頭之外，也另外調製口感偏向甜的醬料，搭配炸得酥脆的豆包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H2 @, f1 \. V4 M: U% M
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一口香是葷食或素食，都有其獨特的味道。因此，是葷食或是素食，就依個人的口味就是了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c# Z) Z- ]/ n' C) ^
! g! Z/ A1 v/ X4 v/ {4 k$ }tvb now,tvbnow,bttvb阿清一口香（Miang Kam）
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不定時休息
$ X* C2 b5 h1 Y; A4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞羅士打一帶巴剎、食肆有代售（星洲日報／大北馬／報導：劉必強）5.39.217.768 c5 s# T+ @2 U* \% M
2 A1 M U7 r; e9 z s5.39.217.76 公仔箱論壇( h; y. ` W5 C- P* j: u
/ f! y0 h$ {. x, j1 _已不包裝後的一口香，準備送到市場去。tvb now,tvbnow,bttvb# z# N) N) R8 O9 k. N
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一口香的食材大部份是綠色食物，這樣的零嘴豈有不健康之說。公仔箱論壇( J# L& d8 P6 ]6 n* F4 [0 [
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) P* I' A' u2 V# q# q# Z0 Z一片山佬葉配上老薑、小蔥頭、炒椰絲、花生米、蝦米、酸柑，再淋上醬料後裹起來送入嘴巴，就是再也傳統不過的泰式零嘴————一口香2 \& Y5 N$ M' m
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5 P8 p4 C" d# I2 |( u. z8 m: J1 p5.39.217.76一口香的正宗吃法，即把山佬葉折成斗，然後將所有食材放入斗內，裹起來便是。% k* ~" `; D7 p: ?
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. h/ V' s" T6 ?' P5 \文泰（左）經已熟悉一口香的製作，所以課餘時便幫忙媽媽，因而促進親子關係及家庭的聯繫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X5 |* m5 X7 A" p: y, m/ t3 ~/ O
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切成絲狀後的椰子要放在太陽底下曬乾，然後才能送往下一個製作步驟。
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阿清說，椰絲曬得幹身後才不會黏鍋，而且也較省時省功夫。
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阿清說，製作一口香最吃功夫的就是炒椰絲。因為老椰子要片成薄片後再切成絲狀，曬乾後再炒，一點都馬虎不得。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-3-18 12:43 AM
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